Глютен сиз үчүн жаманбы? Critical Look

Мазмун

• Глютен деген эмне?
• Глютендин чыдамсыздыгы
• Celiac Disease
• Буудай аллергиясы
• Глютен эмес глютен сезгичтиги
• Глютенсиз диетадан пайдалуу болушу мүмкүн болгон башка калк
• Аутоиммундук оору
• Башка шарттар
• Ар ким глютенден алыс болушу керекпи?
• Эмне үчүн көптөгөн адамдар өзүн жакшы сезишет
• Бул диета коопсузбу?
• Глютенсиз азыктар ден-соолукка пайдалуубу?
• The Bottom Line

Глютенсиз жүрүү акыркы он жылдын ичиндеги ден-соолуктун эң чоң тенденциясы болушу мүмкүн, бирок глютен ар бир адам үчүн же белгилүү бир медициналык шарты бар адамдар үчүн көйгөйлүүбү же жокпу деп башаламандык бар.

Айрым адамдар ден-соолукка байланыштуу, мисалы, целиакия оорусуна чалдыккан же сабырсыздыкка кабылбашы керек.

Бирок, ден-соолук жана ден-соолукту чыңдоо чөйрөсүндө көптөгөн адамдар глютенсиз диетаны кармануу керек деп эсептешет - алар чыдагыс эмеспи же жокпу.

Бул миллиондогон адамдардын арыктап, маанайды көтөрүү жана ден-соолукту чыңдоо үмүтү менен глютенден баш тартууга түрткү берди.

Ошентсе да, бул ыкмаларды илим негиздегенби деп ойлонушуң мүмкүн.

Бул макалада глютен чындыгында эле сизге зыян эмеспи.

Глютен деген эмне?

Көпчүлүк учурда бир эле кошулма деп ойлошсо да, глютен - бул буудай, арпа, кара буудай жана тритикале (буудай менен кара буудайдын кесилишинде) кездешкен протеиндердин (проламиндердин) ар кандай түрлөрүн билдирет ().

Ар кандай проламиндер бар, бирок бардыгы бири-бирине жакын жана окшош түзүлүшкө жана касиетке ээ. Буудайдын курамындагы негизги проламиндерге глиадин жана глутенин кирет, ал эми арпанын биринчиси ордеин ().

Глютен протеиндери - глютенин жана глиадин - өтө ийкемдүү, ошондуктан глютен камтыган дан эгиндери нан жана башка бышырылган азыктарды жасоого ылайыкташкан.

Чындыгында, маанилүү буудай клейковинасы деп аталган порошок өнүмү түрүндөгү кошумча глютен бышырылган азыктарга кошулуп, даяр өнүмдүн күчүн, көтөрүлүшүн жана сактоо мөөнөтүн жогорулатат.

Курамында глютен бар дан жана тамак-аш азыктары азыркы диеталардын көп бөлүгүн түзөт, Батыштын диеталарын болжол менен күнүнө 5-20 граммдан ичишет ().

Глютен протеиндери сиздин тамак сиңирүү трактындагы белокторду бузуучу протеаза ферменттерине өтө туруктуу.

Белоктордун толук сиңбеши пептиддердин - белоктордун курулуш материалы болгон аминокислоталардын ири бирдиктери - ичке ичегинин дубалы аркылуу денеңиздин калган бөлүгүнө өтүшүнө шарт түзөт.

Бул глютенге байланыштуу бир катар шарттарда көрсөтүлгөн иммундук жоопторду жаратышы мүмкүн, мисалы, целиак оорусу ().

Глютен - бул кол чатыр термин, ал проламиндер деп аталган белоктордун үй-бүлөсүн билдирет. Бул белоктор адамдын сиңишине туруктуу.

Глютендин чыдамсыздыгы

Глютенге чыдамсыздык деген термин шарттардын үч түрүн билдирет ().

Төмөнкү шарттардын айрым окшоштуктары бар болсо да, келип чыгышы, өнүгүшү жана оордугу боюнча бири-биринен кескин айырмаланат.

Celiac Disease

Целиакия оорусу - бул генетикалык жана экологиялык факторлордон улам пайда болгон сезгенүү аутоиммундук оору. Бул дүйнө калкынын болжол менен 1% таасир этет.

Бирок, Финляндия, Мексика сыяктуу өлкөлөрдө жана Түндүк Африкадагы калктын таралышы бир топ жогору - болжол менен 2-5% (,).

Бул сезгич адамдарда глютен камтылган данды керектөөгө байланыштуу өнөкөт шарт. Целиакия оорусу сиздин денеңиздеги көптөгөн системаларды камтыйт, бирок ал ичке ичегинин сезгенүү оорусу деп эсептелет.

