Консерваланган азыктар: жакшыбы же жаманбы?

Мазмун

• Консерваланган азык деген эмне?
• Консерва азыктын деңгээлине кандай таасир этет?
• Консерваланган азыктар арзан, ыңгайлуу жана оңой бузулбайт
• Аларда BPA калдыктары болушу мүмкүн
• Аларда өлүмгө алып келүүчү бактериялар болушу мүмкүн
• Айрымдарында туз, шекер же консерванттар кошулган
• Кантип туура тандоо керек
• Төмөнкү сызык

Консерваланган азыктар көбүнчө жаңы же тоңдурулган тамактарга караганда аш болумдуу эмес деп эсептелет.

Кээ бир адамдар алардын курамында зыяндуу ингредиенттер бар деп айтышат жана андан алыс болуш керек. Башкалары консерваланган азыктар ден-соолукка пайдалуу тамактануунун бөлүгү болушу мүмкүн дешет.

Бул макалада консерваланган азыктар жөнүндө билишиңиз керек болгон нерселердин бардыгы баяндалган.

Консерваланган азык деген эмне?

Консервалоо - тамак-ашты герметикалык идиштерге салып, узак убакытка чейин сактоо ыкмасы.

Консервалоо биринчи жолу 18-кылымдын аягында согушта жүргөн аскерлерге жана моряктарга туруктуу азык-түлүк булагын камсыз кылуу жолу менен иштелип чыккан.

Консервалануу процесси продукт боюнча бир аз айырмаланышы мүмкүн, бирок үч негизги кадам бар. Аларга төмөнкүлөр кирет:

• Иштетүү. Тамак-аш тазаланат, кесилет, майдаланат, чуңкурча, сөөктүү, кабыкчалуу же бышырылат.
• Мөөр басуу. Кайра иштетилген тамак консерваларга салынат.
• Жылытуу. Консервалар зыяндуу бактерияларды жок кылуу жана бузулуудан сактоо үчүн ысытылат.

Бул тамак-аш текчелеринде туруктуу жана 1-5 жыл же андан көпкө чейин коопсуз тамактанууга мүмкүндүк берет.

Жалпы консерваланган азыктарга мөмө-жемиштер, жашылчалар, буурчак, шорпо, эт жана деңиз азыктары кирет.

Консервалоо - азык-түлүктү узак мезгилдерге чейин сактоо үчүн колдонулуучу ыкма. Үч негизги кадам бар: иштетүү, пломбалоо жана жылытуу.

Консерва азыктын деңгээлине кандай таасир этет?

Консерваланган азыктар көбүнчө жаңы же тоңдурулган азыктарга караганда аз пайдалуу деп эсептешет, бирок изилдөөлөр көрсөткөндөй, бул дайыма эле туура боло бербейт.

Чындыгында, консервалоо тамак-аш азыктарынын көпчүлүгүн сактайт.

Протеин, углевод жана май процесстин таасирине кабылбайт. Көпчүлүк минералдар жана A, D, E, K витаминдери сыяктуу майларда эрий турган витаминдер сакталат.

Ушундайча, изилдөөлөр көрсөткөндөй, белгилүү бир азык заттар көп болгон тамак-аш азыктары, () консервалангандан кийин, жогорку азыктык деңгээлин сактап калат.

Бирок, консервалоо көбүнчө жогорку жылуулукту камтыгандыктан, С жана В витаминдери сыяктуу сууда эрүүчү витаминдер бузулушу мүмкүн (3,,).

Бул витаминдер жалпысынан жылуулукка жана абага сезгич болгондуктан, үйдө колдонулган кадимки иштетүү, бышыруу жана сактоо ыкмалары учурунда да жоголуп кетиши мүмкүн.

Бирок, консервалоо процесси айрым витаминдерге зыян келтирсе, башка ден-соолукка пайдалуу кошулмалардын көлөмү көбөйүшү мүмкүн ().

Мисалы, помидор менен жүгөрү ысыганда көбүрөөк антиоксидант бөлүп чыгарат, бул азыктардын консерваланган түрлөрүн антиоксиданттардын дагы жакшы булагы кылат (,).

Жеке азык заттарынын деңгээлинин өзгөрүшү, консерваланган азыктар маанилүү витаминдер менен минералдардын жакшы булагы болуп саналат.

Бир изилдөөдө, жумасына 6 же андан көп консерваланган азыктарды жеген адамдар, жумасына 2 же андан аз консерваланган азыктарды жегендерге салыштырмалуу, 17 эң керектүү азыктарды көп алышкан ().

Консервалоонун натыйжасында кээ бир азык заттарынын деңгээли төмөндөсө, башкалары көбөйүшү мүмкүн. Жалпысынан, консерваланган азыктар жаңы же тоңдурулган кесиптештеринин деңгээлине салыштырмалуу аш болумдуу заттар менен камсыз кыла алат.

Консерваланган азыктар арзан, ыңгайлуу жана оңой бузулбайт

Консерваланган азыктар диетаңызга аш болумдуу азыктарды кошуунун ыңгайлуу жана практикалык ыкмасы.

Дүйнөнүн көптөгөн өлкөлөрүндө коопсуз жана сапаттуу тамак-аштын жеткиликтүүлүгү жетишпейт, ал эми консервалоо адамдардын жыл бою ар кандай тамак-аштарга жеткиликтүүлүгүн камсыз кылат.

