Балыктын даамын татуунун 4 жаңы жолу

Мазмун

• Маринад
• Zesty Rub
• Fresh чөптөр
• "Крем" соусу
• Үчүн карап чыгуу

Балык бышырам деп коркпогула: Даамдуу, дени сак тамак жасоо эң оңой протеин. Бул даамдарды күчөтүү үчүн жөнөкөй ыкмалар менен куралданган, атүгүл эң башталгыч ашпозчу балыктан тамак жасай алат. Жаңы лосось, тунец, кызыл балык жана галибут менин сүйүктүүлөрүм, бирок сиз консерваланган балыкты даамдуу, пайдалуу тамакка айландыруу үчүн бул рецепттерди колдонсоңуз болот.

Маринад

Квентин Бэкон

Жөнөкөй маринад ашыкча калориясыз көптөгөн даамдарды кошот. Бул даамдуу такостогу балыктар акиташ, кинза жана жыпар жыттуу заттарда маринаддалган-балык тако каалооңузду канааттандыруу үчүн эч качан Мексика ресторанына баруунун кажети жок!

Текила-акиташ соусу жана туздалган Slaw менен укмуштуудай балык такосу

Кызмат кылат: 6

Маринад үчүн керектүү ингредиенттер:

1/4 чыны жаңы лайм ширеси (2ден 3 лаймга чейин)

3 аш кашык плюс 2 чай кашык кошумча таза зайтун майы

2 аш кашык майда тууралган жаңы кинза

1/2 чай кашык зире

1/2 чай кашык кайен калемпири

1/4 чай кашык деңиз тузу

1 1/2 фунт ак балыктын филеси, мисалы, махи-махи, кызыл бурч же треска

Тоок үчүн ингредиенттер:

8 кызыл же ак чамгыр, жука кесилген (болжол менен 1 стакан)

1/2 баш кызыл капуста, жарым жана жука кайчылаш кесилген (болжол менен 3 чөйчөкчө)

3/4 чыны кант

3/4 чыны алма уксусу

Соус үчүн керектүү ингредиенттер:

1/2 чыны (4 унция) майсыз жөнөкөй грек йогурту

2 аш кашык сапаттуу текила (кааласаңыз, кошумча лайм ширесин алмаштырсаңыз болот)

1 чай кашык майдаланган лайм кабыгы плюс 1 аш кашык жаңы лайм ширеси

1 чай кашык майда тууралган кинза

Тако үчүн ингредиенттер:

12 6 дюймдук жүгөрү шелпеси

2 акиташ, туурасынан кесилген

Багыттар:

1. Маринаддалган сарымсакты даярдоо үчүн, орто идишке шекер менен алма сидрин аралаштырыңыз. Редиска менен капустаны кошуп, полиэтилен пленкасы менен бекем жаап, муздаткычка 3 сааттан кем эмес, эң жакшысы бир түнгө коюңуз.

2. Балыкты маринаддоо үчүн акиташ ширесин, зайтун майын, кинза, зире, кайенды жана тузду орто идишке аралаштырыңыз. Балыктын филесин кошуп, пальтого буруңуз. Идишти полиэтилен пленкасы менен жаап, муздаткычка жок дегенде 1 саат же 3 саатка чейин коюңуз.

3. Соус үчүн йогурт, текила, лайм кабыгы жана шире менен кинза чакан идишке чогуу аралаштырылат. Полиэтилен пленкасы менен жаап, кызмат кылганга чейин муздаткычка салыңыз.

4. Өндүрүүчүнүн көрсөтмөлөрүнө ылайык көмүрдү же газ грильди жогорку температурага чейин ысытыңыз, же кырдуу чоюн гриль табасын жогорку температурага чейин ысытыңыз. Гриль торлорун калган канола майы менен майлоо үчүн кагаз сүлгү менен кычкачтарды колдонуңуз. Балыкты маринаддан жана грильден алып салгыла, 4 - 5 мүнөткө чейин тунук жана тунук эмес. Балыкты тарелкага салып, тиштегендей бөлүктөргө бөлүңүз.

5. Тортилла үйүп, нымдуу кагаз сүлгүгө ороп коюңуз. Тарелкага жана микротолкундуу мешке 10 секундадан (жалпысынан 30 секундга жакын) коюп, жылуу жана ийкемдүү экенин текшерүү үчүн интервалдарды текшериңиз.

