Бышыруучу сода үчүн 4 акылдуу алмаштыргычтар

Мазмун

• 1. Бышыруучу порошок
• 2. Калий бикарбонаты жана Туз
• 3. Бейкер аммиак
• 4. Өз алдынча көтөрүлгөн ун
• Эс алууну өркүндөтүү боюнча башка кеңештер
• Төмөнкү сызык

Нан бышыруу содасы - бул тажрыйбалуу да, сүйүүчүлөрдүн да наабайчыларынын шкафтарынан табылган звено ингредиенти.

Расмий түрдө белгилүү натрий бикарбонаты, көбүнчө бышырылган азыктарда, мисалы, ашпозчу, куймак, печенье жана башка тез нандын башка түрлөрү.

Пісүү содасы - бул өтө жегич, же негизги зат. Аны лимон ширеси же жыпар жыттуу крем сыяктуу кислоталык ингредиент менен бириктирүү көмүр кычкыл газын пайда кылат, бул бышырылган азыктардын кеңейишине жана көтөрүлүшүнө шарт түзөт, аларга жумшак жана мамык (1) берет.

Көптөгөн рецепттер ушул ингредиентти талап кылат, бирок өзүңүздү эч нерсеге жараксыз сезип калсаңыз, дүрбөлөңгө түшпөйт. Аны чымчым менен алмаштырууда ар кандай ингредиенттерди жана ыкмаларды колдонсо болот.

Бул жерде сода үчүн 4 акылдуу алмаштыргыч бар.

1. Бышыруучу порошок

Нан содасы сыяктуу, бышыруучу порошок көбүнчө бышырууда, акыркы өнүмдүн көтөрүлүшүнө же кетишине өбөлгө түзөт.

Нан бышыруучу порошок көбүнчө сода бышырганда, алардын аталышы, функциясы жана сырткы көрүнүшү окшош болгондуктан, чаташып калат. Бирок, алар так айырмаланган буюмдар.

Чындыгында, бышыруучу порошок - бул сода менен таттын каймагы. Суюктукка жана ысыкка дуушар болгондо көмүр кычкыл газы пайда болот, бул бышырылган азыктардын кымбатташына алып келет (2).

Бышыруучу порошок бышыруу содасынын ордуна колдонулушу мүмкүн. Ошого карабастан, анын калдык күчү жөнөкөй содадагыдай күчтүү эмес. Натыйжада, бир эле акыркы продукт алуу үчүн, көбүрөөк көлөмдө бышкан порошок колдонушуңуз керек болот.

Натыйжалар ар кандай болсо да, бышыруу содасын колдонсоңуз, үч эсе көп порошок колдонушуңуз керек.

Мисалы, рецепт боюнча 1 чай кашык сода бышырылса, ордуна 3 чай кашык камырды колдонуңуз.

Бул алмаштыруу оригиналдуу рецептураак караганда бир аз туздуу жана кычкыл даамга алып келиши мүмкүн экендигин эске алыңыз.

Эгер сиздин рецептиңизде буга чейин туз керек болсо, анда даамдын өзгөрүшүн эске алуу менен алардын санын жок дегенде жарымына чейин азайтуу жакшы болот.

Мындан тышкары, бышыруучу порошоктун курамында кислотасы бар (каймактын креми) бар болгондуктан, рецепттеги башка кислоталык ингредиенттердин айрымдарын нейтралдуу нерсеге алмаштыруу же азайтуу жөнүндө ойлонушуңуз мүмкүн.

Бышыруучу порошок - бышыруу содасын алмаштыра турган дагы бир эски май, бирок анын таасири анчалык деле күчтүү эмес. Сода бышырганча, үч эсе көп бышыруучу порошок колдонуңуз.

2. Калий бикарбонаты жана Туз

Көбүнчө диеталык кошумча катары колдонулганына карабастан, калий бикарбонаты сода бышыруунун натыйжалуу орду болуп саналат.

Бул алмашуу өзгөчө натрийди кыскартууга аракет кылгандар үчүн ыңгайлуу, анткени калий бикарбонатында натрий жок (3).

Аны 1: 1 бышыруу содасынын ордуна колдонсо болот. Бирок, анын тузу аз болгондуктан, тамактын даамында кандайдыр бир өзгөрүү болгонун байкасаңыз болот.

Эгер сиз натрийди колдонууну ойлонсоңуз, анда даамдын өзгөрүшүн эске алуу үчүн рецептиңизге көбүрөөк туз кошууну ойлонушуңуз мүмкүн, бирок бул кадам милдеттүү эмес.

Сиз туздун так өлчөмүн кошууңуз жеке рецептке жараша болот жана аны туура кабыл алуу үчүн бир аз тажрыйба талап кылынышы мүмкүн. Калий бикарбонатынын ар бир чай кашыгы үчүн 1 / 4–1 / 2 чай кашык тузду баштоо керек.

Калий бикарбонаты натрий содасын натыйжалуу алмаштырат жана аны 1: 1 катышында алмаштырса болот. Анын курамында кадимки бышыруучу сода сыяктуу натрий жок болгондуктан, даамдын өзгөрүшүн эске алуу үчүн рецептиңизге көбүрөөк туз кошсоңуз болот.

3. Бейкер аммиак

Бейкер аммиак - же аммоний карбонаты - сода бышыруунун дагы бир практикалык орду.

Бул тарыхый мааниге ээ, анткени ал 13-кылымда колдонулган химиялык калдыктарды кетирүүчү негизги каражаттардын бири болгон (4).

