Айрым адамдардын вегетарианчылар катары жакшы иштешинин 4 себеби (башкалары андай эмес)

Мазмун

• 1. А витамининин конверсиясы
• 2. Ичеги микробиому жана К2 витамини
• 3. Амилазага жана крахмалга чыдамдуулук
• 4. ПЕМТ активдүүлүгү жана холин
• Төмөнкү сызык

Вегетарианизм адамдар үчүн пайдалуу диетабы же жетишсиздиктин тез жолу эмеспи деген талаш-тартыштар илгертен бери (же жок эле дегенде, Facebook пайда болгондон бери) кызуу жүрүп келген.

Чырдын чыгышына тосмонун эки тарабынын тең кызуу дооматтары түрткү болууда. Узак мөөнөттүү вегетарианчылар ден-соолугу чың экендигин билдиришсе, мурунку вегетариандар акырындык менен же тез төмөндөп жаткандыгын айтып беришет.

Бактыга жараша, илим адамдар эмне үчүн аз же жаныбарлар жок тамактанууга ар башкача жооп беришет - генетикага жана ичегинин ден-соолугуна байланыштуу көптөгөн суроолорго жооп издеп жатышат.

Вегетариандык тамактануу кагазга канчалык деңгээлде шайкеш көрүнбөсүн, зат алмашуу процесси эттин жоктугунан же андан тышкары жүргөндө кимдир бирөөнүн гүлдөп же гүлдөп жаткандыгын аныктай алат.

1. А витамининин конверсиясы

А витамини азык дүйнөсүндөгү чыныгы рок жылдызы. Бул көрүнүштү сактоого жардам берет, иммундук системаны колдойт, дени сак терини бекемдейт, өсүшүнө жана өсүшүнө жардам берет, жана башка функциялардын катарында репродуктивдик функция үчүн өтө маанилүү ().

Көпчүлүк ишенимдерге каршы, өсүмдүктөрдүн азыктарында А витамини (ретинол деп аталат) жок. Тескерисинче, алардын курамында А витамининин прекурсорлору бар, алардын эң атактуусу бета каротин.

Ичеги-карында жана боорунда бета-каротинди бета-каротин-15,15′-монооксигеназа (BCMO1) ферментинин жардамы менен А витаминине айландырышат - бул процесс, бир калыпта иштеп жатканда, денеңизге сабиз жана таттуу сыяктуу өсүмдүк азыктарынан ретинол жасап берели. картошка.

Карама-каршы келгенде, жаныбарлардын азыктары А витаминин ретиноиддер түрүндө беришет, бул BCMO1 конверсиясын талап кылбайт.

Мына жаман кабар. Бир нече ген мутациясы BCMO1 активдүүлүгүн кескин кыскартып, каротиноиддердин конверсиясына тоскоол болуп, өсүмдүктөрдүн азыктарын А витамининин булагы катары жетишсиз кылат.

Мисалы, BCMO1 гениндеги тез-тез болуп турган эки полиморфизм (R267S жана A379V) бета каротиндин конверсиясын 69% га төмөндөтүшү мүмкүн. Анча кеңири тараган мутация (T170M) эки нусканы алып жүргөн адамдарда конверсияны 90% га төмөндөтүшү мүмкүн (, 3).

Жалпысынан, калктын 45% га жакыны бета каротинге "төмөн жооп берген" полиморфизмди көтөрүшөт ().

Мындан тышкары, генетикалык эмес бир катар факторлор каротиноиддердин конверсиясын жана сиңишин төмөндөтөт, анын ичинде калкан сымал бездин функциясы төмөндөп, ичеги-карын оорусу, ичкилик, боор оорулары жана цинк жетишсиздиги (,,).

Эгерде алардын бири кедей-генетикалык-конвертердик аралашмага ыргытылса, өсүмдүктүн азыктарынан ретинол өндүрүп алуу жөндөмү дагы төмөндөшү мүмкүн.

Демек, эмне үчүн мындай кеңири жайылган маселе А витамининин жетишсиздигинин массалык эпидемиясын пайда кылбайт? Жөнөкөй: Батыш дүйнөсүндө каротиноиддер адамдардын А витаминин 30% дан азын камсыз кылат, ал эми жаныбарлардын тамак-ашы 70% дан ашат ().

Көпчүлүк BCMO1 мутанты каротиноиддик согуштун кандай жүрүп жаткандыгын билбестен, жаныбарлардан алынган А витамининен коньки тебе алат.

