Нан канча убакытка чейин сакталат?

Мазмун

• Нандын жарактуулук мөөнөтү канча?
• Нандын түрү жана колдонулган ингредиенттер
• Сактоо ыкмасы
• Нандын начарлап кеткенин кантип билсе болот
• Мөөнөтү өткөн нанды жеп калуу коркунучтары
• Нандын ысырап болушунун алдын алуу боюнча кеңештер
• Төмөнкү сызык

Нан дүйнө жүзү боюнча эң популярдуу тамактардын бири.

Адатта, буудайдан (же альтернативдик дан дан), ачыткыдан жана башка ингредиенттерден жасалган нан начарлай электе, бир азга жаңы бойдон калат.

Ал тургай, көгөрүп, тамак жеп калуу коркунучу пайда болуп калышы мүмкүн, андыктан аны мүмкүн болушунча узак убакыт бою жаңы бойдон сактоону билүү пайдалуу.

Бул макалада нандын адатта канчага созулаары, тамак-аштын коопсуздугун кантип аныктоо жана сактоо мөөнөтүн кантип көбөйтүү керектиги түшүндүрүлөт.

Нандын жарактуулук мөөнөтү канча?

Нандын жарактуу болушуна көптөгөн факторлор таасир этет, бул анын начарлай баштаганга чейинки узактыгы.

Бөлмө температурасында сакталган нандын жарактуулук мөөнөтү 3-7 күндү түзөт, бирок курамына, нандын түрүнө жана сактоо ыкмасына жараша ар кандай болушу мүмкүн.

Нандын түрү жана колдонулган ингредиенттер

Дүкөндө сатылган сендвич, нан же нан бышыруучу нан көбүнчө көгөрүп кетпеши үчүн жана сактоо мөөнөтүн узартуу үчүн консерванттардан турат. Консерванттарсыз нан бөлмө температурасында 3-4 күнгө жетет ().

Нандын кээ бир консерванттарына кальций пропионаты, натрий бензоаты, калий сорбаты жана сорбин кислотасы кирет. Сүт кислотасы бактериялары көгөрүүгө каршы кислоталарды (,,) жаратуучу альтернатива.

Глютенсиз нан нымдуулуктун жогору болушуна жана консерванттардын колдонулушунун чектелүү болушуна байланыштуу көгөрүп кетет. Ошондуктан ал көбүнчө бөлмө температурасынын ордуна тоңдурулуп сатылат ().

Башка жагынан алганда, күкүм же крекер сыяктуу кургатылган нан азыктары, адатта, эң узак сакталат, анткени көгөрүп кетиш үчүн ным керек.

Печенье жана булочка үчүн муздаткычтан жасалган камыр акыры бузулуп кетет, анткени анын курамында каардуу майлар бар.

Белгилей кетчү нерсе, көпчүлүк үй нандарында консерванттар жок жана тез бузулуучу ингредиенттерди жумуртка жана сүт сыяктуу азыктар колдонушу мүмкүн. Айрым наабайканалар консерванттардан алыс болушат - ингредиенттердин тизмесин текшерип же нан бышыруучудан күмөн санасаңыз болот.

Сактоо ыкмасы

Нандын жарактуулук мөөнөтү сактоо ыкмасынан дагы көз каранды.

Нанды жылуу, нымдуу чөйрөдө сактасаңыз, бузулуп кетиши мүмкүн. Көгөрүп кетпеши үчүн, аны бөлмө температурасында же муздакыраакта жабыш керек.

Бөлмө температурасындагы нан, адатта, үйдө жасалганда 3-4 күнгө, ал эми дүкөндө сатылса, 7 күнгө чейин жетет.

Муздаткыч соода жана үй нандарынын сактоо мөөнөтүн 3-5 күнгө узарта алат. Эгерде сиз ушул жолду тандасаңыз, кургатылбашы үчүн, наныңыз жакшы мөөрлөнүп, таңгакта көрүнөө ным жок экендигин текшериңиз.

Тоңдурулган нан 6 айга чейин созулушу мүмкүн. Тоңдуруу бардык коркунучтуу кошулмаларды жок кылбаса дагы, алардын өсүшүн токтотот ().

Нандын жарактуулук мөөнөтү көбүнчө анын курамынан жана сактоо ыкмасынан көз каранды. Муздаткыч же тоңдуруу менен сактоо мөөнөтүн узарта аласыз.

Нандын начарлап кеткенин кантип билсе болот

Көпчүлүк таңгакталган азык-түлүктөрдүн жарактуулук мөөнөтү аяктаганына карабастан, алардын көпчүлүгүнүн курмасы эң жакшы курмага ээ, бул наныңыздын канча убакытка чейин таза бойдон кала тургандыгын билдирет.

Бирок, мыкты даталар милдеттүү эмес жана коопсуздукту билдирбейт. Демек, нан эң жакшы күндөн кийин деле жесе болот (6).

Наныңыздын таза же бузулгандыгын аныктоо үчүн, аны өзүңүз текшерип көрүшүңүз керек.