Акыр-аягы, бышыруучу порошок жана бышыруу содасы заманбап бышыруу практикасында алмаштырылды, бирок бүгүнкү күндө дагы деле колдонулуп келет.

Бейкер аммиакы бышырылган тамактарга өзгөчө тактыкты бергени менен белгилүү, бул айрым конфеттерде, мисалы, ичке, кычык печенье же крекерде өзгөчө маанилүү.

Бейкер аммиакты сода үчүн 1: 1 катышында оңой эле алмаштырса болот, бирок ал бардык рецепттерге ылайык келбеши мүмкүн.

Жылуулук жана кычкылтек аралашканда, наабайчынын аммиагы көмүр кычкыл газын жана аммиакты чыгарат. Аммиак күчтүү, жагымсыз жытты пайда кылышы мүмкүн (5).

Жеңил, арык текстурасы бар бышырылган товарларда аммиак натыйжага терс таасирин тийгизбестен оңой эле тарайт.

Бирок, бышырылган бышырылган бышырылган азыктарда, мисалы, торт же маффинада, аммиак жагымсыз жытты таштап, чыга албай калышы мүмкүн.

Нан бышыруучу аммиакты 1: 1 катышында сода менен алмаштырууда колдонсо болот. Ошентсе да, аны печенье жана крекер сыяктуу жука жана кытырак бышырылган азыктарга гана колдонсо болот.

4. Өз алдынча көтөрүлгөн ун

Өзүн-өзү көтөрүп келе жаткан ун бышыруу содасын алмаштыруунун дагы бир варианты болуп саналат, бирок бул ыкманы колдонуп рецептти оңдоп-түзөө бир аз татаалдашып, жаңы келген наабайчыга ылайыктуу болбой калышы мүмкүн.

Өзүн-өзү көтөрүп келе жаткан унда ар кандай ун, камыр жана туздун айкалышы камтылган. Ар бир чөйчөккө (120 грамм) өз алдынча көтөрүлгөн ундун курамында болжол менен 1/2 чай кашык камыр жана 1/4 чай кашык туз бар.

Эгер сиздин рецепт боюнча сода бышырууну талап кылса, анда ага сода менен реакция кыла турган кислоталык ингредиент кирет.

Өзүн-өзү көтөрүп келе жаткан ундун курамында кислотаны (камырды) камтыгандыктан, даамдарды тең салмактуу кармоо үчүн, оригиналдуу рецептдеги кислотаны нейтралдуу нерсеге алмаштыргыңыз келет.

Мисалы, эгерде сиздин рецепт боюнча сүт сүтү кислотанын катарына кирсе, аны кадимки сүт менен алмаштырууну ойлонушуңуз мүмкүн.

Процесстин бул бөлүгү сиз карап жаткан рецепт боюнча бир аз татаал болушу мүмкүн, бирок сыноо жана ката үйдө нан бышыруучу катары өз жөндөмүңүздү өркүндөтүүнүн мыкты жолу.

Өз алдынча көтөрүлүп жаткан унда бышыруучу порошок жана туз камтылат, андыктан аны айрым рецепттерде сода менен алмаштырыш үчүн колдонсо болот. Айрым ингредиенттерди тууралашыңыз керек экендигин эсиңизден чыгарбаңыз.

Эс алууну өркүндөтүү боюнча башка кеңештер

Нан бышырганда, керектүү натыйжага жетишүү үчүн туура тамактануу маанилүү.

Эгерде сиз сода бышып калсаңыз, аны бышыруучу порошок сыяктуу функционалдык ингредиент менен алмаштырганыңыз маанилүү.

Бирок, рецептиңиздин жогорулаган кубаттуулугун жогорулатуу үчүн дагы бир нече твиктерди колдонсоңуз болот.

Камтылган жумуртканын агы же крем механикалык дем берүүчү каражат катарында иштей алат жана бул ингредиенттерди камтыган бышырылган азыктардын айрым түрлөрүн көбөйтүүгө мүмкүндүк берет.

Эгер сиздин рецептиңизде жумуртка талап кылынса, анда сарысын актардан бөлүп, камчы же электрдик аралаштыргыч менен камчыга камчы коюңуз. Каргага сарысын кошкондон кийин, желим текстуранын модификациясын берүү үчүн камчыдагы актарга ороп коюңуз.

Анын сыңарындай, эгер сиздин рецепт катуу кремди талап кылса, аны камчыга кошуудан мурун абага камчы менен мышык же электр аралаштыргычты колдонуңуз. Муну жасасаңыз, бышырылган азыктарыңыз ашыкча серпил боло берет. Жабыркаганыңызды ашыкча кылбаңыз, болбосо акыркы продуктунун өсүшүн чектеши мүмкүн.

Жумуртканын агын жана кремин бышыруу камырына кошуудан мурун, бул рецепттин эс алуу күчүн арттырат.

Төмөнкү сызык

Нан содасы - бул тез нандын рецептеринин көптөгөн түрлөрүнүн маанилүү компоненти, анткени ал ачыткыга жана акыркы продуктка көлөм кошууга жардам берет.

Эгерде сизде эч кандай сода жок рецепт боюнча ортоңку рецепт табылса, алмаштыруунун бир нече ыкмасы бар.

Орнотууларга ылайыкташтыруу үчүн, баштапкы рецептиңизге бир нече өзгөртүүлөрдү киргизишиңиз керек болушу мүмкүн, бирок сыноо жана ката процесси үйдө нан бышыруучу катары чеберчилигиңизди өркүндөтүшү мүмкүн.