Этти кайра муздата аласызбы?

Мазмун

• Этти кайра муздатуу коопсузбу?
• Этти эритүүнүн жана муздатуунун таасири
• Уй эти
• Козу
• Чочконун эти
• Канаттуулар
• Этти кантип коопсуз эритүү керек
• Төмөнкү сызык

Жаңы эт тез бузулуп, аны тоңдуруу кеңири сакталып калуу ыкмасы болуп саналат.

Этти тоңдуруу аны сактоого гана эмес, этти 0дон төмөн температурада сактоого жардам берет°F (-18.)°C) бир нече күн бою токсоплазмоз сыяктуу тамактануучу кээ бир оорулардын тобокелдигин азайтууга жардам берет ().

Ошентсе да, этти бир нече жолу тоңдуруп салса болобу деп ойлонушуңуз мүмкүн.

Бул макалада этти кайра муздатууга болобу же жокпу, каралат.

Этти кайра муздатуу коопсузбу?

Тоңдурулган этти эриткенден кийин, анын бир бөлүгүн же бирөөсүн дагы бышырбайм деп чечкен учур келиши мүмкүн.

Бул учурда, этти биринчи жолу тоңдургучтан алып таштап, муздаткычта туура сактаганга чейин, аны кийинкиге чейин муздатып койсоңуз болот.

Муздаткычты эритүү этти эритүүнүн бирден-бир жолу болбосо дагы, эттин бир бөлүгүн же бүтүн бөлүгүн муздаткым келет деп ойлосоңуз, анда аны жасоонун эң коопсуз жолу.

Жалпы эреже боюнча, этти кайра тоңдурууга болот (2):

• ал муздаткычта эригенде туура сакталган
• 3-4 күндүн ичинде тоңдурулган
• муздаткычтан 2 сааттан ашык калган жок
• 90 ° F (32 ° C) жогору температурада 1 сааттан ашык убакыт короткон жок

Эт эритилгенден кийин 3-4 күндүн ичинде муздаткычка муздаткычта сакталып, жакшы сакталып турса, аны коопсуз тоңдурса болот.

Этти эритүүнүн жана муздатуунун таасири

Этти муздатып муздатууну коопсуз жүргүзсө болот, бирок эттин сапатына таасирин тийгизиши мүмкүн.

Мисалы, этти бир нече жолу тоңдуруу жана эритүү өңдүн жана жыттын өзгөрүшүнө, нымдуулуктун жоголушуна жана анын майынын жана белоктун кычкылдануусунун көбөйүшүнө алып келиши мүмкүн (,,,).

Кычкылдануу - бул электрондор бир атомдон экинчи атомго өтүү процесси. Бул этте пайда болгондо, анын сапаты кыйла начарлап кетиши мүмкүн.

Эттин нымдуулукту сактоо жөндөмдүүлүгүндөгү өзгөрүүлөр эттин назиктигине жана ширелүүлүгүнө олуттуу таасирин тийгизиши мүмкүн (,).

Эң кызыгы, айрым учурларда этти муздатып сактоо жана тоңдуруу ушул факторлорго оң таасирин тийгизиши мүмкүн (,).

Бирок, сөз болуп жаткан эттин түрү, ошондой эле эт жүрүүчү тоңдуруу-эритүү циклдарынын так саны эттин бир нече жолу тоңдурулганга кандай жооп кайтарышына таасир этет окшойт.

Уй эти

Мисалы, бир изилдөөдө ар кандай тоңдуруу-эритүү айкалышы уйдун стейкинин кесилишине кандай таасир эткендиги байкалган. Изилдөөчүлөр стейктерди тоңдуруу, эритүү жана карылыктын айкалышы картайып, бирок тоңбогон жаңы стейктерге салыштырмалуу назиктикти арттырарын аныкташты ().

Мындан тышкары, салкын жана тоңдурулган сактоонун кызыл этке тийгизген таасири жөнүндөгү изилдөөлөрдүн адабий баяндамасы эттерди кыска мөөнөткө тоңдуруу кызыл эттин сапатына терс таасирин тийгизүүчү айрым терс таасирлердин алдын алууга жардам берерин аныктады ().

Козу

Австралияда өстүрүлгөн козу кабыргаларын изилдөө, кабыргаларды ар кандай температурада тоңдуруу жана сактоо шире, текстура жана кичирейүү сыяктуу сапат белгилерине кандай таасир эткенин салыштырды.

Изилдөөчүлөр козу -58 градус суукта сакталып тургандыгын аныкташты°F (-50.)°C) жана -112°F (-80.)°C) муздаганда кадимки суук температурада сакталып калган козуга салыштырмалуу эригенде дагы жумшак болуп калат -0.4°F (-18.)°C) ().

