Whey Protein Izolate vs Concentrate: Айырмасы эмнеде?

Мазмун

• Whey Протеин деген эмне?
• Уй изоляты менен буудай концентратынын ортосунда кандай айырмачылык бар?
• Эки форманын тең артыкчылыктары бар
• Төмөнкү сызык

Протеин порошоктору, суусундуктар жана барлар - бул эң популярдуу диеталык кошумчалар.

Бул азыктарда кездешүүчү белоктун эң көп таралган түрлөрүнүн бири - бул сүт азыктарынан чыккан сарысык.

Курамындагы сарысы протеининин ар кандай түрлөрү бар, анын ичинде сарысса изолят жана сарысса концентраты.

Бул макалада сарамжал белоктун ушул эки жалпы түрүнүн ортосундагы айырмачылыктар жана алардын кайсынысын колдонсо болору жөнүндө түшүндүрүлөт.

Whey Протеин деген эмне?

Протеин куймаларында, суусундуктарда жана порошоктордогу белоктордун көпчүлүгү сүттөн алынат. Сүттү быштак же йогурт алуу үчүн иштеткенде, калган суюктукка сарысы (1) деп аталат.

Бул суюктукта тез сиңүүчү протеиндер камтылат, алар адатта сарысы белогу деп аталат.

Кайра иштетүүдөн мурун, сүттөгү белоктун болжол менен 20% сарысса, калган 80% сиңирүүчү казеин протеиндеринен турат (2).

Буудай менен казеин жогорку сапаттагы белоктор деп эсептелет, анткени алардын курамында денеңизге керектүү аминокислоталардын бардыгы камтылган (3).

Бирок, кургак сары май булчуңдарыңызда жаңы белоктордун көбөйүшүн шарттайт (3).

Толуктоолордо колдонулган сарамжал белокторунун бир нече түрү бар. Эң кеңири таралган формаларынын бири - сары кан сарыгынын изоляты жана сарысы концентраты.

Бул формалар ар кандай иштетүү ыкмаларын колдонуп жасалат жана алардын азыктуулугу бир аз өзгөрөт.

Жыйынтык Буудай протеини - бул сүттүн белогунун тез сиңүүчү бөлүгү. Сары канттагы белоктук кошумчалардын ар кандай түрлөрү бар, алардын ичинен эң кеңири таралган эки бөлүгү сарысса изолят жана сарысса концентраты.

Уй изоляты менен буудай концентратынын ортосунда кандай айырмачылык бар?

Сарысык изоляты менен концентраттын ортосунда бир нече азыктык айырмачылыктар бар. Бул айырмачылыктар иштетүү ыкмалары менен шартталган.

Суюктук сарысы быштак же йогурт өндүрүшүнүн кошумча өнүмү катары чогултулганда, белоктун курамын көбөйтүү үчүн бир нече жолу иштетилет.

Белоктун жетиштүү концентрациясына жетишкенден кийин, суюктук кургатылып, салмагы боюнча 80% га чейин белоктон турган сарыскан концентраты порошогу пайда болот. Калган 20% сары май концентратындагы порошокто углеводдор жана майлар бар.

Эгерде саргычтын майын жана углеводдорун азайтуу үчүн ар кандай иштетүү кадамдары колдонулса, салмагы боюнча 90% же андан ашык белокту камтыган сарысып изолят порошогун өндүрсө болот (1).

Жалпысынан, сарысык изолятын өндүрүү процессинде колдонулган протеиндин курамы жогорулап, майдын жана углеводдун курамы азаят.

Ошондой эле, эки башка формада жайгашкан сары майдагы аминокислоталардын түрлөрү дээрлик бирдей, анткени алар бир эле протеинден келип чыккан.

Төмөнкү таблицада стандарттуу сарысы изоляты менен 100 калорияга туура келген сарысы концентратынын кошулмаларынын негизги айырмачылыктары келтирилген:

	Whey Izolate	Whey Concentrate
кайра иштетүү	More	Less
протеин	23 гр	18 гр
Көмүрсуулар	1 гр	3,5 гр
майлуу	0 гр	1,5 гр
лактоза	1 граммга чейин	3,5 граммга чейин
нарк	жогорку	Төмөнкү

Курамындагы суутек изолятында жалпы көмүртектин курамы төмөн болгондон тышкары, лактозанын курамы дагы төмөн. Бул лактоза сабырсыздары үчүн жакшы тандоо болушу мүмкүн дегенди билдирет.

