Төө буурчактын өнүп чыгуусунун 7 кызыктуу түрлөрү

Мазмун

• 1. Бөйрөктүн буурчактары
• 2. Жашым өсүмдүктөрү
• 3. Буурчак өсүмдүктөрү
• 4. Нокоттун өнүп чыгышы
• 5. Мун буурчакынын өнүшү
• 6. Соя өсүмдүктөрү
• 7. Adzuki буурчак өсүмдүктөрү
• Чөмүлүү боюнча көрсөтмөлөр
• Төө буурчактын өсүп чыгышын алдын-алуу чаралары
• Төмөнкү сызык

Өнүп чыгуу - бул уруктардын, дан эгиндеринин, жашылчалардын жана буурчак өсүмдүктөрүнүн өнүп чыгышына алып келген табигый процесс.

Төө буурчак өсүмдүктөрү, айрыкча, салаттарда жана азиялык тамактарда картоп сыяктуу кеңири таралган ингредиент болуп саналат жана анын бир нече түрлөрү бар.

Төө буурчактын ар кандай түрлөрүн жергиликтүү азык-түлүк дүкөнүнөн таба аласыз же өз алдынча өнүп аласыз.

Изилдөөлөргө караганда, өнүп чыккан өсүмдүктөр белоктор сыяктуу айрым азык заттардын сиңимдүүлүгүн жана сапатын жогорулатуу менен азыктардын баалуулугун жогорулатат.

Андан тышкары, өсүмдүктөр ден-соолукту чыңдоочу бир катар таасирлерге ээ болгон азыктандыруучу кубаттуулуктар (,,) деп мүнөздөлгөн.

Бул жерде төө буурчактын өнүп чыккан 7 түрү бар.

1. Бөйрөктүн буурчактары

Бөйрөк буурчак (Phaseolus vulgaris L.) - анын атын бөйрөк сымал формасынан алган кадимки төө буурчактын түрү.

Алардын өнүшү белокко бай жана калория менен углеводдор аз. Бир стакан (184 грамм) бөйрөк буурчагынын өнүп чыгышы ():

• Калориялар: 53
• Углеводдор: 8 гр
• Белок: 8 гр
• Май: 1 грамм
• С витамини: Күнүмдүк нарктын 79% (DV)
• Folate: 27% DV
• Темир: 8% DV

Бул өсүмдүктөрдүн курамында мелатонин көп, ал сиздин денеңиз уйку циклин жөнгө салуу үчүн чыгарган молекула. Мелатонин ошондой эле антиоксидант касиетке ээ, денеңизди эркин радикалдардан коргойт, бул клеткалардын бузулушуна алып келүүчү зыяндуу бирикмелер (,).

Денеңиз мелатонинди табигый жол менен өндүрсө, жаш өткөн сайын анын көлөмү төмөндөйт. Изилдөөчүлөрдүн айтымында, денгээлдин төмөндөшү сиздин жаш курагыңызга байланыштуу ден-соолукка байланыштуу болушу мүмкүн ().

Көптөгөн изилдөөлөр мелатониндин колдонулушун өнөкөт оорулардын төмөндөшү менен байланыштырат, мисалы, 2-типтеги диабет жана жүрөк оорулары (,,,).

370 аялда жүргүзүлгөн 12 жылдык изилдөө мелатониндин деңгээли төмөн адамдарда 2-типтеги кант диабетинин коркунучу жогору экендигин аныкташкан ().

Ошол эле учурда, дагы бир изилдөө боюнча, келемиштер бөйрөк төө буурчагынын өсүмдүгүнөн алынган экстрактты тамактандыргандан кийин, алардын канындагы мелатониндин деңгээли 16% га жогорулаган ().

Бирок, адамдарда дагы изилдөө жүргүзүү керек.

Өнүп чыккан бөйрөк төө буурчакты бышыруу менен эң жакшы ичишет. Аларды кайнатып, кууруп же кууруп алсаңыз болот, андан кийин аны дасторкон жана кесме сыяктуу идиштерге кошсоңуз болот.

