Чындыгында тамак-аштагы 7 "уу"

Мазмун

• 1. Тазаланган жашылча жана үрөн майлары
• 2. BPA
• 3. Транс майлар
• 4. Полициклдик ароматтык углеводороддор (PAHs)
• 5. Cassia корицасында кумарин
• 6. Шекер кошулду
• 7. Балыктардагы сымап
• Үйгө билдирүү жөнөтүү

Айрым жалпы тамак-аштар же ингредиенттер "уулуу" деген дооматтарды уккандырсыз. Бактыга жараша, бул дооматтардын көпчүлүгү илим тарабынан колдоого алынбайт.

Бирок, айрыкча, көп өлчөмдө ичкенде, зыяндуу болушу мүмкүн.

Бул жерде тамак-аштын курамындагы 7 "токсиндин" тизмеси келтирилген.

1. Тазаланган жашылча жана үрөн майлары

Тазаланган өсүмдүк жана урук майларына жүгөрү, күн карама, сафлор, соя жана пахта майлары кирет.

Бир нече жыл мурун, адамдар холестерол көлөмүн азайтуу жана жүрөк ооруларынын алдын алуу үчүн каныккан майларды өсүмдүк майларына алмаштырууга үндөшкөн.

Бирок, көптөгөн майлар ашыкча ичкенде зыян келтиришет ().

Өсүмдүк майлары - бул өтө керектелүүчү азыктары жок, өтө тазаланган азыктар. Бул жагынан алганда, алар "бош" калориялар.

Аларда көп каныкпаган омега-6 майлары көп, алардын курамында жарыкка же абага тийгенде зыянга учурап, ачууланууга жакын бир нече кош байланыш бар.

Бул майларда омега-6 линол кислотасы өзгөчө көп. Сизге бир аз линол кислотасы керек болсо, бүгүнкү күндө көпчүлүк адамдар муктаж болгондон алда канча көп тамактанып жатышат.

Башка жагынан алганда, көпчүлүк адамдар бул майлардын ортосундагы тең салмактуулукту сактоо үчүн жетиштүү омега-3 май кислоталарын колдонушпайт.

Чындыгында, орточо адам омега-6 майын омега-3 майынан 16 эсе көп жейт деп болжолдонууда, бирок идеалдуу катыш 1: 1ден 3: 1ге чейин болушу мүмкүн (2).

Линол кислотасын көп ичүү сезгенүүнү күчөтүп, кан тамырларыңызды каптаган эндотелий клеткаларын жабыркатып, жүрөк ооруларына чалдыгуу коркунучу жогорулайт (,, 5).

Мындан тышкары, жаныбарларга жүргүзүлгөн изилдөөлөрдүн натыйжасында рактын эмчек клеткаларынан башка ткандарга, анын ичинде өпкөгө (,) жайылышына шарт түзүшү мүмкүн.

Байкоо жүргүзгөн изилдөөлөр көрсөткөндөй, омега-6 майын эң көп ичкен жана омега-3 майын аз ичкен аялдар эмчек рагына чалдыгуу коркунучу тең салмактуу (,) аялдарга караганда 87–92% жогору болгон.

Андан тышкары, өсүмдүк майлары менен тамак бышыруу аларды бөлмө температурасында колдонгондон да жаман. Алар ысытылгандан кийин, алар жүрөк оорулары, рак жана сезгенүү ооруларынын коркунучун дагы жогорулатышы мүмкүн зыяндуу кошулмаларды бөлүп чыгарат (10,).

Өсүмдүк майы боюнча далилдер ар кандай болгону менен, көптөгөн көзөмөлгө алынган сыноолор алардын зыяндуу экендигин көрсөтүп турат.

Кайра иштетилген өсүмдүк жана үрөн майларында омега-6 майлары бар. Көпчүлүк адамдар буга чейин ушул майларды өтө көп жеп жатышат, бул ден-соолукка байланыштуу бир нече көйгөйлөрдү жаратышы мүмкүн.

2. BPA

Бисфенол-А (BPA) - көптөгөн жалпы тамак-аш азыктарынын жана суусундуктардын желим идиштеринде табылган химиялык зат.

