Сиздин диетаңызга өскөн буудай нанын кошуунун мыкты себептери

Мазмун

• 1. Бүткүл дан өсүмдүктөрүнөн жасалган азык, анын аш болумдуулугун жакшыртат
• 2. Майдын салмагы жана кандагы шекерди көмүртектин көмүртек салмагынын төмөндүгүнө байланыштуу көзөмөлдөө
• 3. Маанилүү аш болумдуулугу жогору жана Антиутриенттерде төмөн
• Өсүмдүктүн азыктуулугун арттырат
• Өсүп кетүү Антитутенттерди азайтуу
• 4. Жогорку ферменттин жана лектиндин төмөнкү деңгээлдеринин эсебинен сиңирүү оңой болот
• 5. Толуктуулукту өркүндөтүүчү глютендеги төмөн
• 6. Антиоксиданттык деңгээли жогору болгондуктан өнөкөт оорулардан коргонууну сунуш кылса болот
• 7. Диета кошуу оңой
• Төмөнкү сызык

Өсүп чыккан дан өсүмдүктөрү дан өсүп чыккан же өнө баштаган дан данынан жасалган.

Бирок сиз дандын үрөнү деп ойлошуңуз мүмкүн. Нымдуу жана жылуу болгондо, дан эгиндеринин уруктары өсүмдүктүн ичинде өсө баштайт.

Өсүп-өнүлө элек процессте дан эгиндеринен же дан эгиндеринен жасалган нанга салыштырмалуу бир нече пайдалуу тамактар ​​бар.

Чындыгында, өнүп-өсүү дан өсүмдүктөрүнүн азыктуулугун өзгөртүп, алардын азык заттарын тезирээк жеткиликтүү кылат жана сиңирүүнү жеңилдетет.

Бул жерде дан өсүп чыккан нандын 7 пайдасы бар.

1. Бүткүл дан өсүмдүктөрүнөн жасалган азык, анын аш болумдуулугун жакшыртат

Нан, адатта, ундан же жер данынан жасалат.

Нан данына бүтүндөй дан камтылса, ак нанга дандын бир бөлүгү гана кирет. Буласы, витаминдер жана минералдар сыяктуу пайдалуу азыктардын көпчүлүгү кайра иштетүү учурунда алынып салынат.

Натыйжада, дан эгиндеринин наны бүткүл данды пайдалангандыктан, ундан жасалган нанга окшош.

Нандын эки түрү тең кайра иштетилген ундан жасалган нанга караганда жогору.

Алар табигый жипчелерде жана аш болумдуу заттарда жогору, бирок ак ун көбүнчө витаминдер жана минералдар менен байытылып, кайра иштетүү учурунда жоголгон нерселердин ордун толтурат.

Андан тышкары, дан эгиндеринин наны көбүнчө ар кандай дан жана буурчак буурчактарын камтыйт.

Мисалы, Жезекиел 4: 9 & circledR; Бүткүл дан эгиндеринин наны өскөн буудайдан, арпадан, жасмыктан, соя жана дандан жасалган (1).

Нандын бул түрү бир гана буудайдан жасалган нанга караганда кененирээк азыктарды берет.

Андан тышкары, дан өсүмдүктөрүн дан буурчак менен бириктирген дан эгиндериндеги нан протеининин толук болушун шарттайт, демек анын курамында тогуз аминокислота бар. Денеңиздин колдонушу дагы жеңилирээк.

Жыйынтык Дан эгиндеринин наны бүткүл данды колдонуп жасалат. Тамак-аш азыктары дан эгиндеринин унуна окшош жана ак ундан жасалган нанга караганда жогору.

2. Майдын салмагы жана кандагы шекерди көмүртектин көмүртек салмагынын төмөндүгүнө байланыштуу көзөмөлдөө

Өсүп-өнүү крахмалдын дан эгиндеринде жарым-жартылай бузулуп, углеводдордун деңгээлин төмөндөтөт (2).

