Escarole деген эмне жана ал кандайча жейт?

Мазмун

• Эскарол деген эмне?
• Тамактануу профили
• Эскаролдун ден-соолукка пайдасы
• Ичеги-карындын ден-соолугун чыңдашы мүмкүн
• Көздүн ден-соолугуна жардам бериши мүмкүн
• Сезгенүүнү басаңдатышы мүмкүн
• Сөөктүн жана жүрөктүн ден-соолугуна жардам бериши мүмкүн
• Эскароланы кантип даярдап жесе болот
• Cактык чаралары
• Төмөнкү сызык

Эгерде сиз италиялык тамакты жактырсаңыз, анда эскаролго кезигишиңиз мүмкүн - жалбырактуу, ачуу жашыл салатка окшош.

Escarole - бул кадимки эле бул жашылчаны чакан, тегерек макарон жана тооктун шорпосундагы фрикаделькалар же колбаса менен айкалыштырган италиялык тойдун шорпосунун салттуу ингредиенти. Бул жүрөк жашылчасын тамактардан, салаттардан жана пасталардан табууга болот.

Бирок, көптөгөн адамдар эскароланы эндив же салат салатына бөлүштүрүүнү билишпейт.

Бул макалада эскарол жөнүндө билишиңиз керек болгон нерселердин бардыгы, анын пайдалуу заттар, ден-соолукка пайдалуулугу жана кулинардык тамак-ашы түшүндүрүлөт.

Эскарол деген эмне?

Escarole (Cichorium endivia) цикорийлердин үй-бүлөсүнүн мүчөсү. Көбүнчө салат салаты менен эле эмес, анын ботаникалык туугандары менен катар, анын ичине тармал эндив, радикчио, фризе жана башка ачуу жашыл жашылчалар кирет (, 2).

Техникалык жактан эскарол эндивдин жалбырактуу түрү деп эсептелет. Көбүнчө "эндив" деп аталган нерсе бельгиялык эндив, жалбырактары цилиндр формасында катмарлуу, сары-жашыл өсүмдүк (2).

Баары бир, сиз, адатта, супермаркеттен кальет жана салат жапкычтары менен байланган ушул жүрөк өсүмдүгүн таба аласыз.

Эскарель сары май салатына окшош болсо да, сиз аларды айырмалай аласыз, анткени эскаролдун кенен, жашыл жалбырактары бар, бир аз ийри-буйру болгон, бүктөлгөн четтери розеткага топтолгон, бирок салаттын жалбырактары толкундуу жана жылмакай (, 2).

Салаттан айырмаланып, эскарол жагымдуу ачуу жана ар тараптуулукту тартуулайт. Бул тармал эндивге караганда жумшак жана назик.

Чыгыш Индияда эскарол ар кандай климаттык шарттарда өсөт жана учурда дүйнө жүзү боюнча кездешет. Бул айрыкча италиялык ашканада популярдуу (2).

Escarole - цикорийлер тукумуна кирген жалпак жалбырактуу эндив. Анын жалбырактары майдаланган, бир аз кыйшайган четтери менен сары май салатынан айырмаланып турат. Салат салатына караганда ачуу болгону менен, тармал эндивге караганда курч эмес.

Тамактануу профили

Цикорий үй-бүлөсүнүн башка мүчөлөрү сыяктуу эле, эскарол өзүнүн ачуу ноталарын лактукопикрин деп аталган өсүмдүк кошулмасынан алат, ал интибин (,) деп да аталат.

Мындан тышкары, башка жалбырактуу жашылчаларга окшоп, бул жашылча-жемиш азыктарды өтө аз калорияга бөлөт. Ар бир 2 стакан (85 грамм) чийки эскарол - орточо баштын алтыдан бири - (,) менен камсыз кылат:

• Калориялар: 15
• Углеводдор: 3 гр
• Белок: 1 грамм
• Май: 0 гр
• Fiber: 3 гр
• Темир: Күнүмдүк нарктын 4% (DV)
• А витамини: DVнын 58%
• К витамини: 164% DV
• С витамини: 10% DV
• Folate: DVнын 30%
• Цинк: 6% DV
• Жез: 9% DV

Калориясы аз жана эч кандай майлуулугу жок, эскарол үйүлгөн микроэлементтерди жана клетчатканы - болгону 2 чыны чыны (85 грамм) 12% буланы DV үчүн берет ().

