Терең кууруу үчүн эң пайдалуу май

Мазмун

• Терең кууруу кандайча иштейт?
• Бышыруучу майлардын туруктуулугу маанилүү
• Кокос майы дени сак тандоо
• Май, мүйүз, гей жана тамчылар
• Башка жакшы тандоолор
• Зайтун майы
• Саргылт май
• Арахис майы
• пальма майы
• Жараксыз параметрлер
• Терең кууруу калорияларды кошот
• Жыйынтык

Терең куурулган тамак-аш көптөгөн салттуу ашканаларда маанилүү роль ойнойт жана тез тамак-аш индустриясынын негизги буюму болуп саналат.

Бирок терең куурулган тамак ден-соолукка терс таасирин тийгизиши мүмкүн.

Бул жарым-жартылай аны канча жолу жегениңизге, ошондой эле майдын түрүнө жана аны кандайча колдоно тургандыгыңызга байланыштуу болот.

Бул макалада кууруу үчүн ден-соолукка пайдалуу майлар каралат.

Терең кууруу кандайча иштейт?

Терең кууруу тамакты ысык майга батыруу менен бышырууну камтыйт.

Эң идеалдуу температура - 350–375 ° F (176–190 ° C).

Бул температурада тамакты майга батыруу анын бетин дээрлик замат бышырат. Тамак бышырганда, ал майды териге сыйбай турган мөөр түрүн пайда кылат.

Ошол эле учурда, тамактын ичиндеги ным буу болуп, тамактын ичин бышырат. Буу майды тамактан сактап калууга да жардам берет.

Бирок, сизде керектүү температура болушу керек:

• май өтө аз болгондуктан, майлуу болуп, тамакка кирип кетет
• өтө бийик болгондуктан, ал тамакты кургатат жана майды кычкылдантат

Жыйынтык Терең кууруу тамакты ысык майга батыруу менен коштолот. Туура температурада бул бетиңизди заматта бышырып, тамактын ичиндеги нымдуулукту сактап калат.

Бышыруучу майлардын туруктуулугу маанилүү

Айрым майлар башкаларга караганда жогору температурага туруштук бере алышат.

Тамак-аш үчүн пайдалуу май:

• жогорку түтүн чекити бар
• туруктуу болгондуктан, алар ысытылганда кычкылтек менен реакция кылышпайт

Каныккан майлардын курамындагы майлар ысытылганда туруктуу болот.

Көбүнчө каныккан жана каныккан майлар кууруу үчүн жакшы.

Бирок, көп өлчөмдө каныкпаган майларды камтыган бышыруучу майлар кууруу үчүн ылайыксыз (1).

Себеби, көп каныкпаган майлар химиялык түзүлүшүндө эки же андан көп кош байланыштарды камтыйт. Бул кош байланыштар кычкылтек менен реакция кылып, жогорку ысыкка учураганда зыяндуу кошулмаларды түзүшү мүмкүн.

Даам да маанилүү. Терең кууруу учурунда нейтралдуу даамы бар майларды колдонсоңуз болот.

Жыйынтык Көбүнчө каныккан жана каныккан майлардан турган майлар терең кууруу үчүн жакшы, анткени алар жогорку ысыкта туруктуу.

Кокос майы дени сак тандоо

Кокос майы жакшы тандоо болушу мүмкүн.

Изилдөөлөр көрсөткөндөй, 365 ° F (8 ° C) ичинде 8 саат тынымсыз терең кууруу жасалган күндө дагы, анын сапаты дагы деле жакшы бойдон калууда (2).

Кокос майындагы май кислоталарынын 90% дан ашыгы каныккандыктан, ал ысыкка туруштук берет.

Адистер каныккан майларды колдонуунун артыкчылыктары жана кемчиликтери жөнүндө бир пикирге келишпейт.

Америкалык Жүрөк Ассоциациясы сыяктуу негизги уюмдар каныккан майларды жалпы калориянын 5–6% га чейин чектөөнү сунушташат. Бирок, ар кандай изилдөөлөргө ылайык, каныккан майлар жүрөк ооруларынын тобокелдигин арттырбайт (3, 4, 5).

Кокос майы ден-соолукка байланыштуу башка пайдалуу нерселерге ээ болушу мүмкүн. Бир изилдөөгө караганда, бул курсак майын жоготууга жардам берет (6).

Кокос майын тандап жатканда, кээ бир сорттордун баарына эле жагымдуу болбой турган даам же жытты калтыра тургандыгын эсиңизден чыгарбаңыз. Ылайыктуу брендди тапмайынча, бир нече бренддерди сынап көргөнүңүз жакшы.

Жыйынтык Кокос майы каныккан майларда көп жана терең кууруу учурунда сапаты өзгөрбөйт. Ден-соолукка байланыштуу бир катар пайдалуу жактары кокос майын кууруу үчүн жакшы тандоо болушу мүмкүн.

Май, мүйүз, гей жана тамчылар

Майды, мисалы, майлуу, мүйүздүү, жалбырактуу жана май тамчылаган майлар, терең кууруу үчүн жакшы тандоо болушу мүмкүн.

Артыкчылыктарга төмөнкүлөр кирет:

• тамак-ашка даам жана ачыктык берет
• алардын куурулган кезде зыянга туруштук берүү жөндөмү

Жаныбарлардын майларындагы май кислоталарынын көпчүлүгү каныккан жана каныккан эмес. Бул аларды жогорку ысыкка туруштук берет.

