Медуза жей аласыңбы?

Мазмун

• Медузаны аман-эсен жей бериңиз
• Ал кандайча колдонулат
• Мүмкүн болгон пайда
• Бир нече азык заттардан жогору
• Селендин мыкты булагы
• Холин жогорку
• Коллагендин жакшы булагы
• Ден-соолугуңузга коркунуч келтириши мүмкүн
• Медуза азыктарында алюминий камтылган
• Жыйынтык

Медузалар - бул бүткүл дүйнө жүзүндөгү океандарда кездешүүчү деңиз жаныбарлары (1).

Чоң жана көбүнчө түстүү, алар желатиндүү денелери жана узун тентектери менен белгилүү, аларда тез чыгып кете турган атайын уук клеткалары бар, ууну жырткычтарга жана жырткычтарга киргизишет (1).

Медузанын кээ бир түрлөрү адамдар үчүн уулуу болсо, башкалары жесе болот.

Чындыгында медуза көбүнчө Түштүк-Чыгыш Азияда колдонулат, анткени анын ден-соолукка пайдалуу экени айтылып жүрөт (2, 3).

Бул макалада медуза тамак жегенде, анын ден-соолугуна тийгизген зыяны жана зыяндуулугу каралат.

Медузаны аман-эсен жей бериңиз

Медузаны жегенге чейин, аны кантип туура колдонууну билип алуу керек.

Адамдардын жегенге жарамдуулугу аныкталган медузанын, бери дегенде, 11 түрү бар, анын ичинде Rhopilema esculentumТүштүк-Чыгыш Азияда кеңири тараган (4, 5).

Медуза бөлмө температурасында тез эле бузулуп кетиши мүмкүн, анткени кармалгандан кийин аны тазалоо жана иштетүү маанилүү (2, 5).

Адатта, медуза этти суусуздандыруу үчүн алюм-туз аралашмасын колдонуп сакталат. Алюмин - бул антисептиктин жардамы менен иштөөчү компонент, ал күчтүү текстураны сактап, рН-ны төмөндөтөт (6).

Жей турган медузанын коопсуздугун жана сапатын аныктоо үчүн жүргүзүлгөн бир изилдөөдө медуза салттуу ыкмалар менен тазаланып, иштетилип, бактериялардан же башка коркунучтуу патогендиктерден булгануу белгилери байкалбай калгандыгы аныкталды (2).

Натыйжада, кылдат тазаланган жана талаптагыдай иштетилген медузанын азыктарын гана колдонсо болот.

Коопсуздук үчүн дагы бир маанилүү фактор бул продукттун түсү.

Жаңы иштелип чыккан медуза, адатта, ак каймактуу ак түстө ээ, ал картайганда акырындык менен саргайып калат. Сары түстөгү буюмдарды жей берсе болот, бирок күрөң болуп калса, алар бузулуп, керектөө үчүн кооптуу деп эсептелет (5).

Медузанын бир нече түрү жесе болот. Тамак-аш аркылуу жугуучу оорулардын коркунучун азайтуу үчүн, тазаланган жана жакшылап тазаланган жана дагы эле ак же бир аз сары түстө болгон азыктарды жеген маанилүү.

Ал кандайча колдонулат

Кармалгандан кийин, медуза тазаланат жана иштетилет, адатта, аны эритиндиде суусуздап (5).

Ичкенге чейин, медузаны туздандырып, суусундуу кылып, бир сутка ичинде сууга салып, текстураны жакшыртып, туздуу даамын кетирүү керек (5).

Өзүнүн аталышына карабастан, даярдалган медуза таң калычтуу кычкыл текстурага ээ. Бирок, кантип даярдалганына жараша, аны бир аз чайнап койсо болот.

Ал таттуу даамга ээ, ал аны менен кошо бышырылган нерселердин даамын тата алат. Ошентсе да, туздалбаса, анда туздуу болушу мүмкүн.

Медузаны ар кандай жолдор менен жесе болот, анын ичинде майдаланган же кесилген жана салатка шекер, соя соусу, май жана уксус кошулган. Аны кесме кылып кесип, кайнатып, жашылча же эт менен аралаштырса болот.

Даярдалган медузанын назик даамы жана таң калыштуу кычкыл текстурасы бар. Аны көбүнчө салат катары жешет же кесме кесишет жана кайнатышат.

Мүмкүн болгон пайда

Азиянын бир катар өлкөлөрүндө медузанын тамагы ден-соолукка пайдалуу, анын ичинде кан басымы, артрит, сөөк оорулары, жаралар жана тамак сиңирүү маселелерин чечүүгө жардам берет (3).

