Тортилла чиптери глютенсизби?

Мазмун

• Тортилла чиптеринин көпчүлүгү глютенсиз
• Айрым тортилла чиптеринде глютен бар
• Тортилла чиптериңизди глютенсиз кантип камсыз кылса болот
• Үчүнчү жактын күбөлүгүн издеңиз
• Өзүңүздүн глютенсиз тортилла чиптерин кантип жасасаңыз болот
• Төмөнкү сызык

Тортилла чиптери - бул тортилладан жасалган снэк тамактар, алар жука же буудай унунан жасалган жука жана ачыткысыз жалпак нандар.

Айрым тортилла чиптеринде глютен, буудай, кара буудай, арпа жана жазууда бар белоктордун тобу болушу мүмкүн. Глютен нандарды жана башка бышырылган азыктарды бири-бирине жабыштырууга жардам берет.

Бирок, айрым адамдарда, анын ичинде глютен оорусу, глютенге чыдамсыздык же буудайга аллергиясы бар адамдар глютен жесе, баш оору жана ичтин ашказанынан баштап, ичегинин жабыркашы (,) сыяктуу олуттуу кыйынчылыктарга чейин белгилерди жаратышы мүмкүн.

Кээ бир тортилла чиптери глютенсиз ингредиенттерден жасалганына карабастан, көпчүлүк глютенсиз диетада бардык тортилла чиптерин жесе болобу деп ойлошот.

Бул макалада тортилла чиптеринде глютен барбы же жокпу жана кантип ишенсе болот.

Тортилла чиптеринин көпчүлүгү глютенсиз

Тортилла чиптери көбүнчө 100% майдаланган жүгөрүдөн жасалат, ал табигый түрдө глютенсиз. Алар жүгөрүнүн ак, сары же көк түрлөрүнөн жасалышы мүмкүн.

Ошого карабастан, айрым бренддерде жүгөрү менен буудай унунун аралашмасы болушу мүмкүн, башкача айтканда, алар глютенсиз.

Глютенсиз тортилла чиптерин башка дан жана буурчак өсүмдүктөрүн, мисалы, нокот, кассава, амарант, теф, жасмык, кокос же таттуу картошканы колдонуу менен жасаса болот.

Көпчүлүк тортилла чиптери глютен камтылбаган 100% жүгөрүдөн даярдалат. Бирок, кээ бир жүгөрү тортилла чиптеринде буудай уну дагы болушу мүмкүн, мындай учурда алар глютенсиз болбойт.

Айрым тортилла чиптеринде глютен бар

Тортилла чиптеринде глютен бар, эгерде алар буудайдан, кара буудайдан, арпадан, тритикаледен же буудайга негизделген дан дан жасалган болсо, мисалы ():

• жарма
• жазылды
• durum
• буудай мөмөлөрү
• Эммер
• farina
• farro
• graham
• Камут (хорасан буудайы)
• einkorn буудай
• буудай мөмөлөрү

Көп кырдуу челектердин курамында глютен бар жана глютенсиз дан да болушу мүмкүн, ошондуктан глютенге чыдай албагандар үчүн окуу ингредиенттеринин этикеткалары маанилүү.

Андан тышкары, целиак оорусу, буудайга аллергиясы же глютенге сезгич айрым адамдар сулу камтыган тортилла чиптеринен жабыркашы мүмкүн.

Сулу глютенсиз, бирок алар көбүнчө буудай өсүмдүктөрүнүн жанында өстүрүлөт же курамында глютен бар дан өсүмдүктөрү иштелип чыгат, бул кайчылаш булгануу коркунучун туудурат ().

Тортилла чиптеринде глютен бар, эгерде алар буудай, арпа, кара буудай, тритикале же буудайдан жасалган дан менен жасалган болсо. Сулу камтыган тортилла чиптери кайчылаш булгануу тобокелдигинен улам глютенди көтөрө албаган кээ бир адамдар үчүн көйгөйлүү болушу мүмкүн.

Тортилла чиптериңизди глютенсиз кантип камсыз кылса болот

Тортилла чиптеринде глютен бар-жогун аныктоонун биринчи кадамы ингредиенттин этикеткасын глютен же глютен камтыган данга текшерүү.

Эң жакшысы, 100% жүгөрүдөн же күрүч, нокот уну, таттуу картошка, теф же квиноа сыяктуу глютенсиз башка дан жасалган челектерди издөө керек.

