Biltong деген эмне жана ал Джерки менен кандайча салыштырылат?

Мазмун

• Билтонг деген эмне?
• Biltong азыктары жана мүмкүн болуучу пайдасы
• Бильтонг каардуу эле эмес
• Ар кандай процесстер аркылуу жасалган
• Эт жана ингредиенттердин ар кандай кесимдерин колдонуңуз
• Ар кандай текстураларды жана даам профилдерин сунуштаңыз
• Тамактануудан алыс болуңуз
• Кайра иштетилген эт рактын пайда болуу коркунучун жогорулатышы мүмкүн
• Натрийдин деңгээли жогору
• Айрым сорттордун майы көп болушу мүмкүн
• Жыйынтык

Biltong - жакында популярдуулукка ээ болгон уникалдуу эт азыктары.

Базарды изилдөө боюнча, 2022-жылга чейин билтонг сыяктуу этке негизделген тамак-аштардан 9 миллиард доллардан ашуун киреше күтүлүүдө (1).

Бул макалада бильтонг, анын артыкчылыктары, кемчиликтери жана аны кандайча салыштырууга болору каралат.

Билтонг деген эмне?

Башында Түштүк Африкадан келген билтонг - бул айыктырылган жана кургатылган эт кесектеринен жасалган шумдук тамак (2).

Билтонг дүйнөлүк тамак-аш азыктарына салыштырмалуу жаңы нерсе болсо да, ал жаңы продукт эмес. Чындыгында, Африка коомдоштуктары жүздөгөн жылдар бою этти сактап калуу үчүн билтонг жасап келишкен (3).

Салттуу билтонгдун негизги ингредиенттери (3):

• эт
• туз
• уксус
• Кара мурч
• кориандрдын

Тарыхта уй, төө куш жана башка жапайы оюндар эттин эң кеңири таралган жолдору болгон, бирок башка этин, анын ичинде тоок, балык жана чочконун этин колдонсо болот (3).

Виртуалдык өндүрүштүн өсүшү менен ингредиенттердин түрлөрү жана даам профилдери кеңейүүдө. Потенциалдуу кошумчаларга Вустестершир соусу, күрөң шекер, сарымсак порошогу, пияз порошогу, чили калемпир жана башка татымалдар кирет.

Учурда коммерциялык билтонгдун көпчүлүгү уйдун этинен жасалган, бирок кээде кол өнөрчүлөрдүн өндүрүүчүлөрүнөн төө куш, венис жана башка оюн эттерин таба аласыз.

Жыйынтык Түштүк Африкада чыккан Билтонг бул кургатылган жана кургатылган эттен жасалган шумдук.

Biltong азыктары жана мүмкүн болуучу пайдасы

Biltong популярдуулугунун өсүшү, айрым башка, мисалы, картошка чипсы, печенье жана крекер сыяктуу башка көп тамак-аш азыктарына салыштырмалуу, аш болумдуу курамына байланыштуу.

Анын курамында белок жана көмүртектин аздыгы ар кандай диеталарга ылайыктуу. Biltong темирдин өтө бай булагы, дүйнө жүзү боюнча көптөгөн адамдар жетишпейт (4).

Так азыктар конкреттүү брендге жана ингредиенттерге байланыштуу болсо да, уйдун билтонгун (5 грамм) камтыган 1 унция (28 грамм) тамактануу профили:

• Калориялар: 80
• Carbs: 1 гр
• протеин: 16 гр
• Fat: 2 гр
• Iron: Күнүмдүк маанинин 35% (DV)
• натрий: 19% DV

Кургатылган уй эти башка маанилүү азык заттардын, анын ичинде магний, калий жана В витаминдеринин жакшы булагы болуп саналат (6).

Жыйынтык Biltong белоктордун жана витаминдердин жана минералдардын эң мыкты булагы болуп саналат, бирок углеводдордо аз. Өзгөчө темирге бай.

Бильтонг каардуу эле эмес

Бильтонгду көбүнчө каардуу деп адаштырышат, анткени экөө тең кургатылган, эт негизиндеги шумдуктар. Бирок ингредиенттер жана өндүрүү ыкмалары так айырмаланат.

Ар кандай процесстер аркылуу жасалган

Күрөң жана билтонг кургатылган этти негизги ингредиент катары колдонушат, бирок эт башкача кургатылат.

Джерки адатта куурулуп же бир нече саат бою ысталса, бильтонг такыр бышырылбайт.

Анын ордуна, аба-кургаганга чейин, туз-уксус туздалган сууга малынат. Бул кургатуу жана карылык процесси тамак жегенге чейин 1-2 жумага чейин созулушу мүмкүн (3).

Эт жана ингредиенттердин ар кандай кесимдерин колдонуңуз

Билтонг жана кекиртег алардын негизги ингредиенттерин бөлүшсө да, алардын эттин өзгөчө кесилишине карата сөзсүз эле болушу мүмкүн эмес.

Джерки ар дайым арык уйдун арык кесимдеринен жасалат, ал эми бильтонг стили жана каалаган натыйжасына жараша арык же майлуу кесимдерден жасалышы мүмкүн.

Андан тышкары, бильтонг адатта кенен, калың тилкелер менен кесилет, ал эми жонокой, адатта, бышырууга ыңгайлуу болгон кескин эмес кесимдерге кесилет.