Нандын жаңы эмес экендигинин бир нече белгилерине төмөнкүлөр кирет:

• Көк. Көгөрүп кетүү - бул нандын курамындагы пайдалуу заттарды сиңирип, спораларды өстүрүп, жашыл, кара, ак, ал тургай кызгылтым түстө таксыз тактарды пайда кылат. АКШнын Айыл чарба министрлиги (USDA) көгөрүп калса (, 7), нанды толугу менен ыргытып салууну сунуштайт.
• Жагымсыз жыт. Нан көрүнүп турган көгөрүп кетсе, анда анын споралары дем алуу үчүн зыяндуу болсо, аны жыттабаган жакшы. Эгерде сиз көгөргөнүн көрбөй, бирок таң калыштуу жытты байкасаңыз, анда дагы деле болсо нанды ыргытып жиберген жакшы (7,,).
• Кызык даам. Эгерде нан таттуу болбосо, аны ыргытып жиберүү эң коопсуз.
• Катуу текстура. Мөөр басылбаган жана жакшы сакталбаган нан эскирип же кургап калышы мүмкүн. Көгөрүп кетпесе, эскирген нанды дагы жесе болот, бирок анын даамы жаңы нандай жакшы болбой калышы мүмкүн.

Нандын жарамдуулук мөөнөтүнүн ордуна эң жакшы датасы бар, бирок аны өзүңүз текшерип көрүп, тамактын коопсуздугун билип алыңыз. Нан көгөрүп кетсе же даамы же жыты кызыктай болсо, аны ыргытып салыңыз.

Мөөнөтү өткөн нанды жеп калуу коркунучтары

Көктүн кээ бир түрлөрүн колдонсоңуз болот, бирок наныңыздагы көгөрүп кеткен козу карындарды айтуу мүмкүн эмес. Ошондуктан, көгөрүп кеткен нанды жебегениңиз жакшы, анткени ден-соолугуңузга зыян келтириши мүмкүн (7).

Нандын эң кеңири тараган формалары болуп саналат Rhizopus, Penicillium, Aspergillus, Mucor, жана Fusarium (7).

Кээ бир формалар микотоксиндерди пайда кылышат, алар уулангандыктан, тамак жеп же дем алышы мүмкүн. Микотоксиндер бүтүндөй нан аркылуу жайылышы мүмкүн, ошондуктан көгөрүп калса нанды толугу менен ыргытып жиберишиңиз керек (7).

Микотоксиндер ашказаныңызды бузуп, тамак сиңирүү органдарында көйгөйлөрдү жаратышы мүмкүн. Ошондой эле алар ичеги-карын бактерияңызды бузушу мүмкүн, бул иммундук системанын начарлашына жана оорунун жогорулашына алып келиши мүмкүн (,,,).

Андан тышкары, афлатоксин сыяктуу кээ бир микотоксиндер, эгер сиз көп жесеңиз (,), айрым рак ооруларына чалдыгуу коркунучу жогорулашы мүмкүн.

Көгөрүп кеткен нан микотоксиндерди пайда кылышы мүмкүн, бул жегенге кооптуу, көзгө көрүнбөгөн уулар. Эгерде кандайдыр бир көгөрүп калса, нанды толугу менен ыргытып жиберген жакшы.

Нандын ысырап болушунун алдын алуу боюнча кеңештер

Эгер тамак-аштын калдыктарын азайтууну кааласаңыз, анда эски нанды таштоодон кантип сактанам деп ойлонушуңуз мүмкүн.

Көктү кырып алуу сунушталбайт, анткени ал бүт нанга жайылып кеткен болушу мүмкүн (7).

Тескерисинче, бул жерде сиздин нан көгөрүп кеткиче, ысырапкорчулуктун алдын алууга жардам берүүчү бир нече идея бар:

• Нанды эң жакшы күнгө чейин колдонуу үчүн үйдөн жасалган крутон, крекер, нан пудинги же күкүм жаса.
• Калган нанды муздаткычка жакшылап жабыңыз жана сактаңыз.
• Нандын оромосунан нымдуулукту байкасаңыз, баштыкты жаппастан мурун, аны таза сүлгү менен кургатыңыз. Бул көгөрүүнүн алдын алууга жардам берет.
• Жаңы бышырылган нанды толугу менен муздаганча жаап же мөөр басып күтө туруңуз. Бул нымдын топтолушун жана көгөрүп кетишин алдын алат.
• Эгер наныңызды тоңдургуңуз келбесе, бир жумада канча тамак жегениңизди эсептеп чыгып, ошол көлөмдү гана сатып алыңыз. Ошентип, сиз ыргытып жибере турган эч нерсе жок болот.

Нандын ысырап болушунун алдын алуу үчүн эски нанды нан күкүмдөрүн же пудинг жасаңыз. Ошондой эле, нанды тоңдуруп же кургак жана жакшы тыгыздалган абалда сактоо мөөнөтүн узарта аласыз.

Төмөнкү сызык

Нандын сактоо мөөнөтү кыска, ал бөлмө температурасында 3-7 күнгө чейин сакталат.

Тыгыздоо жана сактоо, ошондой эле муздаткычты же муздаткычты керектүү учурда колдонуу көгөрүп кетпеши үчүн жана сактоо мөөнөтүн узарта алат.

Эгерде көгөрүп калса, нанды толугу менен ыргытып жиберишиңиз керек, анткени көгөрүп кетсе, зыяндуу микотоксиндер пайда болот.

Тамак-аштын ысырап болушуна жол бербөө үчүн, эски нандарыңызды, мисалы, нан пудинги же үйдө жасалган крутондорду жасоонун креативдүү ыкмаларын колдонуп көрүңүз.