Бөйрөктүн өсүмдүктөрү С витамини жана мелатонин сыяктуу антиоксиданттарга өзгөчө бай. Мелатонин сиздин экинчи типтеги диабет жана жүрөк ооруларынын тобокелдигин төмөндөтөт деп ишенишет.

2. Жашым өсүмдүктөрү

Жашымчалар - ар кандай түстө болгон буурчак өсүмдүктөрү, алардын бардыгы азыктануу баалуулугун жогорулатуу үчүн оңой өнүп-өсүшү мүмкүн.

Бир кесе (77 грамм) жашыл өсүмдүктүн таңгактары ():

• Калориялар: 82
• Углеводдор: 17 гр
• Белок: 7 гр
• Май: 0,5 грамм
• С витамини: 14% DV
• Folate: 19% DV
• Темир: 14% DV

Өсүү процесси жасмыктын фенолдук курамын 122% га көтөрөт. Фенол бирикмелери - антиоксидант өсүмдүктөрдүн бирикмелеринин тобу, алар ракка каршы, сезгенүүгө каршы жана антиаллергендик касиеттерди (,) камсыз кыла алышат.

Антиоксиданттык жөндөмүнүн жогорулашынан улам, жасмык өсүмдүктөрү LDL (жаман) холестеролду азайтышы мүмкүн, анын жогорку деңгээли жүрөк оорусуна, 2-типтеги кант диабетине жана семирүүгө (,,) чалдыгуу коркунучу жогорулашы мүмкүн.

2 типтеги кант диабети менен ооруган 39 адамда 8 жумалык изилдөө жүргүзүлүп, күн сайын 3/4 стакан (60 грамм) жасмык өсүмдүктөрүн жегенде триглицерид жана LDL (жаман) холестерол азайып, HDL (жакшы) холестерол көбөйүп, көзөмөлдөөчү топко салыштырмалуу ( ).

Ошентсе дагы, бул табылганы колдоо үчүн дагы бир топ изилдөө талап кылынат.

Бөйрөк буурчагынын өсүмдүктөрүнөн айырмаланып, жасмык өсүмдүктөрү бышырылган да, чийки да болот. Аларды сүйүктүү салатыңызга же сэндвичке татып көрүңүз, же шорполорго же бууга бышырылган жашылчаларга кошуңуз.

Жашым өсүмдүктөрү холестерол деңгээлин төмөндөтүшү мүмкүн болгон антиоксиданттарды көп камтыйт. Өз кезегинде, бул жүрөк оорусун азайтууга жардам берет.

3. Буурчак өсүмдүктөрү

Буурчак өсүмдүктөрү таттуу даамы менен айырмаланат. Жашыл да, сары буурчак да өнүп чыкса болот.

Алар 1 стакан (120 грамм) таңгак менен () менен өтө аш болумдуу:

• Калориялар: 149
• Углеводдор: 33 гр
• Белок: 11 гр
• Май: 1 грамм
• С витамини: 14% DV
• Folate: DVнын 43%
• Темир: 15% DV

Буурчак өсүмдүктөрү чийки буурчакка салыштырмалуу фолаттын көлөмүнөн эки эсе көп (B9). Бул витаминдин жетишсиздиги тубаса аномалияларга алып келиши мүмкүн, мисалы, жүрөк жана нерв түтүкчөлөрүнүн кемчиликтери (,).

Нервдик түтүк кемтиги балаңыздын омурткасын же баш сөөгүн курчап турган сөөктөр жакшы өрчүп кетпесе, мээнин же жүлүндүн төрөлгөндө ачылышына алып келиши мүмкүн.

Изилдөөлөр көрсөткөндөй, фолий кислотасынын кошулмалары репродуктивдик курактагы аялдардын (,) нерв түтүгүндөгү кемтиктерди азайтууда.

Саламаттыкты сактоо адистери фольатка бай азыктарды, мисалы, өнүп чыккан буурчакты колдонууну сунушташат.

Буурчак өсүмдүктөрү көпчүлүк өнүмдөргө караганда жумшак. Алар салаттардагы жалбырактуу көк чөптөр менен жакшы жупташат, бирок аларды кууруп куурууга болот.