6. Кызмат кылуу үчүн балыкты тортиллага бөлүңүз. Үстүнө туздалган капуста жана редиска салатын салып, текила соусу жана жаңы лайм клинасы менен кызмат кылыңыз.

Рецепт ылайыкташтырылган Pretty Delicious тарабынан Кэндис Кумай, Rodale Books, 2012

Сүрөттүн кредити: Квентин Бэкон

Zesty Rub

Кэндис Кумай

Кызыксыз филени татымал кылуу үчүн, пергамент кагазына бышырардан мурун аны цитрус кабыгы менен чөптөрдүн айкалышы менен сүртүп көрүңүз. Бул даамдуу "нымдуу" руб даамга бай жана эң эле скептик балык жегендерди таң калтырат.

Halibut en Papillote

Кызмат кылат: 4

Курамы:

1 бөлүк лайм кабыгы

1 бөлүк апельсин кабыгы

1 бөлүгү ышталган паприка

1 бөлүгү кургатылган орегано

2 чай кашык апельсин ширеси

Деңиз тузу

4 (4-унция) галибут филетасы

1 жумуртка, жумуртканы жуу үчүн

Багыттар:

1. Духовканы 450 градуска чейин ысытыңыз. 10 дюймдук төрт даана пергамент кагазын экиге бүктөңүз. Ар бир пергаментти жарым жүрөк кылып кесип, бүктөлгөн тарабын бүтүндөй сактап, бүктөлгөндө ал толук жүрөктү түзөт.

2. Чакан идишке нымдуу сүртүүнү жасоо үчүн биринчи 6 ингредиентти аралаштырыңыз.

3. Жүрөк сымал пергаменттин бир жагына филе салып, үстүнө 1/4 нымдуу сүртүлгөн аралашманы кошуңуз.

4. Пергаменттин бир четине жумуртка менен жууп салабыз. Пергаменттин бош жарымын балыктын үстүнө бүктөйбүз. Жүрөктүн чокусунан баштап, четинен бүктөмөлөрдү жасай баштаңыз, кагазды бүктөгөн сайын жумуртка менен жууп, балык салынган пакетти түзүңүз. Ар бир бүктөм мурунку бүктөлүшү керек.

5. Халибут пакеттерин бышыруучу табакка салып, 8 мүнөт бышырыңыз.

6. Мештен алып салыңыз. Курч кайчыны колдонуп, ар бир пакеттин үстүндөгү тешикти кесип, буудан күйүп калуудан өтө этият болуңуз. Балыкты ачыкка чыгаруу үчүн кесилген четтерин кайра бүктүңүз. Кызмат кылыңыз жана ырахат алыңыз!

Рецепт ылайыкташтырылган Өзүңдү сексуалдуу кылып бышыр Кэндис Кумай, Rodale Books, 2012

Сүрөттүн кредити: Кэндис Кумай

Fresh чөптөр

Кэндис Кумай

Базилик, орегано, тимьян жана эстрагон сыяктуу жаңы чөптөр балыктарыңызга жагымдуу даамды гана кошпостон, ден-соолукка пайдалуу антиоксиданттарга жана витаминдерге бай. Бадам жана райхан менен жасалган бул жеңилдетилген песто (семиртүүчү сыр жана карагай жаңгагы жок) ашыкча майсыз даамдуу даам үчүн бардык балык тамактары менен эң сонун айкалышат.

Арык Бадам Песто

Жасайт: 1ден 1 1/2 чөйчөкчө песто

Курамы:

3 чөйчөкчө жаңы райхон жалбырактары, сабактары алынып салынды

1/2 чыны бүт чийки бадам

1 сарымсак тиштери, болжол менен майдаланган

3/4 чай кашык деңиз тузу

1/2 чыны зайтун майы

2 аш кашык жаңы лимон ширеси

Багыттар:

1. Райхан, бадам, сарымсак жана деңиз тузун комбайнга салып, тамырын аралаштырыңыз.

2. Ингредиенттер бир аз майдалангандан кийин, акырындык менен зайтун майын кошуп, аралашма толук майдаланган, бирок дагы эле текстурасы бар болгонго чейин иштетиңиз, болжол менен 1 мүнөт. Лимон ширесиндеги импульс.

