Daikon шалғам деген эмне жана ал эмне үчүн колдонулат?

Мазмун

• Daikon деген эмне?
• Даикондун түрлөрү
• Daikon тамактануу
• Ден-соолукка байланыштуу пайдалуу жактары
• Өсүмдүктүн коргоочу кошулмаларына бай
• Арыкташына жардам бериши мүмкүн
• Өнөкөт оорудан коргой алат
• Кулинария колдонот
• Жыйынтык

Radish (Raphanus sativus) - Азия жана Европада пайда болгон чечүүчү өсүмдүк (1).

Ар кандай түрлөрү бар, алардын көрүнүшү, түсү жана даамы ар кандай. Daikon шалғамдары Азия жана Индия тамактарында кеңири колдонулат жана күчтүү дарылык касиеттери менен белгилүү.

Бул макалада Daikon чамгыр, анын тамак-ашы, артыкчылыктары жана кулинардык колдонулушу каралат.

Daikon деген эмне?

Daikon - ошондой эле luóbo жана кыш, ак, майды өстүрүүчү жана мөңгүлүү чамгыр деп аталат - бул Кытай менен Жапониянын ар кандай шалғамдарынын жергиликтүү тургуну (2).

Бүткүл дүйнө жүзүндө косметикалык индустрияда колдонулуучу адамдар жана малдар үчүн, ошондой эле анын урук майы үчүн азык-түлүк катары өстүрүлөт. Фермерлер ошондой эле топурактын ден-соолугун чыңдоо жана түшүмдүүлүктү жогорулатуу үчүн аны жапкыч өсүмдүктөрү катары отургузушат (3).

Daikon кышкы шалғам деп эсептелет, ал жай өсүп, жазгы шалғамга караганда чоңураак. Кышкы шалғам жайдын ортосунан жайдын аягына чейин себилет жана салкын аба-ырайы учурунда жыйналат (4).

Даикондун түрлөрү

Daikon редизи кычкыл текстурага ээ жана чоң сабизге окшош. Алардын даамы башка чамгыр сортторуна караганда жумшак жана бир аз таттуу, бирок бир аз ачуу деп мүнөздөлөт.

Көбүнчө жалбырактуу жашыл чокулар менен агарган ак түстө, Daikon шалғамдары ар кандай өңдөрдө, анын ичинде кызыл, жашыл жана кочкул кызыл түстө болот. Алар үч формада өсүшөт - цилиндр, ийилген жана сфералык (1).

Дайконун кызыктуу сорттору:

• Miyashige White. Бул Daikon ак жана цилиндрдик тамырга ээ, узундугу 16-18 дюйм (41–46 см). Бул кычкыл текстурасы жана жумшак даамы бар.
• KN-Bravo. KN-Bravo - бул кооз тери жана ачык кочкул кызгылт көк түстөгү ак денеге ээ болгон кооз Daikon сорту. Тамыры 6 дюймга (15 см) чейин өсүп, бир аз таттуу даамга ээ болот.
• Alpine. Альп Дайконун кыска тамырлары бар, узундугу 5-6 дюйм (13–15 см). Бул сортту кимчи жасоонун популярдуу ыкмасы - ачытылган өсүмдүк тамагы - жана даикондун узун сортторуна караганда таттуу даамы бар.
• Арбуз чамгыр. Дайкандагы бул сорттордун өңү бозомук, жашылданган, бирок ачылганда ачык кызгылт түстү чагылдырат. Бул тоголок жана бир аз таттуу жана калемпир.
• Жапон Minowase. Minowase Daikon эң чоң сорттордун катарына кирет, алардын тамырлары 24 дюймга (61 см) чейин өсөт. Алар ак жана таттуу даамга жана кычкыл текстурага ээ.
• Shunkyo. Бул цилиндр түрүндөгү кызыл тери жана ак дене бар. Анын узундугу 4-5 дюйм (10–12 см) өсөт жана ал жалындуу, таттуу даамы жана кызгылт жалбырактары менен белгилүү.

Daikon шалғамдары Азияда төрөлөт, бирок дүйнө жүзү боюнча өсөт. Сортторуна Альп, КН-Браво жана Шункё кирет. Алардын бардыгы өзгөчө форма, даам жана түс менен келет.

