Чийки креветкаларды жей аласызбы?

Мазмун

• Чийки креветкалар коопсузбу?
• Чийки креветкаларды жеп алуунун мүмкүн болгон коркунучтары
• Зыяндуу бактерияларды камтышы мүмкүн
• Ооруга алып келиши мүмкүн
• Кантип креветка даярданса болот
• Жыйынтык

Асшаяндар - бүткүл дүйнө жүзү боюнча жеп жаткан рак сымалдуу.

Алардын катуу, тунук кабыктары күрөңдөн тартып, бозго чейин. Алар таттуу даамдуу жана ар түрдүүлүгүнө жараша назик же бекем текстурага ээ.

Креветкалар көптөгөн өлкөлөрдө кеңири тараган таттуу тамак болсо да, көп адамдар чийки жегенге кооптуу деп эсептешет.

Бул макалада чийки креветкаларды жегенге болобу же жокпу, айтылат.

Чийки креветкалар коопсузбу?

Чийки асшаяндарды дүйнө жүзү боюнча көптөгөн маданияттарда жешет. Кээ бир региондордо баштарынын ичиндеги суюктук деликатес деп эсептелет.

Жапонияда чийки креветкалардан жасалган жаңы сашими табуу көп кездешет, ал эми Кытайда, бул моллюскалар кээде байжиу деп аталган күчтүү ичимдикке малынгандан кийин тирүү жешет.

Бирок, креветкалар бактерияларды, вирустарды жана паразиттерди азыктан ууланууга же ооруга алып келиши мүмкүн (1, 2, 3).

Ошого карабастан, креветкалар Америка Кошмо Штаттарында эң көп колдонулуучу раковиналардын бири болуп саналат жана дүйнөлүк аквариумдун жалпы көлөмүнүн 50% түзөт. Ошондой эле омега-3 май кислоталары, В12 витамини жана йод (3, 4, 5) сыяктуу бир катар азык заттардын жакшы булагы.

Анткен менен, креветкаларда пайда болушу мүмкүн болгон зыяндуу бактериялар менен вирустарды жогорку температурада бышырганда гана өлтүрүүгө болот (3,6).

Тамактан уулануу коркунучу болгондуктан, чийки креветка жегенге кооптуу деп эсептелет.

Жыйынтык Асшаяндар - аш болумдуу жана популярдуу моллюскалар. Бирок аларды чийки жегенге болбойт, анткени бул тамак-аш менен уулануу коркунучун күчөтүшү мүмкүн.

Чийки креветкаларды жеп алуунун мүмкүн болгон коркунучтары

Америкалыктардын ар бир алтыдан бири жыл сайын тамак-аштан ууланат (7, 8).

Чийки креветканы колдонуу, тамак-аштан уулануу жана тамак-аштын булганышына алып келет.

Зыяндуу бактерияларды камтышы мүмкүн

Чийки креветкалар көбүнчө аталган бактерияны камтыйт жугузуп. 70тен ашуун түр бар, алардын ичинен 12 адамда ооруга чалдыкканы белгилүү (9, 10, 11, 12).

299 чийки креветкалардын үлгүлөрүндө жүргүзүлгөн изилдөө 55% курамында зыяндуу экендиги аныкталды жугузуп гастрит, холера жана инфекциялар сыяктуу шарттарга жооп берген түрлөр (12).

Мындан тышкары, дыйканчылык кылган креветкалардын изилдөөсүндө 100 штамм табылган жугузупалардын көпчүлүгү антибиотик дарылоосуна туруштук берген (13).

Нигериядагы деңиз азыктарын кайра иштетүүчү 10 заводду карап чыгып, креветкалар 100% багылган Bacillus диарея жана кусуу менен коштолгон бактериялар (14).

Ооруга алып келиши мүмкүн

Тамактан уулануу - бул бактерияга бай тамактарды жегенге байланыштуу кеңири тараган оору. Симптомдорго кусуу, ашказандын карышышы, ысытма жана диарея кириши мүмкүн (8).

