Ышталган лосось жөнүндө билишиңиз керек болгон нерселердин бардыгы

Мазмун

• Тамактануу фактылары
• Туздун курамы
• Ышталган лосось кандайча жасалат
• Тамеки тартуу процесси
• Муздак - ысык ышталган лосось
• Тандоо жана сактоо
• Ден-соолукка тийгизген пайдасы жана коркунучтары
• Ышталган лососьдун артыкчылыктары
• Ышталган лосось тобокелдиги
• Ышталган лосось жегендин жолдору
• Төмөнкү сызык

Тилдүү, от жагуучу даамы менен бааланган ышталган лосось, салыштырмалуу кымбат болгондуктан, көбүнчө деликатес болуп эсептелет.

Көбүнчө локс, башка лосось өнүмү айыктырылган, бирок ышталган эмес деп жаңылышат.

Бирок, лох сыяктуу, ышталган лосось, адатта, каймак быштак, бадыраң же помидор сыяктуу баштыктары бар баштыкта ​​же крекерде жагат.

Бул макалада ышталган лосось, анын азыктары, айыктыруу ыкмалары жана ден-соолукка тийгизген пайдалуу жактары жана тобокелдиктери жөнүндө билишиңиз керек болгон нерселердин бардыгы баяндалган.

Тамактануу фактылары

Ышталган лосось жогорку сапаттагы протеин, маанилүү майлар жана бир нече витаминдер менен минералдар менен мактануу менен салыштырмалуу аз калориялуу.

Ышталган лососиянын 3,5 унциясы (100 грамм) порциясы () менен камсыз кылат:

• Калориялар: 117
• Белок: 18 гр
• Май: 4 гр
• Натрий: 600-1200 мг
• Фосфор: Күнүмдүк нарктын (DV) 13%
• Жез: DVнин 26%
• Селен: DVнын 59%
• Рибофлавин: 9% DV
• Ниацин: DVнын 30%
• В6 витамини: 16% DV
• В12 витамини: 136% DV
• ВитаминE: 9% DV
• ВитаминD: DVнын 86%
• Холин: 16% DV

Андан тышкары, ышталган лосось омега-3 май кислоталарынын бай булагы болуп саналат, анын курамына 0,5 грамм эйкосапентаен кислотасы (EPA) жана докосахексаено кислотасы (DHA) берилет, (3,5 грамм) ().

Бул майлар организмдин денеси жасай албагандыктан, аларды зарыл деп эсептешет, ошондуктан аларды диетадан алуу керек.

EPA жана DHA мээнин иштеши, жүрөктүн ден-соолугу жана ден-соолукта картаюу (,,,) үчүн маанилүү.

Туздун курамы

Кантип иштетилгендигине байланыштуу, ышталган лосось натрийдин курамында көп, анын курамында 3,5 унцияга (100 грамм) 600-1200 мг бар (,).

Салыштыра турган болсок, жаңы лососьдин бир порциясы 75 мг натрий берет ().

Медицина институту (ЭМУ) жана АКШнын Айыл чарба департаменти (USDA) жүрөк оорулары жана инсульт тобокелдигин азайтуу үчүн натрийди күнүнө 2,300 мгга чейин чектөөнү сунушташат (, 9).

Дүйнөлүк саламаттыкты сактоо уюму (WHO) жана Америкалык жүрөк ассоциациясы (AHA) андан да төмөн босогону сунушташат - күнүнө 2000 жана 1500 мг, тиешелүүлүгүнө жараша (, 11).

Ушундайча, сиз тузга сезгич болсоңуз, ышталган лосось ичкенди байкап турсаңыз болот.

Ышталган лосось белоктун, көптөгөн витаминдердин жана омега-3 май кислоталарынын сонун булагы. Натыйжада, бул жаңы лососьге караганда кыйла жогору.

Ышталган лосось кандайча жасалат

Тамеки чегүү - тамакты тамеки тартуу, тамакты бышыруу же консервалоо үчүн иштетүү ыкмасы. Ал көбүнчө эт, канаттуулар жана балык менен колдонулат.

Тамеки тартуу процесси

Лосось тамеки тартуу үчүн, эриген, сөөктүү эмес филелер туз менен капталат - жана анда-санда шекер болот - жана 12-24 саатка отуруп, нымдуулукту айыктыруу деп аталган процесстин жардамы менен тартышат.

