Лимон кислотасы деген эмне жана ал сиз үчүн жаманбы?

Мазмун

• Лимон кислотасы деген эмне?
• Табигый азык булактары
• Жасалма булактар ​​жана колдонуу
• Тамак-аш өнөр жайы
• Дары-дармектер жана диеталык кошумчалар
• Дезинфекциялоо жана тазалоо
• Ден-соолукка пайдалуулугу жана денени колдонуусу
• Энергияны метаболиздейт
• Азыктын сиңүүсүн жакшыртат
• Бөйрөк таштарынан коргошу мүмкүн
• Коопсуздук жана тобокелдиктер
• Төмөнкү сызык

Лимон кислотасы табигый түрдө цитрус жемиштеринде, айрыкча лимон жана акитакта болот. Бул аларга таттуу, кычкыл даам берет.

Лимон кислотасынын даярдалган формасы көбүнчө тамак-ашка, тазалагыч заттарга жана аш болумдуу заттарга кошумча катары колдонулат.

Бирок, бул жасалган форма цитрус жемиштеринде табигый түрдө кездешет.

Ушул себептен, ал сизге жакшыбы же жаманбы деген суроо туулушу мүмкүн.

Бул макалада табигый жана өндүрүлгөн лимон кислотасынын ортосундагы айырмачылыктар, ошондой эле анын артыкчылыктары, колдонулушу жана коопсуздугу талкууланат.

Лимон кислотасы деген эмне?

Лимон кислотасын биринчи жолу лимон ширесинен 1784-жылы швед изилдөөчүсү алган (1).

Жытсыз жана түссүз кошулма лимон ширесинен 1900-жылдардын башталышына чейин чыгарылып, изилдөөчүлөр анын кара көк формадан да жасала тургандыгын аныкташкан. Aspergillus niger, ал кант менен азыктанып жатканда лимон кислотасын пайда кылат (1, 2).

Лимон кислотасы кычкыл жана кычкыл даамдуу мүнөзгө ээ болгондуктан, көбүнчө даамдуу жана консервант катары колдонулат, айрыкча алкоголсуз суусундуктарда жана конфеттерде.

Ошондой эле ал дары-дармектерди турукташтыруу же сактоо үчүн жана вирустар менен бактерияларга каршы дезинфекциялоочу каражат катары колдонулат.

Жыйынтык Лимон кислотасы башында лимон ширесинен алынган кошулма. Бүгүнкү күндө ал көктүн белгилүү бир түрүнөн өндүрүлүп, ар кандай колдонмолордо колдонулат.

Табигый азык булактары

Цитрус жемиштери жана алардын ширелери лимон кислотасынын эң мыкты табигый булагы (3).

Чындыгында, лимон сөзү латын сөзүнөн келип чыккан Citrus (2).

Цитрустук жемиштердин мисалдары төмөнкүлөрдү камтыйт:

• лимон
• калаш
• н
• grapefruits
• мандарин
• pomelos

Башка жемиштерде лимон кислотасы бар, бирок азыраак. Аларга төмөнкүлөр кирет:

• ананас
• кулпунай
• малина
• Жапырак
• шейки
• помидор

Бул жемиштерди камтыган суусундуктар же тамак-аш азыктары, мисалы, помидордогу кетчуп сыяктуу лимон кислотасы.

Лимон кислотасы табигый жол менен кездешпесе дагы, быштак, шарап жана кычкыл нанды өндүрүүнүн кошумча өнүмү.

Азык-түлүк кошулмаларынын курамында көрсөтүлгөн лимон кислотасы - цитрус жемиштеринде табигый эмес (4).

Себеби цитрус жемиштеринен бул кошумчаны өндүрүү өтө кымбат жана талап суроо-талаптан ашып кетет.

Жыйынтык Лимон, лайм жана башка цитрус жемиштери лимон кислотасынын табигый булактары болуп саналат. Башка жемиштерге анча-мынча мөмөлөр, алча жана помидор кирет.

Жасалма булактар ​​жана колдонуу

Лимон кислотасынын мүнөздөмөлөрү аны ар түрдүү тармактар ​​үчүн маанилүү кошумчасына айлантат.

Азык-түлүк жана суусундуктар өндүрүлгөн лимон кислотасынын болжол менен 70% ын, фармацевтикалык жана диеталык кошулмаларды 20% колдонот, калган 10% тазалоочу каражаттарга кирет (4).

Тамак-аш өнөр жайы

Өндүрүлгөн лимон кислотасы дүйнөдөгү эң кеңири таралган тамак-аш кошулмаларынын бири.

Ал кислотаны жогорулатып, даамын өркүндөтүп, ингредиенттерди сактоо үчүн колдонулат (5).

Сода, ширелер, майдаланган суусундуктар, момпосуйлар, тоңдурулган тамак-аштар жана айрым сүт азыктары көбүнчө лимон кислотасын чыгарат.

Ошондой эле ботулизмден, токсиндерди пайда кылган сейрек кездешүүчү, оорудан сактануу үчүн, жашылча-жемиш консерваларына кошулат Clostridium botulinum бактериялар.

Дары-дармектер жана диеталык кошумчалар

Лимон кислотасы - дары-дармектерде жана диеталык кошумчаларда өнөр жай заты.

Дары-дармектерге активдүү ингредиенттерди стабилдештирүүгө жана сактоого жардам берет жана чайнап турган жана сиропка негизделген дары-дармектердин даамын жакшыртуу же маскировкалоо үчүн колдонулат (6).

Магний жана кальций сыяктуу минералдык кошумчалардын курамында лимон кислотасы цитрат түрүндө болот, ошондой эле сиңүүнү күчөтүү үчүн.

Дезинфекциялоо жана тазалоо

Лимон кислотасы ар кандай бактериялар менен вирустарга каршы пайдалуу дезинфекциялоочу каражат (7, 8, 9).

