Мальтодекстрин мен үчүн жаманбы?

Мазмун

• Мальтодекстрин деген эмне?
• Мальтодекстрин кандайча жасалат?
• Мальтодекстрин коопсузбу?
• Мальтодекстрин эмне үчүн тамак-ашыңызда бар?
• Мальтодекстриндин азыктык баалуулугу кандай?
• Мальтодекстринден качан сактануу керек?
• Мальтодекстрин жана глютен
• Мальтодекстрин жана арыктоо
• Мальтодекстрин жана генетикалык модификацияланган азыктар
• Мальтодекстрин кант диабети менен ооругандарга ылайыктуубу?
• Мальтодекстрин сиз үчүн пайдалуубу?
• Көнүгүү
• Өнөкөт гипогликемия
• Түз ичегинин рагы
• Digestion
• Мальтодекстринге кандай альтернатива бар?
• Үйгө жеткирүү жөнүндө билдирүү эмне?

Биз окурмандарыбыз үчүн пайдалуу деп эсептеген өнүмдөрдү камтыйбыз. Эгер сиз бул баракчадагы шилтемелер аркылуу сатып алсаңыз, анда биз кичинекей комиссия иштеп табышыбыз мүмкүн. Мына биздин процесс.

Биз окурмандарыбыз үчүн пайдалуу деп эсептеген өнүмдөрдү камтыйбыз. Эгер сиз бул баракчадагы шилтемелер аркылуу сатып алсаңыз, анда биз кичинекей комиссия иштеп табышыбыз мүмкүн. Мына биздин процесс.

Мальтодекстрин деген эмне?

Сатып алаардан мурун тамактануу белгилерин окуйсузбу? Эгер ошондой болсо, анда сиз жалгыз эмессиз.

Сиз диетолог же диетолог болбосоңуз, анда тамактануу этикеткаларын окуу сиз билбеген көптөгөн ингредиенттер менен тааныштырышы мүмкүн.

Көптөгөн азыктарда кездешүүчү бир ингредиент - мальтодекстрин. Бул көптөгөн кайра иштетилген тамак-аш азыктарынын кадимки кошулмасы, бирок ал сизге зыянбы? Жана андан сактануу керекпи?

Мальтодекстрин кандайча жасалат?

Мальтодекстрин - жүгөрү, күрүч, картошка крахмалы же буудайдан жасалган ак порошок.

Бул өсүмдүктөрдөн келип чыккан болсо да, ал жогорку деңгээлде иштетилген. Аны жасаш үчүн алгач крахмалды бышырышат, андан кийин кислоталар же ферменттер, мисалы, ысыкка туруктуу бактериялык альфа-амилаза, аны бөлүп-жаруу үчүн. Алынган ак порошок сууда эрийт жана нейтралдуу даамга ээ.

Мальтодекстриндер жүгөрү сиропунун катуу заттары менен тыгыз байланышта, алардын айырмачылыгы анын курамындагы шекер. Экөө тең гидролизден өтүшөт, башкача айтканда бузулушуна жардам берүү үчүн суу кошулган химиялык процесс.

Бирок, гидролизден кийин, жүгөрү сиропундагы катуу заттар кеминде 20 пайыз шекерди түзсө, мальтодекстрин 20 пайыздан аз шекер түзөт.

Мальтодекстрин коопсузбу?

АКШнын Тамак-аш жана дары-дармек башкармалыгы (FDA) мальтодекстринди азык-түлүктүн коопсуз кошулмасы катары бекитти. Бул ошондой эле жалпы углеводдордун санынын бир бөлүгү катары тамак-аштын аш болумдуулугуна кирет.

Америкалыктар үчүн диетикалык көрсөтмөгө ылайык, углеводдор жалпы калориядан ашпашы керек. Идеалында, ошол углеводдордун көпчүлүгү кандагы кантты тез көтөрүүчү азыктар эмес, булага бай татаал углеводдор болушу керек.

