Желатин эмне үчүн пайдалуу? Пайдасы, колдонулушу жана башкалар

Мазмун

• Желатин деген эмне?
• Бул дээрлик толугу менен протеинден жасалган
• Желатин муундардын жана сөөктөрдүн ден-соолугун чыңдайт
• Желатин теринин жана чачтын көрүнүшүн жакшырта алат
• Бул мээнин иштешин жана психикалык ден-соолукту жакшыртат
• Желатин арыктоого жардам берет
• Желатиндин башка артыкчылыктары
• Бул сизге уктоого жардам берет
• Бул 2-типтеги диабет менен жардам берет
• Ичеги-карындын ден-соолугун жакшыртат
• Ал боордун жабыркашын азайтышы мүмкүн
• Рактын өсүшүн жайлатышы мүмкүн
• Өзүңүздүн желатинди кантип жасасаңыз болот
• Курамы
• Багыттар
• The Bottom Line

Желатин - коллагенден алынган белок продуктусу.

Ден-соолукка маанилүү аминокислоталардын өзгөчө айкалышынан улам пайдалуу.

Желатин муундардын ден-соолугун чыңдоодо жана мээнин иштешинде чоң роль ойной тургандыгы, теринин жана чачтын сырткы көрүнүшүн жакшырта турганы далилденген.

Желатин деген эмне?

Желатин - коллагенди бышыруу жолу менен жасалган продукт. Ал дээрлик толугу менен белоктон жасалган жана анын уникалдуу аминокислота профили ден-соолукка көптөгөн пайдалуу нерселерди берет (,,).

Коллаген - адамдарда жана жаныбарларда кездешкен эң көп белок. Дененин дээрлик бардык жерлеринде кездешет, бирок териде, сөөктөрдө, тарамыштарда жана байламталарда көп кездешет ().

Бул кыртыштарга күч жана түзүм берет. Мисалы, коллаген теринин ийкемдүүлүгүн жана тарамыштын күчүн жогорулатат. Бирок коллагенди жеш кыйын, себеби ал көбүнчө жаныбарлардын даамсыз бөлүктөрүндө кездешет ().

Бактыга жараша, коллагенди бул бөлүктөрдөн сууга кайнатып алса болот. Адамдар көбүнчө даам жана азык кошуу үчүн шорпо кампасын жасап жатканда жасашат.

Бул процессте алынган желатин даамсыз жана түссүз. Ал жылуу сууда эрип, муздаганда желе сымал текстураны алат.

Бул аны азык-түлүк өндүрүшүндө, Jell-O жана Gummy момпосуй сыяктуу өнүмдөрдө желдетүүчү агент катары пайдалуу кылды. Аны сөөк сорпосу же кошумча азык катары да ичсе болот (6).

Кээде желатинди андан ары иштетип, коллаген гидролизаты деп аталат, анын курамында желатин сыяктуу аминокислоталар бар жана ден-соолукка бирдей пайдалуу.

Бирок, муздак сууда эрийт жана желе түзбөйт. Бул кээ бир адамдарга кошумча катары жагымдуу болушу мүмкүн дегенди билдирет.

Желатин жана коллаген гидролизаты экөө тең порошок же гранул түрүндө кошумча түрүндө бар. Желатинди шейшеп түрүндө да сатып алса болот.

Ошого карабастан, ал вегетарианчыларга ылайыксыз, анткени ал жаныбарлардын бөлүктөрүнөн жасалган.

Желатин коллагенди бышыруу жолу менен жасалат. Бул дээрлик толугу менен белок жана ден-соолукка көптөгөн пайдалуу жактары бар. Аны тамак-аш өндүрүшүндө колдонсо болот, сөөк сорпосу катары жесе же кошумча азык катары алса болот.

Бул дээрлик толугу менен протеинден жасалган

Желатин 98–99% белоктон турат.

Бирок, бул толук аминокислоталарды камтыбагандыктан, бул толук эмес белок. Тактап айтканда, анда маанилүү аминокислота триптофан жок (7).