Айыктыруу процесси канчалык узун болсо, лосось ошончолук тузду түзөт.

Ным тартып, туз даамды жогорулатат жана тамак-аштан ууландыруучу зыяндуу бактериялардын көбөйүшүнө жол бербейт.

Андан кийин, филелерди кургатуу үчүн тамеки бышыруучу мешке өткөрүүдөн мурун ашыкча тузду кетирүү үчүн суу менен чайкоо керек. Кургатуу процесси филелерде пелликуланы өрчүтүүгө жардам берет, бул балыктын бетине түтүн жакшы жабышкан протеиндин катмары.

Түтүн чыгаруу үчүн мешке жыгач чиптерин же жыгач чөптөрүн - көбүнчө эменден, кленден же хикорий дарагынан өрттөгөн түтүн бекитилген.

Муздак - ысык ышталган лосось

Лосось ысык же муздак ышталган болушу мүмкүн. Негизги айырмачылык - тамеки тартуу бөлмөсүнүн температурасы.

Муздак ышталган лосось үчүн температура 20-24 саат бою 50-90 ° F (10-32 ° C) болушу керек. Бул температура диапазону лосось бышыруу үчүн жетиштүү ысык эмес, ошондуктан тамак-аш аркылуу жугуучу оорулардын коркунучун азайтуу үчүн даярдануу жана айыктыруу учурунда өтө этияттык керек ().

Тескерисинче, ысык тамеки чегүү үчүн камера лососьду () туура бышыруу үчүн ички температураны кеминде 30 ° 30 мүнөт ичинде 145 ° F (63 ° C) температурага чейин жылуу болушу керек.

Базарда ышталган лосось көпчүлүгү муздак ышталат. Ыссык-ышталган сортторду айырмалай аласыз, анткени алардын таңгагында алар толугу менен бышып бүттү деп айтылат (,).

Муздак ышталган лососий жылмакай жана жумшак мүнөзгө ээ, ал эми ысык ышталган лосось үлпүлдөгөн жана даамы боюнча түтүндүүрөөк.

Тамак-аш илимпоздору, адатта, тамак-аш коопсуздугуна байланыштуу коркунучка байланыштуу үйдө муздак тамеки тартуу ыкмаларын колдонууга кеңеш беришет. Ошентсе да ысык тамеки тартууну үйдө тийиштүү шаймандар жана шаймандар менен коопсуз жүргүзсө болот (15).

Тандоо жана сактоо

Ышталган лососиянын айрым түрлөрү муздатууну талап кылса, башкалары пакет ачылганга чейин талап кылынбайт. Сактоо боюнча сунуштар үчүн өнүмдүн этикеткасын текшериңиз.

Ачкандан кийин ышталган лосось муздаткычта 2 жумага чейин сакталат же 3 айга тоңдурулат (16).

Караңгы биттери бар ышталган семгадан алыс болуңуз. Бул биттер жагымсыз даамга ээ жана аларды кыркып салыш керек болчу - бирок кээде пакеттин салмагын жана баасын жогорулатуу үчүн акыркы продуктта калат.

Ышталган лосось филени туз менен айыктырып, андан кийин аларды тамеки тартуучу мешке салуу жолу менен жасалат. Филелердин көпчүлүгү муздак ышталат, демек, бышырылган температура өтө төмөн болгондуктан, зыяндуу бактерияларды жок кыла албайт.

Ден-соолукка тийгизген пайдасы жана коркунучтары

Ышталган лосось ден-соолукка көптөгөн пайдалуу нерселерди берет, бирок бир аз терс жактарын эсиңизден чыгарбаңыз.

Ышталган лососьдун артыкчылыктары

Лосось сыяктуу майлуу балыктарды камсыз кылган омега-3 май кислоталары EPA жана DHA жүрөк ооруларынын, кээ бир рак ооруларынын жана жаш курагына байланыштуу психикалык төмөндөөнүн (,,,) азайышы менен байланышкан.

Бул майлар триглицериддерди төмөндөтүү, сезгенүүнү азайтуу жана мээнин түзүлүшүн жана функциясын сактоо менен иштеши мүмкүн.

Ошого карабастан, майлуу балыктардагы башка азык заттар бул таасирлерге жарым-жартылай жооптуу болушу мүмкүн, анткени омега-3 кошулмалары боюнча бир нече изилдөөлөр бирдей пайда таба алган жок (,,).