Daikon тамактануу

Daikon - өтө аз калориялуу өсүмдүк, бирок анын таасирдүү аш болумдуу касиети бар.

Салмагы 12 унция (338 гр) 7 дюймдук (18 см) бир даикон төмөнкү азык заттарын топтойт (5):

• Калориялар: 61
• Carbs: 14 гр
• протеин: 2 гр
• Fiber: 5 гр
• С витамини: Күнүмдүк маанинин 124% (DV)
• Folate (B9): 24% DV
• кальций: 9% DV
• магний: 14% DV
• калий: 22% DV
• Жез: 19% DV

Дайкон кальций, магний, калий жана жез сыяктуу ар кандай азык заттардын сонун булагы. Ошентсе да, ал С витамини менен фолийде эң жогору.

С витамини ден-соолукка керектүү жана дененин көптөгөн функциялары, анын ичинде иммундук системанын иштеши, ткандардын өсүшү жана калыбына келиши үчүн керектүү сууда эриген азык.

Андан тышкары, ал күчтүү антиоксидант катары эки эсе көбөйүп, денеңиздин клеткаларын кычкылдануу зыянынан сактайт (6).

Дайкон ошондой эле фолийге бай, клетканын өсүшүнө, эритроцит клеткаларын өндүрүүгө жана ДНК синтезине катышкан В витамине бай (7).

Кош бойлуулук учурунда фолийге бай тамак-аш өзгөчө мааниге ээ, анткени бул азык баланын өсүшүндө жана өнүгүшүндө ажырагыс ролду ойнойт (8).

Дайкон калориялары аз, бирок көптөгөн азык заттарда, айрыкча С витамини жана фолатта.

Ден-соолукка байланыштуу пайдалуу жактары

Курамында азыктуу тыгыз Daikon жеген ден-соолукка көп жагынан пайдалуу.

Өсүмдүктүн коргоочу кошулмаларына бай

Дайкон ден-соолукту чыңдап, айрым оорулардан коргоону камсыз кылган көптөгөн өсүмдүктөрдүн кошулмаларын камтыйт.

Бир пробиркада жасалган изилдөөдө, Daikon экстракты курамында полифенол антиоксиданттары ферул кислотасы жана кверцетин бар экендигин, алардын экөө тең сезгенүүгө каршы, анти-антитерапия жана иммундук күчөткүч касиетке ээ (9, 10, 11).

Мындан тышкары, Daikon сыяктуу критикалык өсүмдүктөр изотиоцианаттарды түзүп, глюкозинолаттар деп аталган биологиялык активдүү кошулмаларды сунуш кылышат.

Чоң түтүкчөлөр жана жаныбарларды изилдөө бул кошулмалар рак менен күрөшүүчү күчтүү касиеттерди бере тургандыгын көрсөтөт (12, 13, 14).

Мындан тышкары, популяциянын изилдөөлөрү көрсөткөндөй, редис сыяктуу критикалык өсүмдүктөрдү көп жегенде, айрым рак, анын ичинде жоон ичеги жана өпкө сыяктуу оорулардан коргой аласыз (15, 16).

Арыкташына жардам бериши мүмкүн

Эгерде сиздин максатыңыз болсо, аз калориялуу, жогорку жипчелүү тамактарды жегениңиз ден-соолукту чыңдап, арыктоого жардам берет.

Дайкон крахмалдуу эмес өсүмдүк болуп эсептелет, демек, ал көмүртектерге өтө аз. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, крахмалдуу жашылчаларды жеген ден-соолукка пайдалуу.

Мисалы, 1 197 адамдын изилдөөсү, крахмалдуу эмес жашылчаларды көп жегендердин денедеги майлары аз, майларды сактоого тартылган гормон инсулиндин деңгээли аз экени аныкталган (17).

Андан тышкары, Daikon курамында була көп, ал ашказандын деңгээлин төмөндөтүп, тамакты сиңирүү жана толуп туруу менен арыктоого жардам берет (18).

Өнөкөт оорудан коргой алат

Дайкон өсүмдүктүн курамдык кошундулары, витаминдер, минералдар жана жипчелер менен толгон, аш болумдуу азык болуп саналат, алардын бардыгы денеңизди илдеттен коргойт.