Бирок бул маселе эмес, анткени сиз протеиндин жалгыз булагы болгон желатинди жейсиз. Триптофанды белокко бай башка тамактардан алуу оңой.

Желатиндеги сүт эмүүчүлөрдөн эң көп кездешкен аминокислоталар ():

• Глицин: 27%
• Proline: 16%
• Valine: 14%
• Гидроксипролин: 14%
• Глутамин кислотасы: 11%

Так аминокислота курамы колдонулган жаныбарлардын тканынын түрүнө жана даярдоо ыкмасына жараша өзгөрүп турат.

Кызыгы, желатин ден-соолугуңуз үчүн өзгөчө мааниге ээ глицин аминокислотасынын эң бай азык булагы.

Изилдөөлөр көрсөткөндөй, денеңиз жасай алса дагы, адатта, муктаждыктарыңызды канааттандыруу үчүн жетиштүү акча жасай албайсыз. Бул диетада жетиштүү тамактануу маанилүү экендигин билдирет ().

Калган 1-2% азык заттар ар кандай, бирок суу жана натрий, кальций, фосфор жана фолат сыяктуу витаминдер менен минералдардан турат (9).

Бирок, жалпысынан айтканда, желатин витаминдер менен минералдардын бай булагы эмес. Тескерисинче, анын ден-соолукка тийгизген пайдасы - бул уникалдуу аминокислота профилинин натыйжасы.

Желатин 98–99% белоктон жасалган. Калган 1-2% суу жана анча-мынча витаминдер менен минералдар түзөт. Желатин - глицин аминокислотасынын эң бай азык булагы.

Желатин муундардын жана сөөктөрдүн ден-соолугун чыңдайт

Остеоартрит сыяктуу муун жана сөөк көйгөйлөрүн дарылоо үчүн желатин эффективдүүлүгүн бир топ изилдөө жүргүзгөн.

Остеоартрит - бул артриттин кеңири тараган түрү. Бул муундардын ортосундагы жаздык кемирчек бузулуп, ооруга жана катып калууга алып келет.

Бир изилдөөдө, остеоартрит менен ооруган 80 адамга желатин кошулмасы же плацебо 70 күн бою берилген. Желатин ичкендер оорунун жана муундардын катуулугунун бир кыйла азайгандыгын билдиришти ().

Дагы бир изилдөөдө, 97 спортчуга 24 жума ичинде желатин кошулмасы же плацебо берилди. Желатин ичкендер, плацебо бергендерге салыштырмалуу, эс алуу учурунда да, иш учурунда да муундардын оорушун бир кыйла төмөндөтүшкөн ().

Жүргүзүлгөн изилдөөлөргө сереп салганда, желатин ооруну дарылоочу плацебодон жогору экендиги аныкталды. Бирок, карап чыгуу, адамдар аны остеоартритти дарылоо үчүн колдонууга сунуш кылууга жетиштүү далилдер жок деген тыянакка келишкен ().

Желатин кошулмаларынын бир гана терс таасирлери жагымсыз даам жана токчулук сезими. Ошол эле учурда, алардын муун жана сөөк проблемаларына оң таасирин тийгизген айрым далилдер бар (,).

Ушул себептерден улам, ушул көйгөйлөрдү баштан кечирип жаткан болсоңуз, анда желатин кошулмаларын колдонуп көрүңүз.

Муун жана сөөк көйгөйлөрүндө желатинди колдонууга бир нече далилдер бар. Терс таасирлери минималдуу болгондуктан, кошумча катары карап чыгуу керек.

Желатин теринин жана чачтын көрүнүшүн жакшырта алат

Желатин кошумчалары боюнча жүргүзүлгөн изилдөөлөр теринин жана чачтын сырткы көрүнүшүн жакшыртуу боюнча оң натыйжаларды көрсөтүүдө.

Бир изилдөө аялдар болжол менен 10 грамм чочконун этин же балык коллагенин жешкен (коллаген желатиндин негизги компоненти экендигин унутпаңыз).