USDA чоңдорго жумасына кеминде 8 унция (227 грамм) деңиз азыктарын жеп, болжол менен 250 мг курама EPH жана DHA () алуусун сунуштайт.

Ышталган лосось сиздин ден-соолугуңуз үчүн өтө маанилүү болгон бир катар витаминдер менен минералдарга ээ. 3,5 унция (100 грамм) порцияда күнүмдүк В12 витамининин 136%, ошондой эле D витаминине 86% DV бар ().

Дагы бир нерсе, бир эле порция өлчөмү антиоксиданттын милдетин аткарган жана бир нече оорулардан коргой турган селенге болгон күнүмдүк муктаждыгыңыздын жарымынан көбүн камсыз кылат ().

Ышталган лосось тобокелдиги

Ышталган лососиянын 3,5 унциясы (100 грамм) порошогу USDA тарабынан белгиленген натрийдин суткалык чегинин жарымынан ашыгын сакташы мүмкүн (9).

Ошентип, эгер сиз туздун колдонулушун байкасаңыз, анда ышталган лосось өлчөмүн орточо алгыңыз келиши мүмкүн же анын ордуна жаңы лосось жесеңиз болот.

Мындан тышкары, байкоо жүргүзүлгөн изилдөөлөр ышталган жана иштетилген эттерди айрым рак ооруларынын, айрыкча, ичеги-карын шишиктеринин көбөйүү тобокелдигине байланыштырат ().

Ышталган лосось бактериядан улам пайда болгон листериоз оорусун көбөйтүшү мүмкүн Listeria monocytogenes (, , ).

Бул бактерия жылуулуктун жардамы менен оңой эле жок кылынат, бирок 34–113 ° F (1–45 ° C) температурада өсөт, ал эми муздак ышталган семга дарылана турган температура диапазону.

Листериоз улуу кишилерге, иммундук системасы начар адамдарга, кош бойлуу аялдарга жана алардын жаңы төрөлгөн ымыркайларына жугушу мүмкүн. Ошондуктан, бул топтор муздак ышталган семгадан алыс болушубуз керек - бирок консерваланган жана текчеде туруктуу сорттору коопсуз деп эсептелет (,).

Ышталган лосось жүрөккө пайдалуу омега-3, ошондой эле башка бир нече пайдалуу заттар менен камсыз кылат, бирок анын тузу өзгөчө жогору. Муздак ышталган сорттор листериоздун көбөйүшүнө алып келиши мүмкүн.

Ышталган лосось жегендин жолдору

Ышталган лосось менен ыракаттануунун бир нече даамдуу жолдору:

• сыр каймак быштак менен
• сүйүктүү салатыңыздын үстүндө
• куурулган жумурткалар менен тост
• гратинге бышырылган
• картошка-пияз шорпосунда
• макарон идишине аралаштырылган
• крекер үчүн чөгүп аралаштырылган
• жашылчалар салынган табакка

Андан тышкары, үйдө ысык-ышталган лосось жасасаңыз болот, эгерде сиздин жеке тамеки чеккен адамыңыз болсо.

Филелерди тузга кеминде 4 саат айыктыруудан баштаңыз. Андан кийин аларды кургатып, ички температурасы 145 ° F (63 ° C) жеткенге чейин 225 ° F (107 ° C) тамеки чеккен адамга жайгаштырыңыз. Эт термометринин жардамы менен алардын температурасын көзөмөлдөсөңүз болот.

Сиз ышталган лосось менен сансыз жолдор менен ырахат ала аласыз. Көпчүлүк адамдар аны жуптап же боорсок, салат, макарон менен жегенди жакшы көрүшөт.

Төмөнкү сызык

Ышталган лосось - майлуу түзүлүшү жана өзгөчө даамы менен белгилүү болгон туздуу, айыгып балыктар. Ал жогорку сапаттагы белок, маанилүү омега-3 майлары жана бир нече витаминдер менен минералдар менен толтурулган.

Бирок курамында натрийдин көлөмү көп, ал эми муздак ышталган сорттор листериозго чалдыгуу коркунучу жогорулашы мүмкүн.

Ошентсе да, бул түтүн деликатес аз өлчөмдө жегенде тамак-ашка пайдалуу кошумча болушу мүмкүн.