Бирок жаныбарлардан алынуучу продуктулардан баш тарткандар үчүн функционалдык эмес BCMO1 генинин таасири айдан ачык болуп, акыры зыяндуу болот.

Жакыр конвертерлер вегетарианчы болгондо, сабизди оптималдуу ден-соолукка жетиштүү А витаминин албай туруп, бетинде кызгылт сары болгонго чейин (!) Жесе болот.

Каротиноид деңгээли жөн эле көтөрүлөт (гиперкаротенемия), ал эми А витамининин мурундуктары (гиповитаминоз А), жетиштүү көрүнгөндөй жетишсиздикке алып келет (3).

Вегетериандыктардын ден-соолугу төмөндөшү үчүн, А витамининин курамында сүт жана жумуртка (боор сыяктуу эт азыктарына шам кармабайт) жетишпестиктен арылтуу үчүн жетишсиз болуп калышы мүмкүн, айрыкча абсорбция маселелери ойнолсо.

Жетишсиз А витамининин кесепеттери кээ бир вегетарианчылар жана вегетариандар билдирген көйгөйлөрдүн болушу таң калыштуу эмес.

Калкан сымал дисфункция, түнкү сокурдук жана башка көрүү көйгөйлөрү, иммунитеттин начарлашы (суук тийүү жана инфекциялар көп) жана тиштин эмалындагы көйгөйлөр А витамининин начар абалынан келип чыгышы мүмкүн (, 10,,).

Ошол эле учурда, көп каротиноиддерге бай жол кире менен тамактанган, кадимки BCMO1 функциясы бар вегетарианчылар, ден-соолукту чыңдоо үчүн, адатта, өсүмдүктөрдүн азыктарынан жетиштүү А витаминин өндүрө алышат.

Натыйжалуу каротиноиддик конвертерлер, адатта, вегетариандык диеталардан жетиштүү А витаминин ала алышат, бирок начар конвертерлер керектөө сунуш кылынган деңгээлге жеткенде да жетишсиз болуп калышы мүмкүн.

2. Ичеги микробиому жана К2 витамини

Сиздин ичеги-карын микробиомуңуз - жоон ичегиңизде жашаган организмдердин коллекциясы - аш болумдуу заттардын синтезинен клетчатка ферментациясына чейин, токсинди нейтралдаштырууга чейинки баш айландыруучу көптөгөн милдеттерди аткарат (13).

Сиздин ичеги-карын микробиомуңуздун ийкемдүү экендиги, бактериялардын популяциясы тамактанууга, куракка жана айлана-чөйрөгө жооп катары өзгөрүп тургандыгы жөнүндө көптөгөн далилдер бар. Бирок сиз жашаган микробдордун көпчүлүгү жаш кезинен эле тукум кууп өтөт же башкача жол менен орношот (13,).

Мисалы, Bifidobacteria лактазанын туруктуулугу үчүн ген менен байланышкан (микробиомдун генетикалык компонентин көрсөткөн) жана кынчтык жолу менен төрөлгөн ымыркайлар тубаса каналда микробдордун биринчи таңгактарын алып, кесарево жолу менен төрөлгөн ымыркайлардан узак мөөнөткө чейин айырмаланып турушат. (15,).

Мындан тышкары, микробиомдун жаракат алуусу - мисалы, антибиотиктерден бактериялык тазалоо, химиотерапия же кээ бир оорулар - бир жолу ден-соолукка пайдалуу болгон ичеги-карын жамаатына туруктуу өзгөрүүлөрдү алып келиши мүмкүн.

Антибиотикке дуушар болгондон кийин, кээ бир бактерия популяцияларынын мурунку абалына кайтып келбей, анча-мынча деңгээлде турукташып, (,,,,) экендиги жөнүндө бир нече далил бар.

Башка сөз менен айтканда, ичеги-карын микробиомунун жалпы адаптацияланышына карабастан, сизге көз каранды болбогон жагдайлардан улам сиз айрым өзгөчөлүктөргө "тыгылып" калышы мүмкүн.

Ошентип, вегетарианчылар үчүн бул эмне үчүн маанилүү? Сиздин ичеги-карын микробиомуңуз ар кандай тамак-аш азыктарына кандайча жооп кайтарып, белгилүү бир азык заттарын синтездөөдө маанилүү ролду ойнойт, ал эми кээ бир микробдук жамааттар башкаларга караганда жашылча-жемишке жакын болушу мүмкүн.

Мисалы, кээ бир ичеги бактериялары К2 витаминин (менаквинон) синтездөө үчүн керек, скелеттин ден-соолугу (анын ичинде тиштер), инсулинге сезгичтик жана жүрөк-кан тамыр саламаттыгы, ошондой эле простата жана боор рагынын алдын алуу үчүн өзгөчө пайдалуу азык (22,,,, , 27, 28,,).