Изилдөөлөрдүн көпчүлүгү тастыкталбаса да, медуза жегендин ден-соолукка пайдалуу жактары бар.

Бир нече азык заттардан жогору

Медузанын бир нече түрү жесе болот. Аш болумдуулугу боюнча айырмаланышы мүмкүн, бирок аларда белоктордун, антиоксиданттардын жана бир катар маанилүү минералдардын жакшы булагы катары кызмат кылып, калориялары аз экендиги аныкталды (3, 7).

Бир стакан (58 гр) кургатылган медуза болжол менен (7) камсыз кылат:

• Калориялар: 21
• протеин: 3 гр
• Fat: 1 гр
• селен: Күнүмдүк маанинин 45% (DV)
• холин: DV 10%
• Iron: 7% DV

Анын курамында аз гана кальций, магний жана фосфор бар (7).

Изилдөөлөр көрсөткөндөй, медузадагы майдын жарымына жакыны диетада маанилүү болгон омега-3 жана омега-6 май кислоталарын камтыган көп каныкпаган май кислоталарынан (PUFAs) чыгат (3, 7, 8). .

PUFAs жана омега-3 май кислоталары, айрыкча, каныккан майдын ордуна жегенде, жүрөк ооруларынын азайышы менен байланышкан (9, 10, 11).

Акыры, изилдөөлөр желе медузасынын бир нече түрүндө табигый жол менен пайда болгон кошулмалардан турган жогорку деңгээлдеги полифенолдор бар экени аныкталды (3, 8).

Дайыма полифенолго бай тамак-аштарды колдонуу мээнин иштешин күчөтөт жана өнөкөт оорулардан, анын ичинде жүрөк ооруларынан, 2 типтеги диабеттен жана рактан (12) коргойт деп ойлошот.

Селендин мыкты булагы

Медуза - селендин эң сонун булагы, денеңиздеги бир нече маанилүү процесстерде чоң роль ойногон маанилүү минерал.

Антиоксиданттык касиеттерге ээ экендиги, клеткаларыңызды кычкылдануу стресстен коргойт (13).

Ошентип, селендин жетиштүү өлчөмдө алынышы бир нече оорулардын, анын ичинде жүрөк ооруларынын, рактын айрым түрлөрү жана Альцгеймер оорулары тобокелдиги менен байланыштырылган (14, 15, 16).

Мындан тышкары, селен зат алмашуу жана калкан безинин иштеши үчүн маанилүү (17).

Медуза ушул маанилүү минералга бай болгону менен, бул деңиз жаныбарын жегендин кандай пайдасы бар экени жөнүндө көбүрөөк изилдөө жүргүзүү керек.

Холин жогорку

Холин көптөгөн америкалыктар жетишсиз болгон маанилүү азык болуп саналат (18, 19).

Холин үчүн DVдин 10% ы 1 стакан (58 гр) кургатылган медузада кездешсе, ал жакшы булак болуп эсептелет (7).

Холин организмде көптөгөн маанилүү функцияларды аткарат, анын ичинде ДНК синтези, нерв системасын колдоо, клетка кабыкчаларына май өндүрүү, майларды ташуу жана зат алмашуу (18, 19, 20).

Бул мээ ишинин өркүндөтүлүшү, анын ичинде эс тутумдун жакшырышы жана иштелип чыгышы менен байланыштырылган. Ал түгүл тынчсыздануу белгилерин азайтууга жардам берет. Бирок көбүрөөк изилдөө талап кылынат (21, 22, 23).

Холинге бай тамак-ашты жегендин пайдасына карабастан, медузаны колдонуунун кесепеттерин изилдөө керек.

Коллагендин жакшы булагы

Медузанын көптөгөн сунушталган дарылык касиеттери анын коллагенге бай болушунан улам келип чыккан (8, 24).

Коллаген - бул кыртыштардын, анын ичинде тарамыштардын, теринин жана сөөктүн түзүлүшүндө маанилүү ролду ойногон белоктун бир түрү.

Коллагенди колдонуу ден-соолукка байланыштуу ар кандай пайдалуу жактар ​​менен байланыштырылган, анын ичинде теринин ийкемдүүлүгү жана муундардын кыскарышы (25, 26).

Айрыкча, медузадагы коллаген кан басымын түшүрүүдөгү ролу анализденди.

Лента медузасынан алынган коллагенди бир пробиркадагы изилдөөдө, анын коллаген пептиддери олуттуу антиоксидант жана кан басымын төмөндөтүүчү таасирин тийгизгени аныкталган (27).