Айрым тортилла чиптери таңгактарында "глютенсиз" деп жазышы мүмкүн, бирок бул өнүмдө глютен жок деп кепилдик бере албайт. Кайчылаш булгануу дагы деле тынчсыздандырат.

Азык-түлүк жана дары-дармек менен камсыз кылуу башкармалыгынын глютенсиз этикеткалоо эрежелерине ылайык, глютенсиз деп эсептеген өнүмдөрдө глютендин миллионуна (промилле) 20 бөлүктөн аз болушу керек ().

Мындан тышкары, 2004-жылы чыгарылган Азык-түлүк аллергенин белгилөө жана керектөөчүлөрдүн укугун коргоо мыйзамы өндүрүүчүлөрдөн азыктын этикеткаларында жалпы тамак-аш аллергендери бар экендигин жарыялоону талап кылат ().

Буудай негизги азык-түлүк аллергиясы болуп эсептелет жана ушул себептен продуктулардын тизмесинде сөзсүз болушу керек. Бирок, буудай глютен камтыган дан гана эмес, ал эми "буудайсыз" продукт глютенсиз болушу шарт эмес.

Ингредиенттерге, тамак-аш азыктарын кайра иштетүүгө жана глютендин булгануусуна байланыштуу суроолорду берүү үчүн продукт өндүрүүчүгө кайрылсаңыз болот.

Үчүнчү жактын күбөлүгүн издеңиз

Тортилла чиптери жана башка азыктар глютенсиз экендигине толук ишенүү үчүн, таңгакта глютенсиз экендигин билдирген үчүнчү жактын мөөрүн издеңиз.

Үчүнчү жактын сертификациясы өнүмдүн лабораторияда өз алдынча сыналгандыгын жана глютенсиз деп жазуу талаптарына жооп бергендигин билдирет. Үчүнчү тараптын тестирлөөсү компанияга же өнүмгө каржылык кызыкчылыгы жок тараптар тарабынан жүргүзүлөт.

Тортилла чиптерин тандоодо бир нече үчүнчү тараптын глютенсиз этикеткалары бар.

NSF International компаниясынын глютенсиз сертификаты продукттарда 20 промиллден ашык глютен жок экендигин тастыктайт. Ошол эле учурда, Gluten Inolerance Group тастыктаган глютенсиз этикеткасы мындан ары да өрчүп, 10 промилледен ашпашы керек (7, 8).

Тортилла чиптериндеги ингредиенттердин этикеткасын жана аллергия тизмесин текшерип, алар глютенсиз экендигин аныктаңыз. Үчүнчү жак тарабынан глютенсиз сертификатка ээ болгон тортилла чиптерин издөө жакшы.

Өзүңүздүн глютенсиз тортилла чиптерин кантип жасасаңыз болот

Төмөнкү кадамдарды аткарып, глютенсиз тортилла чиптерин өзүңүз оңой эле жасай аласыз:

1. 100% жүгөрү тортлолорун үч бурчтукка бөлүңүз.
2. Аларды бир аш кашык зайтун майы менен тамызып, аралаштырыңыз.
3. Аларды бышыруу табагына бир катмар кылып жайыңыз.
4. Бышыруу 350 ° F (176 ° C) температурада 5-6 мүнөт.
5. Тортолорду оодарып, аларга туз себелеп, дагы 6-8 мүнөт бышырганга чейин бышырыңыз.
6. Аларды мештен алып, муздатыңыз.

Үйдө өзүңүздүн глютенсиз тортилла чиптерин жасасаңыз, микросхемалардын 100% глютенсиз болушун камсыз кылуунун жөнөкөй жолу.

Төмөнкү сызык

Салттуу тортилла чиптеринин көпчүлүгү глютенсиз жүгөрү менен даярдалат. Бирок, айрым тортилла чиптери буудай же глютен камтыган башка дан өсүмдүктөрүн колдонуу менен жасалат.

Эгерде сиз глютенсиз диетаны кармасаңыз, өнүмдүн таңгагында глютенсиз доосу, курамында глютен бар ингредиенттер жана аллерген тизмеси бар экендигин текшериңиз.

Сиздин тортилла чиптеринде глютен жок экендигин камсыздоонун мыкты жолу - үчүнчү жак тарабынан глютенсиз сертификатталган брендди сатып алуу.