Сиздин диетаңызга кандайдыр бир өсүмдүктөрдү кошуу ден-соолугуңузду чыңдоого карабастан, даикон сыяктуу маанилүү өсүмдүктөрдү жеп коюу ар кандай шарттардан коргойт.

Чындыгында, жашылчаларды критикалык ичүү жүрөк ооруларынын, айрым рак, диабет жана нейродегенеративдик шарттардын төмөндөшү менен байланыштырылган (19, 20, 21, 22, 23).

Мындан тышкары, кээ бир популяциялардын изилдөөсүнө караганда, даикон сыяктуу кыйла маанилүү жашылчаларды жегениңиз ден-соолукту чыңдап, узак жашоого жардам берет (24).

Daikon - бул аз калориялуу, жогорку клетчаткадагы өсүмдүк, анын курамында өсүмдүктүн кошулмалары бар, алар жүрөк оорулары, диабет жана айрым рак ооруларынан коргой алат.

Кулинария колдонот

Дайконду чийки, маринаддалган же бышырганга болот. Бул азиялык тамактардын ажырагыс бөлүгү, бирок ал көптөгөн ашканаларга жагат.

Диетонго диетаны кошуунун бир нече кызыктуу жолдору келтирилген:

• Аш болумдуу, кычкыл толтуруу үчүн чийки даиконду салаттын үстүнө жайып салыңыз.
• Даам алуу үчүн даикон кошуп, пирожныйларга куюңуз.
• Бул рецептти колдонуп корей кубаттуу чамгыр кимчи (Kkakdugi) жасаңыз.
• Шорпо-даикон менен сабиздин ордуна бышырыңыз.
• Дайконду буу менен үстүнө зайтун майын, тузду жана калемпирди аз калориялуу капталдагы тамак үчүн бышырыңыз.
• Дайконду кубулган картошка жана сабиз менен аралаштырып, кууруп алыңыз.
• Ден-соолукка пайдалуу табит үчүн даамдуу чөптөр менен кошо башка чөптөр менен кошо чийки, кесилген даикон кошуңуз.
• Бул рецептти колдонуп, салттуу кытай Daikon токочун жасаңыз.
• Даикон кесмесин жасоо үчүн спирализаторду колдонуп, аны үйдөн жасалган жержаңгак соусуна ыргытып салыңыз.
• Кытырак текстурасы үчүн вегги жазгы роллго Daikon кошуңуз.
• Даиконду кариалар жана шорпо сыяктуу азиялык тамактарга кошуңуз.

Көңүл бургула, Daikon өсүмдүктүн бардык бөлүктөрүн, анын ичинде жалбырактуу жашыл чокуларды жегенге болот.

Азия ашканасында көбүнчө салаттарда жана суши тамактарында колдонулган Daikon өскөндөрүн байкап көрүңүз.

Кичинекей болсо дагы, алардын күчтүү дарылык касиеттери бар жана пробирка изилдөөлөрүндө антиоксидант жана анти-антицитан таасирин көрсөткөн (25, 26).

Брокколи жана беденин сорттору сыяктуу көбүнчө жаккан өнүмдөрүн колдонуп, аларды колдонуңуз.

Daikon ар кандай жолдор менен колдонсо болот жана салаттарга, шорполорго жана карриаттарга сонун кошумча болот. Сиз Daikon өсүмдүктүн бардык бөлүктөрүн, ошондой эле анын өсүмдүктөрүн жей аласыз.

Жыйынтык

Daikon чамгыр - ден-соолугуңузга ар кандай жолдор менен жардам бере турган, аш болумдуу, аз калориялуу критикалык өсүмдүк.

Аны жегениңиз ден-соолукту чыңдап, өнөкөт оорулардан, мисалы жүрөк оорулары жана айрым рак ооруларынан коргой аласыз.

Daikon - бул өтө пайдалуу өсүмдүк гана эмес, ошондой эле укмуштуу.

Бул кайталангыс чамгырды салаттарга, бышырылган бышырууга жана бышкан карагатка кошуп көрүңүз же жөн эле чийки тамак катары колдонуңуз.