Мальтоза: Жакшыбы же Жаманбы?

Мазмун

• Мальтоза деген эмне?
• Малтозада жогорку азыктар
• Мальтозанын салмагы дасторконго караганда ден-соолукка пайдалуубу?
• Бийик-Мальтоза жүгөрү сиропу
• Мальтозанын зыяны барбы?
• Төмөнкү сызык

Мальтоза - бул бири-бирине байланган эки глюкоза молекуласынан турган кант.

Ал үрөндөрдө жана өсүмдүктөрдүн башка бөлүктөрүндө өсүп-өнүү үчүн сакталган энергиясын талкалап жатканда түзүлгөн. Ошентип, дан өсүмдүктөрү, айрым жемиштер жана таттуу картошка сыяктуу азыктарда бул шекердин табигый көлөмү жогору.

Мальтоза ширелүү кантка жана фруктозага караганда таттуураак болсо да, ал ысыкка жана суукка өзгөчө чыдамкайлыгы менен узак убакыт бою катуу конфеттерде жана тоңдурулган десерттерде колдонулуп келген.

Жогорку фруктоза жүгөрү сиропунун жана фруктозаны камтыган башка шириндирүүчү заттардын ден-соолукка терс таасири жөнүндө калктын маалымдуулугун жогорулатуунун аркасында, көптөгөн азык-түлүк компаниялары фруктозасы жок мальтозага өтүүдө.

Бул макалада мальтозанын денеңизге кандайча келип чыгары, ден-соолугуңуз же ден-соолугуңуз кандай экендиги каралат.

Мальтоза деген эмне?

Көпчүлүк канттар курулуш материалы катары кызмат кылган кичинекей кант молекулаларынан турган кыска чынжырлар. Мальтоза эки глюкоза бирдигинен жасалат. Сахароза деп да белгилүү болгон стол канты бир глюкозадан жана бир фруктозадан турат.

Мальтозаны көптөгөн глюкоза бөлүктөрүнүн узун чынжыры болгон крахмалдын бөлүнүшү менен жасаса болот. Ичегиңиздеги ферменттер глюкозанын чынжырларын мальтозага айлантат (1).

Өсүмдүктүн уруктары өсүп чыкканда крахмалдан кантты чыгаруучу ферменттерди өндүрөт.

Бул табигый процессти азык-түлүк өндүрүү үчүн адамдар илгертен пайдаланып келишкен.

Мисалы, бышыруу учурунда дан эгиндери сууга себилет, андан кийин кургатылат. Мальтозаны жана башка канттарды жана протеиндерди бөлүп чыгаруу үчүн дандагы ферменттерди иштетет.

Угольдогу шекер жана белоктор ачыткыга абдан пайдалуу, ошондуктан угт сыраны, вискиди жана угут уксусун ачууда маанилүү болду.

Туздалган дан дагы таттуу Таттуу катары конфеттерде жана десерттерде колдонулат.

Мальтозаны кургак кристаллдар катары сатып алууга болот, анда бышыруу үчүн буюмдар сатылат же сироп катары бышыруучу жай менен кошо сатылат. Сироп, адатта, жүгөрүгө негизделген, бирок аны жогорку фруктозалуу жүгөрү сиропунан жаңылтпаш керек.

Сиз рецепттерде мальтозаны башка канттардын ордуна 1: 1 ордуна колдонсоңуз болот. Мальтоза сахароза же фруктоза сыяктуу таттуу эмес, андыктан кээ бир рецепттерде каалаган даамын алуу үчүн 1: 1ден бир аз ашыгыраак талап кылынышы мүмкүн.

кыскача маалымат: Мальтоза крахмалдын бөлүнүшү менен түзүлөт. Бул крахмал жегенден кийин, ошондой эле уруктар жана башка өсүмдүктөр өсө баштаганда сиздин ичегиңизде болот. Бул шекер бышырууда жана таттуучу катары маанилүү.

Малтозада жогорку азыктар

Бир нече тамактын курамында мальтоза бар (2).

Аны буудай, жүгөрү, арпа жана бир нече байыркы дан эгиндеринен таба аласыз. Көптөгөн эртең мененки дан өсүмдүктөрү табигый таттуу сезимдерди кошуу үчүн уюлдуктан жасалган данды колдонот.

Мөмө-жемиштер рациондагы мальтозанын дагы бир кеңири таралган булагы, айрыкча шабдалы жана алмурут. Таттуу картошканын курамында көптөгөн башка азыктарга караганда мальтоза көп, алардын даамы даамдуу.

Көпчүлүк сироптор таттуусунан мальтозадан алышат. Мальтоза жогорку жүгөрү сиропу анын канттын 50% же андан көбүн мальтоза түрүндө камсыз кылат. Бул таттуу конфеттерди жана арзан таттууну кетирүүчү нерселерди жасоодо пайдалуу.

кыскача маалымат: Мальтоза крахмалдуу дан, жашылча жана жемиштерде кездешет. Кымбат баалуу мальтоза жүгөрү сиропу түрүндөгү арзан баада канттын булагы катары пайдалуу.

Мальтозанын салмагы дасторконго караганда ден-соолукка пайдалуубу?

Адатта, адамдар тамакты жана таттуу тамактарды жасоо үчүн сахарозаны колдонушат. Башка бир кыска, эки фруктоза молекуласы менен байланышкан бир глюкоза молекуласынан турган эки кант чынжыр.