Чочконун эти

Чочконун бели - бул чочконун кабыргасынан чыккан көбүнчө эттин кесилген кесими.

Эки акыркы изилдөөлөр, айрыкча, чочконун белине тоңуу жана эрүү таасирин изилдеп чыгышты.

Биринчи изилдөө чочконун этинин сапаты боюнча үч тоңдуруу-эритүү ырааттуулугун салыштырган.

Ар бир ырааттуулук эттин түсүнүн көбөйүшүн шарттады, бирок изилдөөчүлөр чочконун этин тоңдурууга чейин картайтуу эттин назиктигин сактоонун эффективдүү жолу болушу мүмкүн экендигин аныкташты ().

Экинчи бир изилдөө, чочконун белин тоңдуруп, андан кийин эритүү эттин назиктигине олуттуу таасир этпейт деп болжолдойт. Башка жагынан алганда, эттин ширеси тоңуп, эригенден кийин азайышы мүмкүн ().

Канаттуулар

Түркиядагы 384 супермаркеттин сатып алуучуларын камтыган бир изилдөө тоңдурулган тоок этин көбүнчө муздатуу ыкмаларын муздаткычты, микротолкундуу мешти, жылуу сууну, кран суусун жана үстөлдүн үстүн колдонууну тапты.

Изилдөөчүлөр эритүү техникасынын бири дагы тооктун түсүнө же түзүлүшүнө олуттуу таасир тийгизбегенин аныкташты.

Бирок, муздаткычта же микротолкундуу меште эритүү башка эритүү ыкмаларына караганда болжол менен 18% га аз кыскарууга алып келди ().

Ошентсе да, кошумча изилдөөлөр көрсөткөндөй, тооктун төшүн канчалык көп тоңдуруп, ээритсеңиз, анын түсүндөгү жана ширелүүлүгүндөгү өзгөрүүлөрдү байкайсыз ().

Этти бир жолу же ал тургай бир нече жолу тоңдуруу эттин түсүн, жытын, назиктигин жана ширелүүлүгүн, ошондой эле бышыруу мезгилиндеги кичирейүү деңгээлин өзгөртүп, сапатына таасирин тийгизиши мүмкүн.

Этти кантип коопсуз эритүү керек

Этти кайра муздаткандан кийин жакшы натыйжага жетиш үчүн, аны бышырардан мурун толук эритип алгыңыз келет.

Этти коопсуз эритүү үчүн үч түрдүү ыкманы колдонсоңуз болот (15):

1. Муздаткычты эритүү. Эритүү көлөмүнө жараша 1–7 күндүн ичинде жүрүшү мүмкүн. Эритилгенден кийин этти 3 күндүн ичинде бышыруу керек.
2. Муздак суу эрийт. Бул этти желим баштыкка салкын агын суунун астына коюуга алып келген тез эритүү ыкмасы. Ушундай жол менен ээритилген этти токтоосуз бышыруу керек.
3. Микротолкундарды эритүү. Микротолкундуу меште эриген тамак-ашты токтоосуз бышыруу керек, анткени эрүү процесси эттин айрым бөлүктөрүнүн температурасын бир кыйла көтөрүп жибериши мүмкүн.

Этти бышырардан мурун, анын бир бөлүгүн же бүтүн бөлүгүн муздаткыңыз келиши мүмкүн болсо, анда муздаткычты эритүүнү колдонуңуз.

Же болбосо, коопсуздукту камсыз кылуу үчүн муздак сууда же микротолкундуу меште эритилген этти токтоосуз бышыруу керек.

Этти ушул ыкмалардын кайсынысы болбосун коопсуз эритүүгө болот: муздаткычты эритүү, муздак суу же микротолкундуу эритүү. Муздак суу же микротолкундуу эритүүдөн кийин этти тоңдурбоо керек.

Төмөнкү сызык

Өнүмдү токтоосуз жеп бүтпөй турган учурда аны сактоо жана сактоо үчүн эт көбүнчө тоңдурулат.

Эт туура сакталып, муздаткычта жай эригенде, аны бир нече жолу коопсуз тоңдурууга болот.

Эгер туура жасалган болсо, этти муздатып тоңдуруу ден-соолукка эч кандай коркунуч келтирбейт.

Эттин түрүнө жана канча жолу тоңдурулгандыгына жараша, эттин сапатына терс таасирин тийгизиши мүмкүн.

Эритилген эттин бардыгын же бир бөлүгүн кайрадан муздаткыңыз келсе, муздаткычта эритүү сыяктуу бекитилген эритүү ыкмасын колдонуңуз.