3. Жабылган сактоочу идиште же банкада 1 жумага чейин сактаңыз.

Туна жана арык бадам песто менен жөнөкөй камарлык паста

Кызмат кылат: 2

Курамы:

1/2 куту (8 унция) лингвин, бышырылган жана муздатылган

1 тунец зайтун майына куюлуп альбакор болот

2 аш кашык кошумча таза зайтун майы

1/2 чыны арык бадам песто

1 чыны жапайы рукула 1/2 чыны райхон Лимон ширеси жана деңиз тузу

Багыттар:

1. Чоң идишке бышырылган жана муздаган лингвинди песто жана зайтун майы менен ыргытыңыз, андан кийин консерваланган тунецке ыргытыңыз, тунецти айры менен бөлүңүз.

2. Бардык ингредиенттерди жакшылап сүртүңүз. Деңиз тузу жана лимон ширеси менен татып көрүңүз.

3. Үстүнө жапайы рукколаны салыңыз. Табактын бийиктигин түзүү үчүн кычкачтарды колдонуп, макаронду бурап жайыңыз.

4. Табактарды дагы бир нече рукула жиптери, жаңы райхон жана лимон кабыгы менен бүтүрүңүз.

Сүрөттүн кредити: Кэндис Кумай

"Крем" соусу

Кэндис Кумай

Бул "крем" соусуна менин жашыруун алмашуум? Калорияны азайтуу үчүн оор каймактын ордуна бууланган сүттү колдоном.

Кремдүү бальзам соусунда куурулган лосось

Кызмат кылат: 4

Курамы:

3 аш кашык май, бөлүнгөн

2 шалот, ичке кесилген, жакшыраак мандолинге

2 сарымсак тиштери, майдаланган

1/4 чыны кыскарган натрий соя соусу

1/3 чыны бальзам уксусу

1 банка (12 унция) майы аз бууланган сүт

1 (16-унция) пакет лингвин (глютенсиз макарондор ошондой иштейт!)

1 фунт лосось филеси, 4 порцияга бөлүнөт

Деңиз тузу - татымына жараша

2 чөйчөкчө рукола

1/2 чыны майдаланган фундук (милдеттүү эмес)

Багыттар:

1. Орточо казанга орто отто 1 аш кашык сары майды жана шалотту кошобуз. Чачты болжол менен 5 мүнөт териңиз. Сарымсак кошуп, кызарганга чейин, болжол менен 2-3 мүнөт бышырууну улантыңыз.

2. Көмөч казанга соя соусун жана бальзам уксусун кошуп, орто отто бир нече мүнөт кайнатабыз. жылуулукту өчүрүү. 1 аш кашык сары майды кошуп, толук эмульсияланганга чейин аралаштырыңыз. Жакшы электен пайдаланып, соустун соусун, сарымсакты жана сарымсакты таштаңыз. Муздатуу үчүн бөлүп коюңуз.

3. Орточо отто кичинекей казанга бууланган сүттү кошуп, аны эки эсе азайтабыз. ысыктан алып салуу. Бир аз салкын.

4. Буугаландырылган сүт азайып жатканда, пакетте көрсөтүлгөндөй лингвинди бышырыңыз. Сүзүңүз, муздак суу менен чайкаңыз жана четке коюңуз.

5. Орточо куурулган көмөч казанга же чоюн идишке орто жогорку температурада, калган аш кашык май менен лососьду кошобуз. Салмонду ысык көмөч казанга болжол менен 2-3 мүнөт бышырып, 350 градуста ысытылган мешке 5-6 мүнөт же 7-8 мүнөттө жакшылап бышыруу үчүн коюңуз.

6. Соусту бүтүрүү үчүн азайтылган бууланган сүттү бальзам/соя соусу аралашмасы менен аралаштырыңыз. Үстүнө аралаштырып, деңиз тузу менен аралаштырыңыз.

7. Табакка, лингвинди бальзамдык соуска бир аз ыргытыңыз. Аругулага жеңил ыргытыңыз. Үстүнө майдаланган фундук, эгер колдонулса, жана акырында даяр болгондо, куурулган лосось менен.

Сүрөттүн кредити: Кэндис Кумай

Үчүн карап чыгуу