Сахароза экөө тең шекерди бергендиктен, ден-соолукка тийгизген таасири глюкоза менен фруктозанын ортосунда болот.

Бирок, фруктоза ден-соолукка олуттуу таасир тийгизет жана глюкозага салыштырмалуу айырмаланат.

Жогорку фруктозалуу диетаны колдонуу ашыкча семирүү, инсулинге жана диабетке алып келиши мүмкүн (3).

Мальтоза фруктозадан эмес, жөнөкөй глюкозадан куралгандыктан, дасторколдогу шекерге караганда бир аз ден-соолукка пайдалуу болушу мүмкүн. Бирок фруктозаны мальтозага алмаштыруунун кесепеттери изилденген жок, ошондуктан көбүрөөк изилдөө талап кылынат.

кыскача маалымат: Мальтозанын курамында кумшекер сыяктуу фруктоза жок. Андыктан, тамактануудагы ашказандагы шекерди мальтоза менен алмаштыруу ден-соолукка белгилүү фруктозанын алдын-алууга жардам берет. Бирок, мальтозанын ден-соолукка тийгизген таасири жакшы изилденген эмес.

Бийик-Мальтоза жүгөрү сиропу

Айрым адамдар дасторкондагы шекерди тез-тез тазаланган жогорку фруктоза жүгөрү сиропуна караганда ден-соолукка пайдалуу деп эсептешет.

Чындыгында, алардын фруктозасы өтө окшош. Дасторкандагы кант 50% глюкоза жана 50% фруктоза, ал эми жогорку фруктоза жүгөрү сиропу болжол менен фруктоза 55% жана глюкоза 45% түзөт.

Бул кичинекей айырма жогорку фруктозалык жүгөрү сиропунан (4) караганда, дасторкондо шекер жок.

Азык-түлүк компаниялары фруктозаны коомдогу терс кабыл алуудан сактанууга аракет кылып, жогорку фруктоза жүгөрү сиропун жогорку мальтоза жүгөрү сиропуна алмаштырышты.

Алар муну туура деп эсептеши мүмкүн. Эгерде мальтоза бир грамм грамм үчүн фруктозаны алмаштыруу үчүн колдонулса, анда бул ден-соолукка пайдалуу.

Жалпысынан, жогорку мальтоза жана жогорку фруктоза жүгөрү сиропторун бири-бирине 1: 1 катышы менен алмаштырса болот, бирок айрым азыктар ар кандай болушу мүмкүн.

Фруктоза сиз үчүн бир аз начарлап кетиши мүмкүн болгондуктан, албетте, мальтозду ден-соолукка пайдалуу кыла бербеңиз. Мальтоза дагы эле кант экендигин унутпаңыз жана аны ченеми менен колдонуу керек.

кыскача маалымат: Жогорку фруктоза жүгөрү сиропун жогорку мальтоза жүгөрү сиропуна алмаштыруу ден-соолукка пайдалуу эмес, анткени фруктозаны азайтууга болот. Бирок, эч кандай так изилдөө жүргүзүлбөйт, андыктан көп нерсе талап кылынат.

Мальтозанын зыяны барбы?

Диетада мальтозанын ден-соолукка тийгизген таасири жөнүндө дээрлик эч кандай изилдөө жок.

Мальтозанын көпчүлүгү сиңирилгенде глюкозага бөлүнөт, анын ден-соолугуна тийгизген таасири глюкозанын башка булактарына окшош (5).

Тамактануу менен, мальтоза крахмал жана башка канттарга бирдей калория берет.

Булчуңдар, боор жана мээ глюкозаны энергияга айландырат. Чындыгында, мээ өзүнүн энергиясын дээрлик бир гана глюкозадан алат. Бул энергия муктаждыктары канааттандырылганда, кандагы глюкозанын калган бөлүгү липиддерге айланат жана май катары сакталат (6).

Башка канттарга окшоп, сиз мальтозаны ченеми менен ичип жатсаңыз, денеңиз аны энергия үчүн колдонот жана зыян келтирбейт (7, 8, 9).

Бирок, сиз мальтозаны ашыкча жесеңиз, анда башка кант сыяктуу семиздикке, диабетке, жүрөк жана бөйрөк ооруларына алып келиши мүмкүн (3).

Мальтоза үчүн, көпчүлүк азык заттар үчүн, бул ууландыруучу доза.

кыскача маалымат: Изилдөөлөр чектелүү, бирок мальтоздун ден-соолукка тийгизген таасири башка канттарга окшош. Ошентип, мальтозаны орточо керектөө эч кандай зыян келтирбейт.

Төмөнкү сызык

Мальтоза - бул кант, дасторконго караганда таттуураак. Анын курамында фруктоза жок жана жогорку фруктоза жүгөрү сиропунун ордуна колдонулат.

Бардык кант сыяктуу, мальтоза ашыкча ичсе, зыяндуу болушу мүмкүн, бул ашыкча салмакка, диабетке жана жүрөк ооруларына алып келет (3).

Андан көрө, мөмө-жемиштерди таттуу катары колдон. Бул сиздин диетаңызга кошулган канттарды азайтууга жардам берет. Ошондой эле, аларда аз өлчөмдө кант бар болсо дагы, клетчатка, витаминдер жана антиоксиданттар сыяктуу кошумча азыктарды беришет.

Фруктозаны камтыган канттарга караганда, мальтозаны колдонсо болот. Бирок, дагы деле кант, ошондуктан аны сарамжалдуу колдонуңуз.