Тамак-аштын негизги булактары бөтөлкөдөгү суу, таңгакталган азык-түлүктөр жана балык, тоок, буурчак жана жашылчалар сыяктуу консерваланган азыктар.

Изилдөөлөр көрсөткөндөй, BPA бул идиштерден чыгып, тамак-ашка же суусундукка агып кетиши мүмкүн ().

Окумуштуулар денедеги BPA деңгээлине азык-түлүк булактары эң чоң салымын кошушат, аны BPA заарасында өлчөө менен аныктаса болот ().

Бир изилдөөнүн жыйынтыгында, жаңы индюктун жана ымыркайлардын консерваланган формуласынын () кошулган тамактын 105 үлгүсүнүн 63үнөн BPA табылган.

BPA гормон үчүн арналган рецептордук жерлерге байланып, эстрогенди туурайт деп ишенишет. Бул кадимки функцияны бузушу мүмкүн ().

Сунушталган күнүмдүк лимит BPA дененин салмагынын 23 мкг / фунт (50 мкг / кг) түзөт. Бирок, 40 көзкарандысыз изилдөөлөрдө терс таасирлер жаныбарларда ушул чектен төмөн деңгээлде болгонун билдиришкен ().

Андан тышкары, тармактын каржылоосу менен жүргүзүлгөн 11 изилдөөнүн баарында BPA эч кандай натыйжа бербегени аныкталса, 100дөн ашуун көз карандысыз изилдөөлөр анын зыяндуу экендигин аныкташты ().

Кош бойлуу жаныбарларга жүргүзүлгөн изилдөөлөр көрсөткөндөй, BPA таасири көбөйүү көйгөйлөрүнө алып келип, өнүгүп келе жаткан түйүлдүктө (,,,) эмчек жана простата рагы коркунучун көбөйтөт.

Айрым байкоо жүргүзгөн изилдөөлөр BPA деңгээлинин жогору болушу тукумсуздук, инсулинге туруктуулук, 2-типтеги кант диабети жана семирүү (,,,) менен байланыштуу экендигин аныкташкан.

Бир изилдөөнүн натыйжалары жогорку BPA деңгээли менен поликистоздук энелик синдромдун (PCOS) ортосундагы байланышты сунуш кылат. PCOS инсулинге туруктуулуктун бузулушу, андрогендердин деңгээлинин жогорулашы, мисалы, тестостерон ().

Изилдөөлөр ошондой эле жогорку BPA деңгээлин калкан гормонунун өндүрүлүшү жана иштеши менен байланыштырды. Бул эстроген рецепторлору менен болгон өз ара окшош (,) калкан безинин гормонунун рецепторлору менен химиялык байланышы менен байланыштуу.

Сиз BPA жок бөтөлкөлөрдү жана идиштерди издөө менен, ошондой эле негизинен бүтүндөй, иштетилбеген тамактарды жеп, BPA таасирин азайтууга болот.

Бир изилдөөдө, таңгакталган тамак-ашты 3 күндүн ичинде жаңы тамак-ашка алмаштырган үй-бүлөлөр заарасында орточо BPA деңгээлинин 66% төмөндөшүн байкады ().

BPA жөнүндө кененирээк бул жерден окуй аласыз: BPA деген эмне жана ал сизге эмне үчүн жаман?

BPA - бул көбүнчө пластиктен жана консерваланган заттардан табылган химиялык зат. Бул тукумсуздуктун, инсулинге туруштук берүүнүн жана оорунун көбөйүшүнө алып келиши мүмкүн.

3. Транс майлар

Транс майлар ден-соолукка зыяндуу майлар.

Алар суутекти катуу майга айландыруу үчүн каныкпаган майларга куюу менен жаратылат.

Денеңиз транс майларды табигый жол менен пайда болгон майлардай эле тааныбайт же иштетпейт.

Аларды жеп коюу ден-соолукка байланыштуу бир катар олуттуу көйгөйлөргө алып келиши мүмкүн ().

Жаныбарларга жана байкоо жүргүзгөн изилдөөлөргө караганда, транс-майларды керектөө сезгенүүнү жана жүрөктүн ден-соолугуна терс таасирин тийгизет (,, 31).

