Сыр көз каранды эмеспи?

Мазмун

• Бул сиздин сырыңыздагы мээңиз
• Казеин жана Casomorphins сыр
• Быштактын башка көзкаранды касиеттери
• Быштактан алыс болушуңуз керекпи?
• Сүт сырына альтернатива
• Жыйынтык

Сыр дүйнөдөгү эң популярдуу сүт азыктарынын бири.

Чындыгында, ушунчалык көп болгондуктан, жегенге оңой болгондуктан, көптөр аны көз каранды деп эсептешет. Демек, бул дооматтын артында кандайдыр бир илимий далил барбы деген суроо туулушу мүмкүн.

Бул макалада быштактын курамына кошулуучу кошулмалар кирери жана бул ден-соолугуңуз үчүн эмнени билдирери түшүндүрүлөт.

Бул сиздин сырыңыздагы мээңиз

Сурамжылоолор көрсөткөндөй, 1970-жылдардын орто ченинде америкалыктар бир кишиге жылына 6 фунт (2,7 кг) сыр жешкен, бул болсо 2018-жылдан бери 11 фунтка (5 кг) өскөн (1).

Мындай көбөйүүнүн көптөгөн себептери бар, мисалы социалдык жана экономикалык факторлор. Сыр көбүнчө коомдук чогулуштардын борбору болуп саналат жана ал эми быштактан жасоонун өзү бүгүнкү күндө өзгөчө мааниге ээ.

Ошентсе да, бул кеңири таралган тамак-аш анын популярдуулугун шарттай турган жумшак көз карандылык касиеттерине ээ болушу мүмкүн.

Адамдардын сырды жактырышынын бир себеби сүт азыктарында кездешүүчү жай казылган протеин казеинде болушу мүмкүн.

Казеин жана Casomorphins сыр

Казеин сүт сүтүндөгү белоктун көпчүлүгүн түзөт жана сырдагы казеиндин концентрациясы андан да жогору, анткени 1 фунт (0,5 кг) быштакты алуу үчүн 10 фунт (4,5 кг) сүт керек.

Казеин сиңгенде, денеңиз аны казоморфин деп аталган майда кошундуларга бөлөт (2, 3).

Казоморфиндер кан-мээ тоскоолдуктарынан өтүп, мээңиздеги дофамин кабылдагычтарына туташышы мүмкүн. Бул сиздин мээңизге ырахат жана сыйлык сезимдери менен байланышкан нейротрансмиттер допаминди чыгарат (4, 5).

Касоморфиндер энелер менен ымыркайлардын ортосундагы тыгыз байланышты чыңдоо жана ымыркайлардын энелеринин азыкка бай сүтүн ичип турушун камсыз кылуу аркылуу сүт эмүүчүлөрдө маанилүү эволюциялык максатка ээ деп божомолдонушат (6).

Чындыгында, мээңизге жайылган Casomorphins канчалык көп таасир этсе, ошончолук ырахаттанасыз. Бул сизге быштак сыяктуу тамактарды эңсөөгө алып келиши мүмкүн.

Кызыгы, пробиотиктер, фаса буурчактары, соя, үндүк жана буурчак сыяктуу азыктар да көз карандылык касиетке ээ. Себеби алардын курамында белгилүү аминокислоталар жана башка азык кошулмалары бар, алар допамин өндүрүшүн шарттайт (7, 8, 9).

Быштактын башка көзкаранды касиеттери

Баарынан кызыгы, быштактын майлуулугу көп болгондуктан, аны издөө оңой болушу мүмкүн.

Тамак-аш кумарлары мээңиздин сыйлык менен иш алып барган бөлүгүнөн келип чыгат. Тамактанып бүткөндөн кийин эндорфиндердин бошотулушу өзгөчө жагымдуу болушу мүмкүн, ошондуктан ушул сыяктуу тажрыйбанын көбүрөөк болушун каалайсыз (10).

Көбүнчө бул травмалар сиздин мээңизден белгилүү бир азык заттарын толтурууга аракет кылат деп ойлошот, бирок так изилдөө жетишсиз (11).