Бир изилдөө көрсөткөндөй, өскөн дан эгиндеринде эң аз болгон көмүртек бар, 4 унциядагы (110 грамм) 34 грамм, 12 дана нандагы (3) 44 граммга салыштырганда.

Андан тышкары, анын көмүртек салмагы жана буласы көп болгондуктан, дан эгиндеринин наны 11 данга, 12 данга, кычкыл же ак нанга салыштырмалуу эң аз гликемикалык көрсөткүчкө ээ болду. Гликемиялык көрсөткүч - бул тамак-аш кандагы кантты канчалык тез көтөрөрүнүн көрсөткүчү (3).

Ушул себептен, дан өсүп чыккан нан - диабет же кандагы кант менен ооруган адамдар үчүн өзгөчө жакшы тандоо.

Андан тышкары, өнүп-өсүү учурунда дан эгиндери сууну сиңирип, дан өсүмдүктөрүнө караганда калорияларда аз өсөт (3).

Дан эгиндеринин нанын башка түрлөрүнө алмаштыруу арыктоого жардам берет.

Жыйынтык Дан эгиндеринин наны көмүртектерге жана калорияларга караганда төмөн жана башка нан түрлөрүнө салыштырмалуу кандагы шекерге анча таасир этпейт. Ал тургай, арыктоого жардам берет.

3. Маанилүү аш болумдуулугу жогору жана Антиутриенттерде төмөн

Нандын башка түрлөрүнө салыштырмалуу, дан өсүмдүктөрү белгилүү азык заттарда, анын ичинде белок, клетчатка, В витамини жана С витамини (4, 5) жогору.

Өсүү процесси ушул азык заттардын көп бөлүгүн өндүрүп, антинутриенттерди да алып салат, алар азык заттардын сиңишине тоскоол болгон заттар.

Өсүмдүктүн азыктуулугун арттырат

Өсүү дан өсүмдүктөрүндөгү аминокислоталарды көбөйтөт. Бул дан эгиндеринин наны протеинге караганда, дан эгиндеринин нандарына салыштырмалуу жогору (2, 6, 7).

Өсүп жаткан дан эгиндеринин бир бөлүгүндө 12 нан данындагы 11 граммга салыштырмалуу болжол менен 15 грамм протеин бар (3).

Өсүп кеткен дан эгиндеринде башка нандарга караганда көп була бар (6).

Бир изилдөө көрсөткөндөй, күрөң күрүч 48 саат бою өскөндө, анын курамы 6,1% га көбөйгөн. Аны 96 саат бою өстүрүп, жипчелерди 13,3% көбөйттү (8).

Андан тышкары, өнүп-өсүү процесси бир нече негизги витаминдердин көбөйүшүнө алып келет.

Изилдөөлөр көрсөткөндөй, 50% өскөн буудай унун калама нанында колдонуу фолийдин курамын 160% дан жогору көтөрүшү мүмкүн (9, 10).

Өсүрүү антиоксиданттар C жана E витаминдерин, ошондой эле бета-каротинди (11) жогорулатат.

Өсүп кетүү Антитутенттерди азайтуу

Өсүп турган азык заттардан тышкары, антинутриенттер азайат.

Антиутриенттер - өсүмдүктөрдө табигый жол менен табылган заттар. Кээ бирлери азык заттарын байлашат, аларды тамак сиңирүүгө туруштук беришет, ал эми кээ бирлери тамак сиңирүү ферменттерин жайлатат жана азыктын сиңүүсүн азайтат.

Тамак-аш азыктары дан эгиндеринин жана данектин көпчүлүгүнүн сиңимдүүлүгүн жогорулатса да, антинутриенттердин бардыгын жок кылбайт.

Фит кислотасы - бышыргандан кийин бойдон калуучу антинутриент. Ал кальцийдин, темирдин жана цинктин сиңүүсүн бөгөйт (12, 13).