Сегиз жума чочконун коллагенин ичкенден кийин аялдар теринин нымдуулугун 28% га, ал эми балык коллагенин алгандан кийин нымдуулукту 12% га көтөрүштү (15).

Ушул эле изилдөөнүн экинчи бөлүгүндө 106 аялдан 84 күн бою күнүнө 10 грамм балык коллагенин же плацебо жеп туруу сунушталды.

Изилдөө плацебо тобуна салыштырмалуу балык коллагенин берген топто катышуучулардын терисинин коллаген тыгыздыгы бир кыйла жогорулагандыгын көрсөттү (15).

Изилдөөлөр көрсөткөндөй, желатин ичүү чачтын калыңдыгын жана өсүшүн жакшыртат.

Бир изилдөөдө желатин кошулмасы же плацебо 50 жума бою чачтын түшүшүнүн бир түрү болгон алопеция менен ооруган 24 адамга берилген.

Желатин берилген топто чачтын саны 29% га көбөйгөн, плацебо тобундагы 10% дан бир аз ашыгыраак. Желатин кошулмасы менен чачтын массасы 40% га көбөйгөн, плацебо тобундагы 10% га төмөндөгөнгө караганда (16).

Дагы бир изилдөө ушул сыяктуу ачылыштарды билдирди. Катышуучуларга күнүнө 14 грамм желатин берилип, андан соң чачтын калыңдыгы болжол менен 11% га жогорулаган (17).

Далилдер көрсөткөндөй, желатин теринин нымдуулугун жана коллаген тыгыздыгын жогорулатат. Ошондой эле чачтын калыңдыгын көбөйтүшү мүмкүн.

Бул мээнин иштешин жана психикалык ден-соолукту жакшыртат

Желатин мээнин иштешине байланыштуу глицинге абдан бай.

Бир изилдөө көрсөткөндөй, глицинди кабыл алуу эс тутумду жана көңүлдүн айрым аспектилерин жакшырткан ().

Глицинди ичүү шизофрения сыяктуу психикалык саламаттыктын бузулушунун жакшырышына да байланыштуу.

Шизофрениянын себеби эмнеде экени так белгисиз болсо дагы, изилдөөчүлөр аминокислота дисбалансынын таасири болушу мүмкүн деп эсептешет.

Глицин - шизофрения менен ооруган адамдарда изилденген аминокислоталардын бири, ал эми глицин кошулмалары кээ бир белгилерди төмөндөтөт (18).

Ошондой эле, обсессивдүү-компульсивдүү бузулуунун (OCD) жана дененин дисморфикалык бузулушунун (BDD) белгилерин азайтуучу табылды ().

Желатиндеги аминокислота глицин эс тутумду жана көңүлдү жакшыртат. Ошондой эле, шизофрения жана OCD сыяктуу кээ бир психикалык ден-соолук шарттарынын белгилерин азайта тургандыгы аныкталды.

Желатин арыктоого жардам берет

Желатин иш жүзүндө майсыз жана углеводсуз, кандайча жасалгандыгына жараша, ошондуктан калориясы аз.

Изилдөөлөр көрсөткөндөй, ал арыктоого жардам берет.

Бир изилдөөнүн жыйынтыгында 22 адамга 20 грамм желатин берилген. Натыйжада, табитти төмөндөтүүчү белгилүү гормондор көбөйүп, желатин алардын курсагын тойгузганга жардам бергенин билдиришти ().

Көптөгөн изилдөөлөр көрсөткөндөй, белоктуу диета сизди ток сезүүгө жардам берет. Бирок, сиз жеген белоктун түрү маанилүү ролду ойнойт окшойт (,).

Бир изилдөө 23 дени сак адамга желатин же казеин, сүттө бар белок, 36 саат бою тамактануусундагы бирден-бир белок берди. Изилдөөчүлөрдүн айтымында, желатин ачарчылыкты казеинге караганда 44% га азайтат ().

