Microgreens: Баары сиз билгиңиз келген нерсе

Мазмун

• Microgreens деген эмне?
• Микрокрендердин ар кандай түрлөрү
• Микрокрендер аш болумдуу
• Микрокрендердин ден-соолукка пайдасы
• Тамактануу кооптуубу?
• Микрокрендерди диетаңызга кантип киргизүү керек
• Өзүңүздү кантип өстүрсөңүз болот
• Төмөнкү сызык

1980-жылдары Калифорния ресторандарынын сахнасына киргизилгенден бери, микрогрейндер популярдуулукка ээ болду.

Бул жыпар жыттуу чөптөр, ошондой эле микро чөптөр же жашылча конфетти деп да аталат, жыпар жытка бай жана ар кандай тамактарга жагымдуу түстөрдү чачыратат.

Кичинекей болгонуна карабастан, алар ашканада азыктандыруучу шишке ороп, көбүнчө жетилген өсүмдүк чөптөрүнө караганда аш болумдуулугу жогору. Бул аларды ар кандай диетага жакшы кошумча кылат.

Бул макалада микрогрендердин ден-соолукка пайдалуу жактары каралат жана өзүңүздү кантип өстүрүү боюнча кадам-кадам көрсөтмө берилет.

Microgreens деген эмне?

Микрокрендер - болжол менен дюйму 2,5 дюйм (2,5–7,5 см) болгон жаш өсүмдүк чөптөр.

Алар жыпар жыттуу даамга жана концентрацияланган азыкка ээ жана ар кандай түстөрдө жана текстураларда болот (1).

Микрокрендер - өсүмдүктөр менен наристелердин арасындагы жашыл түстөрдүн арасына түшкөн наристе өсүмдүктөрү.

Мындайча айтканда, жалбырактары жок өскөндөр менен чаташтырбоо керек. Өсүмдүктөрдө өсүү цикли 2–7 күнгө чейин кыскарат, ал эми микробдор көбүнчө гүлдөп өнүп чыккандан кийин 7–21 күндөн кийин, өсүмдүктүн алгачкы чыныгы жалбырактары пайда болгондон кийин жыйналат.

Микрокрендер бала чөптөрүнө көбүрөөк окшош, анткени алардын жалбырактары жана жалбырактары гана жесе болот. Бирок, ымыркай чөптөрүнөн айырмаланып, алардын көлөмү анча чоң эмес жана аларды жыйнаганга чейин сатууга болот.

Демек, өсүмдүктөрдү бүтүндөй сатып алып, аларды кесип бүткөнчө, жеп бүткөнчө тирүү кармап турууга болот.

Микрокрендерди өстүрүү абдан ыңгайлуу, анткени аларды ар кайсы жерлерде, анын ичинде көчөдө, теплицаларда жана терезелериңизде өстүрсө болот.

Жыйынтык Микрокрендер - бул өсүмдүктөр менен балдардын жалбырактары арасындагы жаш өсүмдүктөр. Алар күчтүү жыпар жытка жана концентрацияланган азыкка ээ жана ар кандай түстөрдө жана текстураларда болот.

Микрокрендердин ар кандай түрлөрү

Микрокрендерди ар кандай түрдөгү уруктардан өстүрсө болот.

Эң популярдуу сорттор төмөнкү өсүмдүк урууларынын уруктары менен өндүрүлөт (1):

• Brassicaceae family: Капуста, брокколи, капуста, суу дарагы, чамгыр жана аругула
• Asteraceae family: Салат, endive, цикорий жана радиккио
• Apiaceae family: Укроп, сабиз, аскөк жана сельдерей
• Amaryllidaceae үй-бүлө: Сарымсак, пияз, пияз
• Amaranthaceae үй-бүлөсү: Амарант, кызылча жана шпинат
• Cucurbitaceae family: Коон, бадыраң жана кабачок

Күрүч, сулу, буудай, жүгөрү жана арпа сыяктуу дан өсүмдүктөрү, ошондой эле буурчак, буурчак жана жасмык сыяктуу буурчактуу өсүмдүктөр кээде микрогрейнге айдалат (1).

Микрокрендер ар кандай түрүнө жараша нейтралдуу, ачуу, бир аз кычкыл же ачуу болушу мүмкүн. Жалпысынан айтканда, алардын даамы күчтүү жана топтолгон деп эсептелет.

Жыйынтык Микрокрендерди ар кандай уруктардан өстүрсө болот. Алардын даамы ар түрдүүлүгүнө жараша ар кандай болушу мүмкүн.

Микрокрендер аш болумдуу

Микрокрендер азык заттар менен толгон.