Чындыгында, бүгүнкү күндө дээрлик бардык азыктарды банкадан табууга болот.

Ошондой эле, консерваланган азык-түлүктөр бир нече жыл бою коопсуз сактала тургандыктан, ага эң аз даярдануу убактысы керек болгондуктан, алар укмуштуудай ыңгайлуу.

Анын үстүнө, алар жаңы продукцияга караганда арзаныраак чыгымга учурашат.

Консерваланган азыктар эң керектүү азык заттарынын ыңгайлуу жана арзан булагы болуп саналат.

Аларда BPA калдыктары болушу мүмкүн

BPA (бисфенол-А) - бул көп учурда тамак-аш пакеттеринде, анын ичинде банкада колдонулган химикат.

Изилдөөлөр көрсөткөндөй, консерваланган азыктагы BPA банканын каптамасынан анын курамындагы тамак-ашка өтүп кетиши мүмкүн.

Бир изилдөө 78 консерваланган азыктарга анализ жүргүзүп, алардын 90% дан ашыгын BPA табышкан. Мындан тышкары, изилдөө консерваланган тамак-ашты жеп, BPA таасиринин негизги себеби болуп саналат (,).

Бир изилдөөдө, 5 күн бою күнүнө 1 порция консерваланган шорпону жеген катышуучулар заарадагы БПА деңгээлинин 1000% дан ашык өсүшүн башынан өткөрүштү ().

Далилдер ар башка болсо дагы, айрым адамдардын изилдөөлөрү жүрөк оорулары, 2-типтеги кант диабети жана эркектердин жыныстык дисфункциясы (,) сыяктуу ден-соолук көйгөйлөрү менен BPA байланыштырган.

Эгер сиз БПАнын таасирин минималдаштырууга аракет кылып жатсаңыз, анда көптөгөн консерваланган тамактарды колдонуу эң жакшы идея эмес.

Консерваланган азыктарда жүрөк оорулары жана 2-типтеги диабет сыяктуу ден-соолукка байланыштуу химиялык зат BPA болушу мүмкүн.

Аларда өлүмгө алып келүүчү бактериялар болушу мүмкүн

Бул өтө сейрек кездешкени менен, талаптагыдай иштетилбеген консерваланган азыктарда кооптуу бактериялар болушу мүмкүн Clostridium botulinum.

Булганган тамакты колдонуу ботулизмге алып келиши мүмкүн, олуттуу дарт, дарылабаса шал болуп, өлүмгө алып келиши мүмкүн.

Ботулизмдин көпчүлүк учурлары үй шартында жакшы консерваланбаган тамактардан келип чыгат. Коммерциялык консервалардан ботулизм сейрек кездешет.

Эч качан томпок, тешилген, жарака кеткен же агып кеткен банкалардан тамак жебеш керек.

Туура иштетилбеген консерваланган азыктарда өлүмгө алып келүүчү бактериялар болушу мүмкүн, бирок булгануу коркунучу өтө төмөн.

Айрымдарында туз, шекер же консерванттар кошулган

Консервалоодо кээде туз, шекер жана консерванттар кошулат.

Айрым консерваланган азыктарда туз көп болушу мүмкүн. Бул көпчүлүк адамдардын ден-соолугуна коркунуч келтирбесе дагы, кээ бирлери үчүн, мисалы, кан басымы жогору адамдар үчүн көйгөйлүү болушу мүмкүн.

Алардын курамында шекер кошулуп, зыяндуу таасирин тийгизиши мүмкүн.

Ашыкча шекер көптөгөн оорулардын, анын ичинде семирүү, жүрөк оорулары жана 2-типтеги кант диабетинин көбөйүү тобокелдиги менен байланыштуу (,,,, 19).

Ошондой эле ар кандай башка табигый же химиялык консерванттар кошулушу мүмкүн.

Консерваланган азыктарга кээде туз, шекер же консерванттар кошулуп, алардын даамын, текстурасын жана сырткы көрүнүшүн жакшыртат.

Кантип туура тандоо керек

Бардык тамак-аш азыктары сыяктуу эле, энбелгиси менен ингредиенттердин тизмесин окуп чыгуу керек.

Эгер туз алуу сизди тынчсыздандырса, "аз натрий" же "туз кошулбасын" вариантын тандаңыз.

Ашыкча шекерден сактануу үчүн сироптун ордуна сууга же ширеде консерваланган жемиштерди тандаңыз.

Тамак-ашты кургатуу жана чайкоо алардын курамындагы туздун жана шекердин көлөмүн төмөндөтүшү мүмкүн.

Көптөгөн консерваланган азыктарда эч кандай кошумча ингредиенттер жок, бирок анын так тизмесин окуу - бул ингредиенттердин тизмесин окуу.

Бардык эле консерваланган азыктар бирдей деңгээлде түзүлбөйт. Этикетканы жана ингредиенттердин тизмесин окуу маанилүү.

Төмөнкү сызык

Консерваланган азыктар жаңы тамак-аш жок болгондо пайдалуу болушу мүмкүн.

Алар керектүү азык заттар менен камсыз кылышат жана укмуштуудай ыңгайлуу.

Башкача айтканда, консерваланган азыктар ден-соолукка зыян келтириши мүмкүн болгон BPAнын маанилүү булагы болуп саналат.

Консерваланган азыктар ден-соолукка пайдалуу тамактануунун бир бөлүгү болушу мүмкүн, бирок этикеткаларды окуп, ошого жараша тандоо керек.