Fresh vs Fused жемиштер жана жашылчалар - кайсынысы ден-соолукка пайдалуу?

Мазмун

• Түшүм жыйноо, иштетүү жана ташуу
• Жаңы мөмө-жемиштер
• Тоңдурулган жемиштер жана жашылчалар
• Тоңдурулган продукцияны кайра иштетүүдө кээ бир витаминдер жоголот
• Жаңы жана тоңдурулган азыктар сактоо учурунда сактоо азаят
• Fresh vs Fused: Кайсынысы аш болумдуу?
• Тоңдурулган өндүрүмдө С витамини көп болушу мүмкүн
• Үйдөн билдирүү алыңыз

Жаңы мөмө-жемиштер - ден-соолукка пайдалуу тамак-аштардын айрымдары.

Алар ден-соолукту чыңдай турган витаминдерге, минералдарга жана антиоксиданттарга толгон.

Жашылча-жемиштерди көбүрөөк жегенде, жүрөк ооруларынан коргой аласыз (1).

Жаңы жемиштер дайыма эле боло бербейт, ал эми тоңдурулган сорттор - ыңгайлуу альтернатива.

Бирок, алардын аш болумдуулугу айырмаланышы мүмкүн.

Бул макалада жаңы жана тоңдурулган жемиштер менен жашылчалардын азыктуулугу салыштырылат.

Түшүм жыйноо, иштетүү жана ташуу

Сатып алган жашылча-жемиштердин көпчүлүгү кол менен жыйналып, аз гана бөлүгү техника менен жыйналат.

Бирок андан кийин эмне болгону жаңы жана тоңдурулган жемиштердин ортосунда өзгөрүлүп турат.

Жаңы мөмө-жемиштер

Жаңы жемиштер менен жашылчаларды бышаардын алдында терип алышат. Бул аларга ташуу учурунда толугу менен бышууга убакыт берет.

Ошондой эле, аларга витаминдердин, минералдардын жана табигый антиоксиданттардын толук спектрин иштеп чыгууга азыраак убакыт берилет.

АКШда жемиштер жана жемиштер дистрибьютордук борборго келгенге чейин транзит менен 3 күндөн бир нече жумага чейин кетиши мүмкүн.

Бирок, USDA белгилегендей, алма жана алмурут сыяктуу кээ бир өнүмдөр сатылаардан мурун 12 айга чейин контролдонуучу шарттарда сакталат.

Ташуу учурунда, жаңы өнүмдөр көбүнчө муздатылган, көзөмөлдөнгөн атмосферада сакталат жана бузулуунун алдын алуу үчүн химиялык заттар менен тазаланат.

Супермаркетке жеткенден кийин, мөмө-жемиштер жана жемиштер кошумча 1-3 күн көргөзүшү мүмкүн. Андан кийин алар адамдардын үйлөрүндө тамак жегенге чейин 7 күнгө чейин сакталат.

Төмөнкү сап: Жаңы мөмө-жемиштер көбүнчө бышып бүтө электе терилет. Продукциянын айрым түрлөрүн ташуу жана сактоо 3 күндөн 12 айга чейин созулушу мүмкүн.

Тоңдурулган жемиштер жана жашылчалар

Тоңуп калган жемиштер менен жашылчалар көбүнчө эң жогорку азыктуулугу менен бышып жетилет.

Түшкөндөн кийин, жашылчалар көбүнчө жууп, бышырылып, кесилип, тоңдурулуп, бир нече сааттын ичинде таңгакталат.

Мөмө-жемиштер эч нерсеге жарабайт, анткени бул алардын текстурасына олуттуу таасир этиши мүмкүн.

Анын ордуна, бузулуунун алдын алуу үчүн, аларды аскорбин кислотасы (С витамининин бир түрү) менен тазаласа болот.

Адатта, тоңдурулганга чейин химиялык заттар кошулбайт.

Төмөнкү сап: Тоңдурулган жемиштер менен жашылчалар көбүнчө бышып жетилгенде аныкталат. Алар көбүнчө жууп, балкып, тоңдурулуп, бир нече сааттын ичинде чогултулат.

Тоңдурулган продукцияны кайра иштетүүдө кээ бир витаминдер жоголот

Жалпылап айтканда, тоңдуруу жемиштер менен жашылчалардын азык заттарын сактоого жардам берет.

Бирок, тоңдурулган жемиштер бир жылдан ашык убакытка сакталгандан кийин, айрым азык заттар бузула баштайт (2).

Балчоо учурунда кээ бир азык заттар жоголот. Чындыгында, азык заттарынын эң чоң жоготуусу ушул учурда болот.

Кан агуу тоңуп калганга чейин жүрүп, кыска убакытка, адатта, бир нече мүнөткө чейин кайнак сууга салып коюлат.

Бул кандайдыр бир зыяндуу бактерияны жок кылат жана даамдын, түстүн жана текстуранын жоголушуна жол бербейт. Ошондой эле, B витаминдери жана С витамини сыяктуу сууда эриген азыктарды жоготууга алып келет.

Бирок, бул тоңдурулган эмес, тоңдурулган жемиштерге жайылтылбайт.

Азык заттардын жоголуу деңгээли өсүмдүк түрүнө жана балчыктын узактыгына жараша өзгөрөт. Жалпысынан, жоготуулар 10–80% ды түзөт, орто эсеп менен 50% (3, 4).

Бир изилдөө көрсөткөндөй, буурчакта сууда эритилген антиоксиданттын активдүүлүгү 30% га, шпинатта 50% га төмөндөгөн. Ошентсе да, сактоо учурунда °4 ° F же −20 ° C (5) деңгээлде туруктуу бойдон калууда.