Буурчак өсүмдүктөрү фолат менен жүктөлөт, ал жүрөк жана нерв түтүкчөлөрүнүн кемчиликтерин алдын алуу үчүн эң керектүү зат.

4. Нокоттун өнүп чыгышы

Нокоттун өсүмдүктөрүн жасоо оңой жана алардын өнүшү 2 күнгө созулат, бул салыштырмалуу тез.

Алар башка өсүп чыккан өсүмдүктөргө караганда бир кыйла көп белокту камтыйт жана азык элементтери менен жүктөлөт. Бир кесе (140 грамм) нокот өсүмдүктөрү сунуш кылат ():

• Калориялар: 480
• Углеводдор: 84 гр
• Белок: 36 гр
• Май: 8 гр
• С витамини: 5% DV
• Темир: DVнын 40%

Кызыгы, өнүп чыкса, нокоттордогу изофлавондун жалпы көлөмүн 100 эседен ашык көбөйтөт. Изофлавондар - фитоэстроген - өсүмдүктөрдүн курамындагы кошулма, ал эстроген (,,) гормонунун ролун окшоштурат.

Аялдар менопаузага жеткенде эстрогендин деңгээли төмөндөй баштагандыктан, фитоэстрогенге бай тамактарды ичүү менопауза белгилерин, анын ичинде остеопорозду жана кандагы холестеролдун деңгээлин жогорулатууга жардам берет (,).

Келемиштердеги 35 күндүк изилдөө нокоттун өнүп чыккан экстрактынын күнүмдүк дозасы сөөктүн түшүүсүн кыйла азайтканын аныктады ().

Дагы бир чычкан изилдөө нокоттун жаңы өнүп чыккан өсүмдүктөрүн күн сайын кабыл алуу жалпы холестерол жана триглицерид деңгээлин төмөндөтүп, HDL (жакшы) холестерол көлөмүн көбөйтөт деген жыйынтыкка келген. Бул нокоттун өнүшү жүрөк ооруларынын алдын алууга жардам берет деп божомолдоого болот ().

Ошого карабастан, адамдардын изилдөөлөрү керек.

Өнүп чыккан нокотту тез жана аш болумдуу тамак катары чийкиче жесе болот же аралаштырып чийки хомус жасайт. Аларды шорподо же вегетарианчык бургерде бышырса болот.

Нокоттун өсүмдүктөрү, айрыкча, протеин менен изофлавондо көп, фитоэстроген, бул менопауза белгилерин дарылоого жардам берет.

5. Мун буурчакынын өнүшү

Мун буурчак өсүмдүктөрү эң көп кездешкен өсүмдүктөрдүн катарына кирет.

Алар негизинен Чыгыш Азияда өстүрүлгөн, бирок Батыштын көптөгөн ресторандарында жана дүкөндөрүндө популярдуу болгон буурчактан алынган.

Аларда калориялардын саны өтө төмөн, алардын саны 1 стакан (104 грамм) ():

• Калориялар: 31
• Углеводдор: 6 гр
• Белок: 3 гр
• С витамини: 15% DV
• Folate: 16% DV
• Темир: 5% DV

Өнүп чыкса, мун буурчактын флавоноид жана С витамининин курамы 7 жана 24 эсеге чейин көбөйөт. Өз кезегинде, бул алардын антиоксидант касиеттерин жогорулатат ().

Дагы бир нерсе, кээ бир изилдөөлөр бул өнүп чыккан өсүмдүктөрдүн ракка каршы пайдалуу жактарын эркин радикалдардын зыянына каршы күрөшүү менен байланыштырат ().

Ушул сыяктуу, экстракт менен иштелген адамдын клеткаларындагы пробиркага жасалган изилдөөдө рак клеткаларына уулуу таасири бар экендиги аныкталды - дени сак клеткаларга зыян келтирилген жок ().

Айтор, адамдын изилдөөсү зарыл экендигин унутпаңыз.

Мун буурчагынын өсүмдүктөрү азиялык ашкананын эң негизгиси, ошондуктан куурулган күрүч жана жаздык түрмөк сыяктуу тамактар ​​үчүн мыкты.

