MSG камтыган 8 азык

Мазмун

• MSG деген эмне?
• 1. Фаст-фуд
• 2. Чипсы жана снэк тамактары
• 3. Татымал аралашмалары
• 4. Тоңдурулган тамактар
• 5. Шорполор
• 6. Иштетилген эттер
• 7. Подпискалар
• 8. Ыкчам кесме азыктары
• MSG зыяндуубу?
• Төмөнкү сызык

Биз окурмандарыбыз үчүн пайдалуу деп эсептеген өнүмдөрдү камтыйбыз. Эгер сиз бул баракчадагы шилтемелер аркылуу сатып алсаңыз, анда биз кичинекей комиссия иштеп табышыбыз мүмкүн. Мына биздин процесс.

Акыркы өнүмдүн даамын жогорулатуу үчүн тамак-аш азыктарына жүздөгөн ингредиенттер иштетилип жатканда кошулат.

Monosodium glutamate, адатта, MSG деп аталат, Тамак-аш жана дары-дармек башкармалыгы (FDA) тарабынан колдонууга бекитилген талаштуу тамак-аш кошулмаларынын бири.

Көзөмөлдөөчү органдар тарабынан азык-түлүк менен камсыздоодо колдонула турган "жалпысынан коопсуз деп таанылган" (GRAS), кээ бир изилдөөлөр көрсөткөндөй, ден-соолукка терс таасирин тийгизиши мүмкүн, ошондуктан көптөгөн адамдар андан сактанууну туура көрүшөт ().

Бул макалада МСГ деген эмне, ал кандай азыктарга кошулат жана ден-соолукка кандай кесепеттери бар экендиги жөнүндө изилдөө эмне дейт.

MSG деген эмне?

MSG белокторду түзүү үчүн зарыл болгон табигый жол менен пайда болгон аминокислота L-глутамин кислотасынан алынган популярдуу даам күчөткүч болуп саналат (2).

МСГ азык-түлүк кошулмасы катары колдонуудан тышкары, табигый түрдө айрым тамактарда, анын ичинде помидордо жана сырда кездешет (3).

Алгач 1908-жылы япон изилдөөчүлөрү даамды күчөтүүчү катары аныкталган жана ошондон бери тамак-аш өндүрүшүндө кеңири колдонулуучу кошулмалардын бири болуп калган (3).

Бүгүнкү күндө аны фаст-фуддан баштап консерваланган шорполорго чейинки бир катар кайра иштетилген азыктардан табууга болот.

MSG даам рецепторлорун стимулдаштыруу аркылуу тамак-аштын даамын көтөрөт жана өзгөчө даамдардын кабыл алынышын жогорулатуу максатында жүргүзүлгөн изилдөөлөрдө көрсөтүлгөн. МСГны тамак-аш азыктарына кошуу умами даамына алып келет, ал даамдуу жана эттүү ().

Бул популярдуу кошумчаны FDA ГРАС деп эсептеген, бирок кээ бир эксперттер анын кооптуу терс таасирлерин тийгизиши мүмкүн деп эсептешет, айрыкча узак мөөнөткө колдонулганда ().

FDA, азык-түлүктүн курамдык бөлүгү катары колдонулганда, MSG адаттагыдай моносатрий глутамат аты менен жазылышы керек деген буйрук берет. Помидор азыктары, белок изоляттары жана сыр сыяктуу табигый жол менен МСГны камтыган азыктар МСГны ингредиент катары саноо үчүн талап кылынбайт (6).

Башка өлкөлөрдө MSG азык-түлүк кошулмасы катарына кирет жана E621 (7) электрондук номери боюнча көрсөтүлүшү мүмкүн.

Бул жерде адатта MSG камтыган 8 тамак бар.

1. Фаст-фуд

МСГнын эң белгилүү булактарынын бири - бул фаст-фуд, айрыкча кытай тамактары.

