Cornstarch үчүн эң мыкты 11 орун басар

Мазмун

• 1. Буудай уну
• 2. Жебе тамыры
• 3. Картошка крахмалы
• 4. Tapioca
• 5. Күрүч уну
• 6. Зыгырдан жасалган уруктар
• 7. Глюкоманнан
• 8. Psyllium Husk
• 9. Xanthan Gum
• 10. Guar Gum
• 11.Калыңдатуунун башка ыкмалары
• The Bottom Line

Жүгөрү крахмалы тамак бышырууда жана бышырууда кеңири колдонулат.

Бул крахмалга бай эндоспермди калтырып, сырткы кебектерин жана уруктарын толугу менен алып, жүгөрү дандарынан алынган таза крахмал порошогу.

Ашканада аны бир катар колдонууга болот. Крахмал ысытылганда, сууну сиңирүү абдан жакшы. Ошентип, ал көбүнчө тамак, шорпо жана гравиендерди коюу үчүн колдонулат.

Ошондой эле, глютенсиз болуп, жүгөрү (буудай эмес) алынгандыктан, целиакия оорусу менен ооруган адамдар көп пайдаланышат.

Бирок, жүгөрү крахмалы коюучу зат катары колдонула турган бирден-бир ингредиент эмес. Бул макалада анын ордуна колдонсо боло турган ингредиенттер каралат.

1. Буудай уну

Буудай уну буудайды майда порошок кылып майдалап жасалат.

Жүгөрү крахмалынан айырмаланып, буудай унунда белок жана клетчатка, ошондой эле крахмал бар. Демек, жүгөрү крахмалын унга алмаштырса болот, бирок ошол эле эффектке ээ болуш үчүн андан дагы көп нерсе талап кылынат.

Жалпысынан, коюу суюктукка жүгөрү крахмалынан эки эсе көп ак унду колдонуу сунушталат. Андыктан 1 аш кашык жүгөрү крахмалы керек болсо, 2 аш кашык ак унду колдонуңуз.

Күрөң жана дан эгиндеринин унунда ак унга караганда клетчатканын саны көп, ошондуктан бул ундар менен коюулантып көрүүгө болот, бирок ошол эле натыйжага жетүү үчүн алардын көп бөлүгү талап кылынышы мүмкүн.

Рецепттерди буудай уну менен коюу үчүн, алгач бир аз муздак суу менен аралаштырып, паста пайда кыласыз. Бул аны рецепттерге кошуп жатканда бир-бирине жабышып, топтолуп калуудан сактайт.

Эгер буудай унун жүгөрүнүн крахмалынын ордуна колдонуп жатсаңыз, анда глютенсиз экендигин унутпаңыз, ошондуктан ал целиак оорусуна чалдыккан адамдарга ылайыктуу эмес.

Кыскача маалымат: Буудай уну жүгөрү крахмалынын ордун тез жана жеңил алмаштырат. Эң жакшы натыйжаларга жетүү үчүн, жүгөрү крахмалынан эки эсе көп унду колдонуу сунушталат.

2. Жебе тамыры

Arrowroot - тамырдын тамырынан жасалган крахмалдуу ун Maranta тропикте кездешүүчү өсүмдүктөрдүн уруусу.

Жебе тамырларын жасаш үчүн, өсүмдүктөрдүн тамыры кургатылып, майда порошокко айландырылат, аны бышырууда коюулатуучу зат катары колдонсо болот.

Кээ бир адамдар жүгөрү крахмалынан жебе тамырын артык көрүшөт, анткени анын курамында була көп (1, 2).

Ошондой эле суу менен аралаштырганда тунук гелди пайда кылат, ошондуктан тунук суюктуктарды коюу үчүн сонун болот ().

Ушундай эле натыйжаларга жетүү үчүн жүгөрүнүн крахмалынан эки эсе көп жебе тамырын колдонуу сунушталат. Arrowroot глютенсиз болгондуктан, глютен жебеген адамдарга ылайыктуу.