Ошондой болсо да, лактоза сарысы белокторунун эки түрүндө да лактоза аз чыдай тургандар үчүн аз болушу мүмкүн (4).

Ашкабактардын азыктуулугу боюнча айырмачылыктардан тышкары, ушул эки түрү боюнча саргычтын наркы боюнча айырмачылыктар бар. Жалпысынан, сарысса изоляты сарысык концентратына караганда кымбатыраак.

Сарысык изолятынын тазалыгы жогору болгондуктан, сарамжалдуу концентратты көп өлчөмдө алуу протеиндин бир дозасын, көбүнчө арзаныраак алып келиши мүмкүн.

Жыйынтык Сары канттагы изолят менен концентраттын негизги айырмасы - бул саргыч изолят көбүрөөк иштелип чыгат, натыйжада белоктор аз, углеводдор, лактоза жана майлар аз болот. Буудай изоляты адатта сарысы концентратына караганда кымбатыраак.

Эки форманын тең артыкчылыктары бар

Көпчүлүк изилдөөлөр сарысы протеининин активдүү адамдар үчүн пайдалуу таасирин колдойт (5).

Көнүгүү жүргүзгөн 192 кишинин бирөөсү сарыссага протеин кошулмаларын, анын ичинде сарысы изолят же концентрат алуу арык массанын жана күчтүн жакшырышына алып келгенин аныктаган (6).

Бирок, аш болумдуулугунун анча-мынча айырмачылыгына карабастан, сарысыктын изоляциясы жана концентраты денеңизге ар кандай таасир тийгизет деген ишенимдүү далилдер жок.

Белокко келсек, эң негизги факторлордун бири - бул күнүмдүк керектөө. Андан тышкары, белоктордун күнүмдүк көлөмүн көбүнчө сүт, жумуртка жана канаттуулар сыяктуу сапаттуу булактардан алуу сунуш кылынат (5).

Сарыктын изоляты жана концентраты экөө тең жогорку сапаттагы белоктор, ошондуктан протеиндин эквиваленттүү дозасы алынса, алардын окшош натыйжа берет деп үмүттөнөбүз (3).

Май менен, углевод же лактоза менен ичүүнү чектеген адамдар сарысып изоляциясын издөөнү каалашат, анткени ал ушул үч компоненттин бардыгында саргыч концентратына караганда төмөн.

Белгилей кетчү нерсе, көптөгөн кошумчаларда белоктордун камтыган белоктору бар, алардын курамына сарысып изолят жана сарысса концентраты да кирет.

Жыйынтык Изилдөөлөр сарысы протеининин жигердүү адамдар үчүн пайдалуу таасирин колдогонуна карабастан, сарысык изолятынын жана сарысса концентратынын таасириндеги айырмачылыктар боюнча так далилдер жок.

Төмөнкү сызык

Whey протеин бир нече тез сиңирүүчү белоктордон турат жана диеталык кошумчалардын кеңири таралган ингредиенти болуп саналат. Эки кеңири таралган формалар - сарысык изоляты жана сарысы концентраты.

Буудай изоляты сарысы концентратына караганда башкача иштелип чыгат, натыйжада изолятта бир белок аз углевод жана майы бар белок көп болот.

Бирок, тамактануудагы айырмачылыктар анчалык деле чоң эмес жана ушул эки түрдөгү сарамжал белокторунун ар кандай таасирлерин колдоого болбойт.

Буудайды изоляциялоо майдын, углеводдун же лактозанын ичимдиктерин этияттык менен чектеп жүргөндөр үчүн жакшы тандоо болушу мүмкүн, бирок бул сарыктын формасы адатта кымбатыраак.

Сарысса концентратынан бир аз жогору дозасын алуу, сарысса изолят өнүмүнөн алган протеиндин бирдей өлчөмүн алууга болот, көбүнчө арзаныраак.

Кайсы гана түрүн колдонбосоңуз да, сарысы - бул сапаттуу протеин, бул сизге күнүмдүк белок алуу максатына жетүүгө жардам берет.