Желатин арыктоодо жардам берет. Калориясы аз болгондуктан, табитти басаңдатып, токчулук сезимин күчөтөт.

Желатиндин башка артыкчылыктары

Изилдөөлөр көрсөткөндөй, желатин жегенге байланыштуу ден-соолукка дагы башка пайдалуу жактары болушу мүмкүн.

Бул сизге уктоого жардам берет

Желатиндин курамында көп болгон аминокислота глицини уйкуну жакшыртууга жардам берген бир нече изилдөөлөрдө көрсөтүлгөн.

Эки сапаттуу изилдөөдө, катышуучулар уктаар алдында 3 грамм глицин ичишкен. Алар уйкунун сапатын бир кыйла жакшыртышкан, уктап жатканда бир кыйла жеңилирээк болушкан жана эртеси аз чарчашкан (24, 25).

1-2 аш кашык (7-14 грамм) желатиндин айланасында 3 грамм глицин () болот.

Бул 2-типтеги диабет менен жардам берет

Салмактын азайышына жардам берген желатиндин жөндөмдүүлүгү, семирүү негизги тобокелдиктердин бири болгон 2-типтеги диабет менен ооруган адамдар үчүн пайдалуу болушу мүмкүн.

Анын үстүнө, изилдөөлөрдүн жыйынтыгында желатинди ичүү 2-типтеги кант диабети менен ооруган адамдарга кандагы кантты көзөмөлдөөгө жардам бериши мүмкүн экени аныкталды.

Бир изилдөөдө, 2 типтеги диабет менен ооруган 74 адамга үч ай бою күн сайын 5 грамм глицин же плацебо берилген.

Глицин берилген топ үч айдан кийин HbA1C көрсөткүчтөрүн кыйла төмөндөтүп, сезгенүүнү азайткан. HbA1C бул адамдын кандагы канттын орточо деңгээлинин көрсөткүчү, андыктан көрсөткүчтөрдүн төмөндөшү кандагы канттын контролун жакшыртат ().

Ичеги-карындын ден-соолугун жакшыртат

Желатин ичеги-карындын ден-соолугуна да таасирин тийгизиши мүмкүн.

Келемиштер боюнча жүргүзүлгөн изилдөөлөрдө, желатин ичеги-карындын дубалын зыяндан сактоого жардам берген, бирок бул кандайча иштелип чыккандыгы толук түшүнүксүз ().

Глутамин кислотасы деп аталган желатиндеги аминокислоталардын бири денедеги глутаминге айланат. Глутамин ичегинин дубалынын бүтүндүгүн жакшыртып, "ичегинин агып кетишинен" сактайт ().

Ичегинин дубалы өтө өткөрүлүп, бактериялардын жана башка зыяндуу заттардын ичегиден канга өтүшүн шарттап, "аккан ичеги" деп аталат, бул процесс кадимкидей болбошу керек ().

Бул жалпы ичеги-карын ооруларына, мисалы, ичеги-карын синдромуна (IBS) салымын кошот деп эсептелет.

Ал боордун жабыркашын азайтышы мүмкүн

Көптөгөн изилдөөлөр глициндин боорго тийгизген таасирин изилдеген.

Желатиндин курамындагы эң көп аминокислота болгон глицин келемиштерге спирт ичимдиктеринен жабыркаганда жардам берет.Бир изилдөөдө глицин берилген жаныбарлар боордун жабыркашын азайтышкан ().

Мындан тышкары, боор жаракат алган коёндор боюнча жүргүзүлгөн изилдөө глицинди берүү боордун иштешин жана кан агымын жогорулатарын көрсөттү ().

Рактын өсүшүн жайлатышы мүмкүн

Жаныбарларга жана адамдын клеткаларына жүргүзүлгөн алгачкы изилдөөлөр желатиндин айрым рактардын өсүшүн жайлатышы мүмкүн экендигин көрсөттү.

Пробиркалардагы адамдын рак клеткаларын изилдөөдө, чочконун терисинен алынган желатин ашказан рагы, жоон ичеги рагы жана лейкемия клеткаларынын өсүшүн азайткан ().