Кыскача маалымат: Жебе тамыры уну - жүгөрү крахмалынын ордуна глютенсиз. Жүгөрү крахмалынан эки эсе көп жебе тамырын колдонуу керек.

3. Картошка крахмалы

Картошка крахмалы - жүгөрү крахмалынын ордуна дагы бир нерсе. Бул картошканы крахмалдын курамынан чыгаруу үчүн майдалап, андан соң порошокко кургатуу жолу менен жасалат.

Жебе тамыры сыяктуу, ал дан эмес, ошондуктан анда глютен жок. Бирок, бул тазаланган крахмал, башкача айтканда, курамында көмүртек көп жана май же белок өтө аз.

Башка түйнек жана тамыр крахмалдары сыяктуу эле, картошка крахмалы да даамдуу, ошондуктан ал сиздин рецепттериңизге каалаган даамдарды кошпойт.

Картошка крахмалын жүгөрү крахмалына 1: 1 катышында алмаштырышыңыз керек. Бул сиздин рецептиңизге 1 аш кашык жүгөрү крахмалы керек болсо, анда аны 1 аш кашык картошка крахмалына алмаштырыңыз дегенди билдирет.

Дагы бир белгилей кетүүчү нерсе, көптөгөн ашпозчулар картошка же жебе тамыры сыяктуу тамыр же түйнек крахмалын бышыруу процессине кийинчерээк кошууну сунуш кылышат.

Себеби, алар данга негизделген крахмалга караганда сууну тез сиңирип, коюуланышат. Аларды көпкө чейин ысытуу аларды толугу менен бузуп, коюу сапаттарын жоготот.

Кыскача маалымат: Картошка крахмалы жүгөрү крахмалынын ордун толтурат, анткени ал даамдуу жана глютенсиз.

4. Tapioca

Тапиока - бул Түштүк Америкада табылган тамыр өсүмдүгү болгон кассавадан алынган, кайра иштетилген крахмал продукту.

Кассаванын тамырларын майдалап майдалап, алардын крахмалга бай суюктугун чыпкалап, андан кийин тапиока унуна кургатат.

Бирок, кээ бир кассава өсүмдүктөрүндө цианид бар, андыктан мышыктын коопсуздугун камсыз кылуу үчүн аны биринчи кезекте дарылоо керек ().

Тапиоканы ун, бермет же үлпүлдөк катары сатып алууга болот, ошондой эле глютенсиз.

Көпчүлүк ашпозчулар 1 аш кашык жүгөрү крахмалын 2 аш кашык тапиока унуна алмаштырууну сунуш кылышат.

Кыскача маалымат: Тапиока - тамыр-өсүмдүк касавасынан жасалган, кайра иштетилген крахмал уну. Ар бир кашык жүгөрү крахмалына 2 аш кашык тапиока унун алмаштырыш керек.

5. Күрүч уну

Күрүч уну - майда майда күрүчтөн жасалган порошок. Бул көбүнчө азиялык маданияттарда таттуу, күрүч кесмеси же шорпонун курамдык бөлүгү катары колдонулат.

Табигый түрдө глютенсиз, ал кадимки буудай унунун ордуна целиакия оорусуна чалдыккандар арасында популярдуу.

Күрүч уну рецепттерде коюулантуучу милдетти да аткарып, жүгөрү крахмалынын эффективдүү алмаштыргычына айланат.

Андан тышкары, суу менен аралаштырганда түссүз болот, ошондуктан тунук суюктуктарды коюу үчүн өзгөчө пайдалуу болот.

Буудай уну сыяктуу эле, натыйжа алуу үчүн жүгөрү крахмалынан эки эсе көп күрүч унун колдонуу сунушталат.

Аны паста жасоо үчүн ысык же муздак суу менен, же ун менен май аралашкан руэде колдонсо болот.