Бул дан өсүмдүктөрүн целиакия оорусуна чалдыкканда, ичке ичегини каптаган клеткалар болгон энтероциттерге зыян келтирилет. Бул ичеги-карындын бузулушуна, азыктын начар сиңишине жана арыктоо жана ич өткөк сыяктуу белгилерге алып келет ().

Целиакия оорусунун башка белгилери же презентациялары арасында аз кандуулук, остеопороз, нерв оорулары жана дерматит сыяктуу тери оорулары бар. Ошентсе да, целиакия менен ооруган адамдардын көпчүлүгүндө эч кандай белгилер байкалбашы мүмкүн (,).

Бул абал ичеги-карын биопсиясы менен аныкталат - целиакия оорусун аныктоо үчүн "алтын стандарт" деп эсептелет - же белгилүү бир генотиптерге же антителолорго кан текшерүү. Учурда оорунун бирден-бир дарысы - глютенден толук баш тартуу ().

Буудай аллергиясы

Буудайга аллергия балдарда көп кездешет, бирок чоңдорго да таасирин тийгизиши мүмкүн. Буудайга аллергиясы барлар буудайдагы жана буудайдагы азыктардагы спецификалык белокторго карата анормалдуу иммундук жооп алышат ().

Симптомдору жеңил жүрөк айлануудан баштап, адам өмүрүнө коркунуч келтирген анафилаксияга чейин болушу мүмкүн - аллергиялык реакция дем алууну татаалдаштырат - буудайды жуткандан кийин же буудай унун дем алгандан кийин.

Буудайга аллергия целиак оорусунан айырмаланып, эки шартта тең болушу мүмкүн.

Буудайга аллергияны адатта аллергологдор кан же териге анализ тапшыруу жолу менен аныкташат.

Глютен эмес глютен сезгичтиги

Көпчүлүк адамдар глютенди жегенден кийин белгилерди билдиришет, бирок аларда целиак оорусу же буудайга аллергиясы жок болсо дагы ().

Целиак эмес глютен сезгичтиги (NCGS) адамда жогорудагы шарттардын бири болбосо дагы, ичеги-карын белгилери жана башка белгилер пайда болгондо диагноз коюлат - мисалы, баш оору, чарчоо жана муун оорулары - глютен жегенде ().

NCGS диагнозун аныктоо үчүн целиакия оорусу жана буудайга аллергия жокко чыгарылышы керек, себеби ушул шарттарда симптомдор бири-бирине дал келбейт.

Целиакия же буудайга аллергиясы барлар сыяктуу эле, NCGS менен ооруган адамдар глютенсиз тамактануу учурунда белгилердин жакшыргандыгын айтышат.

Глютендин чыдамсыздыгы целиакия оорусуна, буудайга аллергия жана NCGSге тиешелүү. Айрым белгилер бири-бирине дал келсе да, бул шарттарда олуттуу айырмачылыктар бар.

Глютенсиз диетадан пайдалуу болушу мүмкүн болгон башка калк

Изилдөөлөр көрсөткөндөй, глютенсиз тамактануу бир нече шарттарга байланыштуу симптомдорду азайтууда натыйжалуу. Айрым адистер муну айрым оорулардын алдын алуу менен да байланыштырышкан.

Аутоиммундук оору

Глютен эмне үчүн аутоиммундук шарттарды пайда кылышы же начарлатышы мүмкүн деген бир нече теориялар бар, мисалы, Хашимото тиреоидит, 1-типтеги диабет, Грейв оорусу жана ревматоиддик артрит.

Изилдөөлөр көрсөткөндөй, аутоиммундук оорулар целиакия оорусу менен жалпы гендерди жана иммундук жолду бөлүшөт.

Молекулярдык мимикрия - глютен аутоиммундук ооруну козгоочу же күчөтүүчү ыкма катары сунушталган механизм. Чет элдик антиген - иммундук реакцияны жайылтуучу зат - сиздин организмдин антигендери менен окшоштуктарды бөлүштүргөндө ().

Ушул сыяктуу антигендерди камтыган тамактарды жегенде, антигендер организмге кирген антиген менен да, организмдин өз кыртыштары менен да реакцияга кириши мүмкүн ().

Чындыгында, целиакия оорусу кошумча аутоиммундук ооруларга чалдыгуу тобокелдиги менен байланышкан жана башка аутоиммундук шарттарга чалдыккан адамдарда көбүрөөк кездешет ().

Мисалы, целиак оорусунун таралышы, Хашимото тиреоидитинде - аутоиммундук калкан безинин абалы - жалпы элге караганда төрт эсе жогору ().

Ошондуктан, көптөгөн изилдөөлөр глютенсиз диета аутоиммундук оорулары бар көптөгөн адамдарга пайдалуу экендигин аныкташкан ().