Өнүп чыгуу мун буурчактын антиоксиданттык активдүүлүгүн жогорулатат, бул алардын ракка каршы күрөшүү касиеттерин жогорулатат. Бирок, мындан аркы изилдөөлөр керек.

6. Соя өсүмдүктөрү

Соя өсүмдүктөрү көптөгөн корей тамактарынын популярдуу ингредиенти. Алар сояны өнүп өстүрүп жатышат.

Бир кесе (70 грамм) соя өсүп чыккан таңгактар ​​():

• Калориялар: 85
• Углеводдор: 7 гр
• Белок: 9 гр
• Май: 5 гр
• С витамини: 12% DV
• Folate: DVнын 30%
• Темир: 8% DV

Өнүп чыкса, соя фито кислотасынын деңгээли төмөндөйт, ал антитриент болуп, темир сыяктуу минералдар менен байланышып, алардын сиңишин начарлатат. Мисалы, өнүп чыккан соя сүтү жана тофу өсүп чыкпаган азыктарга караганда, тиешелүүлүгүнө жараша, 59% га чейин жана 56% чейин фит кислотасына ээ болушат (36,).

Демек, соя өсүмдүктөрү гемдик эмес темирди - өсүмдүктөрдө кездешүүчү темирдин түрүн - денеңиз үчүн көбүрөөк пайдалуу кылышы мүмкүн ().

Темирдин деңгээли төмөн болгондо, гемоглобинди жетиштүү деңгээлде чыгара албайсыз - денеңиздеги кычкылтекти ташуучу эритроциттердеги белок. Бул темирдин жетишсиздигинен аз кандуулукка алып келиши мүмкүн.

Темирдин жетишсиздиги аз кандуулугу бар 288 кызда жүргүзүлгөн 6 айлык изилдөөнүн жыйынтыгында, күнүнө 3 унция (100 мл) өнүп чыккан соя сүтүн ичкендер денедеги темирди камтыган белок болгон ферритиндин деңгээлин кыйла жакшыртышкан ().

Ошо сыяктуу эле, ушул абал менен келемиштер менен жүргүзүлгөн 2 жумалык изилдөө соя өсүмдүгүнүн кошулмасы дени сак келемиштерге караганда гемоглобин деңгээлин көтөргөнүн белгиледи ().

Ошентип, өнүп чыккан соя анемиянын ушул түрүн алдын алууга жана дарылоого жардам берет. Баары бир, көбүрөөк изилдөө талап кылынат.

Соя өсүмдүктөрү кытырак текстурага жана жаңгактын даамына ээ. Алар көбүнчө бышырып жешет жана кастрюльдер менен ашканаларга даамдуу кошумча жасашат.

Соя өсүмдүктөрү антитриенттүү курамдын аздыгынан темирди денеңизге жеткиликтүү кылууга жардам берет. Ошентип, бул өсүмдүктөр темирдин жетишсиздигинен аз кандуулукту дарылоого жардам берет.

7. Adzuki буурчак өсүмдүктөрү

Адзуки буурчактары - Чыгыш Азияда өстүрүлгөн жана кызыл буурчакка абдан окшош кичинекей кызыл буурчак.

1 кесе (133 грамм) порциялуу адзуки буурчак өсүмдүктөрү ():

• Калориялар: 466
• Углеводдор: 84 гр
• Белок: 31 гр
• Май: 1 грамм
• С витамини: 17% DV
• Темир: DVнын 40%

Көпчүлүк өнгөн төө буурчактардай эле, өнүп чыккан адзуки буурчактары алардын фенол антиоксиданттык курамын 25% га көтөрөт. Бул өсүмдүктөрдүн эң көрүнүктүү фенол кошулмасы - бул синапин кислотасы ().

Синапин кислотасы ден-соолукту чыңдоочу көптөгөн касиеттерге ээ, анын ичинде кандагы кантты көзөмөлдөө жана сезгенүүгө каршы, бактерияга каршы жана ракка каршы таасирлер бар ().

Жаныбарларга жүргүзүлгөн изилдөөлөргө ылайык, синапин кислотасы канттын деңгээлин жана диабет менен ооруган чычкандарда инсулинге туруктуулукту төмөндөтөт (,).