Айрым изилдөөлөр ошондой эле тоңдурулган өнүм суудагы эритүүчү витаминдерди жоготконуна карабастан, антиоксиданттык активдүүлүгүн сактап кала алат деп болжолдойт (6, 7).

Төмөнкү сап: Кан агуу антиоксиданттардын, В-витамининин жана С витамининин жоголушуна алып келет. Бирок тоңгон соң азык заттардын деңгээли бир кыйла туруктуу бойдон калат.

Жаңы жана тоңдурулган азыктар сактоо учурунда сактоо азаят

Түшүм жыйналгандан көп өтпөй, жаңы мөмө-жемиштер жана жашылчалар нымдуулукту жоготуп, бузулуп, азыктык баалуулуктун төмөндөшүнө алып келиши мүмкүн.

Бир изилдөө 3 күндүк муздаткычтан кийин азыктардын азайганы, ал кезде муздаган сорттордун деңгээлинен төмөн болгону аныкталды. Бул көбүнчө жумшак жемиштерде кездешет (8).

Жашылча-жемиштердеги С витамини жыйналып бүткөндөн кийин дароо төмөндөй баштайт жана сактоо учурунда аны уланта берет (2, 5, 9).

Мисалы, жашыл буурчак оруп-жыйноо бүткөндөн кийин алгачкы 24–48 саатта С витамининин 51% га чейин жоготкону байкалган (9).

Муздатылган же бөлмө температурасында сакталган жашылчаларда антиоксиданттын активдүүлүгү төмөндөгөн (5).

Бирок С витамини сактоо учурунда оңой жоголуп кетсе дагы, каротиноиддер жана феноликтер сыяктуу антиоксиданттар көбөйүшү мүмкүн.

Бул, балким, бышып жетилип жаткандыгына байланыштуу жана айрым жемиштерден байкалат (8, 10).

Төмөнкү сап: Айрым витаминдер жана антиоксиданттар жыйналып бүткөндөн кийин дароо төмөндөй баштайт. Ошондуктан, жаңы жемиштерди жана жашылчаларды мүмкүн болушунча эртерээк жеген жакшы.

Fresh vs Fused: Кайсынысы аш болумдуу?

Тоңдурулган жана жаңы чыккан азыктардын азыктуулугун салыштырган изилдөөлөрдүн натыйжалары бир аз өзгөрүп турат.

Себеби, кээ бир изилдөөлөр жаңы жыйналган түшүмдү колдонот, бул сактоо жана унаа убактысынын таасирин жок кылат, ал эми башкалары супермаркеттерден түшүмүн алышат.

Мындан тышкары, иштетүү жана өлчөө ыкмаларындагы айырмачылыктар натыйжага таасир этиши мүмкүн.

Бирок, жалпысынан, далилдөө тоңдуруу азыктын баалуулугун сактап кала тургандыгын жана жаңы жана тоңдурулган азыктардын азыктык курамы окшош экенин көрсөтүп турат (2, 7, 11).

Изилдөөлөр көрсөткөндөй, кээ бир тоңдурулган өнүмдөрдө азык аздыгы азаят (3, 8, 12).

Андан тышкары, жаңы жана тоңдурулган өндүрүмдөрдө А витамининин, каротиноиддердин, Е витамининин, минералдардын жана клетчатканын деңгээли окшош. Алар көбүнчө балээ менен жабыркабайт (11).

Супермаркеттин өндүрүмүн тоңдурулган буурчак, жашыл буурчак, сабиз, шпинат жана брокколи сыяктуу сорттору менен салыштырып жүргүзгөн изилдөөлөр антиоксиданттын активдүүлүгү жана азык заттарынын курамы окшош деп табылган (5, 13).

Төмөнкү сап: Тоңдурулган азык жаңы азыктарга окшош. Тоңдурулган жемиштерде азык аздыгы азайганда, алар көбүнчө аз болот.

Тоңдурулган өндүрүмдө С витамини көп болушу мүмкүн

Тоңдурулган азыктарда кээ бир азык заттарынын деңгээли жогору болушу мүмкүн.

Бул көбүнчө тоңдурулган жемиштерди үйдө бир нече күн сакталган жаңы сорттор менен салыштырган изилдөөлөрдө байкалат.

Мисалы, тоңдурулган буурчак же шпинатта бир нече күн бою үйдө сакталган супермаркеттен сатып алынган жаңы буурчак же шпинатка караганда С витамини көбүрөөк болушу мүмкүн (13).

Кээ бир жемиштерде тоңдуруп кургатуу жаңы сортторго караганда С витамининин көп болушуна алып келди (14).

Мындан тышкары, бир изилдөө көрсөткөндөй, жаңы өнүмдөрдү тоңдуруу үчүн жүргүзүлүп жаткан процесстер, аны эригичке айландырып, клетчатканын болушун жогорулатышы мүмкүн (3).

Төмөнкү сап: Тоңдурулган жемиштер менен жемиштерде бир нече күн бою үйдө сакталып калган жемиштерге караганда С витамининин деңгээли жогору болушу мүмкүн.

Үйдөн билдирүү алыңыз

Фермадан же өз бакчаңыздан жаңыдан терилген мөмө-жемиштер эң жогорку сапатта.

Бирок, супермаркеттен сатып алсаңыз, тоңдурулган жемиштер жаңы сортторго караганда бир топ аш болумдуу же кээ бир учурларда аш болумдуу болушу мүмкүн.

Күндүн аягында, тоңдурулган жемиштер жана жашылчалар жаңы ыкмаларга ыңгайлуу жана үнөмдүү альтернатива болуп саналат.

Таза азыктардын эң мыкты спектрин алуу үчүн, жаңы жана тоңдурулган жемиштердин аралашмасын тандап алган жакшы.