Дагы бир изилдөө чочконун терисинен алынган желатин рак шишиктери бар чычкандардын өмүрүн узартканы аныкталды ().

Мындан тышкары, тирүү чычкандарга жүргүзүлгөн изилдөө жогорку глицин диетасы менен азыктанган жаныбарларда шишиктин көлөмү 50-75% га аз экендигин аныктады ().

Жогоруда айтылгандай, кандайдыр бир сунуштар берилгенге чейин, аны дагы бир топ изилдеп чыгуу керек.

Алдын ала жүргүзүлгөн изилдөөлөргө ылайык, желатиндин курамындагы аминокислоталар уйкунун сапатын жакшыртып, кандагы канттын деңгээлин төмөндөтүп, ичеги-карындарды коргойт.

Өзүңүздүн желатинди кантип жасасаңыз болот

Желатинди көпчүлүк дүкөндөрдөн сатып алсаңыз болот, же үйдөн жаныбарлардын бөлүктөрүнөн даярдай аласыз.

Сиз каалаган жаныбардын бөлүктөрүн колдоно аласыз, бирок популярдуу булактар ​​уй, чочко эти, козу, тоок жана балык.

Эгер сиз аны өзүңүз жасап көргүңүз келсе, анда төмөнкүдөй:

Курамы

• 3-4 фунт (болжол менен 1,5 кг) жаныбарлардын сөөктөрү жана тутумдаштыргыч ткандар
• Сөөктөрдү жапканга жетиштүү суу бар
• 1 аш кашык (18 грамм) туз (милдеттүү эмес)

Багыттар

1. Сөөктөрдү идишке же жай идишке салыңыз. Эгер сиз туз колдонуп жатсаңыз, анда аны азыр кошуңуз.
2. Мазмунду жабуу үчүн жетиштүү суу куюңуз.
3. Кайнатыңыз, андан кийин отту жай кайнатыңыз.
4. Жай отто 48 саатка чейин кайнатыңыз. Ал канчалык узак бышса, ошончолук желатинди бөлүп аласыз.
5. Суюктукту чыпкалап, андан кийин муздап, катып калганга чейин күтө туруңуз.
6. Майдын бетинен сүртүп алып, жок кылыңыз.

Бул желатиндин фантастикалык булагы болгон сөөк сорпосунун жасалышына абдан окшош.

Желатин муздаткычта бир жума, же тоңдургучта бир жыл сакталат. Аны грави жана соустарга аралаштырып колдонуңуз же десерттерге кошуңуз.

Эгер өзүңүздүн жасаганга убактыңыз жок болсо, анда аны шейшеп, гранул же порошок түрүндө сатып алууга болот. Алдын-ала даярдалган желатинди ысык тамакка же суюктуктарга, мисалы, тамак, шорпо же гравиенге аралаштырса болот.

Муздак тамактарды же суусундуктарды, анын ичинде смузи жана йогуртту байытуу мүмкүн. Ал үчүн коллаген гидролизатын колдонууну туура көрүшүңүз мүмкүн, анткени анын желатин сыяктуу ден-соолукка пайдасы желе сымал текстурасыз.

Желатинди үйдө жасап же алдын ала даярдап сатып алсаңыз болот. Аны грави, соус же смузиге аралаштырса болот.

The Bottom Line

Желатин белокко бай жана уникалдуу аминокислота профилине ээ, бул ден-соолукка көптөгөн пайдалуу жактарды берет.

Желатин муундардын жана сөөктөрдүн оорушун азайтып, мээнин иштешин жогорулатат жана теринин картайышынын белгилерин азайтууга жардам берет деген далилдер бар.

Желатин түссүз жана даамсыз болгондуктан, рационуңузга киргизүү оңой.

Желатинди үйдө жөнөкөй рецепти колдонуу менен жасай аласыз же күнүмдүк тамак-ашка жана суусундуктарга кошуу үчүн алдын-ала даярдалган сатып алсаңыз болот.