Башка шарттар

Глютен ошондой эле Крон оорусу жана жара колит () сыяктуу ичеги-карындын синдрому (IBS) жана ичеги-карындын сезгениши (IBD) сыяктуу ичеги-карын ооруларына байланган.

Мындан тышкары, ал ичеги бактерияларын өзгөртүп, IBD жана IBS () менен ооруган адамдардын ичеги-карын өткөрүмдүүлүгүн жогорулатат.

Акыр-аягы, изилдөө көрсөткөндөй, глютенсиз диеталар фибромиалгия, эндометриоз жана шизофрения сыяктуу башка оорулары бар адамдарга пайдалуу ().

Көптөгөн изилдөөлөр глютенди аутоиммундук оорулардын башталышы жана өнүгүшү менен байланыштырат жана андан сактануу башка шарттарга, анын ичинде IBD жана IBSге да пайда алып келерин көрсөтөт.

Ар ким глютенден алыс болушу керекпи?

Көпчүлүк адамдар, мисалы, целиакия, NCGS жана аутоиммундук оорулар менен ооруган адамдар глютенсиз тамактануудан пайдаланышат.

Ошого карабастан, ден-соолугунун абалына карабастан, ар бир адам тамактануу адаттарын өзгөртүшү керекпи же жокпу белгисиз.

Адам денеси эмне үчүн глютенди көтөрө албай калышы мүмкүн деген бир нече теория иштелип чыккан. Айрым изилдөөлөргө ылайык, адамдын тамак сиңирүү тутумдары азыркы диеталарда кеңири тараган дан протеиндеринин түрүн же көлөмүн сиңирүү үчүн өнүккөн эмес.

Мындан тышкары, кээ бир изилдөөлөр, мисалы, FODMAPs (углеводдордун белгилүү бир түрлөрү), амилаза трипсин ингибиторлору жана буудайдын микробунун агглютининдери сыяктуу башка буудай протеиндеринде NCGSге байланыштуу белгилерге салым кошуудагы ролду көрсөтөт.

Бул буудайга болгон татаал биологиялык жоопту сунуш кылат ().

Глютенден алыс болгондордун саны кескин көбөйдү. Мисалы, АКШнын Улуттук саламаттыкты сактоо жана тамактануу экспертизасынын (NHANES) маалыматтары, качуунун таралышы 2009-2014-жылдарга караганда үч эседен ашык көбөйгөнүн көрсөттү ().

Көзөмөлдөөчү тестирлөөдөн өткөн NCGS менен ооруган адамдардын диагнозу болжол менен 16-30% (,) менен тастыкталат.

Ошентсе да, NCGS белгилеринин артында турган себептер дээрлик белгисиз болгондуктан жана NCGSге тестирлөө дагы эле өркүндөтүлө элек болгондуктан, глютенге терс реакция көрсөткөн адамдардын саны белгисиз бойдон калууда ().

Ден-соолук жана сергектик дүйнөсүндө жалпы ден-соолук үчүн глютенден сактануу үчүн ачыктан-ачык түрткү болуп жатса дагы, глютенсиз диеталардын популярдуулугуна таасирин тийгизет - NCGSдин жайылып бараткандыгы жөнүндө далилдер көбөйүүдө.

Учурда, целиак оорусунан жана буудайга аллергияны жокко чыгаргандан кийин глютенсиз тамактануудан жеке пайда көрөөрүңүздү билүүнүн бирден-бир жолу - глютенден сактануу жана белгилериңизди көзөмөлдөө.

Учурда NCGS үчүн ишенимдүү тестирлөө жеткиликтүү эмес. Глютенсиз тамактануудан пайда табар-көрбөгөндүн бирден-бир жолу - глютенден баш тартуу жана белгилериңизди байкоо.

Эмне үчүн көптөгөн адамдар өзүн жакшы сезишет

Көпчүлүк адамдардын глютенсиз диетаны жакшы сезишинин бир нече себептери бар.

Биринчиден, глютенден баш тартуу, адатта, кайра иштетилген азык-түлүктү азайтууну камтыйт, анткени ал фастфуд, бышырылган азыктар жана канттуу дан сыяктуу жогорку деңгээлде кайра иштетилген тамак-аштардын кеңири түрүндө кездешет.

Бул азыктарда глютен гана болбостон, калориялары, шекери жана ден-соолукка зыяндуу майлары көп.

Көпчүлүк адамдар глютенсиз диетада арыктап, аз чарчап, муундар аз ооруйт деп айтышат. Бул артыкчылыктар ден-соолукка зыяндуу тамактарды кошпогондугу менен байланыштуу болушу мүмкүн.