Чындыгында, кытай ресторанынын синдрому - бул баш оору, уюк, тамактын шишиши, кычышуу жана ичтин оорушу, анын ичинде МСГ жүктөлгөн кытай тамактарын жегенден кийин бир нече жолу башынан өткөн белгилер ().

Көпчүлүк кытай ресторандары MSGди ингредиент катары колдонуудан баш тартышса дагы, башкалар аны бир катар популярдуу тамактарга, анын ичинде куурулган күрүчкө кошуп жатышат.

MSG ошондой эле тамак-аштын даамын жогорулатуу үчүн Кентукки куурулган тоок жана Chick-fil-A сыяктуу франчайзингдер тарабынан колдонулат.

Мисалы, Chick-fil-A's Chicken Sandwich жана Кентукки Fried Chicken's Extra Crispy Chicken Breast бул MSG камтылган меню элементтеринин айрымдары (9, 10).

2. Чипсы жана снэк тамактары

Көптөгөн өндүрүүчүлөр микросхемалардын таттуу даамын көтөрүү үчүн MSG колдонушат.

Doritos жана Pringles сыяктуу керектөөчүлөрдүн сүйүктүүлөрү MSG (11, 12) камтылган чип өнүмдөрүнүн айрымдары.

Картошканын чипсине, жүгөрүнүн чипсине жана закускалардын аралашмаларына кошпостон, МСГны дагы бир катар башка снэк тамактардан табууга болот, андыктан бул кошулманы колдонуудан сактангыңыз келсе, этикетканы окуп чыкканыңыз оң.

3. Татымал аралашмалары

Татымал аралашмасынан бышырылган тамак, тако, картоп сыяктуу тамактарга туздуу, даамдуу даам берүү үчүн колдонулат.

MSG кошумча туз кошпостон, даамды күчөтүү жана умами даамын көтөрүү үчүн көптөгөн татымал аралашмаларында колдонулат ().

Чындыгында, MSG натрийи аз заттарды өндүрүүдө туз кошпостон даамын жогорулатуу үчүн колдонулат. МСГ көптөгөн натрий даамы бар азыктардан, анын ичинде татымал аралашмаларынан жана бульон кубиктеринен табууга болот (14).

Андан тышкары, тамак-аш азыктарынын даамдуу болушун жогорулатуу үчүн MSG кээ бир эттерге, канаттууларга жана балыктарга, ошондой эле татымдарга кошулат (15).

4. Тоңдурулган тамактар

Тоңдурулган тамактар ​​тамакты дасторконго коюунун ыңгайлуу жана арзан ыкмасы болуп саналса дагы, анын курамында көп сандаган ден-соолукка зыяндуу жана көйгөйлүү ингредиенттер, анын ичинде MSG бар.

Тоңдурулган кечки тамактарды жасаган көптөгөн компаниялар тамактын даамдуу даамын жакшыртуу үчүн азыктарына MSG кошушат ().

Көп учурда MSG камтыган башка тоңдурулган азыктарга тоңдурулган пицца, мак жана сыр, ошондой эле тоңдурулган эртең мененки тамак кирет.

5. Шорполор

Консерваланган шорполор менен шорполордун аралашмаларына керектөөчүлөр эңсеген даамдуу даамды күчөтүү үчүн МСГ кошулат.

Балким, бул талаштуу кошумчаны камтыган эң популярдуу шорпо өнүмү - Кэмпбеллдин тоок кесмесинин шорпосу (17).

Консерваланган шорполор, кургатылган шорпо аралашмалары жана бульон татымалдары сыяктуу көптөгөн башка шорпо азыктары МСГны камтышы мүмкүн, андыктан продукттун айрым этикеткаларын текшерүү маанилүү.

6. Иштетилген эттер

Хот-дог, түшкү эт, уйдун эти, колбаса, ышталган эт, пепперони жана эт снэк таякчалары сыяктуу иштетилген эттер MSG (18) камтышы мүмкүн.

