Эволюция кылуучу эң сарымсак Aioli рецепти

Мазмун

• Сарымсак Aioli Recipe + Crudité Табасы
• Үчүн карап чыгуу

Биринчи жолу укканымда, айтпаганда да,le grandaïoli кулинардык мектепте окуп жүргөндө болчу. Мен үйдө сарымсак майонезинен жасалган идиш, сиз колуңуз менен жеген жана досторуңуз менен бөлүшкөн даңазалуу жайкы майрамды өткөрө алаарын ачып бергениңиз эсимде. (Байланыштуу: Эң мыкты сыр тактасын кантип түзүү керек)

Жыйырма жыл өткөндөн кийин, ал өзүнүн жагымдуулугун жогото элек. Мен чийки жана бууга бышкан жашылчалардын айкалышын кошууну жактырам. Сиз муну жашылча, жумуртка жана кээ бир балыктын түрлөрү менен же башка нерселер менен жаңгакка айландырсаңыз болот.

Мунун баары ишемби күнү дыйкандардын базарына эрте баруудан башталат. Мен эң жакшы көрүнгөн нерсени сатып алам жана анын чокусунда, мисалы, ар кандай түстөгү сабиз же чамгырдын түрлөрү, анан анын тегерегине куруңуз. Мен чоң табак менен жандуу жашылчаларды, жумуртканы, балыкты же тоокту алып, чөмүлүү үчүн бир аз үй аоли кошом.

Бул тамак көп эмгекти талап кылбайт, бирок ал абдан кооз. Мен бышырылышы керек болгон нерселердин бардыгын бирдей даярдайм - спаржа жана бурчак сыяктуу кытырак нерселерди бууга бышырам, анан жумуртка менен балыкты же тоокту бууга бышырам. Мен бадыраң сыяктуу жашылчаларды бир аз туз жана лимон ширеси менен чийки кылып берем. Андан кийин аиоли жасайм.

Мен көбүнчө ашыкча тамак -аш менен бүтөм. Ошондо мен балдары 15 жана 9 жаштагы эки балам менен бирдей курактагы досторума чалам. Биз бардыгын бир кесим нан, бир аз розе же просекко менен чечтик. Бул тамактануунун эң жакшы жолу.

Сарымсак Aioli Recipe + Crudité Табасы

кылат:8-10 порция

Курамы

Айоли үчүн:

• 1 чыны жүзүм уругу же арахис майы
• 1/2 чыны экстра кыз зайтун майы
• 1 чоң жумуртка плюс 1 жумуртканын сарысы
• 1 чай кашык Дижон горчица
• 1 кичинекей сарымсак тиштери, майда тууралган
• 2-3 аш кашык ак шарап уксусу
• Кошер тузу, жаңы майдаланган калемпир

Табак үчүн:

• 3 - 4 фунт аралаштырылган таттуу жашылчалар, бышыруу үчүн, мисалы, кант, буурчак, чай, спаржа, кичинекей сабиз, роман буурчагы, кичинекей манжалуу картошка (тазаланбаган), тазаланган жана кыркылган
• 12 чоң жумуртка
• 2 фунт териси жок лосось же треска филеси
• 3 - 4 фунт жашылчалардын аралаштырылган түстүү массиви, чийки кызмат кылуу үчүн, мисалы, бала салаты, муздак же Пасха жумурткасы чамгыры, помидор, перс (мини) бадыраң, фенхель, таттуу болгар калемпири, сельдерей, тазаланган жана кыркылган
• Кызмат үчүн деңиз тузу, жарылган кара мурч, лимон кесимдери, зайтун майы жана 2 багет

Багыттар

Аиоли жасоо үчүн:

1. Түмүгү бар өлчөөчү айнекте майларды аралаштырыңыз.
2. Орточо идиште бүт жумуртканы, жумуртканын сарысын, горчица, сарымсак жана 2 аш кашык уксусту толугу менен аралашканга чейин аралаштырыңыз.
3. Дайыма чайкап, жумуртканын аралашмасына май аралашмасын тамчылатып тамызыңыз (сөзмө-сөз), аралашма коюуланып, абдан жылмакай көрүнгөнгө чейин. Бул сизде эмульсия бар экенинин көрсөткүчү жана майды бир аз тезирээк кошуу коопсуз. Майдын баары кошулуп, майонез жылмакай жана коюуланганга чейин чайкап, жука агымга майды куюуну улантыңыз. Эгерде кандайдыр бир учурда aioli чайкоо үчүн өтө коюу сезилсе, аны бир аш кашык суу менен бошотуп, улантыңыз.
4. Татымына жараша туз, мурч жана уксус менен татымалдарды туураңыз.
5. Аиолини жаап, кызмат кылууга даяр болгонго чейин муздаткычка коёбуз.

Табак жасоо үчүн:

1. Пароход себети менен жабдылган чоң казанда, бир аз дюймдук сууну кайнатыңыз.
2. Жашылчанын бир түрү менен иштөө, бышыруу убактысы өзгөрөт, бышыруучу себетке жашылчаны кошуп, капкагын жаап, бышырылганга чейин бышырыңыз: кумшекер үчүн 2 мүнөт; жашыл буурчак, мом буурчак жана спаржа үчүн 3 мүнөт; Сабиз жана Романо буурчагы үчүн 5 мүнөт; кичинекей картошка үчүн 10-12 мүнөт.
3. Жашылчаларды кагаз сүлгү менен капталган жок дегенде эки чоң тегеректелген бышыруу баракчасына өткөрүп бериңиз. Казандагы сууну партиялардын ортосунда керек болсо төгүңүз.
4. Салкын болгондо жашылчаларды нымдуу кагаз сүлгү менен жаап, андан соң полиэтилен пленкасы менен жабыңыз; муздаткычка 3 саатка чейин коюңуз.
5. Кайнап жаткан суу менен, жумуртканы бууга салып, капкагын жаап, 8 мүнөт кайнатылган жумуртка үчүн жумшак агы жана каймактуу, жумшак сарысы менен бышырыңыз. Муздатуу үчүн муздак суу куюлган идишке чөмүлө. Жумуртканы куюп, муздаткычка кызмат кылууга даяр болгонго чейин.
6. Лососьду косер тузу жана жаңы майдаланган калемпир менен татып, буулоочу себетке салып, ортосу тунук болгуча 6-8 мүнөт бышырыңыз. Муздагыла, андан кийин полиэтилен пленкасы менен жабыңыз жана 3 саатка чейин муздаткычка коюңуз.
7. Ошол эле учурда, чийки жашылчаларды даярдоо. Салаттын жалбырактарын бөлүп, анан жууп кургатыңыз. Чакан чамгырды жана баланын ак шалгамын толугу менен калтырыңыз, үстү жакшынакай көрүнөт (же кааласаңыз кыркылган). Чоңураак редискаларды 1⁄2 дюймдук клиндерге же жука тегерекчелерге кесиңиз. Помидор менен кичинекей бадыраңды экиге бөлөбүз. Аскөк, таттуу болгар калемпирин жана сельдерейди ичке найза кылып туураңыз. Жабыңыз жана муздатыңыз.
8. Кызмат кылуу үчүн чоң табакка же табакка жашылча менен лосось тизип, четине лимон бүдүрчөлөрүн салыңыз. Айолини кашык менен үч-төрт идишке бөлүп, өтүү үчүн жолго чыгабыз. жумуртканын кабыгын тазалап, экиге бөлүңүз жана майдаланган туз жана майдаланган калемпирди куясыз; табактарга жайгаштыруу. Бардык үстүнө лимондун ширесин сыгып, май тамызыңыз; майдаланган туз жана майдаланган калемпирди кошуп, багет менен кызмат кылыңыз.

Бышыруу башталган жерден кайра басылган рецепт: Сизди мыкты ашпозчу кылуу үчүн татаал эмес рецепттер. Copyright © 2019 Карла Лалли Музыка. Сүрөттөрдүн автордук укугу © 2019 Gentl and Hyers. Кларксон Поттер тарабынан басылып чыккан, Penguin Random House, LLC.

Shape журналы, май 2019 саны

Үчүн карап чыгуу