Эгер сизде кант диабети же инсулинге туруктуулук болсо же дарыгериңиз углеводору аз диета сунуштаса, анда бир суткадагы жалпы углеводдордун санына ар кандай мальтодекстринди кошушуңуз керек.

Бирок, мальтодекстрин адатта тамак-ашта аз гана өлчөмдө болот. Бул сиздин жалпы углеводду кабыл алуусуна олуттуу таасир этпейт.

Мальтодекстрин гликемиялык индексте (GI) жогору, демек кандагы канттын көбөйүшүнө алып келет. Абдан аз өлчөмдө жегенге болот, бирок кант диабети менен ооругандар өзгөчө этият болушу керек.

GI деңгээли төмөн азыктардан турган диета диабет менен ооругандарга эле эмес, баарына пайдалуу.

Мальтодекстрин эмне үчүн тамак-ашыңызда бар?

Мальтодекстрин көбүнчө кайра иштетилген тамак-аштын көлөмүн көбөйтүү үчүн коюу же толтургуч катары колдонулат. Ошондой эле, бул таңгакталган тамак-аш азыктарынын сактоо мөөнөтүн узартуучу консервант.

Бул арзан жана өндүрүү оңой, андыктан тез пудинг жана желатиндер, соустар, салаттарга кошулган азыктарды коюу үчүн пайдалуу. Консерваланган мөмө-жемиштер, десерттер жана порошок суусундуктары сыяктуу таттуу азыктарды жасалма таттуу заттар менен айкалыштырса болот.

Ал тургай, лосьон жана чачка кам көрүү каражаттары сыяктуу жеке гигиена заттарында коюулантуучу зат катары колдонулат.

Мальтодекстриндин азыктык баалуулугу кандай?

Мальтодекстриндин граммына 4 калория бар - ал сахарозанын калориясына же аш кантына барабар.

Шекер сыяктуу эле, денеңиз мальтодекстринди тез сиңире алат, андыктан калорияны жана энергияны тез көтөрүү керек болсо, пайдалуу болот. Бирок, мальтодекстриндин GI ашказандагы шекерден жогору, 106дан 136га чейин. Демек, бул кандагы канттын деңгээлин тез көтөрүп коёт.

Мальтодекстринден качан сактануу керек?

Мальтодекстриндин жогорку GI деңгээли кандагы канттын деңгээлинин көтөрүлүп кетишин шарттайт, айрыкча ал көп өлчөмдө жесе.

Ушундан улам, сизде кант диабети же инсулинге туруктуулук болсо, андан алыс болууну же чектөөнү каалашыңыз мүмкүн. Эгер сизде кант диабетине чалдыгуу коркунучу бар болсо, андан сактануу керек. Мальтодекстринди чектөөнүн дагы бир себеби - ичеги-карын бактерияларын чыңдоо.

2012-жылы PLoS ONE жарыялаган бир изилдөөгө ылайык, мальтодекстрин ичеги-карын бактерияларынын курамын ооруларга көбүрөөк берилип кетиши мүмкүн. Иммундук системанын иштеши үчүн маанилүү болгон тамак сиңирүү тутумундагы пробиотиктердин өсүшүн басат.

Ушул эле изилдөө мальтодекстрин сыяктуу бактериялардын көбөйүшүн жогорулатарын көрсөттү E. coli, Крон оорусу сыяктуу аутоиммундук бузулууларга байланыштуу. Эгер сизде аутоиммундук же тамак сиңирүү органдарынын бузулуу коркунучу бар болсо, анда мальтодекстринден баш тартуу жакшы идея болушу мүмкүн.

Мальтодекстрин жана глютен

Эгер сиз глютенсиз диета кармасаңыз, анда мальтодекстринге байланыштуу тынчсызданууңуз болушу мүмкүн, анткени анын атында "мальт" бар. Малт арпадан жасалат, ошондуктан анын курамында глютен бар. Бирок, мальтодекстрин буудайдан жасалган күндө дагы, глютенсиз.