730 аялдан алынган маалыматтарды изилдеген окумуштуулар транс-майларды көп жегендердин арасында сезгенүү көрсөткүчтөрү эң жогору болгонун, анын ичинде жүрөктүн оорусу үчүн күчтүү тобокелдик болуп саналган CRPдин деңгээли 73% жогору экендигин аныкташкан (31).

Адамдардагы көзөмөлгө алынган изилдөөлөр транс майлар сезгенүүгө алып келип, жүрөктүн ден-соолугуна терс таасирин тийгизерин тастыктады. Буга кан тамырлардын туура кеңейүү жана кан айлануусун сактоо жөндөмүнүн бузулушу кирет (,,,).

Бир изилдөөдө ден-соолукка пайдалуу эркектердеги бир нече ар кандай майлардын таасири, транс майлар гана электрондук селекторин деп аталган маркерди көбөйттү, ал башка сезгенүү маркерлери аркылуу активдешип, кан тамырларыңызды каптаган клеткаларга зыян келтирет ().

Жүрөк ооруларынан тышкары, өнөкөт сезгенүү инсулинге туруктуулук, 2-типтеги кант диабети жана семирүү (,,,) сыяктуу көптөгөн олуттуу шарттардын тамырында турат.

Мүмкүн болгон далилдер транс майлардан алыс болууну жана анын ордуна ден-соолукка пайдалуу майларды колдонууну колдойт.

Көптөгөн изилдөөлөрдө транс майлар өтө сезгенип, жүрөк ооруларына жана башка ооруларга чалдыгуу коркунучу жогорулаган.

4. Полициклдик ароматтык углеводороддор (PAHs)

Кызыл эт протеиндин, темирдин жана башка бир катар маанилүү азык заттардын мыкты булагы.

Бирок, ал бышыруунун айрым ыкмалары учурунда полициклдик ароматтык углеводороддор (PAHs) деп аталган уулуу кошумча продуктуларды чыгара алат.

Этти жогорку температурада грильде же ыштаганда, ысык бышыруучу беттерге май тамчылап, ал эттин ичине сиңип кетүүчү учуучу PAHлерди пайда кылат. Көмүрдүн толук эмес күйүп кетиши PAHлердин пайда болушуна алып келиши мүмкүн ().

Изилдөөчүлөр PAHs уулуу жана ракка алып келиши мүмкүн экендигин аныкташты (,).

PAHs көптөгөн байкоо изилдөөлөрүндө эмчек жана простата рагы тобокелдигинин жогорулашы менен байланыштырылган, бирок гендер дагы роль ойнойт (,,,,).

Андан тышкары, изилдөөчүлөр гриль этинен PAHs көп ичүү бөйрөк рагына чалдыгуу коркунучун жогорулатат деп билдиришти. Дагы, бул жарым-жартылай генетикага, ошондой эле тамеки тартуу (,) сыяктуу кошумча коркунуч факторлоруна көз каранды окшойт.

Эң күчтүү ассоциация грилл эти менен тамак сиңирүү органдарынын рак ооруларынын, айрыкча жоон ичеги рагынын (,) ортосунда окшойт.

Ичеги-карын рагы менен болгон мындай байланыш кызыл эттерде, мисалы, уй, чочко эти, козу жана торпокто байкалгандыгын белгилей кетүү маанилүү. Тоок сыяктуу канаттуулар жоон ичеги рагына бейтараптуу же коргоочу таасирин тийгизет (,,).

Изилдөөлөрдүн биринде кальций айыктырылган эттин курамындагы диетага кошулганда, рактын пайда болуучу кошулмаларынын маркерлери малдын да, адамдын да заңында азайганын көрсөттү ().

Тамак бышыруунун башка ыкмаларын колдонуу жакшы болгону менен, түтүндү минималдаштыруу жана тамчыларды тез арылтуу менен гриль жасоодо PAHsди 41-89% га чейин төмөндөтсө болот ().

Кызыл эт гриллде же тамеки чегүүдө PAHs пайда болот, бул бир нече рактын, айрыкча жоон ичеги рагынын көбөйүү коркунучу менен байланыштырылган.

