Аны дагы деле жей аламбы: Этти кантип коопсуз сактоо керек

Мазмун

• Этти сактоонун мыкты тажрыйбалары
• Тоңдургучту сактоо боюнча көрсөтмөлөр
• бука
• үй канаттуулары
• чочконун эти
• деңиз тамагы
• Муздаткычты сактоо боюнча көрсөтмөлөр
• бука
• үй канаттуулары
• чочконун эти
• деңиз тамагы
• Консерваланган тамак-аштарды сактоо боюнча колдонмо
• Ала кетүү
• уч

Жайдын узак күндөрү, үй-бүлөнүн чоң дасторконунда ысык иттер жана ширелүү бургерлер толуп баратканын элестетип көрсөңүз болот.

Жай - ​​эс алуу жана жакындарыңыз менен эс алуу. Бирок температура көтөрүлүп, сыртта чогулган эртең мененден кечке чейин, илимге негизделген азык-түлүк коопсуздугун сактоого убакыт жок.

Ресторанда же өз үйүндө болобу, жыл сайын 48 миллион адам тамак-аштан уулануудан жабыркайт, Ооруларды көзөмөлдөө жана алдын алуу борборлору.

Бул учурлардын көбү үйдө кандайча болуп жатканы так белгисиз. Изилдөөчүлөрдүн айтымында, ал 12 пайыздан 80 пайызга чейин кайда болбосун. Статистикалык маалыматка карабастан, тамак-ашты үйдө ишенимдүү сактоо жана сактоо.

АКШнын Айыл чарба департаментинин (USDA) муздаткыч жана азык-түлүк коопсуздугу боюнча көрсөтмөлөрүнө ылайык, азык-түлүгүңүздө бактериялардын эки түрү өсө берет:

• Патогендик бактериялар. Бул айрыкча коркунучтуу, анткени алар тамак-аш аркылуу жугуштуу ооруга алып келет. Алар тоңдурулган тамактарда тез өсөт жана тамактын сырткы көрүнүшү, даамы жана жыттары менен аныктоого болбойт.
• Бузулган бактериялар. Алар азык-түлүк олжосу катары өнүгүп, өсүшөт. Алар тамак-аштын даамын, көрүнүшүн жана жытын өзгөртөт. Бирок, чындыгында, алар сизди оорутушу мүмкүн.

Эки учурда тең, азык-түлүктү коопсуз сактоо эрежелери сиздин жеген тамагыңызды даамдуу жана коопсуз сактоого жардам берет.

Ошентип, сиз бул стейкти муздаткычта канча убакытка чейин сактай аласыз же сиздин шкафыңыздагы тунец канты дагы деле сиздин кассага канчалык деңгээлде жакшы экендигин билгиңиз келсе, биз сизди жаап салдык. Муздаткычтан жана муздаткычтан шкафтагы консерваланган тамактарга чейин, эттин, чочконун эти, үй канаттуулары жана балыктарды сактап калуу эрежелерин сактап койдук, кийинки калдыктары үчүн.

Этти сактоонун мыкты тажрыйбалары

Эт кандай болбосун - уй, тоок, чочконун эти же балык - бул эч нерсе болбойт: азык-түлүктү тоңдургучта эң узак сактай аласыз. Себеби сиз этти түбөлүккө тоңдуруп алсаңыз болот.

Тоңдуруу жана азык-түлүк коопсуздугу боюнча USDA көрсөтмөлөрүнө ылайык, бул азыктарды 0 ° F (-18 ° C) чейин тоңдуруу бактериялар, ачыткычтар жана көктөр сыяктуу микробдорду иштен чыгарат, ошондой эле ферменттин ишин жайлатат - тамак-ашыңыздын кетишине себеп болгон нерселердин бардыгы. жаман.

Жакшы жаңылык, этти тоңдуруу үчүн вакуумдук герметик талап кылынбайт. Бирок, нымдуулукту сактоо менен, бул тамактарды эритип, бышыргандан кийин узак убакыт бою жаңы даамын сактап калууга жардам берет.

Демек, бул азыктарды баштапкы оромолдо сактап койсоңуз, USDA этти тоңдурулган туңгуюкка салуудан мурун, пластмасса оролгон же фольга дагы бир катмарын кошууну сунуш кылат. Бул кошумча катмар нымдуулукту жоготууга жана жаңы тамактардын даамын сактоого жардам берет. Мүмкүн болушунча таза болгондо этти тоңдуруп алуу даам жана азык заттарын сактоого жардам берет.

Сиз эрте менен бышып бышпаган эттин этин жаңырта аласыз. Бул сиз аларды баштоо үчүн аларды туура эриттиңиз дегенди билдирет (мындан ары - кийинчерээк).