Негизги K2 өндүрүүчүлөргө айрымдары кирет Бактероиддер түрлөрү, Prevotella түрлөрү, Ичеги таякчасы, жана Klebsiella pneumoniae, ошондой эле кээ бир грам позитивдүү, анаэробдуу, спора түзбөгөн микробдор (31).

Жалбырактуу жашылчаларда көп болгон К1 витамининен айырмаланып, К2 витамини дээрлик жалаң гана жаныбарлардын азык-түлүктөрүндө кездешет - анын негизги өзгөчөлүгү эвфемистикалык түрдө "сатып алынган" деп мүнөздөлө турган натто деп аталган ачытылган соя продуктусу (32).

Изилдөөлөр көрсөткөндөй, антибиотиктин толук спектрдүү колдонулушу организмдеги K2 витамининин деңгээлин кескин төмөндөтүп, K2 синтезине жооптуу бактерияларды жок кылды ().

Ошондой эле бир кийлигишүү изилдөө катышуучуларды жогорку өсүмдүккө, аз эт (күнүнө 2 унциядан аз) диетага отургузганда, алардын фекалдык K2 деңгээлинин негизги аныктагычы Prevotella, Бактероиддер, жана Escherichia / Shigella алардын ичегисиндеги түрлөр ().

Демек, эгер кимдир бирөөнүн микробиомунда витамин-K2 түзүүчү бактериялар жетишсиз болсо - генетикалык факторлордон, айлана-чөйрөдөн же антибиотикти колдонуудан - жана жаныбарлардын азык-түлүктөрү теңдемеден алынып салынса, анда К2 витамининин деңгээли кайгылуу деңгээлге чейин түшүп кетиши мүмкүн.

Тема боюнча изилдөө аз болсо да, бул вегетарианчыларды (жана кээ бир вегетариандыктарды) K2 көптөгөн белектерин тоноп кетиши мүмкүн - бул стоматологиялык көйгөйлөргө, сөөктөрдүн сынышына жана диабеттен, жүрөк-кан тамыр ооруларынан жана айрым рак ооруларынан коргоону төмөндөтөт. .

Тескерисинче, күчтүү, K2 синтездөөчү микробиому бар адамдар (же башкача айтканда, натто гурмандар деп табышат) вегетариандык диетада ушул витаминди жетиштүү деңгээлде ала алышат.

К2 витаминин синтездөө үчүн жетиштүү бактериясы жок вегетарианчылар жетишсиз тамактануу менен байланышкан көйгөйлөргө дуушар болушу мүмкүн, анын ичинде тиш көйгөйлөрү жана өнөкөт оорулар.

3. Амилазага жана крахмалга чыдамдуулук

Албетте, өзгөчө учурлар бар, бирок этсиз диета углеводдордо толугу менен жегичтерге караганда жогору болот (36,).

Чындыгында, кээ бир белгилүү өсүмдүктөрдөн алынган диета Притикин программасы, Дин Орниш программасы, МакДугал программасы жана Колдуэлл Эссельстиндин жүрөккө арналган диетасын камтыган 80% көмүртек белгисинин айланасында (көбүнчө крахмалдуу дан, буурчак өсүмдүктөрү жана түйнүктөрдөн). ооруну калыбына келтирүү (38,, 40,).

Бул диеталар бүтүндөй таасирдүү тарыхый тажрыйбага ээ болсо да, мисалы, Эсселстиндин программасы чын жүрөктөн карманган адамдардагы жүрөк иш-чараларын кескин кыскарткан - кээ бир адамдар жогорку крахмалдагы вегетариандык диетага өткөндөн кийин анча-мынча даамдуу жыйынтыктарды айтышат (42).

Эмне үчүн буга кескин айырмачылык бар? Мунун жообу дагы бир жолу гендеринизде, ошондой эле түкүрүктөрүңүздө жашырылышы мүмкүн.

Адамдын шилекейи бар альфа-амилаза, крахмал молекулаларын гидролиз аркылуу жөнөкөй шекерлерге айландыруучу фермент.

Амилаза коддоочу гендин (AMY1) канча нускасын көтөргөнүңүзгө, стресс жана циркаддык ритм сыяктуу жашоо факторлору менен катар, амилазанын деңгээли “эптеп-септеп”, шилекейиңиздеги жалпы белоктун 50% чейин өзгөрүшү мүмкүн ().