Пробиркадагы изилдөө адамдын тамак-аш азыктары аркылуу пайда болгон норовирусту дарылоодо же алдын алууда натыйжалуу болоорун көрсөттү (10).

Лимон кислотасы жалпы дезинфекциялоочу жана тазалоочу зат катары сатылат, самындын көбүн, катуу сууну, акиташты жана датты кетирет.

Ал кадимки дезинфекциялоочу жана тазалоочу каражаттарга, мисалы, кварта жана хлор агартуучуга караганда коопсузураак альтернатива катары каралат (1).

Жыйынтык Лимон кислотасы тамак-ашка, суусундуктарга, дары-дармектерге жана диеталык кошулмаларга, ошондой эле тазалоо жана дезинфекциялоочу заттарга ар тараптуу кошумча.

Ден-соолукка пайдалуулугу жана денени колдонуусу

Лимон кислотасы ден-соолукка таасир тийгизүүчү көптөгөн пайдалуу жактары бар.

Энергияны метаболиздейт

Цитрат - лимон кислотасынын тыгыз байланышкан молекуласы - лимон кислотасынын цикли деп аталган процесс учурунда пайда болгон биринчи молекула.

Ошондой эле трикарбоксил кислотасы (TCA) же Кребс цикли деп аталган организмдеги бул химиялык реакциялар тамак-ашты керектүү энергияга айландырат (11).

Адамдар жана башка организмдер энергиясынын көпчүлүгүн ушул циклден алышат.

Азыктын сиңүүсүн жакшыртат

Кошумча минералдар ар кандай формада болот.

Бирок бардык формалар бирдей жаратыла бербейт, анткени денеңиз натыйжалуу колдонот.

Лимон кислотасы минералдардын биологиялык жеткиликтүүлүгүн жогорулатат жана денеңиз аларды жакшыраак сиңирүүгө мүмкүндүк берет (12, 13, 14).

Мисалы, кальций цитраты сиңирүү үчүн ашказан кислотасын талап кылбайт. Ошондой эле анын кальций карбонаты деп аталган башка формасына караганда, газ, ысытма же ич катуу сыяктуу терс таасирлери аз (15, 16).

Ошентип, кальций цитраты, улгайган кишилерге окшоп, ашказан кислотасы аз адамдар үчүн жакшы шарт.

Ошо сыяктуу эле, цитрат түрүндөгү магний толугу менен сиңип, магний кычкылы менен магний сульфатына салыштырмалуу био жеткиликтүү (17, 18, 19).

Лимон кислотасы цинк кошулмаларын (20) сиңирүүнү күчөтөт.

Бөйрөк таштарынан коргошу мүмкүн

Лимон кислотасы - калий цитраты түрүндө - бөйрөктөгү жаңы таштын пайда болушуна жол бербейт жана мурда пайда болгондарды бөлүп таштайт (21, 22, 23).

Бөйрөк таштары - бул көбүнчө бөйрөктөрүңүздө пайда болгон кристаллдардан турган масса.

Лимон кислотасы бөйрөктөгү таштардан заараңызды таштардын пайда болушуна анчалык деле ыңгайлуу болбостон коргойт (24).

Бөйрөк таштары көбүнчө лимон кислотасы менен калий цитраты катары дарыланат. Бирок, цитрус жемиштери сыяктуу табигый кислотадан жогору тамак-ашты колдонуу таштын алдын алуучу пайдалуу жактарды сунуш кылат (3, 25).

Жыйынтык Лимон кислотасы энергия алмашуу, минералдык заттарды сиңирүү жана бөйрөктөгү таштардын алдын алуу же дарылоого жардам берет.

Коопсуздук жана тобокелдиктер

Өндүрүлгөн лимон кислотасы, негизинен, азык-түлүк жана дары-дармек башкармалыгы (FDA) тарабынан коопсуз деп табылды (5).

Өндүрүлгөн лимон кислотасынын узак убакыт бою көп өлчөмдө колдонулгандагы коопсуздугун изилдеген илимий изилдөөлөр жок.

Ошентсе да, кошумчанын оорушу жана аллергиялык реакциялар жөнүндө маалыматтар бар.

Бир отчетто лимон кислотасы (4) камтылган тамак-ашты ичкенден кийин төрт кишинин шишик жана катуулугу, булчуң жана ашказан оорусу, ошондой эле дем алуусу биргелешкен оору бар экени аныкталган.

Ушул сыяктуу белгилер лимон жана акитак сыяктуу кислотанын табигый формаларын колдонгон адамдарда байкалган эмес.

Изилдөөчүлөр лимон кислотасынын бул белгилерге жооптуу экендигин далилдей албастыгын моюнга алышты, бирок аны тамак-аш жана суусундуктарда колдонууну андан ары иликтөөгө сунушташты.

Эки учурда тең, илимпоздор, бул белгилер көбүнчө кошулманын ордуна лимон кислотасын өндүрүү үчүн колдонулган көктүн кесепетине байланыштуу деп божомолдошкон.

Жыйынтык Чакан отчетто даярдалган лимон кислотасынын көктүн калдыктары аллергияга жана башка ооруларга алып келиши мүмкүн, бирок бул азырынча далилдене элек.

Төмөнкү сызык

Лимон кислотасы табигый түрдө цитрус жемиштеринде кездешет, бирок синтетикалык варианттар - көктүн бир түрү - көбүнчө тамак-аштарга, дары-дармектерге, кошумчаларга жана тазалоочу каражаттарга кошулат.

Өндүрүш процесстериндеги көктүн калдыктары сейрек учурларда аллергияны пайда кылышы мүмкүн, лимон кислотасы, негизинен, коопсуз деп эсептелет.