500 адамга жүргүзүлгөн бир изилдөөдө, аз иштетилген жана төмөн майлуу тамактарга караганда, катуу иштетилген жана жогорку майлуу тамактар, анын ичинде быштак көп тамактануу мүнөзүнө ээ экендиги аныкталган. Андан тышкары, бул азыктар мээңиздеги ырахат алуучу рецепторлорго түздөн-түз таасир этиши мүмкүн (12).

Оюнда эволюциялык компонент да болушу мүмкүн, анткени жогорку майлуу тамактар ​​тарыхка чейинки адамдар үчүн жашоонун механизми болгон (13, 14).

Мунун себеби, жемиштер жана жашылчалар сыяктуу аз майлуу, аз калориялуу тамак-аштардын, көбүнчө иштелип чыккан, майлуулугу жогору болгон тамак-аштардын аз болушун шарттайт.

Сырдын курамында казеомин, сүттүн белогу камоморфиндерди чыгарат, бул мээңизде допамин өндүрүүнү жандандыруучу өсүмдүк кошулмалары. Бул сырды жумшак көзкаранды кылат.

Быштактан алыс болушуңуз керекпи?

Сырдын курамына көз карандылык жана ырахаттануу сезимдерин камтыган кошулмалар кирсе дагы, ден-соолугуңузга коркунуч келтирбейт.

Кээ бир пробиркалардагы изилдөөлөрдүн айтымында, Casomorphins ден-соолукка пайдалуу, мисалы, антикантер жана антиоксидант касиеттери бар, бирок көп изилдөө жүргүзүү керек (15, 16).

Андан тышкары, сыр протеин менен кальцийдин жакшы булагы. Майдын айрым жогорку түрлөрү курамында линол кислотасы (CLA) бар, алар сезгенүүнү басаңдатып, жүрөктүн ден-соолугун чыңдайт (17, 18).

Ошентсе да, айрым адамдар бул сүт азыктарын колдонбошу мүмкүн.

Көпчүлүк адамдар, кээ бир адамдар чыдай албаган лактоза, сүт канты. Май менен туздун каныккандыгы диеталык майга сезгич же кан басымы жогору адамдар үчүн да кыйынчылыктарды жаратышы мүмкүн (19, 20).

Учурдагы изилдөө сырдын айрым түрлөрү башкаларга караганда көбүрөөк көзкаранды экендигин көрсөтпөйт. Кой же буйвол сүттөрүнөн жасалган казеин көп концентрациялангандыктан, көбүрөөк гомоморфиндер өндүрүлүшү мүмкүн, бирок изилдөөлөр муну колдобойт.

Сүт сырына альтернатива

Эгерде сиз сырды көп колдонсоңуз, анда казеин камтылбаган популярдуу варианттардын бири.

Бул сырлар вегетариандык диеталар үчүн коопсуз жана лактоза жок.

Быштактын көптөгөн башка варианттары жаңгактан же кокос жаңгагы сыяктуу өсүмдүктөрдөн жасалган коюу коюучу заттардан жасалат. Ошондой эле, көптөгөн адамдар шорподо, салатта жана пасталарда колдонула турган аш болумдуу ачыткыны байкап көрүңүз.

Камоморфиндердин курамына байланыштуу быштакты кетирбөөгө эч кандай негиз жок, анткени мындай кошулма кошундулар ден-соолукка пайдалуу болушу мүмкүн.

Жыйынтык

Сыр, белок казеинден улам, денеңизде казоморфиндерге бөлүнүп кетиши мүмкүн. Бул кошулмалар мээңиздеги допамин кабылдагычтарына туташып, окшош тамактарга болгон каалоосун козгойт.

Бирок, сыр - бул баңги затка окшош нерсе эмес жана эч кандай коркунучтуу эмес.

Чындыгында, бул сүт азыктары ден-соолукка пайдалуу майлар, белоктор жана кальцийдин көп пайдасы менен байланыштуу.