Ушул сыяктуу эле, кан басымы жогору болгон келемиштерде дагы бир айлык изилдөө жүргүзүп, медуза коллагенинин күн сайын ичип турушу кан басымын бир топ төмөндөтүп жиберген. Келечектеги убада болсо да, бул эффекттер адамдарда али изилдене элек (28).

Жаныбарлардын кошумча изилдөөлөрү медуза коллагенинин теринин клеткаларын күндүн таасиринен коргоп, жараларды айыктырууну жакшыртып, артритти дарылоого жардам берерин белгилеген. Ошентсе да, бул эффекттер адамдарда изилдене элек (29, 30, 31).

Медуза калориялары аз, бирок белоктордо, антиоксиданттарда жана бир катар минералдарда, айрыкча холин жана селенде. Жаныбарлардын изилдөөлөрү медуза коллагенинин ден-соолукка, анын ичинде кан басымынын төмөндөшүнө алып келиши мүмкүн, бирок адамдын изилдөөсү жетишсиз.

Ден-соолугуңузга коркунуч келтириши мүмкүн

Медузанын бир нече түрү гана адамдын жашоосу үчүн коопсуз деп аныкталды.

Айрым адамдардын коопсуздугуна карабастан, бышырылган медузаны жегенден кийин анафилактикалык реакцияга кабылгандан кийин, айрым адамдарга жаныбарга аллергия диагнозу коюлган (32, 33, 34).

Мындан тышкары, туура тазалоо жана иштетүү тамак-аш аркылуу бактериялардын же башка коркунучтуу патогендердин кесепетин азайтуу үчүн маанилүү (2).

Медузаны сактоо ыкмасы алюминийдин жогорку деңгээли менен жабыркашы мүмкүн деген кооптонуу бар.

Медуза азыктарында алюминий камтылган

Медузаны кайра иштетүүнүн салттуу ыкмаларынын бири глинозем камтыган эритиндиди колдонот.

Алюминий - бул химиялык кошулма, ал калий алюминий сульфаты деп да белгилүү, аны кээде азыктарды консервалоо үчүн кошумча зат катары колдонушат (35).

Азык-түлүк жана дары-дармек менен камсыздоо башкармалыгы (FDA) аны жалпыга таанылуучу (GRAS) субстанция катары тастыктаганына карабастан, медузанын продуктуларында глиноземди колдонуунун натыйжасында сакталып калган алюминийдин көлөмүнө байланыштуу көйгөйлөр бар (35, 36).

Альцгеймер оорусунун жана ичеги-карындын сезгенүү оорусунун (IBD) өнүгүшүндө диеталык алюминийдин жогорку деңгээли сунушталат. Бирок алюминийдин бул шарттарга канчалык таасир тийгизери белгисиз (37, 38, 39).

Гонконгдогу алюминийдин диетикалык таасирин караган бир изилдөөдө, жеп даяр медуз азыктарында алюминийдин деңгээли жогору (40).

Чоңдордо алюминийдин орточо таасири кооптуу деп табылбаса да, изилдөө медуза сыяктуу жогорку алюминий продуктуларын көп ичүү адамды ушул заттын коркунучтуу деңгээлине алып келиши мүмкүн деген кооптонууну жараткан (40).

Кылдат тазаланып, иштетилгенде, медуза көпчүлүк адамдар үчүн коопсуз болушу мүмкүн. Бирок алюминийден тазаланган азыктарды көп ичүү алюминийдин диеталык таасири жогору болушу мүмкүн деген кооптонуу бар.

Жыйынтык

Медузанын айрым түрлөрү жегенге кооптуу гана эмес, ошондой эле белок, антиоксиданттар жана селен жана холин сыяктуу минералдарды камтыган бир катар пайдалуу заттардын булагы.

Медузада табылган коллаген ден-соолукка пайдалуу болуп, кан басымын төмөндөтөт. Ошентсе да, азыркы учурда адамдардын изилдөөсү жетишсиз.

Медузаны кайра иштетүүдө глиноземди колдонууга байланыштуу бир катар көйгөйлөр бар болсо да, анда-санда же орточо ичүү диеталык алюминийдин ашыкча таасирине алып келиши мүмкүн.

Жалпысынан, беделдүү чекене дүкөндөн сатып алганда, медуза төмөн калориялуу, бирок аш болумдуу болушу мүмкүн, бул идиштерге уникалдуу кычкыл текстурасын кошуп берет.