Жалпысынан алганда, крахмал-центрдүү маданияттардан (жапондор сыяктуу), тарыхый жактан майга жана белокко көбүрөөк таянган популяциялардын адамдарына караганда, AMY1 көчүрмөсүн көбүрөөк алып жүрөт (тандалма басымдын ролу менен) ).

Башка сөз менен айтканда, AMY1 үлгүлөрү ата-бабаларыңыздын салттуу тамак-ашы менен байланышкан көрүнөт.

Мунун себеби ушундан улам пайда болот: Амилаза өндүрүшү сиздин крахмалдуу тамак-ашты метаболизденишиңизге жана ал азыктар кандагы шекерди гравитацияны басаңдатуучу роллеркостерге же жайыраак толкундарга жибереби же жокпу, күчтүү таасир этет.

Амилазасы төмөн адамдар крахмалды (айрыкча, тазаланган түрлөрүн) жегенде, табигый деңгээлде амилазанын деңгээли жогору болгондорго салыштырмалуу кандагы канттын тикенек, узакка созулган секириктерин сезишет ().

Суперстан жогорку крахмал диеталарын жегенде төмөн амилаза өндүрүүчүлөрдө зат алмашуу синдрому жана семирүү коркунучу жогору экендиги таң калыштуу эмес.

Бул вегетериандар жана вегетарианчылар үчүн эмнени билдирет?

Амилаза маселеси оозу барларга тиешелүү болсо дагы, дан, буурчак өсүмдүктөрү жана түйнүктөргө негизделген өсүмдүктөрдүн диетасы (жогоруда айтылган Pritikin, Ornish, McDougall жана Esselstyn программалары сыяктуу) көмүртектерге болгон жашыруун чыдамсыздыкты биринчи планга чыгарат.

Төмөнкү амилаза өндүрүүчүлөр үчүн крахмалдын кескин көбөйүшү кесепеттүү кесепеттерге алып келиши мүмкүн - бул кандагы канттын начар жөнгө салынышына, каныккандыктын төмөндөшүнө жана салмактын көбөйүшүнө алып келиши мүмкүн.

Ал эми зат алмашуу техникасы бар адамга амилазанын көп түрүн бөлүп алуу үчүн, углеводдун курамында көп болгон өсүмдүктөргө негизделген диета бир кесим торт болушу мүмкүн.

Шилекей амилазасынын деңгээли ар кандай адамдардын крахмалдуу вегетариандык же вегетериандык диеталарды канчалык деңгээлде (же канчалык начар) колдонушуна таасир этет.

4. ПЕМТ активдүүлүгү жана холин

Холин зат алмашууга, мээнин ден-соолугуна, нейротрансмиттердин синтезине, липиддердин ташылышына жана метилляцияга катышуучу маанилүү, бирок көп учурда көз жаздымда калуучу азык.

Ал медиа эфир убактысын кээ бир башка пайдалуу заттар менен камсыз кылбаса да (омега-3 май кислоталары жана D витамини сыяктуу), анча маанилүү эмес. Чындыгында, холиндин жетишсиздиги майлуу боор оорусунун негизги оюнчусу, Батышташкан мамлекеттерде асманга көтөрүлгөн көйгөй (48).

Холиндин жетишсиздиги балдардын нерв ооруларына, жүрөк ооруларына жана өнүгүү көйгөйлөрүнө да чалдыгышы мүмкүн ().

Жалпысынан, холинди көп камтыган азык-түлүктөр - бул жумуртканын сарысы жана боор диаграммада үстөмдүк кылат, ошондой эле таттуу өлчөмдө камтылган башка эт жана деңиз азыктары. Өсүмдүктөрдүн тамак-ашынын ар түрдүүлүгү холиндин деңгээлин бир кыйла төмөндөтөт (50).

Денеңиз ошондой эле фосфатидилтаноламиндин (PE) молекуласын фосфатидилхолиндин молекуласына (PC) метилдештирүүчү фосфатидилэтаноламин-N-метилтрансфераза (PEMT) ферментинин жардамы менен холин өндүрө алат ().

Көпчүлүк учурларда, өсүмдүктөрдүн тамак-аштары сунуш кылган холиндин аз өлчөмү, PEMT жолу аркылуу синтезделген холин менен айкалышканда, холинге болгон муктаждыгыңызды жалпысынан канааттандыруу үчүн жетиштүү болушу мүмкүн - жумуртка же эт талап кылынбайт.

Ал эми вегетарианецтер үчүн холин фронтунда дайыма жылмакай жылуу боло бербейт.