Кыскача маалымат: Рецептке кошулганда күрүч уну түссүз болот, андыктан тунук суюктуктарды коюу үчүн пайдалуу болушу мүмкүн. Ушундай эле натыйжага жетүү үчүн күрүч унун эки эсе көп колдонуңуз.

6. Зыгырдан жасалган уруктар

Жердеги зыгыр уруктары өтө сиңимдүү жана суу менен аралаштырганда желе пайда кылат.

Бирок, зыгырдын консистенциясы жылмакай жүгөрү крахмалынан айырмаланып, бир аз кумдуу болушу мүмкүн.

Айтор, зыгыр уруктары эрий турган буланын мыкты булагы, андыктан ундун ордуна майдаланган зыгыр уруктарын колдонуу сиздин табактын курамындагы клетчатканы көбөйтөт ().

Эгерде сиз табакты коюу кылып жатсаңыз, анда 1 аш кашык майдаланган зыгыр уруктарын 4 аш кашык сууга аралаштырып жүгөрү крахмалынын ордуна колдонсоңуз болот. Бул болжол менен 2 аш кашык жүгөрү крахмалынын ордун толтурушу керек.

Кыскача маалымат: Зыгырдын уругун сууга аралаштырып, жүгөрү крахмалынын ордуна койсоңуз болот. Бирок, ал кумдуу текстурага ээ болуп, бирдей жылмакай жабууну камсыз кыла албайт.

7. Глюкоманнан

Глюкоманнан - коньяк өсүмдүгүнүн тамырынан алынган, эрип кетүүчү порошоктун порошогу.

Ал абдан сиңүүчү жана ысык суу менен аралаштырганда коюу, түссүз, жыты жок гельди пайда кылат.

Глюкоманнан таза була болгондуктан, курамында калориялар жана углеводдор жок, бул аз углеводдуу диетаны колдонгон адамдар үчүн жүгөрү крахмалынын популярдуу ордун түзөт.

Ошондой эле бул пробиотик, демек, ал жоон ичегиңиздеги жакшы бактерияларды азыктандырып, ичеги-карыныңызды сактоого жардам берет ().

Кошумчалай кетүүчү нерсе, жакында кароонун жыйынтыгында, күнүнө 3 грамм глюкоманнан ичүү LDL холестеролун "жаман" деңгээлин 10% га чейин төмөндөтөт ().

Бирок, аны коюулатуучу зат катары колдонууда мынчалык көп чыгым кетиришиңиз күмөн. Анын коюу күчү жүгөрү крахмалына караганда алда канча күчтүү болгондуктан, азыраак сарптайсыз.

Көпчүлүк адамдар ар бир 2 чай кашык жүгөрү крахмалына глюкоманнан төрттөн бир чай кашык колдонушат.

Ал өтө төмөн температурада коюуланып кетет, андыктан ысык суюктукка урунганда, бир-бирине жабышып калбаш үчүн, тамак-ашка куюп салгандан мурун бир аз муздак суу менен аралаштырыңыз.

Кыскача маалымат: Глюкоманнан - эритилүүчү тамак-аш клеткасы, ал суу менен ысытканда коюуланып кетет. Анын курамында углеводдор же калориялар жок, андыктан углеводору аз диета кармаган адамдар үчүн популярдуу чечим.

8. Psyllium Husk

Psyllium кабыгы - өсүмдүккө негизделген эрий турган була, ал коюучу зат катары колдонулушу мүмкүн.

Глюкоманнан сыяктуу эле, ал эрий турган булага бай жана курамында өтө аз карбонгидрат бар.

Рецепттерди коюу үчүн анын бир аз өлчөмү гана керек болот, андыктан жарым чай кашыктан баштап, куруңуз.

Кыскача маалымат: Psyllium кабыгы - өсүмдүктөрдө эрүүчү буланын дагы бир түрү. Коюлтуу үчүн анын аз өлчөмүн жүгөрү крахмалынын ордуна колдонуп көрүңүз.