Beyond Celiac коргоочу тобунун айтымында, буудай крахмалын мальтодекстринди түзүүдө иштетүү аны глютенсиз кылат. Демек, сизде целиакия оорусу бар болсо же глютенсиз тамактансаңыз, анда дагы деле болсо мальтодекстринди колдонсоңуз болот.

Мальтодекстрин жана арыктоо

Эгерде сиз арыктоого аракет кылып жатсаңыз, анда мальтодекстринден алыс болуңуз.

Бул чындыгында таттуу жана азык-түлүк баалуулугу жок углевод жана кандагы канттын көбөйүшүнө алып келет. Мальтодекстриндин курамындагы канттын көлөмү ашыкча салмак кошууга алып келет.

Мальтодекстрин жана генетикалык модификацияланган азыктар

Акыр-аягы, ал көп учурда арзан коюулантуучу же толтургуч катары колдонулгандыктан, мальтодекстрин көбүнчө генетикалык модификацияланган (ГМО) жүгөрүдөн өндүрүлөт.

ГМО жүгөрү коопсуз жана генетикалык модификацияланбаган өсүмдүктөр менен бирдей стандарттарга жооп берет.

Бирок ГМОдон баш тартууну тандасаңыз, анда мальтодекстрин камтылган бардык тамактардан баш тартуу керек дегенди билдирбейт. Кошмо Штаттарда органикалык деп аталган бардык тамак-аштар ГМОсуз болушу керек.

Мальтодекстрин кант диабети менен ооругандарга ылайыктуубу?

Мальтодекстрин кандагы канттын деңгээлин тез көбөйтүүчү потенциалга ээ болгондуктан, кант диабети менен ооругандар негизинен андан алыс болушса жакшы болмок.

Бирок, мальтодекстрин көп учурда аз өлчөмдө коопсуз. Мальтодекстринди аз гана ичип, аны бир суткага углеводдун жалпы санына кошуп эсептесеңиз, анда сиз жакшы болушуңуз керек.

Эгер анын кандагы кантка кандай таасир этерин билбесеңиз, анда тамак-ашка мальтодекстрин кошкондо глюкозанын деңгээлин тез-тез текшерип туруңуз.

Мальтодекстрин кандагы шекердин көбөйүшүнө алып келген белгилерге төмөнкүлөр кирет:

• күтүлбөгөн жерден баш оору
• суусаганын көбөйдү
• топтоо кыйынчылыгы
• бүдөмүк көрүү
• чарчоо

Эгер сизде ушул белгилер байкалса, кандагы канттын деңгээлин дароо текшерип алыңыз. Эгер алар өтө жогору болсо, анда дарыгериңизге кайрылыңыз.

Айрым жасалма таттуу заттар кандагы кантты башкаруу үчүн мыкты тандоо деп эсептелет. Бирок, жаңы изилдөөлөр жасалма таттуу ичегилердин ичеги бактерияларына таасирин тийгизип, инсулиндин сезимталдыгына кыйыр түрдө таасир этерин ачып, ошол уламышты жокко чыгарууда.

Мальтодекстрин сиз үчүн пайдалуубу?

Мальтодекстриндин ар кандай пайдасы бар.

Сатып алуу: Мальтодекстринди сатып алыңыз.

Көнүгүү

Мальтодекстрин тез сиңүүчү углевод болгондуктан, ал спортчуларга спорттук суусундуктарга жана жеңил тамактарга көп кошулат. Салмак кошууга аракет кылган бодибилдерлер жана башка спортчулар үчүн мальтодекстрин машыгуу учурунда же андан кийин тез калориялардын жакшы булагы болушу мүмкүн.

Мальтодекстрин сиңирүү үчүн кээ бир углеводдордогудай көп суу сарптабагандыктан, суусуз калорияны тез алуу мүмкүнчүлүгү бар. Кээ бир изилдөөлөр көрсөткөндөй, мальтодекстрин кошулмалары көнүгүү учурунда анаэробдук күчтү сактоого жардам берет.