Салт боюнча, бильтонг туз, уксус жана жыпар жыттуу заттарды жөнөкөй айкалыштыруу менен жасалат. Тескерисинче, Джерки уксусунда камтылбайт жана шекер, соя соусу жана Вустершир соусу сыяктуу экинчилик ингредиенттерди камтыйт.

Кадимки билтонгдо Вестестершир же соя соусу сыяктуу татымал кошулган ингредиенттер жок болсо да, соода боюнча даярдалган заманбап версиялар бар.

Ар кандай текстураларды жана даам профилдерин сунуштаңыз

Өндүрүш ыкмалары жана ингредиенттери ар түрдүү болгондуктан, бильтонг менен кекиртектин даамы бирдей эмес.

Джерки бышырганга караганда бильтонго караганда тамеки тартуучу даамга ээ болот. Ошентип, бильтонгду кээде ачуураак жана таттуураак караганда таттуураак ичкен деп айтсак болот.

Бильтонгдун өндүрүшүндө уксусту колдонуу кычкылдыктын даамына кошулбайт.

Күрөң нымдуулукка жана текстурага салыштырмалуу ырааттуу болгондуктан, эт кесилген кесимдерге таянат, билтонг түрдүү текстураларга ээ, анткени ар кандай кесимдерди колдонсо болот. Айрым түрлөрү өтө нымдуу жана майлуу болушу мүмкүн, башкалары кургак жана чөгүп кетиши мүмкүн.

Жыйынтык Эти кургатылган чакта да, бильтонг менен даамдуу болгондуктан, өндүрүү ыкмалары, ингредиенттер жана даам профилдери боюнча айырмаланат.

Тамактануудан алыс болуңуз

Билтонг аш болумдуу азык болсо да, аны ченеми менен жеген жакшы. Анын айрым ингредиенттери ден-соолугуңузга зыян келтириши мүмкүн, айрыкча ашыкча ичип алсаңыз.

Кайра иштетилген эт рактын пайда болуу коркунучун жогорулатышы мүмкүн

Изилдөөлөргө ылайык, бильтонг сыяктуу кайра иштетилген жана айыгып кеткен кызыл этти көбүрөөк ичүү сиздин ашказан-ичеги-карын ооруларыңызда белгилүү бир рак ооруларынын көбөйүшүнө алып келиши мүмкүн (7).

Жакында жүргүзүлгөн бир изилдөөдө кургатылган, тазаланган эттер көбүнчө эт үстүндө өскөн козу карындар өндүргөн микотоксиндер деп аталган уулуу заттар менен булгангандыгы аныкталды.

Микотоксиндер адамдардын рак оорусуна алып келиши мүмкүн. Андан тышкары, көптөгөн өлкөлөр алар үчүн азык-түлүк коопсуздугунун стандарттарынын бир бөлүгү катары сынап көрүшпөйт (8).

Демек, кайра иштетилген, айыгып бышырылган эттерди эң ​​аз сактап турганыңыз оң. Ар дайым жана андан кийин бильтонго жеңил тамак жасоо оңой болсо да, диетаңыздын көпчүлүгү бүтүндөй, минималдуу иштетилген тамактардан болушу керек.

Натрийдин деңгээли жогору

Biltong натрийдин деңгээли өтө жогору болгондуктан, анын кээ бир түрлөрү унцияга күнүмдүк натрийдин 20% ын (28 грамм) түзөт (9).

Изилдөөлөргө ылайык, натрийди ашыкча ичүү жүрөгүңүздүн ден-соолугуна, кан басымыңызга жана инсульт коркунучуңузга терс таасирин тийгизет (10).

Ошентип, бильтонгдун тузу айрым диеталар үчүн жараксыз болуп калышы мүмкүн, айрыкча натрийди чектеген (11).

Айрым сорттордун майы көп болушу мүмкүн

Кээде бильтонг эттин майлуулугу жогору болгондуктан, айрым сорттордо каныккан май түрүндө көбүрөөк калория болушу мүмкүн. Бул айрым диеталар үчүн начар тандоо болушу мүмкүн.

Изилдөөлөргө таянсак, жаныбарларга негизделген каныккан майларды, мисалы, жаңгак, үрөн, авокадо жана зайтун сыяктуу өсүмдүк булактарындагы каныккан майларды алмаштыруу жүрөк ооруларынан көбүрөөк коргойт (12).

Билтонгдун каныккан майын орточо ичүү зыяндуу эмес болсо да, ден-соолукка пайдалуу, өсүмдүктөргө негизделген майларды да көп жегениңизге көзүңүз жетет. Баланс - ачкыч.

Жыйынтык Билтонду көп жегениңиз ден-соолугуңузга, анын ичинде натрий менен майдын курамына зыян келтириши мүмкүн.

Жыйынтык

Biltong - кургатылган эт, туз, уксус жана татымалдардан жасалган белоктуу, аз углеводдук шум. Бул суудай окшош, бирок ар кандай өндүрүш ыкмалары жана даамдары менен.

Белгилей кетсек, бильтонгдун айрым түрлөрү натрийде жана майда көп болушу мүмкүн. Андан тышкары, кайра иштетилген этти көп ичүү белгилүү бир рак ооруларына чалдыгышы мүмкүн.

Эгерде сиз күнүмдүк тамак-ашка кошулууну ойлонсоңуз, тең салмактуу тамактануу үчүн ченемди туура колдонуңуз.