5. Cassia корицасында кумарин

Корица ден-соолукка бир нече пайда алып келиши мүмкүн, анын ичинде канттын деңгээли төмөндөп, 2-типтеги кант диабети менен ооруган адамдарда холестериндин деңгээли төмөндөп кетет ().

Бирок, корицанын курамында кумарин деген кошулма дагы бар, ал ашыкча ичкенде уулуу болот.

Дарчынын эң көп кездешкен эки түрү - Кассия жана Цейлон.

Цейлон корицасы Шри-Ланкадагы дарактын ички кабыгынан чыккан Cinnamomum zeylanicum. Аны кээде «чыныгы корица» деп аташат.

Кассия корицасы деп аталган бактын кабыгынан чыккан Cinnamomum cassia Кытайда өсөт. Бул Цейлондун корицасына караганда арзаныраак жана АКШга жана Европага ташылып келинген корицанын 90% түзөт ().

Кассия корицасы кумариндин деңгээлин бир кыйла жогору камтыйт, бул рактын жогорулашына жана боордун жогорку дозада жабыркашына алып келет (,).

Тамак-аштагы кумариндин коопсуздук чеги 0,9 мг / фунт (2 мг / кг) ().

Бирок, бир иликтөө орто эсеп менен 4 мг / фунт (9 мг / кг) тамакты камтыган корица бышырылган азыктарын жана дан эгиндерин жана 40 мг / фунт (88 мг / кг) камтыган корица печеньелеринин бир түрүн тапты () .

Андан тышкары, кумариндин канча өлчөмдө корица бар экендигин, аны текшербей туруп билүү мүмкүн эмес.

47 ар кандай кассия корица күкүмдөрүн анализдеген немис изилдөөчүлөрү, кумариндин курамы үлгүлөрдүн арасында кескин айырмаланып тургандыгын аныкташкан ().

Кумариндин күнүмдүк чыгашасы (TDI) дене салмагынын 0,45 мг / фунт (1 мг / кг) өлчөмүндө белгиленди жана боордун уулуулугун жаныбарлардын изилдөөсүнө негизделген.

Бирок, адамдардагы кумаринге жасалган изилдөөлөр айрым адамдар боордун жабыркашына дагы төмөн дозаларда алсыз болуп калышы мүмкүн экендигин аныкташкан ().

Цейлон корицасы кумсаринди кассия корицасына салыштырмалуу алда канча аз камтыса жана аны көп колдонсо болот, бирок ал кеңири тараган эмес. Супермаркеттердеги корицанын көпчүлүгү кумарин кассиасынын жогорку сорту.

Айткандай эле, көпчүлүк адамдар күнүнө 2 граммга чейин (0,5-1 чай кашык) кассия корицасын колдонсо болот. Чындыгында, бир нече изилдөөлөр терс таасирлери жок бул сумманы үч эсе көп колдонгон ().

Кассия корицасында кумарин бар, ал ашыкча колдонулганда боордун жабыркашы же рак оорусун көбөйтүшү мүмкүн.

6. Шекер кошулду

Шекер жана фруктозасы жогору жүгөрү сиробу көбүнчө "бош калория" деп аталат. Бирок канттын зыяндуу таасири андан ашып кетет.

Шекерде фруктоза көп, ал эми ашыкча фруктозаны кабыл алуу көптөгөн олуттуу шарттарга, анын ичинде семирүү, 2-типтеги кант диабети, зат алмашуу синдрому жана боордун майлуу оорулары (,,,,,) менен байланыштуу.

Ашыкча шекер эмчек жана ичеги рагына да байланыштуу. Бул анын кандагы шекерге жана инсулин деңгээлине тийгизген таасири менен байланыштуу болушу мүмкүн, бул шишиктин өсүшүн шартташы мүмкүн (, 69).

35000ден ашуун аялдарды байкоо жүргүзгөн бир изилдөөнүн жыйынтыгында, кантты эң көп ичкендердин ичеги-карын рагына чалдыгуу коркунучу эки эсе көп экени аныкталды, себеби кантты кант аз колдонгондор ().