Дагы бир нерсе, ушул эле порошок жез үчүн 9% DV, фолат үчүн 30% камсыз кылат. Жез сөөктөрдү, тутумдаштыргыч ткандарды жана эритроциттердин туура калыптанышын камсыз кылат, ал эми фолаттар болсо зат алмашууну камсыз кылып, кызыл жана ак кан клеткаларын түзүүгө жардам берет (,).

Эки минерал тең түйүлдүктүн туура өсүшү үчүн өзгөчө маанилүү жана кош бойлуу же кош бойлуу болууну пландап жаткан аялдар үчүн өтө маанилүү (,).

Escarole була жана бир нече пайдалуу заттарды, анын ичинде жезди, фолатты жана A, C, K витаминдерин камтыйт - алардын бардыгы калориясы аз жана майы нөл.

Эскаролдун ден-соолукка пайдасы

Escarole азыктарга бай жана ден-соолукка көптөгөн пайдалуу жактары бар.

Ичеги-карындын ден-соолугун чыңдашы мүмкүн

Талчанын эки түрү - эрий турган жана эрий албаган - денеңизде ар башкача таасир этет.

Эриген була сиздин табуреткаңызды көбөйтүп, ичегиңиздеги достук бактерияларды азыктандырса, эрибей турган түрү тамак сиңирүү тутумуңуздан өзгөрүүсүз өтүп, ичеги-карын аркылуу азык-түлүк түртүп, ичеги-карындын кыймылын стимулдайт ().

Белгилей кетүүчү нерсе, эскарол көбүнчө эрибеген буланы берет. 2 стаканга (85 грамм) күнүмдүк клетчатканын 12% керектелсе, ал ичеги-карыныздын туруктуу болушуна жардам берет, ошондой эле ич катып, үйүлүп калган ыңгайсыздыктардын алдын алат (,,).

Көздүн ден-соолугуна жардам бериши мүмкүн

Escarole А провитаминине бай, 54% DVди 2 стакан менен гана камсыз кылат (85 грамм) (,).

Бул витамин көздүн ден-соолугуна көмөктөшөт, анткени бул көздүн тор кабыгындагы пигмент - родопсиндин маанилүү бөлүгү, жарык менен караңгылыкты айырмалоого жардам берет ().

А витамининин өнөкөт жетишпестиги түнкү сокурдук сыяктуу визуалдык көйгөйлөргө байланыштуу, бул абалда адамдар түнкүсүн жакшы көрө алышпайт, бирок күндүзү көрүү мүмкүнчүлүгүнөн айрылышпайт).

А витамининин жетишсиздиги көздүн көрүүсүнүн төмөндөшүнө, көздүн көрүүсүнүн төмөндөшүнө (,) алып келет.

Сезгенүүнү басаңдатышы мүмкүн

Эскарол өзүнүн пайдалуу заттардын профилинен тышкары, көптөгөн күчтүү антиоксиданттар менен мактанат, алар денеңизди кычкылдануу стрессинен жана эркин радикалдар деп аталган туруксуз молекулалардан коргойт. Узак мөөнөткө кычкылданган стресс сезгенүүнү пайда кылышы мүмкүн ().

Изилдөөлөргө ылайык, эскаролдун курамындагы антиоксидант болгон каемпферол сиздин клеткаңызды өнөкөт сезгенүүдөн (,,) сактайт.

Бирок, бул изилдөөлөр келемиштер жана пробиркалар менен гана чектелет. Адамдын изилдөөсү каемпферолдун сезгенүүгө тийгизген таасирин (,,) толугу менен түшүнүү үчүн керек.

Сөөктүн жана жүрөктүн ден-соолугуна жардам бериши мүмкүн

К витамини кандын кадимки уюп калышы үчүн, ошондой эле жүрөгүңүздөгү жана сөөктөгү кальцийдин деңгээлин жөнгө салуучу мааниге ээ. Эскарол сыяктуу жалбырактуу жашылчалар К1 витамини деп аталган түрчөнү берет.

Бул жашылча күнүмдүк керектелүүчү азыктын 164% ын 2 кесе (85 грамм) чийки порцияга (,,) сунуш кылат.

440 менопаузадан кийинки аялдарда жүргүзүлгөн 2 жылдык изилдөө, күнүнө 5 мг витамин К1 менен толукталса, плацебо тобуна салыштырмалуу сөөктүн сынышы 50% азайганын көрсөттү ().