9. Xanthan Gum

Ксантан сагызы деп аталган бактериялар менен кантты ачытуу жолу менен жасалган өсүмдүк сагызы Xanthomonas campestris ().

Андан гель пайда болот, андан кийин кургатылып, бышырганда колдоно турган порошокко айланат. Ксантан сагызынын өтө аз көлөмү суюктукту көп өлчөмдө коюулантышы мүмкүн (9).

Белгилей кетчү нерсе, ал көп өлчөмдө ичкенде кээ бир адамдарда тамак сиңирүү маселелерин жаратышы мүмкүн ().

Бирок, аны коюулатуучу зат катары колдонуп жатканда, анын көп бөлүгүн колдонушуңуз күмөн.

Ксантан сагызынын аз көлөмүн колдонуп, жай кошуу сунушталат. Ашыкча колдонуудан сак болуңуз, болбосо суюктук бир аз былжырланып кетиши мүмкүн.

Кыскача маалымат: Сиз жүгөрү крахмалын ксантан сагызына бышыргандагы коюулатуучу зат менен алмаштыра аласыз.

10. Guar Gum

Гуар сагызы дагы жашылча-жемиш сагызы. Бул гуар буурчак деп аталган буурчак өсүмдүктөрүнүн түрүнөн жасалган.

Төө буурчактын сырткы кабыгы алынып, борбордук, крахмалдуу эндосперм чогултулуп, кургатылып, майдаланып, порошокко айландырылды.

Бул калориясы аз жана эрий турган була көп болгондуктан, аны жакшы коюулантуучу зат кылат (11,).

Айрым адамдар ксантан сагызына караганда гуар сагызын колдонууну туура көрүшөт, анткени ал жалпысынан кыйла арзан.

Бирок, ксантан сагызы сыяктуу эле, гуар сагызы да күчтүү коюлат. Бир аз чай кашыктын болжол менен төрттөн биринен баштаңыз жана акырындык менен өзүңүзгө жаккан ырааттуулукка чейин түзүңүз.

Кыскача маалымат: Гуар сагызы калориясы аз жана эрий турган була көп. Коюлтуучу жакшы касиетке ээ, андыктан бир аздан баштап, куруп алыңыз.

11.Калыңдатуунун башка ыкмалары

Дагы бир нече ыкмалар рецепттерди калыңдатууга жардам берет.

Аларга төмөнкүлөр кирет:

• Кайноо: Тамакты жайыраак отто узак убакыт бышыруу суюктуктун бир бөлүгүн буулантып, соустун калыңдашына алып келет.
• Аралаш жашылчалар: Калган жашылчаларды тазалоо помидордун негизиндеги соусту калыңдатып, пайдалуу заттардын санын көбөйтөт.
• Каймак же грек йогурту: Буларды соуска кошсоңуз, ал кремдүү жана жоонураак болот.

Кыскача маалымат:

Дагы бир нече ыкма соустун коюуланышына жардам берет, анын ичинде кайнатуу, бир аз аралашкан жашылчаларды кошуу жана каймак же грек айранын колдонуу.

The Bottom Line

Соустун, бышырылган тамактын жана шорпонун коюуланышына келгенде, жүгөрү крахмалынан башка альтернатива бар.

Дагы бир айта кетүүчү нерсе, бул коюуландыргыч заттардын көпчүлүгү жүгөрү крахмалына караганда ар кандай азыктык касиетке ээ жана ар кандай диетикалык артыкчылыктарга ылайык келиши мүмкүн.

Эгер сиз рецепттериңизге бир аз кошумча була кошууну көздөсөңүз, курамында аз углеводдуу диета бар же жөн эле жүгөрү крахмалы түгөнүп калса, албетте, альтернативдүү коюуландыруучу заттар бар.