Алардын азык заттарынын курамы бир аз өзгөргөнү менен, көпчүлүк сорттор калий, темир, цинк, магний жана жезге бай (2, 3).

Микрокрендер антиоксиданттар сыяктуу өсүмдүктөрдүн пайдалуу кошулмаларынын эң сонун булагы (4).

Андан тышкары, алардын азык заттарынын курамында концентрацияланган, демек, алардын курамында жетилген көк чөптөргө караганда витамин, минералдык жана антиоксидант деңгээли көп (4).

Чындыгында, микрогрендерди кыйла жетилген жашылчаларга салыштырган изилдөө, микрогрендердеги азык заттардын деңгээли жетилген көк чөптөргө караганда тогуз эсе жогору болушу мүмкүн экендиги айтылат (5).

Изилдөөлөр көрсөткөндөй, алардын жетилген кесиптештерине караганда полифеноллор жана башка антиоксиданттар кененирээк (6).

Бир изилдөө соода-сатыкта ​​колдоно турган 25 микрогрейнде витамин жана антиоксиданттын концентрациясын ченеген. Андан кийин бул деңгээлдер жетилген жалбырактар ​​үчүн USDA National Nutrient Database маалыматында камтылган деңгээлдер менен салыштырылды.

Витаминдин жана антиоксиданттын деңгээли ар кандай болгонуна карабастан, микрогрейндер менен өлчөнгөн деңгээлдер жетилген жалбырактар ​​үчүн белгиленгенден 40 эсе жогору болгон (4).

Айрым изилдөөлөрдүн жыйынтыгы окшош натыйжаларды бербейт дешти.

Мисалы, бир изилдөө өнүп-өскөндөрдө, микрогрендерде жана толук бойдон өскөн амарант өсүмдүктөрүндөгү азык заттарынын деңгээлин салыштырды. Толугу менен өстүрүлгөн дан эгиндеринде микрогрендерге караганда көп (7) аш болумдуу азыктар бар экендиги белгиленди (7).

Демек, микрогрендер көбүнчө жетилген өсүмдүктөргө караганда аш болумдуулугу жогору болгону менен, алардын түрлөрү боюнча өзгөрүп турушу мүмкүн.

Жыйынтык Микрокрендер азык заттарга бай. Алар көбүнчө жетилген өнөктөштөрүнө караганда витаминдерди, минералдарды жана антиоксиданттарды көбүрөөк камтыйт.

Микрокрендердин ден-соолукка пайдасы

Жашылчаларды жеген көптөгөн оорулардын төмөндүгү менен байланышкан (8, 9, 10).

Бул витаминдердин, минералдардын жана алардын курамындагы өсүмдүктөрдүн пайдалуу кошулмаларынын көп болушу менен шартталат.

Микрокрендердин курамында жетилген жашылчаларга караганда ушул азыктар көп жана көп. Ошентип, алар төмөнкү оорулардын коркунучун төмөндөтүшү мүмкүн:

• Жүрөк оорусу: Микрокрендер полифенолдордун бай булагы, антиоксиданттар тобу, жүрөк ооруларынын коркунучу төмөн. Жаныбарларды изилдөө микрогрейндер триглицериддерди жана "жаман" LDL холестерол деңгээлин төмөндөтүшү мүмкүн (11, 12, 13).
• Альцгеймер оорусу: Антиоксидантка бай тамактар, анын ичинде көп өлчөмдө полифенол бар азыктар Альцгеймер оорусунун төмөндүгү менен байланыштырылышы мүмкүн (14, 15).
• диабет: Антиоксиданттар канттын клеткаларга туура киришине тоскоол болгон стресстин түрүн азайтууга жардам берет. Лабораториялык изилдөөлөрдө клеткадагы шекерди 25–44% га көбөйтүү үчүн фенугрек микрогрендери пайда болду (16, 17).
• Айрым онкологиялык оорулар: Антиоксидантка бай жемиштер менен жашылчалар, айрыкча полифеноллорго бай, ар кандай рак ооруларынын коркунучун төмөндөтүшү мүмкүн. Полифенолго бай микрогрендердин ушул сыяктуу таасирлери болушу мүмкүн (18).

Бул келечектүү көрүнгөнүнө карабастан, медициналык шарттарга микрогрендердин таасирин түздөн-түз өлчөөчү изилдөөлөрдүн саны чектелүү экендигин жана адамдарда андай табылбай тургандыгын белгилей кетүү керек.

Ошондуктан, күчтүү тыянак чыгаруудан мурун көп изилдөө жүргүзүү керек.

Жыйынтык Микрокрендер азыктардын жана пайдалуу өсүмдүктөрдүн кошулмаларынын концентрацияланган дозасын берет. Натыйжада, алар айрым оорулардын коркунучун азайтышы мүмкүн.