Даамды жогорулатуу үчүн колдонулгандан тышкары, MSG натрийдин курамын азайтуу үчүн колбаса сыяктуу эт азыктарына кошулат ().

Бир изилдөөдө натрийди МСГ менен чочконун пирогуна алмаштыруу даамга терс таасирин тийгизбестен, туздуу даамды жана продуктунун кабыл алынуусун күчөтөт деп табылган.

7. Подпискалар

Салат, майонез, кетчуп, барбекю соусу жана соя соусу сыяктуу татымалдарда MSG кошулган (18).

MSGден тышкары, көптөгөн татымал курамында кант, жасалма боёо жана консерванттар сыяктуу зыяндуу кошулмалар бар, андыктан мүмкүн болушунча чектелген, толук тамак-аш компоненттери менен жасалган азыктарды сатып алган оң.

Эгерде сиз MSG камтыган татымалдарды колдонууну ойлонуп жатсаңыз, анда өзүңүз жасап жаткан нерсени толугу менен көзөмөлдөп тургандай кылып жасап көрүңүз. Жаңы баштагандар үчүн салаттан жасалган даамдуу жана пайдалуу тамактын рецепттерин байкап көрсөңүз болот.

8. Ыкчам кесме азыктары

Дүйнө жүзү боюнча колледж студенттери үчүн негизги азык болуп саналган тез даярдалган кесме, бюджетке ээ болгондорго тез жана толук кандуу тамак берет.

Бирок, көптөгөн өндүрүүчүлөр тез даярдалган кесме азыктарынын даамын көтөрүү үчүн MSG колдонушат. Мындан тышкары, тез даярдалуучу кесме ден-соолукка зыяндуу ингредиенттерден жасалат жана ага туз кошулган, тазаланган углеводдор жана консерванттар кошулуп, ден-соолугуңузга зыян келтириши мүмкүн.

Кесмени тез ичүү жүрөк оорусунун көбөйүү коркунучу менен байланыштуу, анын ичинде кандагы канттын деңгээли көтөрүлүп, холестерол, триглицерид жана кан басымынын деңгээли жогорулады ().

MSG зыяндуубу?

Изилдөө жыйынтыктан алыс болсо дагы, кээ бир изилдөөлөр МСГны ичүү ден-соолуктун терс натыйжаларына алып келиши мүмкүн деп божомолдошот.

Мисалы, MSG керектөө семирүү, боордун жабыркашы, кандагы канттын олку-солкулугу, жүрөк оорусунун коркунучу жогорулаган факторлор, жүрүм-турум көйгөйлөрү, нервдердин жабыркашы жана жаныбарларды изилдөөдө сезгенүүнүн жогорулашы менен байланышкан ().

Кээ бир адамдардын изилдөөлөрү көрсөткөндөй, МСГны ичүү ашыкча салмак кошууга жана ачкачылыкты, тамак-ашты көбөйтүүгө жана зат алмашуу синдромуна, жүрөк оорулары жана кант диабети сыяктуу өнөкөт оорулардын тобокелдигин жогорулатуучу белгилердин тобуна айланат (3).

Мисалы, 349 чоң кишинин арасында жүргүзүлгөн изилдөө МСГны эң көп ичкендер метаболизм синдрому менен ооруган адамдарга салыштырмалуу, эң аз ичкендерге караганда жана МСГнын күнүнө ар бир 1 граммга көбөйүшү ашыкча салмак кошуу мүмкүнчүлүгүн кыйла жогорулаткандыгын аныкташкан () .

Бирок, бул потенциалдуу шилтемени тастыктоо үчүн чоңураак, жакшы иштелип чыккан изилдөөлөр талап кылынат ().

MSG ачкачылыкты күчөтөт жана тамак учурунда көбүрөөк тамактанууга түрткү бериши мүмкүн деген бир нече далилдер бар. Ошентсе да, учурдагы изилдөөлөр MSG менен табиттин ортосундагы татаал мамилени сунуш кылат, кээ бир изилдөөлөрдө MSG тамактануу учурунда тамак-ашты азайтышы мүмкүн ().