Бирок USDA көрсөтмөлөрүнө ылайык, 90 ° F (32 ° C) жогору температурада муздаткычтын сыртында калган тамакты эки сааттан же бир сааттан ашык убакытка тоңдурбаңыз.

Муздаткычтын эт жана балыкты миңдеген жылдар бою сактай тургандыгына карабастан, сиз бул тамактарды тоңдургучта узак убакытка сактабашыңыз керек (эгер сиз бут теринин даамын таткан этти жеген жоксуз). Этиңизди жана балыктарыңызды тоңдуруу - бул коопсуз иш, бирок кандайдыр бир учурда, мындан ары даамдуу нерсе болбойт. АКШнын тамак-аш жана баңги заттарын башкаруу боюнча башкармалыгы (FDA) жана USDA эт менен деңиз азыктарынын кесилген жерлерин тоңдуруу үчүн сунушталган мөөнөттү эске алуу керек.

Бул убакыттын чегин сактайсызбы же бул тамактарды узак убакытка тоңдурганыңызга карабастан, тоңдургуч ар дайым сиздин эң мыкты ставкаңыз болот. Чийки эт жана балык муздаткычта болгонго караганда муздаткычта ар дайым узакка созулат.

Азыктарды сактоо боюнча көрсөтмөлөрдөн тышкары, бул азыктарды муздаткычтан чыгарып салгандан кийин, аларды эритүү менен кам көрүү маанилүү. Коопсуз эритүү боюнча USDA көрсөтмөлөрүнө ылайык, тоңдурулган этти муздаткычка же суу өтүүчү желим пакетке салып гана жууш керек. Себеби бөлмө температурасында бул тамактарды эритүү бактериялардын өтө тез өсүшүнө шарт түзөт.

Муздак муздак эттен эритүү менен, алардын эригенден кийин башка эч нерсеге тамып кетпешине кам көрүңүз. Ушул эле нерсени муздаткычта чийки эттин маринаддалуусуна карата болот. Эттин төгүлүп кетпеши үчүн, жабык идишке салыңыз.

Тоңдургучтан тышкары, эт консервалары жана балыктар дагы узак мөөнөттү сунуштайт: эки жылдан беш жылга чейин. Демек, сиз бул азыктарды керектүү шарттарда сактайсыз.

Эт жана балык консерваларын тандоо мүмкүнчүлүгүңүз муздаткычта же муздаткычта сактай турган нерселерге караганда чектелген. Себеби, консервалар жана балыктар консерваланган спам, калай камыр же тунец балыктарынын консервалары сыяктуу өзгөчө форматта болот.

Консервалоо тамак-ашты коопсуз жана бузулбай сактоо үчүн башка процессти камтыйт. Тамак бактерияларды жок кылуу үчүн ысытылат, андан кийин стерильдүү чөйрөнү түзүү жана жаңы бактериялардын көбөйүшүнө тыюу салуу үчүн вакуум пломбаланат.

Муздаткычта же консерваланган тамактарда шкафыңызда муздаткычтын эң мыкты сактагычы болгон мисалдар аз, бирок мындай мисалдар бар. FDA, мисалы, толтурулган этти тоңдуруп жиберүүнү жана бышыруу алдында гана муздаткычты сунуштайт.

Ошондой эле, USDA майонез, каймак соустары жана салат майлары жакшы тоңбойт дейт. Бул тамактарды же алар менен кошо даярдалган эттерди тоңдурбаңыз.

Тоңдургучту сактоо боюнча көрсөтмөлөр

Демек, тоңдурулган эттер канча убакытка чейин ушунчалык даамдуу боло бербейт?

бука

Уйдун эти бышпаган кесилгенде, сапатын жоготпостон бир нече ай бою тоңдуруп алсаңыз болот.

FDA билдиргендей, сиз кесилген кесимдерди, мисалы, куурулган сыяктуу, 4 айдан 12 айга чейин жана стейкти 6 айдан 12 айга чейин сактай аласыз. Уйдун этин үч-төрт айдан ашпаган убакытка тоңдуруш керек.

Бышыргандан кийин, ошол эттүү калдыктарды аман-эсен тоңдуруп алсаңыз болот. Бирок FDA сизге тоңдурулган буюмдарды эки-үч айга жакын гана сактап калууну сунуштайт. Дагы бир жолу, бул сапатка байланыштуу маселе. Эт тоңдургучта ушул көрсөтмөлөргө караганда узак убакытка сакталат. Бирок ошол учурда сиз сапатын курмандыкка чала башташы мүмкүн.

