Жаңы изилдөөгө ылайык, ресторандардагы глютенсиз тамактар ​​* таптакыр * глютенсиз болушу мүмкүн

Мазмун

• Үчүн карап чыгуу

Глютенге аллергия менен тамактануу чоң ыңгайсыздык болчу, бирок бул күндөрү глютенсиз тамак-аштар бардык жерде абдан көп. Канча жолу ресторандын менюну окуп, кайсы бир нерсенин жанына жазылган "GF" тамгаларын таптыңыз?

Көрсө, бул этикетка такыр туура келбеши мүмкүн.

жаңы изилдөө жарыяланган Гастроэнтерология Америка журналы ресторандарда берилген "глютенсиз" пиццалардын жана макарон тамактарынын жарымынан көбү глютенди камтышы мүмкүн экенин аныкташкан. Ал гана эмес, болжол менен үчтөн бир бөлүгү баары изилдөөнүн жыйынтыгына ылайык, глютенсиз ресторандын тамак-ашында глютендин издери болушу мүмкүн.

"Бейтаптар билдирген ресторандык тамак-аштардагы глютендин булганышы боюнча көптөн бери шектелген көйгөй, балким, анын артында кандайдыр бир чындык бар", - дейт улук изилдөө автору Бенджамин Лебволл, Нью-Йорк Пресвитериан ооруканасынын жана Колумбия университетинин целиак оорусу борборунун клиникалык изилдөөлөрүнүн директору. Бул тууралуу Нью-Йорктогу медициналык борбор билдирди Reuters.

Изилдөө үчүн, изилдөөчүлөр Нима, көчмө глютен сенсор маалыматтарды чогулткан. 18 айдын ичинде 804 адам түзмөктү колдонуп, АКШдагы ресторандарда глютенсиз деп жарыяланган 5,624 азык-түлүктү сынашкан (Окшош: Коомдук иш-чараларда тамак-аш аллергияңызды кантип чечсе болот)

Маалыматтарды талдап чыккандан кийин, изилдөөчүлөр глютен жалпысынан "глютенсиз" тамак-аштын 32 пайызында, ГФ менен белгиленген макарондун үлгүлөрүнүн 51 пайызында жана ГФ менен белгиленген пицца идиштеринин 53 пайызында болгонун аныкташты. (Натыйжалар ошондой эле глютен мененки тамактын 27 пайызында жана кечки тамактын 34 пайызында табылганын көрсөттү - алардын баары ресторандарда глютенсиз катары сатылган.

Бул булганууга эмне себеп болушу мүмкүн? "Эгерде глютенсиз пиццаны мешке глютени бар пицца салса, аэрозолдук бөлүкчөлөр глютенсиз пиццага тийип калышы мүмкүн", - дейт доктор Лебвтольд. Reuters. "Камында глютени бар макарон үчүн колдонулган идиштеги сууда глютенсиз макарон бышыруу булганууга алып келиши мүмкүн."

Бул тесттерде табылган глютендин өлчөмү азырынча анча чоң эмес, андыктан кээ бирөөлөр үчүн анча деле чоң эмес көрүнүшү мүмкүн. Бирок глютен аллергиясы жана/же глютен оорусунан жапа чеккендер үчүн бул бир топ олуттуу жагдай болушу мүмкүн. Глютендин күкүмү да ушул шарттары бар адамдар үчүн ичегиге катуу зыян келтириши мүмкүн, андыктан тамак -ашты туура эмес маркалоо кызыл желектерди көтөрөт. (Караңыз: Тамак-аш аллергиясы менен тамак-ашка чыдамсыздыктын ортосундагы чыныгы айырма)

Бул изилдөө анын чектөөлөрсүз эмес экенин белгилей кетүү керек. "Эл сынап көргүсү келген нерсени сынап көрүштү" деди доктор Лебвол Reuters. "Жана колдонуучулар компанияга кайсы жыйынтыктарды жүктөөнү тандашты. Балким, аларды эң таң калтырган жыйынтыктарды жүктөшкөн болушу мүмкүн. Демек, биздин жыйынтыктар тамак -аштын 32 пайызы кооптуу дегенди билдирбейт." (Байланыштуу: глютенсиз тамактануу пландары целиак оорусу бар адамдар үчүн идеалдуу)

Башкасын айтпаганда да, Нима, натыйжаларды чогултуу үчүн колдонулган аппарат өтө сезгич. FDA миллиондо 20 бөлүктөн (ppm) аз болгон ар кандай тамак-ашты глютенсиз деп эсептесе да, Нима 5-10 промилледен төмөн деңгээлдеги заттарды аныктай алат, деди доктор Лебволл. Reuters. Өмүргө коркунуч туудурган аллергиясы бар адамдардын көбү муну билишет жана глютенсиз деп ырасталган тамак-аштарды колдонууга келгенде өтө этият болушат. (Тектеш: Мэнди Мур Глютендин Сезгичтигин Кандайча Башкарат)

Бул табылгалар ресторандар үчүн катуураак эрежелерди талап кылабы, жокпу, бул дагы эле TBD, бирок бул изилдөө, албетте, учурда колдонулуп жаткан бош көрсөтмөлөргө маалымдуулукту алып келет. Ага чейин, эгер сиз глютенсиз этикетка ишене алаарыңызды сурап жатсаңыз жана олуттуу глютен аллергиясы же целиак оорусуна чалдыксаңыз, анда этият болуу үчүн жаңылышууңуз жакшы.

Үчүн карап чыгуу