Канча көмүртек ар кандай колбаса түрүндө болот?

Мазмун

• Колбаса негиздери
• Колбасадагы көмүртектин булактары
• Колбалардын ар кандай түрлөрүндө канча көмүртек бар?
• Жыйынтык

Кажун менен Оруэллден тартып хоризого чейин братвурстка чейин, колбаса дүйнө жүзү боюнча көптөгөн маданияттарда колдонулат.

Ар бир түрдүн ингредиенттери ар кандай болсо да, алардын көпчүлүгү майдаланган эт, май жана татымалдардын айкалышы. Натыйжада, колбаса протеинге бай жана көбүнчө углевод деп эсептелет.

Бирок, кээ бир колбаларда даам жана камчы кошулган ингредиенттерден көмүртектин булагы бар экени таң калыштуу.

Бул макалада колбасадагы ар кандай типтеги углеводдордун каралышы каралат.

Колбаса негиздери

Колбаса - бул көбүнчө кызыл эттен жасалган эт, мисалы, уйдун эти жана чочконун эти, же чымчыктын эти, анын ичинде тоок менен күрк (1).

Белоктору көп болгондуктан, алар көбүнчө майга бай, анткени май бышырууда этти нымдуу сактоого жардам берет (1).

Мисалы, 3,5 унция (100 грамм) чочконун чучугу болжол менен (2) камтыйт:

• Калориялар: 268
• Fat: 18 гр
• Каныккан майлар: 7 гр
• протеин: 27 гр

Эт жана эт азыктарынан тышкары, колбаса көбүнчө чөптөр, татымалдар, жашылчалар жана жемиштер сыяктуу ингредиенттердин даамын кошот. Андан кийин аралашма жерге салынып, капуста же пирожкаларды колдонуп шилтемелерге айландырылат.

Колбаса эт же колдонулган эттердин айкалышына, ошондой эле кошулган ингредиенттерге жараша ар кандай болот. Америка Кошмо Штаттарында колбаса тамак-аш жана дары-дармек башкармалыгы (FDA) тарабынан жөнгө салынат.

Төмөндө ар кандай өнүмдөрдүн этикеткаларына стандарттардын кээ бир мисалдары келтирилген (1):

• Эртең мененки колбаса. Алар эттен жана эттен жасалган кошумча азыктардан жасалат жана салмагы боюнча 50% дан ашык майга ээ эмес.
• Чочко этинен жаңы колбаса. Буларга чочконун эти кошумча продуктулары кирбейт жана салмагы боюнча майлуулугу 50% ашпашы керек.
• Италиялык колбаса азыктары. Бул айыгышкан же тазаланбаган колбаса кеминде 85% этти же эт менен майдын айкалышын камтыйт. Майдын жалпы көлөмү даяр продукттун 35% ашпашы керек.

Италиялык колбаса азыктарында туз, калемпир, аскөк жана / же анис жана 3% дан ашпаган суу болушу керек. Сарымсак, пияз же паприка сыяктуу башка ингредиенттер милдеттүү эмес (1).

Колбаса дарылоо, туздоо, тамеки тартуу жана кургатуу сыяктуу ыкмалар менен сакталып калгандыктан, алар иштетилген эт деп эсептелет (1).

Натыйжада, аларды жегенге байланыштуу бир аз тынчсыздануу пайда болду, анткени этти кайра иштетүү бир нече өнөкөт оорулардын көбөйүү коркунучуна байланган (3).

Колбаса - бул жер этинен же үй канаттууларынан жана ар кандай даамдардан жасалган эт азыктары. Ингредиенттердин айкалышы колбаса түрүнө жараша өзгөрөт. Ошентсе да, Кошмо Штаттарда белгилүү бир колбаса этикеткаларынын ингредиенттери катуу регламенттелет.

Колбасадагы көмүртектин булактары

Колбаса негизинен жер этинен жана эттен жасалган кошумча азыктардан жасалгандыгын эске алганда, тамак-аштагы көмүртектин ар кандай даамдары жана жабыштыргычтары сыяктуу кошулган ингредиенттерден алынат (4).