Дан эгиндери менен дан буурчактарын өстүрүүдө алардын фит кислотасы олуттуу төмөндөп, темирдин сиңүүсүн 50% га чейин жакшыртат (8, 14, 15).

Бир изилдөөдө, буудайдын өсүп чыгышы темирдин сиңүүсүн 200% га көбөйттү (16).

Жыйынтык Өсүп өсүп чыккан дан азыктарында бир катар азыктар, анын ичинде белок, клетчатка, С витамини, фолат жана бета-каротин көп. Мындан тышкары, өнүп-өсүү антинутриенттерди азайтып, дандагы азыктарды денеңизге көбүрөөк даяр кылат.

4. Жогорку ферменттин жана лектиндин төмөнкү деңгээлдеринин эсебинен сиңирүү оңой болот

Изилдөөлөр көрсөткөндөй, дан эгиндеринин өсүшү жакшы сиңимдүүлүк менен байланыштуу (17).

Өсүп-өнүү процесси дандагы крахмалды бөлүп чыгарып, алардын сиңирилишин жеңилдетет, анткени алар жарым-жартылай алдын-ала сиңирилген.

Андан тышкары, ферменттердин курамында дан эгиндери эмес, организмге жеген тамагыңызды сиңирүүгө жардам берет. Айрыкча, фитаза жана амилаза ферменттери өсүп чыкканда көбөйөт (18).

Бирок, бул ферменттер ысык ысык бышыруу учурунда иштен чыгышы мүмкүн. Ошондуктан кээ бир өскөн нандар бул ферменттерди сактоо үчүн төмөн температурада бышырылат.

Сиңирүү процессине таасир тийгизүүчү дагы бир зат - лектин деп аталган кошулма. Лектиндер өсүмдүктүн коргонуу механизминин бир бөлүгү.

Лекциндерде дан эгиндери көбүнчө жогору, алар ичеги-карын, өнөкөт сезгенүү жана аутоиммундук оорулар менен байланышкан (19).

Урук өсүп чыккандыктан, өсүмдүк лексиндерди метаболиздейт. Ошондуктан, лекцияларда өскөн дан эгиндери, алардын бөлүнүп чыкпаган кесиптештерине караганда төмөн болушу мүмкүн (7).

Бир изилдөөдө буудайдагы лектин деңгээли 34 күндөн кийин өнүп чыккандан кийин (20) болжол менен 50% га төмөндөгөнү аныкталды.

Жыйынтык Өсүп чыккан дан эгиндерин сиңирүү оңой болот, анткени өстүрүлгөн дан өсүмдүктөргө караганда ферменттерде көп жана лексиндерде аз.

5. Толуктуулукту өркүндөтүүчү глютендеги төмөн

Глютен - буудайдын, арпанын, кара буудайдын жана кара буудайдын курамындагы жабышкак протеин, ал нандын чайнап турган текстурасына жооп берет.

Жакында анын ден-соолугуна терс таасирлери бар болгондуктан, көп көңүл бурулду.

Глютендин сезгенүүсү, ичеги-карын, ачууланган ичеги синдрому (ИБС) жана башка адамдардын ден-соолугуна байланыштуу көйгөйлөрү бар (21, 22, 23).

Өсүп кеткенден кийин буудайдагы глютендин курамы 47% га чейин төмөндөйт, бул чөптөрдүн даналарын чыдоону жеңилдетет (9, 24).

Бирок өнүп-өсүү глютенди толугу менен жок кылбайт. Эгерде сизде целиак оорусу же чыныгы глютен аллергиясы болсо, анда глютен камтыган дан өсүмдүктөрүнөн алыс болушуңуз керек.

Бул учурда глютенсиз дан өсүмдүктөрү, мисалы, күрүч, жүгөрү жана квина, сиз үчүн эң сонун тандоо.

Жыйынтык Өсүп жаткан дан эгиндеринин курамында дан эгиндеринен жасалган нанга караганда аз глютен бар. Бул сабырдуулукка алып келиши мүмкүн, гелиок оорусу бар адамдар же буудайга аллергиясы бар адамдар глютен камтыган данга жол бербеши керек.

