Кимчи жаман болуп кетеби?

Мазмун

• Кимчи канчага созулат?
• Кимчи начарлап кеткенин кантип аныктаса болот
• Жаман кимчи жегендин зыяндуулугу
• Туура сактоо
• Төмөнкү сызык

Кимчи - напа капустасы, имбирь, калемпир сыяктуу жашылчаларды ачытылган туздалган тузга ачытуу жолу менен жасалган ачык кореялык негизги азык ().

Бирок, бул ачытылган тамак болгондуктан, ал бузулуп жатабы деп ойлонушуңуз мүмкүн.

Бул макалада кимчи жаман болуп калабы же жокпу, аны коопсуз сактоо боюнча мыкты тажрыйбалар талкууланат.

Кимчи канчага созулат?

Ачыганга чейин татымалданган кимчи стерилденген, герметикалык идишке салынып, үстүнө туздуу суу куюлат. Айрым адамдар бир аз күрүч уксусун же алма уксусун кошо алышат.

Туура стерилдештирүү өсүмдүктүн керексиз өсүшүнүн алдын алуу үчүн өтө маанилүү E. coli, Salmonella, жана тамак-аштан ууланууну пайда кылуучу башка патогендер (,).

Ал бөлмө температурасында 3-4 күндө же муздаткычта 2-3 жумада ачытат. Бул процессте ал сүт кислотасы бактерияларын жана башка пайдалуу бактерияларды иштеп чыгат ().

Бөлмө температурасында сакталган, кимчи ачылгандан кийин 1 жумага созулат.

Муздаткычта ал бир топ узагыраак - болжол менен 3-6 ай бойдон калат жана ачыша берет, бул андан даамдуу тамактарга алып келиши мүмкүн. Кимчиңизди муздаткычты 39 ° F (4 ° C) төмөндүктө сактаңыз, анткени жылуу температура бузулууну тездетиши мүмкүн.

Эгерде сиз жеңилирээк даам же крахмалдуу текстураны жактырсаңыз, анда кимчиңизди 3 айдан кийин таштап салгыңыз келиши мүмкүн. Ушул учурдан кийин, анын даамы бир топ өзгөрүшү мүмкүн - ал эми былжырап калышы мүмкүн.

Ошондой эле, кимчи дагы деле 3 айга чейин коопсуз болуп калышы мүмкүн, эгерде көгөрүп кетпесе, бул бузулгандыгын көрсөтөт. Эгер сиз аны ыргыткыңыз келбесе, бирок кычкылдыкты жактырбасаңыз, анын даамын кетирүү үчүн куурулган күрүч же бышырылган идиштерге аралаштырып көрүңүз.

Бөлмө температурасында ачылган кимчи 1 жумага жетет. Туура муздаткычка салганда, ал 3-6 айга жетет. Ал картайган сайын ачыта берет, ал уламдан-улам жумшак болуп калат - бул анын көңүлүн оорутпай койбойт.

Кимчи начарлап кеткенин кантип аныктаса болот

Ал кадимкидей жыттанып, көгөрүп турбаса, кимчи жегенге жакшы.

Тамак-ашка пайдалуу кимчи табигый жол менен курч мүнөздө болсо, жаман болуп калган кимчи жыпар жыттуу, демек, демейдегиден да ачуу, ал тургай алкоголдук ичимдикке ээ.

Көк адатта жылуу температураны жактырат, бирок муздаткычта, эгерде ал туура эмес сакталып калган болсо, жаш өткөн сайын өсүшү мүмкүн. Ал бүдөмүк массанын же кичинекей чекиттердин пайда болушуна жана түстөрдүн түсү карадан көккө чейин, жашылга чейин.

Көгөрүү кооптуу, анткени ал тамакты чиритет эле эмес, тамак-аштан ууландыруучу же аллергиялык реакцияларды жаратуучу бактерияларды камтыйт. Кимчиңизде көгөрүп калса, аны жыттануудан алыс болуңуз, анткени анын спораларын дем алуу дем алуу органдарында көйгөйлөрдү жаратышы мүмкүн.

Эгер кимчиде устрица же ачытылган балык (jeotgal) сыяктуу деңиз азыктары болсо, аны жакшылап текшерип көрүңүз, анткени бузулган деңиз азыктарын маринаддалган тамак аркылуу жугуучу ооруларга байланыштуу болот ().

