Буурчак жашылчалар?

Мазмун

• Техникалык жактан, буурчак буурчактуу
• Көбүнчө жашылчанын катмарына кирет
• Белок тамак-аш тобуна кирет
• Жыйынтык

Көпчүлүк адамдар буурчакты тамактан тышкары даамдуу жана аш болумдуу деп эсептешет. Бирок көбүнчө алардын кайсы тамак-аш тобуна кирээри туура эмес түшүнүлөт.

Жашылчалар сыяктуу, буурчак ден-соолукту чыңдаган клетчатка, витаминдер, минералдар жана фитонутриенттерге бай.

Бирок, көпчүлүк жашылчалардан айырмаланып, буурчак өсүмдүктөргө негизделген белокту сунуштайт.

Бул макалада төө буурчактын жашылчабы же башка бир нерсе катары саналыш керекпи деп айтылат.

Техникалык жактан, буурчак буурчактуу

Ботаникалык жактан, буурчак буурчак буурчак деп аталган өсүмдүк азыктарынын тобуна кирет.

Баардык буурчак буурчактары аталган гүлдүү өсүмдүктөрдүн үй-бүлөсүнүн мүчөлөрү Чатыр гүлдүүлөр, деп да аталат Leguminosae. Бул өсүмдүктөр бактын ичинде жемиштер жана үрөндөр өндүрүшөт.

Буурчак буурчактары тамак-аш жагынан өзгөчө болгондуктан, аларды кээде өзүлөрүнүн тамак-аш тобу деп эсептешет. Ошентсе да, алар өсүмдүктөр сыяктуу башка өсүмдүк азыктары менен көбүрөөк бөлүштүрүлөт.

"Буурчак" термини буурчак уруктарынын бир категориясын билдирет. Башка категорияларга жасмык, люпин жана жер жаңгак кирет.

Төө буурчактын жалпы сорттору төмөнкүлөрдү камтыйт:

• Жалпы буурчак: бөйрөк, мне, ак жана деңиз төө буурчагы
• соя: эдамаме жана тофу жана соя сүтү сыяктуу азыктар
• Түрк буурчагы: ошондой эле гарбанзо деп аталат жана Нумусту жасоо үчүн колдонулат
• Peas: жашыл, бөлүнгөн-жашыл жана бөлүнгөн-сары буурчак

Төө буурчак - бул буурчак буурчак деп аталган өсүмдүк азыктары. Көбүнчө төө буурчакка бөйрөк буурчак, деңиз буурчак, соя жана буурчак кирет.

Көбүнчө жашылчанын катмарына кирет

Төө буурчак азыктануу менен, белокторго, витаминдерге, минералдарга жана углеводдорго бай, анын ичинде эрий турган жана ээрибей турган жипчелерден.

Бул жерде кадимки 1 стакан (172 грамм) бышырылган кара буурчакты (1) камтыган азыктуулугу бар:

• Калориялар: 227
• Carbs: 41 гр
• протеин: 15 гр
• Fat: 1 гр
• Fiber: 15 гр
• синтезине: Күнүмдүк маанинин 64% (DV)
• калий: 13% DV
• Phosphorus: 19% DV
• магний: 29% DV
• Iron: 20% DV

Төө буурчактын азыктуулугу так болгон төө буурчактын түрүнө жана өскөн топурагына жараша өзгөрүп турат, бирок көбүнчө фолийде, темирде, магнийде, жипчеде жана белокто көп.

Көптөгөн жашылчалар сыяктуу, буурчак фитонутриенттер деп аталган өсүмдүктүн кошундуларына бай, алар өнөкөт оорунун алдын алат. Изилдөөлөргө ылайык, төө буурчакты жана башка импульстарды үзгүлтүксүз жегениңиз диетаңыздын сапатын бир топ жакшыртат (2).

Аш болумдуулугу жана клетчатка көп болгондуктан, буурчак жана башка буурчак буурчактары көбүнчө өсүмдүк азыктарынын тобуна кирет (3).

Картошка жана кабачок менен бирге, башка жашылчалардын түрлөрүнө салыштырмалуу крахмал көп болгондуктан, аларды андан ары “крахмалдуу жашылчалар” тобуна киргизсе болот.

Төө буурчак - бул көп клетчатка жана крахмал камтыган азыктуу тыгыз. Ошентип, алар көп учурда өсүмдүк тамак-аш тобунун курамына кирет. Андан кийин аларды картошка жана кабачок менен кошо "крахмалдуу өсүмдүк" деп атоого болот.

Белок тамак-аш тобуна кирет

Төө буурчактын эң уникалдуу азыктык өзгөчөлүктөрүнүн бири - бул алардын белоктору.

Жашылчалардын башка түрлөрүнөн айырмаланып, төө буурчак көбүнчө протеин азыктар тобунун курамына кирет. Чындыгында, буурчак - вегетариандык жана вегетариандык диеталардагы эт жана башка жаныбарларга негизделген белок булактарын алмаштыруучу нерсе.

Төө буурчак ошондой эле белоктордун эң арзан булагынын бири болуп, аларды дүйнөлүк азык-түлүк менен камсыздоонун баа жеткис курамына айландырат (4).

Америка Кошмо Штаттарынын Айыл чарба департаменти (USDA) буурчакты өсүмдүк жана протеин азыктар тобунун курамына кошот. Эгерде алар протеин үчүн колдонулса, төө буурчактын 1/4 стакан (43 гр) 1 унция этке (28 гр) же жаныбарларга негизделген башка белокко (3) барабар.

Төө буурчак, негизинен, бир же бир нече маанилүү аминокислоталарга ээ болбогондуктан, жаныбарларга негизделген протеинге салыштырмалуу белоктун сапатынын төмөн булагы катары белгиленет (5).

Чындыгында, бул жаныбарларга негизделген протеинге салыштырмалуу, күнүмдүк аминокислотага жана белокко болгон муктаждыкты канааттандыруу үчүн буурчактын көбүрөөк порциясын жегениңиз керек, башка өсүмдүктөргө негизделген белок булактары менен бирге.

Төө буурчак ошондой эле белок азык-түлүк тобуна кирет, анткени алар аминокислоталардын көп бөлүгүн камсыз кылат. Көбүнчө вегетариандык жана вегетариандык диеталарда эт алмаштыруучу зат катары колдонулат.

Жыйынтык

Техникалык жактан буурчак деп аталган өзүнчө азык-түлүк тобуна карабастан, төө буурчак көп клеткага, витаминге, минералга жана ден-соолукка кам көрүүчү фитонутриент курамына байланыштуу жашылчаларга өтө окшош.

Ошентсе да, алар көпчүлүк жашылчалар үчүн өзгөчө, анткени алар протеинге бай.

Негизинен, буурчак буурчак, белок же өсүмдүк деп эсептелет.

Кайсы категорияга киргениңизге карабастан, төө буурчак жана башка буурчак буурчактарын дайыма жеп туруу туура, туура тамактанууга өбөлгө болот.