Биринчиден, холиндин керектүү деңгээлин (AI) түзүү аракеттерине карабастан, адамдардын жеке талаптары кескин өзгөрүп турушу мүмкүн - жана кагазда жетиштүү холин сыяктуу нерсе дагы эле жетишсиздикке алып келиши мүмкүн.

Бир изилдөө көрсөткөндөй, эркек катышуучулардын 23% суткасына 550 мг "жетиштүү өлчөмдө" ичкенде холиндин жетишсиздигинин белгилери пайда болгон ().

Башка изилдөөлөр көрсөткөндөй, холиндин энеден түйүлдүккө же эмчек сүтүнө өтүшүнөн улам, кош бойлуулук жана лактация мезгилинде чатырдын үстүнөн атып чыгат (,,).

Экинчиден, ар бир адамдын денеси бирдей өндүрүмдүү холин фабрикалары эмес.

Эстрогендин ПЭМТ ишин активдештирүүдөгү ролунан улам, менопаузадан кийинки аялдар (эстроген деңгээли төмөн жана холин-синтездөө жөндөмү төмөн) репродуктивдик курагында жүргөн аялдарга караганда көбүрөөк холин жеши керек ().

Ошондой эле, фолий жолундагы же PEMT гениндеги жалпы мутациялар холин диеталарын түздөн-түз коркунучтуу кылышы мүмкүн ().

Бир изилдөө MTHFD1 G1958A полиморфизмин (фолийге байланыштуу) көтөрүп жүргөн аялдар төмөн холин диетасында органдардын дисфункциясын өнүктүрүүгө 15 эсе сезимтал экендигин аныкташкан ().

Кошумча изилдөөлөр көрсөткөндөй, PEMT гениндеги rs12325817 полиморфизми - калктын болжол менен 75% ында кездешет - холинге болгон талапты бир топ жогорулатат, ал эми rs7946 полиморфизмине чалдыккан адамдар боордун майлуу ооруларынын алдын алуу үчүн көбүрөөк холинге муктаж болушу мүмкүн ().

Мындан ары изилдөө жүргүзүү керек болсо дагы, холин дегидрогеназы (CHDH) гениндеги rs12676 полиморфизминин адамдардын холиндин жетишсиздигине сезимтал болушуна дагы бир нече далил бар - демек, ден-соолукту чыңдоо үчүн диетаны көп ичүү керек ().

Ошентип, бул холиндүү жаныбарлардын тамак-ашын диетадан түшүргөн адамдар үчүн эмнени билдирет? Эгерде кимдир бирөө холиндин кадимки талаптарына жана гендердин бактылуу ассортиментине ээ болсо, вегетариандык диетада холин менен толукталса болот (жана, албетте, жумуртка жеген вегетериандык катары).

Бирок жаңы же жакында төрөй турган энелер, эркектер же менопаузадан кийинки эстроген деңгээли төмөн аялдар, ошондой эле холин талаптарын көбөйткөн көптөгөн ген мутацияларынын бири бар адамдар үчүн, өсүмдүктөр эле бул өтө маанилүү аш болумдуу затты бере алышпайт.

Мындай учурларда, вегетариандык булчуңдардын бузулушунун, когнитивдик көйгөйлөрдүн, жүрөк ооруларынын жана боордо майдын көбөйүшүнүн жарчысы болушу мүмкүн.

PEMT ишмердүүлүгүнүн айырмачылыктары жана холиндин айрым талаптары вегетариандык диетада кимдир бирөө холинди жетиштүү деңгээлде ала алабы (же албайбы) аныктай алат.

Төмөнкү сызык

Туура генетикалык (жана микробдук) элементтер болгондо, вегетариандык диета - зарыл болгон B12 витамини менен толукталса, адамдын тамактануу муктаждыктарын канааттандыруу мүмкүнчүлүгү жогору болот.

Бирок, А витамининин конверсиясы, ичеги-карын микробиому, амилазанын деңгээли же холинге болгон муктаждыктар сүрөттөлүшкө киргенде, вегетариандык катары гүлдөп-өсүү мүмкүнчүлүгү кескин төмөндөй баштайт.

Индивидуалдык өзгөрүүлөр адамдын ар кандай диеталарга болгон мамилесин күчөтөт деген идеяны барган сайын көбүрөөк колдоп келет. Кээ бир адамдар өсүмдүктөрдүн азык-түлүктөрүнөн керектүү нерселерди чогултууга же адам денесинин жомоктогудай механикалык жардамы менен керектүү нерселерди өндүрүп алууга жакшыраак жабдылган.