Hawa Hassan ашканаңызга Африканын даамын алып келүү миссиясында

Мазмун

• Кандай өзгөчө тамак жасаганды жакшы көрөсүз?
• Жана сиздин жума түнүңүз кандай?
• Бизге кампадагы ингредиенттерди айтыңыз, ансыз жашай албайсыз.
• Эгер адамдар бейтааныш болсо, бул татымал аралашмалары менен тамак жасоону кантип сунуштайсыз?
• Сиздин китебиңизде Африканын сегиз өлкөсүнөн чоң энелердин рецепттери жана аңгемелери, же бибистер бар. Сиз үйрөнгөн эң таң калыштуу нерсе эмне болду?
• Тамак -аш бизди башкалар менен кандайча байланыштырат?
• Үчүн карап чыгуу

"Мен өзүмдүн эң бактылуу, эң анык өзүм жөнүндө ойлогондо, бул дайыма үй -бүлөм менен тамактанууга багытталган", - дейт Хавас Хасан, Басбаас соусунун негиздөөчүсү, Сомалилик татымалдардын тизмеги жана жаңы ашкана китебинин автору Бибинин ашканасында: Инди океанына тийген Африканын сегиз өлкөсүнөн чоң энелердин рецептери жана окуялары (Сатып ал, $32, amazon.com).

7 жашында Хасан Сомалидеги жарандык согуш учурунда үй -бүлөсүнөн бөлүнгөн. Ал АКШга кеткен, бирок 15 жыл бою үй-бүлөсүн көргөн эмес. "Биз кайра бириккенде, биз эч качан ажырабагандай болчубуз - кайра эле тамак жасоого кирдик" дейт ал. «Ашкана биздин борборду түзөт. Бул жерде биз талашып -тартышып, жарашып турган жерибиз. Бул биздин жолугушуу аянтчабыз».

2015-жылы Хассан өзүнүн соус компаниясын ачып, тамак китебинин идеясын алды. "Мен тамак-аш аркылуу Африка жөнүндө сүйлөшкүм келди" дейт ал. «Африка монолиттүү эмес - анын ичинде 54 мамлекет жана ар кандай диндер жана тилдер бар. Мен адамдарга биздин ашкананын дени сак экенин түшүнүүгө жардам берем деп үмүттөнөм жана аны даярдоо кыйын эмес ». Бул жерде ал өзүнүн керектүү ингредиенттери менен бөлүшөт жана тамак-аш ар бир адамдын жашоосундагы ролу менен бөлүшөт.

Кандай өзгөчө тамак жасаганды жакшы көрөсүз?

Азыр бул менин жигитимдин шорпо күрүчү - ал мен көргөн эң даамдуу жорлоп күрүчүн жасайт - жана менин уй этинен жасалган сукаар, ал сомалилик бышырылган; анын рецепти менин китебимде бар. Мен аларга помидор, бадыраң, авокадо жана кызыл пияз болгон кениялык помидор салаты менен кызмат кылам. Бул тамактар ​​чогуу ишемби күнү кечинде эң сонун майрамды түзөт. Сиз аны бир-эки сааттын ичинде тарта аласыз.

Жана сиздин жума түнүңүз кандай?

Мен жасмыкты көп каалайм. Мен тез казанда чоң татымалдарды, татымалдарды, бир аз кокос сүтүн жана жалапенону жасайм. Ал бир жума сакталат. Кээ бир күндөрү мен шпинат же капуста кошом же күрөң күрүч үстүндө кызмат кылам. Мен дагы кениялык салатты жасайм - бул мен дээрлик күн сайын жейм. (ICYMI, сиз жадагалса жасмыкты колдонсоңуз болот, ал тургай, фудги браундарына азык кошуу үчүн.)

Бизге кампадагы ингредиенттерди айтыңыз, ансыз жашай албайсыз.

Бербере, бул Эфиопиядан келген ышталган татымал аралашмасы, анын ичинде паприка, корица жана горчицанын данектери бар. Мен аны бардык тамак-аштарымда колдоном, жашылчаларды кууруп, татымалдарга чейин. Мен дагы Сомалилик татымал xawaashсыз жашай албайм. Ал корица кабыгынан, зиреден, кардамондон, кара калемпирден жана бүт гвоздикадан жасалган. Алар тост жана майдаланган, андан кийин куркума кошулат. Мен аны менен тамак жасайм, ошондой эле чайга окшош жана жасоого оңой болгон shaah cadays деп аталган жылуу сомали чайын демдейм.

Эгер адамдар бейтааныш болсо, бул татымал аралашмалары менен тамак жасоону кантип сунуштайсыз?

Сиз эч качан өтө көп xawaash колдоно албайсыз. Бул тамакты бир аз жылуураак кылат. Бербер менен бирдей. Көбүнчө, адамдар эгер сиз берберени көп колдонсоңуз, тамагыңыз ачуу болот деп ойлошот, бирок андай эмес. Бул чындап эле тамактын даамын жакшыртат көптөгөн татымалдардын аралашмасы. Андыктан муну берешендик менен колдонуңуз, же кичинеден баштап, андан кийин өйдө карай иштеңиз. (Тектеш: Жаңы чөптөр менен тамак жасоонун чыгармачыл жаңы жолдору)

Мен тамак-аш аркылуу Африка жөнүндө сүйлөшкүм келет. Мен адамдарга биздин ашкананын дени сак экенин түшүнүүгө жардам берем деп үмүттөнөм жана аны жасоо кыйын эмес.

Сиздин китебиңизде Африканын сегиз өлкөсүнөн чоң энелердин рецепттери жана аңгемелери, же бибистер бар. Сиз үйрөнгөн эң таң калыштуу нерсе эмне болду?

Кайсы жерде жашабасын, алардын окуялары канчалык окшош экени таң калтырды. Бир аял Нью -Йорктогу Йонкерс шаарында болушу мүмкүн жана ал Түштүк Африкадагы аял сыяктуу эле окуяны жоготуу, согуш, ажырашуу жөнүндө айтып берген. Алардын эң сыймыктанган ийгилиги - бул алардын балдары, жана алардын балдары үй -бүлөсүндө баяндоону кантип өзгөртүштү.

Тамак -аш бизди башкалар менен кандайча байланыштырат?

Мен африкалык ресторандын каалаган жерине барып, дароо коомчулукту таба алам. Бул негиздөөчү күч сыяктуу. Биз чогуу тамактануу менен бири -бирибизди сооротобуз - азыр да, ал социалдык жактан алыстап кеткенде. Тамак-аш көп учурда баарыбыз чогулган жол.

Shape журналы, декабрь 2020-жыл

Үчүн карап чыгуу