үй канаттуулары

Эгерде сиз тооктун же күркөнүн бардыгын тоңдуруп алгыңыз келсе, жакшы жаңылык, тоңдурулган канаттууларды бир жылга чейин сактап, көп сапатка ээ болбойсуз. FDA билдиргендей, тооктун саны, көкүрөгү же канаты сыяктуу бөлүктөр тогуз айга чейин жакшы сакталат, ал эми таштандыларды үч айдан төрт айга чейин сактоо керек. Ошондой эле, тооктун этин үч-төрт айдан ашпаган убакытка сактоо керек.

чочконун эти

Бышырылбаган чочконун эти үчүн, тоңдургучтун көрсөтмөлөрү уйдун эти менен окшош. Кууркандарды тоңдуруп, 4 айдан 12 айга чейин кармаса болот. Төрт айдан алты айга чейин тоңдургучта жаракалар жакшы.

Бышырылган чочконун этинен жасалган FDA сапатты жогорулатуу үчүн, аларды эки-үч айга чейин гана тоңдуруп турууну сунуштайт.

Ветчина, ысык иттер, бекон жана түшкү эт сыяктуу ышталган жана иштетилген чочконун этинен чыкса, FDA бул азыктарды бир-эки айга чейин тоңдурууну сунуш кылат.

деңиз тамагы

Деңиз азыктарын тоңдуруу боюнча сунуштар бир аз татаал. Лак же треска сыяктуу арык балыктарды алтыдан сегиз айга чейин тоңдуруп турууга болот. Лосось сыяктуу майлуу балыктарды эки-үч айга чейин тоңдуруп туруу керек.

Асфальтодай жана башка деңиз азыктары сыяктуу раковиналарды үч айдан алты айга чейин тоңдуруп турууга болот. Бышырылган балыктарды төрт-алты айга чейин тоңдуруп туруу керек. Даана бышырылган балыкты даамдан ажыратуудан мурун эки ай бою тоңдуруп коюу керек.

Муздаткычты сактоо боюнча көрсөтмөлөр

Муздаткычтан айырмаланып, тамакты муздаткычта сактоо жөнүндө ойлоно баштаганда, коопсуздук жана даам жөнүндө сөз жүрөт. 40 ° F (4 ° C) температурада сакталган муздаткыч кооптуу бактериялардын көбөйүшүн жайлатат. Бирок муздаткыч сыяктуу муздак болбогондуктан, FDA тарабынан белгиленген сактоо мөөнөтүнө көңүл буруп, узак убакыттан бери сакталган тамак-аштарды таштоону каалайсыз.

бука

Эттин көпчүлүгү кесилгенине карабастан, үчтөн беш күнгө чейин муздаткычта сакталат. Бирок, албетте, өзгөчө учурлар бар. Боор жана бөйрөк сыяктуу эт жана көмүскө муздаткычта бир-эки күн гана сакталышы керек. Бышырылган этти камтыган калдыктарды ыргытканга чейин үч-төрт күндөн ашпаган убакытта кармоо керек.

үй канаттуулары

Чийки канаттууларды, мейли, көкүрөк, сан же жамбаш сыяктуу бөлүктөрдү, жер үстүндөгү шишиктерди же этти, муздаткычта бир-эки күн гана сактоого болот. Бирок, бир жолу бышыргандан кийин, сиз бир аз узартасыз. FDA билдиргендей, бышырылган үй канаттууларын үч-төрт күн муздаткычта сактай аласыз.

чочконун эти

Жаңы, бышырылбаган чочконун этин башка эттер сыяктуу муздатууга болот: үч күндөн беш күнгө чейин. Бул бышырылган же чочконун этинен жасалганына карабастан. Чийки эти чочконун этин бир-эки күн муздаткычта гана сактоо керек. Бышыргандан кийин, чочконун эти идиштерди ыргытканга чейин эки-үч күн муздаткычта кармоо керек.

Чочко этинен жасалган азыктар үчүн колдонмолор ар кандай. Хот иттер менен түшкү эттин ачылбаган пакеттерин эки жума бою сактоого болот. Бул пакеттер ачылгандан кийин, бир жума бою иттерди бир жума, түшкү этти үч-беш күн кармаңыз.

Беконду жети күн гана кармаңыз. Бышырылган ветчина үчүн дагы ушундай эле нерсе. Ал эми жарым ветчина үчүн үч-беш күн муздаткычка койсоңуз болот. Ветчина кесимдерин үч-төрт күн муздаткычта сактоого болот.