Мисалы, курамында тазаланган углеводдор жана шекерлер бар диеталар салмактын жогорулашы, чарчоо, муундардагы оору, начар маанай жана тамак сиңирүү маселелери менен байланышкан - NCGSге байланыштуу бардык белгилер (,,,).

Андан тышкары, адамдар глютен камтыган азык-түлүктү ден-соолукка пайдалуу варианттар менен алмаштырышат, мисалы, жашылчалар, жемиштер, ден-соолукка пайдалуу майлар жана белоктор - ден-соолукка жана бакубатчылыкка көмөктөшөт.

Андан тышкары, тамак сиңирүү симптомдору FODMAPs (көбүнчө ичеги-карын жана газ сыяктуу тамак сиңирүү маселелерин жаратуучу көмүртектер) сыяктуу башка жалпы ингредиенттерди азайтуунун натыйжасында жакшырышы мүмкүн ().

Глютенсиз диетанын жакшыртылган симптомдору NCGS менен байланыштуу болушу мүмкүн болсо да, жогорулоо жогоруда келтирилген себептерден же экөөнүн айкалышынан болушу мүмкүн.

Курамында глютен бар тамак-аш азыктарын алып салуу ден-соолукту бир нече себептерден улам жакшырта алат, алардын айрымдары глютенге тиешеси жок болушу мүмкүн.

Бул диета коопсузбу?

Көптөгөн саламаттыкты сактоо адистери башкача сунуш кылышканына карабастан, глютенсиз диетаны сактасаңыз болот - ал тургай, сөзсүз түрдө андайга муктаж болбогон адамдар үчүн дагы.

Буудайды жана курамында глютен бар башка дан өсүмдүктөрүн же азыктарын кесүү ден-соолукка терс таасирин тийгизбейт - бул азыктар пайдалуу азыктарга алмаштырылганга чейин.

Витаминдер, клетчатка, цинк, темир жана калий сыяктуу глютен камтылган дандын курамындагы бардык азыктарды жашылча-жемиштерден, ден-соолукка пайдалуу майлардан турган ар тараптуу, толук кандуу тамак-ашка негизделген диетаны сактоо менен оңой эле алмаштырса болот. жана аш болумдуу протеин булактары.

Глютенсиз азыктар ден-соолукка пайдалуубу?

Белгилей кетүүчү нерсе, глютенсиз нерсе анын ден-соолукка пайдалуу экендигин билдирбейт.

Көптөгөн компаниялар глютенсиз печенье, торт жана башка жогорку деңгээлде кайра иштетилген азыктарды курамында глютен бар кесиптештерине караганда ден-соолукка пайдалуураак сатышат.

Чындыгында, бир изилдөө көрсөткөндөй, америкалыктардын 65% глютенсиз тамак-аштардын ден-соолугу пайдалуураак, ал эми 27% салмак жоготууга өбөлгө түзүү үчүн аларды жегенди туура көрүшөт ().

Глютенсиз азыктар муктаж болгондор үчүн пайдалуу экени далилденгени менен, глютен камтылгандарга караганда ден-соолукка пайдалуу эмес.

Глютенсиз диетаны сактасаңыз дагы, кайра иштетилген тамак-аш азыктарына таянган диета ден-соолукка эч кандай пайда алып келбешин унутпаңыз.

Мындан тышкары, бул диетаны кабыл алуу чыдамсыздыгы бар адамдардын ден-соолугуна пайдалуубу же жокпу, дагы деле болсо талкууланып жатат.

Бул багыттагы изилдөөлөрдүн өнүгүшү менен, глютендин ортосундагы байланыш жана анын жалпы ден-соолукка тийгизген таасири жакшыраак түшүнүлөт. Ага чейин, андан баш тартуу жеке муктаждыктарыңызга пайдалуубу же жокпу, сиз гана чечесиз.

Глютенсиз диетаны сактоо коопсуз болсо дагы, глютенсиз иштетилген продуктулар глютен камтылгандарга караганда ден-соолукка пайдалуу эместигин билүү керек.

The Bottom Line

Глютенсиз диета кармоо бирөөлөр үчүн зарылчылык, бирөөлөр үчүн тандоо.

Глютен менен жалпы ден-соолуктун ортосундагы мамиле татаалдашып, изилдөө иштери жүрүп жатат.

Глютен аутоиммундук, тамак сиңирүү жана башка ден-соолукка байланыштуу. Бул бузулууларга чалдыккан адамдар глютенден сактануусу керек же сакташы керек, бирок глютенсиз диета чыдамы жокторго пайда алып келеби же жокпу белгисиз.

Учурда чыдамсыздыкты текшерүү жана глютенден сактануу ден-соолукка эч кандай коркунуч келтирбейт, андыктан аны жакшы сезип-сезбөө үчүн текшерип көрсөңүз болот.