Бирок, май кислотасынын курамы жаныбардын тамак-ашына жараша өзгөрүшү мүмкүн (7, 8, 9).

Майлуу кампаларда жайытта өскөн же чөп менен азыктанган жаныбарларга караганда дан менен азыктанган жаныбарлар көп каныккан май кислоталарына ээ болушу мүмкүн.

Демек, табигый жол менен жеп-ичүүгө уруксат берилген жаныбарлар эң жакшы чечим.

Сенин колуңдан келет:

• дүкөндөн даярдалган май же чөптү сатып алыңыз
• тамырын этти колдонуп, кийинчерээк колдонуу үчүн сактаңыз

Май майы терең кууруу үчүн жараксыз. Анын курамында аз өлчөмдөгү углеводдор жана белоктор бар, ал ысытылганда күйөт. Тазаланган май менен гейлер - бул мыкты варианттар.

Жыйынтык Жаныбарлардын майлары негизинен каныккан жана каныккан майлардан турат, ошондуктан аларды жогорку температурада бышырууга болот.

Башка жакшы тандоолор

Дагы бир нече жакшы варианттар бар.

Зайтун майы

Зайтун майы ден-соолукка пайдалуу майлардын бири.

Жылуулукка туруктуу, анткени жаныбарлардын майлары сыяктуу эле, ал каныккан май кислоталарына ээ. Булардын бир гана кош байланышы бар, бул аларды салыштырмалуу туруктуу кылат.

Бир изилдөөдө, изилдөөчүлөр зайтун майын терең духовкада 24 саат бою ашыкча кычкылданганга чейин колдонушкан (10).

Теория боюнча, бул терең кууруу үчүн мыкты тандоо.

Бирок, узак убакытка ысытылганда, зайтун майынын даамы жана жыты начарлап кетиши мүмкүн.

Саргылт май

Авокадо майы зайтун майына окшош курамга ээ. Көбүнчө аралашкан каныккан жана поли-каныккан майлар аралашкан.

Тазаланган авокадо майы 520 ° F (270 ° C) жогорку түтүнгө ээ жана бир аз жаңгактай.

Арахис майы

Жержаңгак майы менен белгилүү болгон жер жаңгак майынын түтүнү 446 ° F (230 ° C).

Терең кууруу үчүн популярдуу, анткени ал нейтралдуу даамга ээ (11).

Бирок, айрым башка тандоолор сыяктуу эле ден-соолукка пайдалуу болбошу мүмкүн.

Анын курамында 32% жакын каныкпаган майлар бар. Бул салыштырмалуу жогору сумма, бул аны жогорку температурада кычкылдануучу зыянга дуушар кылат (12).

пальма майы

Пальма майы көбүнчө каныккан жана каныккан майлардан турат, бул терең кууруу үчүн мыкты тандоо.

Даам нейтралдуу болушу мүмкүн, айрыкча, кызыл пальма майы деп аталган тазаланбаган сортту колдонсоңуз болот.

Ошентсе да, кээ бир адамдар пальма майын өстүрүү жана жыйноонун туруктуулугуна байланыштуу тынчсызданууларын айтышат.

Жыйынтык Зайтун майы жана авокадо майы терең кууруу үчүн жакшы тандоо. Жержаңгак жана пальма майлары ден-соолукка же айлана-чөйрөгө байланыштуу аз жарактуу.

Жараксыз параметрлер

Кээ бир майлар жана майлар терең кууруу үчүн ылайыктуу эмес.

Алардын курамына көбүнчө майлуу кислоталардан турган өсүмдүк майлары кирет, мисалы:

• соя майы
• жүгөрү майы
• рапс майы (рапс майы деп да аталат)
• пахта майы
• сафлор майы
• күрүч кебек майы
• жүзүм майы
• күн карама майы
• күнжүт майы

Бул майларды терең кууруу үчүн колдонсоңуз, көп кычкылтылган май кислоталары жана зыяндуу кошулмалар пайда болушу мүмкүн (13).

Жыйынтык Каныккан май кислоталарына бай өсүмдүк майлары терең кууруу үчүн жараксыз. Алар майларга же тоң майларга салыштырмалуу ысыкка аз турушат, алар каныккан же каныккан май кислоталарына ээ.

Терең кууруу калорияларды кошот

Ден-соолукка пайдалуу май пайдалансаңыз дагы, терең кууруу тамак-ашка көп калория берет, андыктан аны көп жебеген жакшы.

Кошумча калория, адатта, кабыктардан, анын ичинде камырдан жана ундан, тамак бышыргандан кийин тамакка жабышып турган майдан келип чыгат.

Мисалы:

• Терең куурулган тоок канаты: 159 калория жана 11 грамм май (14).
• Куурулган тоок канаты: 99 калория жана 7 грамм май (15).

Терең куурулган тамак-аштын көп керектелиши, айрыкча, семирүү менен үй-бүлөлүк тарыхы бар адамдарда салмактын көбөйүшү менен байланыштуу (16).

Ашыкча калорияны азайтуу үчүн, тамакты бышырууну унутпаңыз:

• температура
• ашыкча убакыт керек

Жыйынтык

Терең куурулган тамак ден-соолукка пайдалуу эмес. Туура эмес майларда бышырылган этти көп жесеңиз, ден-соолукка зыян келтириши мүмкүн.

Ошентсе да, туура майлар менен терең кууруу даамдуу мамиле жасашы мүмкүн.

Бул жерде сиз тамакты даярдоодо кайсы майларды колдонсоңуз болот.