МСГ ден-соолукка кандайча таасир этиши мүмкүн экендиги боюнча изилдөөлөр ар кандай болсо дагы, күнүнө 3 граммдан же андан жогору МСГнын жогорку дозаларын ичүү терс таасирлерге, анын ичинде баш оору жана кан басымдын көтөрүлүшүнө алып келиши мүмкүн экени айдан ачык [24].

Маалымат үчүн, АКШда жана Улуу Британияда MSG орточо керектөө күнүнө 0,55 граммдын тегерегинде деп болжолдонууда, ал эми Азия өлкөлөрүндө MSG күнүнө 1,2–1,7 граммды түзөт ().

Мүмкүн болсо дагы, күнүнө 3 грамм МСГ же андан ашык өлчөмдө ичүү кадимки бөлүктүн өлчөмүн жегенде күмөн.

Бирок, МСГга сезгичтиги бар адамдарда жеке чыдамдуулукка жараша аз өлчөмдө ичкенден кийин уюк, терис шишиги, баш оору жана чарчоо сыяктуу терс таасирлери болушу мүмкүн (, 24).

Ошентсе да, 40 изилдөөлөрдү карап чыгуу, жалпысынан, МСГны ден-соолукка терс таасирлери менен байланыштырган изилдөөлөрдүн сапаты начар жана методикалык кемчиликтери бар экендигин, ошондой эле МСГнын жогорку сезимталдыгынын күчтүү клиникалык далилдери жетишсиз экендигин аныктап, келечектеги изилдөөлөрдүн зарылдыгын баса белгиледи [24] .

MSG сезгичтиги далилдери жетишсиз болсо дагы, көптөгөн адамдар бул кошулманы ичүү терс таасирлерге алып келерин айтышат.

Эгер MSGге сезгичтигиңиз бар деп ойлосоңуз, анда бул бетте көрсөтүлгөн өнүмдөрдөн алыс болуп, ар дайым MSG кошулгандыгын белгилеп туруңуз.

Андан тышкары, МСГнын коопсуздугу жөнүндө талаш-тартыштар жаралганына карабастан, көбүнчө МСГны камтыган азыктар, мисалы, чипсы, тоңдурулган тамак, фаст-фуд, тез даярдалган кесме жана кайра иштетилген эттер ден-соолукка пайдалуу эмес.

Демек, MSG жүктөлгөн өнүмдөрдү жок кылуу узак мөөнөттүү келечекте сизге пайда алып келет - эгер MSGге сезимтал болбосоңуз дагы.

Айрым изилдөөлөр МСГны ден-соолуктун терс натыйжалары, анын ичинде семирүү жана метаболизм синдрому менен байланыштырган. Бирок, бул ачылыштарды далилдөө үчүн дагы бир топ изилдөө талап кылынат.

Төмөнкү сызык

MSG өнүмдөрдүн ар кандай табылган талаштуу тамак-аш кошулмасы болуп саналат. Адатта, чиптерге, тоңдурулган кечки тамактарга, фаст-фудга, тез даярдалуучу кесмеге жана башка көптөгөн даамдарды жакшыртуу үчүн иштетилген азыктарга кошулат.

Айрым изилдөөлөр МСГны керектөөнү ден-соолуктун терс натыйжалары менен байланыштырганына карабастан, МСГны керектөөнүн кыска жана узак мөөнөттүү ден-соолукка тийгизген таасирлерин толук түшүнүү үчүн дагы бир топ изилдөө жүргүзүү керек.

Эгерде сиз MSGге сезимтал экениңизди сезсеңиз, анда аны камтыган азыктардан алыс болуңуз. Сиздин азык-түлүк MSG жок камсыз кылуу үчүн, ар дайым тамак-аш энбелгилерин окуп шектенбесек болот.