Чындыгында, тамак-аштан уулануу учурларынын 90% дан ашыгы шартталган резистенттүү, E. coli, жугузуп, же Bacillusмунун бардыгын чийки креветкалардан табууга болот (15, 16, 17).

Мындан тышкары, норовирус - бул көбүнчө креветка сыяктуу чийки моллюскаларды жегенге байланыштуу жугуштуу оору (16, 18).

Дүйнө жүзүндө жыл сайын диареяга байланыштуу тамак-аштан уулануулар болжол менен 1 млрд. Жыл сайын АКШда 5000ден ашуун адам тамак-аш аркылуу жугуштуу оорудан көз жумат (16).

Ошентип, улгайган кишилер, кош бойлуу аялдар жана жаш балдар чийки же татып калбаган креветкалардын алдын алуу үчүн өзгөчө кам көрүшү керек, анткени бул популяциялар иммундук системаны бузуп, өлүмгө алып келиши мүмкүн (17, 18).

Жыйынтык Чийки креветкаларда ооруга же өлүмгө алып баруучу зыяндуу бактериялар жана вирустар камтылышы мүмкүн. Иммундук системасы начарлап кеткендерге, мисалы, кош бойлуу аялдарга, чийки же таттуу болбогон креветкалардын алдын алуу үчүн кошумча сактык чараларын көрүү керек.

Кантип креветка даярданса болот

Тамактан уулануу коркунучу болгондуктан, чийки креветка жегенге болбойт.

Андыктан, асшаяндарды туура бышыруу - аларды жеп салуунун эң коопсуз жолу.

Туура эмес оруп-жыйноо, иштетүү жана сактоо ыкмалары булганышы ыктымалдыгын жогорулатышы мүмкүн, ошондуктан беделдүү булактан жогорку сапаттагы креветка сатып алган жакшы. Тамак-аш коопсуздугу боюнча көрсөтмөлөргө ылайык коопсуз иштетилгендигин тастыктаган этикетканы издеңиз (19, 20).

Жаңы креветка муздаткычка салынып, төрт күндүн ичинде керектелиши же беш айга чейин тоңдурулушу керек (20).

Тоңдурулган креветканы эритүүнүн эң коопсуз жолу - аны оромолдон алып чыгып, муздаткычта бир күндө же 24 саатка чейин сактоо. Бул зыяндуу бактериялардын таралышын азайтат (20).

Даярдоо үчүн, сиздин креветкаңызды жакшылап жууп салыңыз, анткени кирде бактериялар жашырылып, башка тамак-аш заттарынын алыс аралыкта булгануусун болтурбоо үчүн коопсуз аралыкта туруңуз (20).

Мындай ыкмалар кээ бир зыяндуу бактериялардын көбөйүшүн азайтышы мүмкүн, бирок бар бактериялардын бардыгын жок кылбайт. Ошентип, аларды кылдаттык менен даярдасаңыз дагы, чийки креветкалар дагы эле ооруга чалдыгышы мүмкүн.

Андан тышкары, сиз креветкаларды тунук же кызгылт түстө же ички температура 145 чейин жеткенче бышырыңыз⁰F (63 ℃). Тамактануу учурунда көптөгөн зыяндуу бактериялар жана вирустар жок кылынат (20, 21, 22).

Жыйынтык Даярдануунун айрым ыкмалары чийки креветкалардагы бактериялардын көбөйүшүн азайтууга жардам берет, бирок тамак-аштан ууланып калуу үчүн, аны ар дайым туура бышыруу керек.

Жыйынтык

Асшаяндар - бул бүткүл дүйнө жүзүндө жаккан популярдуу моллюскалар.

Бирок аны чийки зат менен колдонуу ден-соолукка коркунуч туудурат, анткени анын курамында зыяндуу бактериялар жана вирустар бар.

Чийки креветка даярдоонун кээ бир ыкмалары тамак-аштан уулануу коркунучун азайтып, аны жакшылап бышырсаңыз гана бактериялар менен вирустарды жок кылышы мүмкүн.