Тамактануу кооптуубу?

Микрокрендерди жеп коюу, негизинен, коопсуз деп эсептелет.

Ошого карабастан, тамак-аштан уулануу коркунучу бар. Бирок бактериялардын өсүү мүмкүнчүлүгү өсүмдүктөргө караганда микрогрендерде бир кыйла аз.

Микрокрендер өсүмдүктөргө караганда бир аз жылуу жана нымдуу шарттарды талап кылат жана тамыр менен үрөндүн ордуна жалбырак жана сабак гана колдонулат.

Эгерде сиз үйдө микрогрейн өстүрүүнү пландап жатсаңыз, беделдүү компаниядан үрөн сатып алып, зыяндуу бактериялар менен булгануудан алыс өсүп жаткан өсүмдүктөрдү тандап алуу маанилүү. резистенттүү жана E. coli (19).

Көбүнчө чөп, перлит жана вермикулит өсүмдүктөр болуп саналат. Өсүп келе жаткан микрогрендер үчүн атайын жасалган бир гана жолу өскөн төсенөгөр өтө санитардык деп эсептелет (1, 20).

Жыйынтык Микрокрендерди жегенге коопсуз деп эсептелет. Аларды үйдө өстүрүүдө колдонулган уруктардын жана өсүп жаткан ортолордун сапатына өзгөчө көңүл буруңуз.

Микрокрендерди диетаңызга кантип киргизүү керек

Микрокрендерди диетаңызга киргизүүнүн көптөгөн жолдору бар.

Алар ар кандай идиштерге, анын ичинде бутерброддорго, оромолдорго жана салаттарга кошулушу мүмкүн.

Микрокрендерди жылмакандарга аралаштырып же ширесин кошсо болот. Буудайдын ширеси - бул ширелүү микрогрейндин популярдуу мисалы.

Дагы бир вариант - аларды пиццада, шорпо, омлет, карри жана башка жылуу тамактарда гарнир катары колдонуу.

Жыйынтык Микрокрендерди чийки, ширелүү же аралаштырылган жеп, ар кандай муздак жана жылуу тамактарга киргизсе болот.

Өзүңүздү кантип өстүрсөңүз болот

Микрокрендерди өстүрүү оңой жана ыңгайлуу, анткени алар көп жабдууларды жана убакытты талап кылбайт. Алар жыл бою үйдө же сыртта өстүрүлүшү мүмкүн.

Мында сизге керектүү нерсе:

• Сапаттуу үрөн.
• Жакшы өсүп жаткан орто, мисалы, топуракка толтурулган идиш же колго жасалган компост. Же болбосо, сиз өсүп келе жаткан микрогрендер үчүн атайын иштелип чыккан бир гана өскөн төшөктү колдонсоңуз болот.
• Туура жарык берүү - күн нуру же ультрафиолет нурлары, күнүнө 12-16 саат.

көрсөтмө:

• Контейнериңизди топурак менен толтуруп, аны ашыкча кысып албаңыз жана жеңил суусуңуз.
• Өзүңүз тандаган урукту топурактын үстүнө мүмкүн болушунча тегиз чачыңыз.
• Уруктарыңызды суу менен каптап, идишти пластик капкак менен жаап коюңуз.
• Күн сайын науаңызды текшерип, үрөндөрдү нымдуу кармап туруу үчүн, туман сууларын текшериңиз.
• Уруктар өнүп чыккандан бир-эки күн өткөндөн кийин, желим капкагын алып салсаңыз болот, аларды жарыкка чыгарбаңыз.
• Күн сайын бир жолу микрогрейндер өсүп, түс берет.
• 7-10 күндөн кийин, сиздин микрогректериңиз түшүм жыйноого даяр болушу керек.

Жыйынтык Микрокрендерди үйдө өстүрсө болот. Өзүлөрүнүн микро-жашылча өсүмдүктөрүн жыйноого кызыккандар жогоруда көрсөтүлгөн жөнөкөй кадамдарды жасашса болот.

Төмөнкү сызык

Микрокрендер жыпар жыттанат жана ар кандай жолдор менен сиздин диетаңызга оңой киргизилет.

Алар ошондой эле жалпысынан өтө аш болумдуу, айрым ооруларга чалдыгышы мүмкүн.

Үйдө өстүрүүгө оңой болгонун эске алганда, алар көп өлчөмдө жашылчаларды сатып албастан, аш болумдуу заттарды көбөйтүүнүн натыйжалуу ыкмасы.

Ошентип, алар сиздин тамактанууңузга кошумча каражат болуп саналат.