Өнөкөт гипогликемия

Кээ бир өнөкөт гипогликемия менен жабыркаган адамдар туруктуу дарылоонун алкагында мальтодекстринди ичишет. Мальтодекстрин кандагы канттын тезирээк көбөйүшүн шарттагандыктан, кандагы канттын деңгээлин сактап калуу үчүн күрөшүп жаткандар үчүн натыйжалуу дарылоо ыкмасы.

Эгерде алардын глюкозасынын деңгээли өтө төмөндөсө, анда тез эритинди алышат.

Түз ичегинин рагы

Ичеги-карындардагы мальтодекстриндин ачытылышы ичеги-карын шишигинин алдын алуучу агент катары иштей тургандыгы жөнүндө бир нече далил бар.

Жакында жүргүзүлгөн изилдөөдө Fibersol-2, тамак сиңирүүгө туруктуу мальтодекстриндин бир түрү, шишикке каршы иш-аракет бар экендиги аныкталды. Бул шишиктин өсүшүнө тоскоол болгон эч кандай уулуу терс таасирлери жок.

Digestion

European Journal of Nutrition журналында жүргүзүлгөн изилдөөдө сиңирүүгө туруктуу мальтодекстрин жалпы сиңирүүгө оң таасирин тийгизгендиги аныкталды. Ичеги-карындын транзиттик убактысы, отургучтун көлөмү жана табуретканын ырааттуулугу сыяктуу ичегинин иштешин жакшыртты.

Мальтодекстринге кандай альтернатива бар?

Үйдө тамак жасоодо мальтодекстриндин ордуна колдонулган жалпы таттуу таттууларга төмөнкүлөр кирет:

• ак же күрөң шекер
• кокос канты
• агава
• бал
• клен сиропу
• жемиш ширеси концентраттары
• патока
• жүгөрү сиробу

Булардын бардыгы, мисалы, мальтодекстрин сыяктуу, каныңыздагы канттын деңгээлинин көтөрүлүп, көбөйүшүнө алып келүүчү таттуу заттар. Мөмө-жемиштерди таттуу кылуу үчүн, була, таттуу, витаминдер, минералдар, антиоксиданттар жана суунун курамы үчүн таза, эзилген же кесилген бүтүндөй жемиштерди колдонууну ойлонуп көрүңүз.

Нан бышырууда жана бышырууда алмаштыруучу зат катары гуар сагыз жана пектин сыяктуу коюу заттар башка колдонулушу мүмкүн.

Кандагы канттын деңгээлине анчалык таасирин тийгизбеген таттуу таттууларга төмөнкүлөр кирет:

• эритритол же сорбит сыяктуу кант спирттери
• стевия негизиндеги таттуу заттар
• полидекстроза

Полидекстроза сыяктуу шекер спирттери тамак-аштарды таттуу кылуу үчүн колдонулат жана "кантсыз" же "кант кошулган эмес" деген жазуусу бар кайра иштетилген тамактардан табууга болот.

Шекер спирттери организмге жарым-жартылай гана сиңет, бул кандагы шекерге башка таттуу заттардай таасирин тийгизбейт.

Ага карабастан, ичеги-карындын метеоризм сыяктуу терс таасирлерин алдын алуу үчүн аларды күнүнө 10 грамм менен чектөө керек. Эритритол көп учурда чыдамдуу экендиги кабарланууда.

Үйгө жеткирүү жөнүндө билдирүү эмне?

Кант жана башка жөнөкөй углеводдор сыяктуу эле, мальтодекстрин да ден-соолукка пайдалуу тамактануунун бир бөлүгүн түзүшү мүмкүн, бирок бул, айрыкча, кант диабети менен ооругандар жана салмагын сактоону каалагандар үчүн негизги курс болбошу керек.

Аны чектеп, клетчатка жана белок менен тең салмактаганда, мальтодекстрин спортчуларга жана кандагы кантты көбөйтүүгө муктаж болгондорго баалуу углеводдорду жана энергияны кошушу мүмкүн.

Бул макаланы испан тилинде окуңуз.