Көпчүлүк колбаларда көмүртектерге аз кошулган татымалдар бар. Бирок, айрым сортторго ар кандай көлөмдө углеводдор камтылган жемиштер, шекер же сыр колдонулуп, даам берилет.

Башка жалпы углевод булактарына милдеттүү агенттер кирет. Нан жумурткасы жана картошка уну сыяктуу ингредиенттер ырааттуулукка жардам берет жана эттин майдаланып кетишине жол бербейт (5).

Башка кеңири таркатуучу нерселерге жасмык уну, соя уну, маанилүү буудай глютени жана жүгөрү сиропу кирет. Бул ингредиенттердин айрымдары башкаларга караганда көмүртектерге көп.

Мисалы, жүгөрүнүн сиропунда 2 аш кашыкка (30 грамм) болжол менен 30 грамм углевод камтылган, ал эми буудайдын глютенинде 1/4 чөйчөккө (30 грамм) болгону 4 грамм көмүртек бар (6, 7).

Жалпысынан, байланыштыруучу заттын (дардын) түрү жана колдонулган жыпар жыттардын түрү продукттун акыркы углеводдоруна таасир этет.

Колбаса көбүнчө белоктордо жана майларда көп, бирок анын курамына табигый даамдар жана байланыштыруучу заттар сыяктуу көмүртектин кошулушу мүмкүн.

Колбалардын ар кандай түрлөрүндө канча көмүртек бар?

Даам жана кошумчалардын түрү продукцияга жараша өзгөрүп кетиши мүмкүн, чөптөрдө канча көмүртек бар экенин билүүнүн эң жакшы жолу - тамак-аш белгисин окуп чыгуу.

Бирок, төмөндөгү тизмеде колбаса түрлөрүнүн кеңири түрлөрү жана ар бир (8) ундан 3,5 унциядан (100 грамм) турган көмүртектин болжолдуу көлөмү камтылган:

• Колбаса: 3 гр
• Уйдун колбасы: 0 гр
• жареная: 3 гр
• Эртең мененки колбаса шилтемелери (чочко эти же түрк): 1 гр
• Эртең мененки колбаса уй эти 3 гр
• Тоок колбасы: 4 гр
• Нарезка: 2 гр
• Итальян колбаса: 4 гр
• Поляк колбаса (Киелбаса): 5 гр
• Чочко эти: 0 гр
• Колбаса: 6 гр
• Турция колбаса: 3 гр
• Вена колбаса (Франкфуртер): 2 гр

Көрүнүп тургандай, көпчүлүк колбаса аз өлчөмдө углеводдорду камтыйт, салами эң жогорку, анткени көбүнчө байланыштыруучу зат катары жүгөрү сиропу жана жүгөрү крахмалы (9) бар.

Жада калса Жонсонвиллдин Apple Ticken Chicken колбаса сыяктуу таттуу колбаса, кургатылган алма, жүгөрү сиропу жана камыштын сиропунан турат, 3,5 унцияга (100 грамм) болгону 6 грамм көмүртекти камтыйт (10).

Ошентип, кошулган ингредиенттерге карабастан, колбаса дагы эле төмөн углеводдук вариант болуп саналат.

Карб камтыган кошумча ингредиенттери болгон күндө дагы, колбаса көмүртектерге салыштырмалуу төмөн бойдон, көпчүлүгү 3,5 унцияга (100 грамм) болгон 0-6 грамм көмүртекти камтыйт.

Жыйынтык

Колбаса жер этинен жасалат - көбүнчө уйдун эти, чочконун эти же тоок эти, жыпар жытка жана текстурага бир нече кошулган ингредиенттер бар.

Бул ингредиенттер продукцияга аз өлчөмдө углевод кошсо да, колбаса - бул көбүнчө протеинге ээ, аз углевод.

Бирок, колбаса иштетилген эт деп эсептелет жана каныккан майларда көп болушу мүмкүн. Натыйжада, алар аш болумдуу, тең салмактуу диета менен чектелиши керек.