Күрөң күрүч сиробу: жакшыбы же жаманбы?

Мазмун

• Браун күрүч сиробу деген эмне?
• Аш болумдуу заттар
• Глюкоза жана Фруктоза
• Гликемиялык жогорку индекс
• Мышьяктын курамы
• The Bottom Line

Кошулган шекер - заманбап тамактануунун эң жаман жактарынын бири.

Ал глюкоза жана фруктозадан турган эки жөнөкөй шекерден турат. Мөмөдөн алынган фруктозанын курамы толугу менен жакшы болгону менен, ага кант кошулганда, ден-соолукка зыян келтириши мүмкүн (,).

Ушул себептен улам, көптөгөн адамдар фруктозадан алыс болушат жана анын ордуна аз фруктозалуу таттуу заттарды, мисалы, күрөң күрүч сиробу сыяктуу колдонушат.

Ошондой эле күрүч мальт сиробу же жөн эле күрүч сиробу деп аталат, күрөң күрүч сиропу негизинен бардык глюкозалардан турат.

Бирок, бул башка таттууларга караганда пайдалуубу деп ойлонушуңуз мүмкүн.

Бул макалада күрөң күрүч сиропунун ден-соолукка пайдалуу же зыяндуу экендиги айтылат.

Браун күрүч сиробу деген эмне?

Күрөң күрүч сиробу - күрөң күрүчтөн алынган таттуу зат.

Ал бышырылган күрүчтү крахмалды майдалап, майда кумшекерге айландыруучу ферменттердин таасири астында, андан кийин кошулмаларды чыпкалап өндүрөт.

Натыйжада коюу, канттуу сироп пайда болот.

Күрөң күрүч сиропунда үч шекер бар - мальтотриоз (52%), мальтоза (45%) жана глюкоза (3%).

Бирок, ысымдарга алданбаңыз. Мальтоза - глюкозанын эки эле молекуласы, ал малтотриоза - үч глюкозанын молекуласы.

Ошондуктан күрөң күрүч сиробу денеңиздеги 100% глюкоза сыяктуу таасир этет.

Күрөң күрүч сиробу бышырылган күрүчтөгү крахмалды майдалап, оңой сиңүүчү шекерлерге айландырат.

Аш болумдуу заттар

Күрөң күрүч аш болумдуу болгону менен, анын сиропунда пайдалуу заттар аз.

Ал кальций жана калий сыяктуу кичинекей минералдарды камтышы мүмкүн, бирок бул бүтүндөй тамактан алынган азык-түлүккө салыштырмалуу эч нерсе эмес ().

Бул сироптун курамында кант өтө жогору экендигин унутпаңыз.

Ошентип, күрөң күрүч сиробу калорияны көп берет, бирок иш жүзүндө эч кандай керектүү азыктарды камтыбайт.

Көпчүлүк тазаланган шекерлер сыяктуу эле, күрөң күрүч сиропунда кант көп жана зарыл азык элементтери дээрлик жок.

Глюкоза жана Фруктоза

Эмне себептен канттын ден-соолукка зыяндуу экендиги жөнүндө талаш-тартыш жүрүп жатат.

Айрымдар муну витаминдердин жана минералдардын дээрлик жоктугунан жана тишке терс таасирин тийгизет деп ойлошот.

Бирок, далилдер анын фруктозасы өзгөчө зыяндуу экендигин көрсөтүп турат.

Албетте, фруктоза кандагы канттын деңгээлин глюкоза сыяктуу эле көтөрбөйт. Натыйжада, кант диабети менен ооруган адамдарга жакшы.

Бирок глюкозаны денеңиздеги ар бир клетка метаболизмге учуратса, фруктоза боор менен гана чоң көлөмдө метаболизденет ().

Кээ бир илимпоздор фруктозаны көп ичүү 2-типтеги диабеттин негизги себептеринин бири болушу мүмкүн деп божомолдошот ().

Фруктозаны көп ичүү инсулинге туруктуулук, боордун майлуулугу жана триглицериддин деңгээлинин жогорулашы (,,) менен байланыштуу.

Глюкозаны денеңиздин бардык клеткалары алмаштырышы мүмкүн болгондуктан, ал боордун иштешине бирдей терс таасирин тийгизбеши керек.

Бирок, күрөң күрүч сиропунун курамындагы глюкозанын курамы анын бирден-бир оң касиети.

Булардын эч бири ден-соолукка пайдалуу азык болгон жемиштерге тиешелүү эместигин унутпаңыз. Аларда аз өлчөмдө фруктоза бар, бирок ошондой эле көптөгөн пайдалуу заттар жана клетчатка.

Күрөң күрүч сиропунда фруктоза жок, демек, ал кадимки кант сыяктуу боордун иштешине жана зат алмашуу ден-соолугуна терс таасирин тийгизбеши керек.

Гликемиялык жогорку индекс

Гликемиялык индекс (GI) - бул кандагы кантты канчалык тез көтөргөндүгүн аныктоочу көрсөткүч.

Далилдер көрсөткөндөй, GI деңгээлиндеги тамактарды көп жегенде семирүү пайда болот (,).

GI көп болгон тамактарды жегенде, кандагы шекер менен инсулиндин саны кулап түшкөнгө чейин кескин көтөрүлүп, ачкачылыкка жана кумарларга алып келет ().

Сидней Университетинин GI маалымат базасына ылайык, күрүч сиробу гликемиялык индексин 98 түзөт, бул өтө жогору (12).

Бул ашказандагы шекерден (GI 60-70тен) алда канча жогору жана базардагы бардык таттуу заттардан жогору.

Эгер сиз күрүч сиропун жесеңиз, анда кандагы канттын тез жогорулашына алып келиши толук ыктымал.

Күрөң күрүч сиропунун гликемиялык индекси 98ге жетет, бул базардагы дээрлик бардык таттуу заттардан жогору.

Мышьяктын курамы

Мышьяк - бул кээ бир азыктарда, анын ичинде күрүч жана күрүч сиропторунда аз өлчөмдө болгон уулуу химиялык зат.

Бир изилдөө органикалык күрөң күрүч сиропунун мышьяк камтылышын карады. Анда обочолонгон сироптор, ошондой эле күрүч сиробу менен таттуу азыктар, анын ичинде ымыркайлардын формулалары () сыналды.

Бул өнүмдөрдө мышьяктын олуттуу деңгээли аныкталган. Формулаларда мышьяктын концентрациясы күрүч сиробу менен таттуу болбогондордун жалпы көлөмүнөн 20 эсе көп болгон.

Бирок, Азык-түлүк жана дары-дармек менен камсыз кылуу башкармалыгы (FDA) бул суммалар өтө эле аз, зыян келтирбейт деп ырастайт ().

Ошого карабастан, күрөң күрүч сиробу менен таттуу болгон наристелердин формулаларынан толугу менен алыс болгонуңуз дурус.

Мышьяктын олуттуу өлчөмү күрүч сиропторунан жана алар менен таттуу азыктардан табылган. Бул кооптонууга себеп болушу мүмкүн.

The Bottom Line

Күрөң күрүч сиропунун ден-соолукка тийгизген таасири жөнүндө бир дагы адам изилдөөсү жок.

Бирок, анын жогорку GI, азык заттарынын жетишсиздиги жана мышьяктын булгануу коркунучу олуттуу терс жактары болуп саналат.

Фруктозасыз болсо дагы, күрүч сиробу көбүнчө зыяндуу сезилет.

Тамак-ашты кандагы канттын деңгээлин көтөрбөгөн табигый, аз калориялуу таттуу заттар менен таттуу кылгандан алда канча жакшы болушуңуз мүмкүн.