Мындан тышкары, 181 менопаузадан кийинки аялдарда жүргүзүлгөн 3 жылдык изилдөө К1 витаминин D витамини менен айкалыштырганда жүрөк оорулары менен байланышкан артериялардын катууланышын бир кыйла жайлаткандыгын аныктады ().

К витаминин жетиштүү ичүү жүрөк оорусунун төмөндөшү жана ушул абалдан эрте өлүмгө алып келет ().

Escarole компаниясынын көптөгөн артыкчылыктары ичеги-карын жана көздүн ден соолугун колдоону камтыйт. Ошондой эле, сезгенүүнү азайтып, кандын уюшун жана сөөктүн ден-соолугун чыңдайт.

Эскароланы кантип даярдап жесе болот

Escarole - бул ар тараптуу жашылча-жемиш, бирок өзүн чийки салаттарга жана жүрөктөн жасалган тамактарга жакшы берет. Анын сырткы жалбырактары ачуу жана чайналып, ал эми ички сары жалбырактары таттуу жана назик.

Лимон ширеси же уксус сыяктуу кислота чийки эскаролдун ачуусун жокко чыгарат. Эгерде сиз курч даамдарга сезгич болсоңуз, аны бышыруу аны жумшартууга жардам берет. Ушул тамырда аны кайнатып же шорпого кошсоңуз болот.

Escarole жада калса грильде иштейт. Аны бышыруу үчүн, жашылчаны узунунан төртүнчү бөлүккө бөлүңүз. Андан кийин, башка майларга караганда түтүн чекити жогору болгон жана катуу ысыкта уулуу кошулмаларды пайда кылбай турган рапс майына сүртүңүз (,).

Андан кийин туз менен калемпирге себелеп, эки жагына 3 мүнөттөй гриль кылыңыз. Аны сүйүктүү соустарыңыз менен кошуп жесеңиз болот, мисалы, лимондуу грек йогурту же ак буурчактын малы.

Эскароланы чийки салаттарда жесеңиз болот же ар кандай жолдор менен бышырсаңыз, бышыруу жана гриль кылуу. Кислоталарды кошсоңуз, анын бышырылышы сыяктуу эле, анын ачуусу да басаңдайт.

Cактык чаралары

Ар кандай чийки жашылчалардай эле, эскарол жегенге чейин таза, агын сууда жакшылап жуу керек. Бул зыяндуу бактерияларды (,) тазалоо менен тамак-аш аркылуу жугуучу оорулардын коркунучун азайтат.

Бул жалбырактуу жашыл ден-соолукка пайдалуу болсо да, канды суюлтуп ичкен адамдар тамактын көлөмүн ченемдүү кылышы мүмкүн.

Варфарин сыяктуу канды суюлтуучу заттар К витамини менен өз ара аракеттениши белгилүү болгондуктан, бул витамининин деңгээлинин тез өзгөрүшү канды суюлтуп, кесепеттерин жоюп, инсультка алып келүүчү кан уюп калуу сыяктуу олуттуу терс таасирлерге алып келиши мүмкүн. жүрөк ооруунун тутушу (, ).

Андан тышкары, эскаролду дайыма жеп туруу бөйрөк оорусу бар адамдардын бөйрөктөгү ташты күчөтүшү мүмкүн. Анын курамында оксалаттын көп болушу - ашыкча кальцийден арылууга жардам берүүчү өсүмдүк кошулмасы - күнөө болушу мүмкүн, анткени бул зат бөйрөктөрүңүз аркылуу чыпкаланат ().

Эскаролду жегенге чейин аны жакшылап жууп алыңыз. Кандын суюктугун ичкен же бөйрөк оорусуна чалдыккандар да алардын ичишин көзөмөлдөп турушу мүмкүн.

Төмөнкү сызык

Escarole - бул жалбырактуу жалбырактуу индивид, ал сары май салатына окшош, анча-мынча бырышкан, кесилген жалбырактары үчүн. Анын ачуу ноталарын тең салмактуулукка келтирүү үчүн, аны бышырып же лимон ширесине же уксуска чачсаңыз болот.

Бул жашылча көз, ичеги-карын, сөөктөр жана жүрөк үчүн көптөгөн пайдалуу нерселерге ээ. Бул салаттарга жана шорполорго сонун кошумча түзөт - ал тургай, грильде да бышырса болот.

Эгер сиз жашылча-жемиштерден жасалган тамак-аш режимин өзгөртүүгө кызыкдар болсоңуз, анда бул уникалдуу жалбырактуу жашылды байкап көрүңүз.