6. Антиоксиданттык деңгээли жогору болгондуктан өнөкөт оорулардан коргонууну сунуш кылса болот

Дан эгиндерин өстүрүүдө бир катар антиоксиданттар, анын ичинде С жана Е витаминдери жана бета-каротин (11) көбөйөт.

Антиоксиданттар - бул кычкылтек стрессине алып келген эркин радикалдарга, зыяндуу молекулаларга каршы туруу менен клеткаларды бузуудан сактап калууга жардам берген химиялык кошулмалар.

Кычкылдандыруучу стресс бир нече өнөкөт оорулар, анын ичинде диабет, рак жана жүрөк оорулары менен байланыштырылган (25).

Антиоксиданттарга бай диеталар бул оорулардан коргоого жардам берет.

Бир изилдөө көрсөткөндөй, 78 сааттын ичинде гүлдөп өсө турган антиоксиданттын активдүүлүгү 300–470% га, флавоноиддер деп аталган белгилүү антиоксиданттык топтор 213% га, фенолдар 829% га жогорулаган (26).

Таруу боюнча ушундай изилдөө көрсөткөндөй, өсүп чыккан флавоноиддердин жана фенолдардын деңгээли жогорулаган (27).

Өсүп жаткан дан эгиндерин туруктуу нанга алмаштыруу диетаңыздан антиоксиданттарды алуунун оңой жолу.

Жыйынтык Өсүп калган дан өсүмдүктөрү өнөкөт оорулардан коргоого жардам берген антиоксиданттарда көп. Дан эгиндеринен өскөн нанды жеп коюу - бул күчтүү кошулмаларды керектөөнү көбөйтүү.

7. Диета кошуу оңой

Өскөн дан эгиндерин табуу оңой. Жергиликтүү фермерлердин базарында, ден-соолукка пайдалуу азык-түлүк дүкөнүндө же атүгүл кадимки азык-түлүк дүкөнүндө сатып алууга болот.

Өсүп кеткен дан эгиндеринин көпчүлүгүн муздаткычтан же тоңдургучтан табууга болот. Популярдуу бренддер Жезекиел 4: 9 жана Дейвдин Киллер Наны жана Альварадо көчөсүндөгү нан бышыруучу ишканасы тарабынан өскөн сорттору.

Өсүп жаткан дан эгиндери ундан жасалган нанга караганда тыгызыраак жана оор болот, андыктан сиз ак түстөгү ак нан издеп жүрсөңүз, ал эсепке туура келбейт.

Бирок, тост жасоо үчүн мыкты. Тост жегенден кийин, текстурадагы айырмачылыкты байкабай калышы мүмкүн.

Эгерде сиз өзүңүздүн өскөн дан эгиндериңиздин нанын жасагыңыз келсе, анда бул рецептти колдонуп көрүңүз.

Жыйынтык Өсүп кеткен дан эгиндери кадимки нандын ордуна оңой эле алмаштырылышы мүмкүн, бирок ал жышыраак болот. Сиз аны дүкөндөрдөн таба аласыз же өзүңүз жасап көрүңүз.

Төмөнкү сызык

Өсүп жаткан дан дандары жана дан эгиндеринин наны кайра иштетилген ундан жасалган ак нанга караганда жакшы тандоо.

Бирок, дан эгиндеринин наны башка дан эгиндеринен айырмаланып, айрым артыкчылыктарга ээ.

Көмүртектин деңгээли төмөн, белок жана клетчатка аз болот жана сиңирүү оңой болот.

Өсүп кеткен дан эгиндери глютенде жана антинутриенттерде төмөн жана кадимки нандарга караганда гликемикалык көрсөткүчкө ээ.

Мүмкүн болгон бардык артыкчылыктары менен, дан эгиндеринин күнүмдүк сарптоолорунун ордуна жок эле дегенде, дан өсүп чыккан данды колдонуп көрүңүз.