Ошентсе да, адзуки буурчагынын өсүмдүктөрү адамдарга ушундай таасир этип жатканы белгисиз. Андан аркы изилдөөлөр зарыл.

Адзуки буурчагынын өсүмдүктөрү жаңгактай даамга ээ жана аны салаттарга, оромолдорго жана смузилерге чийки кошсо болот. Аларды шорподо бышырсаңыз да болот.

Буурчак өсүмдүктөрү Adzuki канапттын көзөмөлдөө жардам берет синапин кислотасы менен мактанат. Ошентсе дагы, көбүрөөк изилдөө талап кылынат.

Чөмүлүү боюнча көрсөтмөлөр

Төө буурчактын өсүмдүктөрүн азык-түлүк жана атайын дүкөндөрдөн сатып алсаңыз да, айрым сортторду өз алдынча өнүп чыгууга туура келет.

Баштоо үчүн, чийки, кургатылган төө буурчак сатып алгыңыз келип, андан кийин ушул кадамдарды аткарыңыз.

1. Топуракты же ташты кетирүү үчүн буурчакты чайкаңыз. Аларды айнек идишке салып коюңуз.
2. Идиштин болжол менен 3/4 бөлүгүн муздак суу менен толтуруп, андан кийин чүпүрөк же тор менен жаап, резина менен байлап коюңуз.
3. Буурчактын көлөмү 8-24 саатка чейин же алардын көлөмү эки эсе чоңойгончо турсун. Адатта, чоңураак уруктар көбүрөөк сиңиш керек.
4. Банктагы сууну төгүп, кайра чүпүрөк менен жаап, тескери буруп, эки саат бою агып кете бериңиз.
5. Төө буурчакты акырын чайкап, дагы бир жолу кургатыңыз. Бул кадамды күнүнө 2-3 жолу 1-4 күн бою же өсүп чыкканга чейин кайталаңыз.

Бул процесстин аягында уруктардан өсүп чыккан өсүмдүктөрдү байкай аласыз. Өсүмдүктөрдүн акыркы узундугу сизге байланыштуу - аларды банкада канча убакыт кармасаңыз, ошончолук өсөт.

Төө буурчактын өсүп чыгышын алдын-алуу чаралары

Жалпысынан өсүмдүктөр тез бузулуучу азыктар.

Сыяктуу бактериялык инфекцияга чалдыгуу коркунучу жогору Salmonella же E. coli, алардын өсүшү үчүн керектүү нымдуу чөйрөдөн улам.

Экөө тең Salmonella жана E. coli тамактан ууланууга алып келиши мүмкүн, бул ич өткөк, кусуу жана ичтин оорушун шартташы мүмкүн ().

Мисалы, 2011-жылы Германияда ич өткөк чыгып, өнүп-өскөнүн айткан 26 адам жабыркаган ().

Бийлик бутактарды керектөө алдында жакшылап жууп турууну сунуштайт, айрыкча аларды чийки жегиси келип жатса. Иммундук системасы начар адамдар, мисалы, балдар, улгайган адамдар жана кош бойлуу аялдар, бышырылган бүчүрлөрдү гана жеши керек.

Өсүмдүктөрдү үй шартында жасоо оңой. Бирок, алар булгануу тобокелдигинен улам тамак-аштан уулануу менен байланыштуу Salmonella жана E. coli. Вирус коркунучун азайтуу үчүн аларды жакшылап жууп же бышыруу керек.

Төмөнкү сызык

Өнүп чыгуу - төө буурчактын азыктануу касиетин жогорулатуунун табигый жолу, анткени алардын антиоксиданттык курамын жакшыртып, антитриенттик деңгээлин төмөндөтөт.

Өсүмдүктөр ден-соолукка көптөгөн пайдалуу нерселерди, анын ичинде кандагы кантты көзөмөлдөөнү жакшыртуу, менопауза белгилерин азайтуу жана жүрөк оорулары, аз кандуулук жана тубаса майыптар тобокелдигин төмөндөтүшү мүмкүн.

Бул кызыктуу, кытырак тамактар ​​кийинки салатка же куурулганга сонун кошумча болуп бериши мүмкүн.