деңиз тамагы

Арык же майлуу балыктарды жана моллюскаларды бир-эки күн муздатууга болот, ыргытуудан мурун. Балыктын калдыктарын үчтөн төрт күнгө чейин сактай аласыз. Ал эми ышталган балыктарды узак убакытка кармаса болот. Аны коопсуз түрдө 14 күн муздаткыңыз. Тунай сыяктуу балык консервалары ачылганда, үч-төрт күнгө чейин коопсуз муздатууга болот.

Консерваланган тамак-аштарды сактоо боюнча колдонмо

Коопсуз азыктарды сактоо дүйнөсүндө консерваланган тамак-аш чыныгы артыкчылык болуп саналат. Ал көптөгөн арзан жана узак мөөнөттүү варианттарды сунуш кылат. USDA көрсөтмөлөрүнө ылайык, балык, үй канаттуулары, чочко эти же уй эти болобу, консерваланган тамакты эки жылдан беш жылга чейин сактай аласыз.

Коммерциялык тамак-аш консервалары стерильденген, вакуумдуу пленкага салынат жана жылуулук 250 ° F (121 ° C) температурасында иштетилет. Бул процесс микроорганизмдерди жок кылат, ферменттердин пайда болушун токтотот жана жаңы бактериялардын сакталган тамак-ашка киришине жол бербейт.

Бирок, иш оңунан чыкпай калышы мүмкүн. Айрым учурларда консерваланган тамак-аш өндүрүш процесси учурунда бузулушу же катуу дат басышы мүмкүн. Эгер консерваланган тамагыңыз өтө дат же бузулган болсо, анда аны жокко чыгаргыңыз келет. Жыпар жыттанган же жыпар жыттанган консервалардан арылгыңыз келет. Анын белгиси болушу мүмкүн C. botulinum, тамак-аш уулануунун өлүмгө алып келиши мүмкүн бактерия. Ботулизм сейрек кездешет, айрыкча коммерциялык консерваланган тамак-аштарда. Ал эми үйдө туура эмес консерваланган тамактарда анын пайда болуу коркунучу бар.

Сиздин үйүңүздө бир жолу консерваларды туура сактоо керектигин билгиңиз келет. Бул консерваланган тамакты салкын, кургак жана караңгы жерде, 85 ° F (29 ° C) жана 100 ° F (38 ° C) дан төмөн эмес жерде сактоо керек. Эч качан консерваланган тамакты нымдуу же ысык жерде, раковинанын астындагы же мештин жанындагы жерде сактабаңыз.

Консерваларды ачканыңыздан кийин, бактериялар көбөйө башташы мүмкүн, андыктан колдонулбаган бөлүктөрдү тез муздаткыңыз жана сактап калгыңыз келет. USDA ылайык, сиз калган консерваланган тамак-ашыңызды оң муздаткычка салсаңыз болот. Даамды жана даамды сактоо үчүн, колдонулбаган бөлүктү өзүнчө, таза сактоочу идишке муздатуу сунушталат.

Ошондой эле, колдонулбаган консерваланган деңиз азыктарын эки айга чейин сактоого болот.

Ала кетүү

Ушунун бардыгын окуп чыккандан кийин, ушул мыкты тажрыйбаларды дароо унутуп калсаңызчы? Ачык муздаткычыңызга көзүңүздү албай отуруп калсаңыз, эмне кылуу керек деп ойлонуп, төмөндөгү байланыш маалыматтарын муздаткычка камтып коюңуз:

уч

• Азык-түлүк коопсуздугу жөнүндө маалымат алуу үчүн USDA эт жана үй канаттууларынын 888-MPHOTLINE (888-674-6854) ишеним телефонуна чалыңыз. Алар жыл бою, дүйшөмбүдөн жумага чейин, эртең мененки 10дон кечки 6га чейин иштей алышат. EST. Ошондой эле, аларга [email protected] дарегине электрондук почта билдирүүлөрүн жөнөтүп, алар менен Интернетте баарлашууга болот.

Дженни Сплиттер Вашингтондо жайгашкан жазуучу жана манасчы, The Washington Post, New York Magazine, Mental Floss, Slate сыяктуу соода түйүндөрүнө, ошондой эле SciMoms илимий байланыш проектисине илим, тамак-аш жана ден-соолукка байланыштуу окуяларды кошот. Ошондой эле ал "Science Moms" даректүү кинотасмасында көрүнөт жана D.C. негизделген TBD Immersive тажрыйбалуу компаниясынын окуялардын режиссеру. Ал өзүнүн чыныгы, кээде 9:30 Клубда, Улуттук сүрөт галереясында жана Бирчмерде көрүүчүлөр үчүн өзү жөнүндө уялткан окуяларды сахналаштырат. Бош убактысында муз скульптураларын откоруп, мураскор буудайды өстүрөт. Жөн эле тамашалап, анын эки баласы бар.