Веган жана веган эмес кимчи достук бактериялардын салыштырмалуу макияжынан улам бирдей карташы мүмкүн, ал эми андан аркы изилдөөлөр талап кылынат (,,, 8).

Эгер кимчиңиз дагы деле болсо жакшы эмеспи, аны таштандыга таштоо эң коопсуз.

Кимчи табигый жол менен ачуу жана ачуу. Көгөрбөсөңүз же кандайдыр бир жагымсыз жытты байкабасаңыз, анда кимчиңиз жегенге коопсуз болушу керек. Айтор, эгер сизде кандайдыр бир шек болсо, аны ыргытып салыңыз.

Жаман кимчи жегендин зыяндуулугу

Бузулган кимчини жесе, тамактан жугуучу ооруга алып келиши мүмкүн.

Айрыкча, көгөргөн микотоксиндер жүрөк айлануу, ич өткөк жана кусууга алып келиши мүмкүн. Иммундук системасы начар адамдар өзгөчө сезгич (,,,,,,).

Мындан тышкары, эгерде сиздин идиште бузулган маринаддалган деңиз азыктары бар болсо, анда ал ботулизмге, паралитикалык моллюскаларга ууланууга же анисакис инфекцияларына алып келиши мүмкүн. Бул шарттарда жүрөк айлануу, кусуу, дем алуу органдарынын кыйналышы, ал тургай, ичегинин бүтүшү жана кан кетиши мүнөздүү ().

Белгилей кетчү нерсе, кимчиде дайыма колдонулган бир нече ингредиенттер, мисалы, капуста жана моллюскалар тамак-аштан уулануу менен байланыштуу. Бул тамакты коштогон азыктар, мисалы, күрүч жана өсүмдүктөр күнөөлүү (15,,,).

Ошентип, кимдир бирөөнү өзүңүз жасап алсаңыз, анда ар дайым ингредиенттерди жакшылап жууп, тамак-аш даярдоонун туура техникасын колдонушуңуз керек. Эгер сиз алдын-ала сатып алууну кааласаңыз, анда аны ишенимдүү сатуучудан сатып алыңыз.

Бузулган кимчини жегенде, айрыкча анын курамына деңиз азыктары кирсе - тамактан ууланып, жүрөк айлануу жана кусуу сыяктуу белгилер пайда болушу мүмкүн.

Туура сактоо

Ачкандан кийин, кимчи муздаткычка салып, узак жашашына жардам берет.

Кимчи ден-соолукка пайдалуу бактериялардын көптүгүнөн текче туруктуу деп эсептелбейт, андыктан аны бөлмө температурасында кармабашыңыз керек. Чындыгында, дүкөндө сатылып алынган кимчи ачытылып, 39 ° F (4 ° C) туруктуу температурада сакталат ().

Эң жакшы эреже - аны кайра жабуудан мурун анын курамындагы заттардын бардыгы шорго толуп кетишин камсыз кылуу.

Андан тышкары, кимдир бирөөнүн контейнеринде таза идиш-аякты колдонсоңуз болот, анткени колдонулган же кир идиштер бузулуп кетүүчү бактерияларды пайда кылышы мүмкүн.

Андан тышкары, идишти дайыма ачып-жаап салуудан алыс болуңуз. Абанын таасири сиздин кимчиңизди бузушу мүмкүн болгон жагымсыз организмдерди кабыл алышы мүмкүн.

Эгер кимдир бирөөнүн чоң идишине ээ болсоңуз, анда бир жумага барабар болгон бөлүктөрдү барган сайын кичирээк идиштерге өткөрүп берген оң. Бул аны сактоого жардам берет.

Бузулуп кетпеши үчүн, муздаткычта кимчи сактаган оң. Жарактуулук мөөнөтүн узартуу үчүн, анын курамындагы заттардын бардыгы шор тузга батырылгандыгын текшерип, аны ар дайым таза идиштер менен колдонуңуз жана идишти канча жолу ачып-жапканыңызды чектеп коюңуз.

Төмөнкү сызык

Кимчи таттуу, ачытылган напа капустасы, ал корей ашканасында популярдуу жана ден-соолукка пайдалуу, анын ичинде төмөнкү жаман (LDL) холестерол.

Туура даярдалып, муздаткычка коюлганда, ал 6 айга чейин созулат.

Ошого карабастан, жыттанган же көгөрүп кеткен кымкыны эч качан жебешиңиз керек. Эгерде сиздин идишиңиздин коопсуз экенине күмөн санасаңыз, аны ыргытып жиберген оң.