Аз гана шекер көпчүлүк адамдар үчүн зыянсыз болсо, кээ бир адамдар бир аздан кийин токтото албай калышат. Чындыгында, алар кант ичкендерге көз карандылар алкоголдук ичимдиктерди ичүүгө же баңги заттарды колдонууга мажбур болушкандай жол менен колдонушат.

Айрым изилдөөчүлөр муну канттын сыйлык жолдорун стимулдай турган мээдеги нейротрансмиттер допаминди бөлүп чыгаруу жөндөмү менен байланыштырышат (,,).

Кошумча шекерлерди көп ичүү бир нече оорунун, анын ичинде семирүү, жүрөк оорулары, 2-типтеги диабет жана рак ооруларынын тобокелдигин жогорулатышы мүмкүн.

7. Балыктардагы сымап

Балыктардын көпчүлүк түрлөрү өтө пайдалуу.

Бирок айрым сорттордо белгилүү болгон уулуу зат болгон сымаптын курамы көп.

Адамдарда сымаптын топтолушуна деңиз азыктарын керектөө эң чоң салым кошот.

Бул химиянын деңиздеги азык-түлүк чынжырын өйдө көтөргөнүнүн натыйжасы ().

Сымап менен булганган сууларда өскөн өсүмдүктөрдү кичинекей балыктар, андан чоңураак балыктар жешет. Убакыттын өтүшү менен сымап чоңураак балыктардын денелеринде топтолуп, аларды адамдар жешет.

АКШда жана Европада адамдардын балыктардан канча сымап алаарын аныктоо кыйынга турат. Бул ар кандай балыктардын кеңири сымап курамына байланыштуу ().

Сымап - бул нейротоксин, мээге жана нервдерге зыян келтириши мүмкүн. Кош бойлуу аялдар өзгөчө тобокелчиликке туш болушат, анткени сымап түйүлдүктүн өнүгүп келе жаткан мээсине жана нерв системасына таасирин тийгизиши мүмкүн (,).

2014-жылы жүргүзүлгөн анализдин жыйынтыгы боюнча, бир нече өлкөлөрдө аялдардын жана балдардын чачындагы жана канындагы сымаптын деңгээли Дүйнөлүк саламаттыкты сактоо уюмунун сунуштоосунан кыйла жогору болгон, айрыкча жээк жээктеринде жана шахталардын жанында ().

Дагы бир изилдөө, сымаптын көлөмү консерваланган тунецтин ар кандай маркаларында жана түрлөрүндө ар башкача экендигин аныктады. Бул үлгүлөрдүн 55% EPA анын 0,5 промилледен ашкандыгы аныкталды (миллион бөлүктөрү) коопсуздук чеги ().

Айрым балыктар, мисалы, король скумбриясы жана кылыч балыктары сымапта өтө көп болгондуктан, андан сактануу керек. Бирок, балыктын башка түрлөрүн жеп-ичүү дагы эле сунушталат, анткени алардын ден-соолукка пайдасы көп ().

Сымаптын таасирин чектөө үчүн, ушул тизмедеги "эң аз сымап" категориясынан деңиз азыктарын тандаңыз.Бактыга жараша, аз сымап категориясына лосось, майшабак, сардина жана анчоус сыяктуу омега-3 майлары көп балыктардын көпчүлүгү кирет.

Омега-3кө бай бул балыктарды жегендин пайдасы аз сымаптын терс таасиринен ашып түшөт.

Айрым балыктарда сымаптын көлөмү жогору. Бирок, сымап аз балыктарды жегендин ден-соолукка тийгизген пайдасы тобокелчиликтен кыйла жогору.

Үйгө билдирүү жөнөтүү

Тамак-аштын "токсиндеринин" зыяндуу таасири жөнүндө көптөгөн дооматтар илим тарабынан колдоого алынбайт.

Бирок, иш жүзүндө зыяндуу болушу мүмкүн болгон бир нече бар, айрыкча, жогорку өлчөмдө.

Айткандай эле, бул зыяндуу химикаттарга жана ингредиенттерге болгон таасирди минималдаштыруу укмуштай оңой.

Жөн гана ушул өнүмдөрдү колдонууну чектеп, мүмкүн болушунча бир компоненттүү тамактарды карманыңыз.