Quinoa клейковинасызбы? Таң калыштуу чындык

Мазмун

• Глютен деген эмне?
• Глютенсиз псевдокерез
• Айрым адамдар үчүн көйгөйгө себеп болушу мүмкүн
• Аш болумдуу жана пайдалуу
• Ар түрдүү жана ырахат алуу оңой
• Төмөнкү сызык

Глютенсиз диетаны колдонуу оңой эмес, көбүнчө буудай азыктарына пайдалуу альтернатива табуу үчүн күч-аракетти талап кылат.

Quinoa - бул эң сонун даамдуу, таасирдүү азыктык профилге жана бышырууда ар тараптуулугуна ээ болгон популярдуу псевдокереал.

Бирок, көптөгөн аш болумдуу тамак-ашка карабастан, кээ бир адамдар квина глютенсиз экенинен күмөн санап жатышат.

Бул макалада квиноанын курамында глютендин бар экендиги жана глютенсиз диетанын бир бөлүгү катары коопсуз пайдаланылаары айтылат.

Глютен деген эмне?

Глютен - кара буудай, буудай жана арпа сыяктуу белгилүү дан өсүмдүктөрүндө кездешүүчү белоктун бир түрү.

Көпчүлүк адамдар үчүн глютенди сиңирүү көйгөй эмес.

Анткен менен, глютенге сезимтал адамдар үчүн, белок камтылган тамак-аштын ысып кетиши, газ жана чарчоо сыяктуу белгилерге алып келиши мүмкүн (1).

Мындан тышкары, глютен жегенде, целиак оорусу бар адамдардын иммундук системасы көтөрүлүп, алардын иммундук системасы денедеги дени сак клеткаларга чабуул жасашы мүмкүн (2).

Бул кесепеттүү салмак жоготуу, диарея жана тамак-аштын жетишсиздиги сыяктуу олуттуу терс таасирлерге алып келиши мүмкүн (3).

Целиак оорусу же глютен сезгичтиги бар адамдар үчүн буудай, арпа жана кара буудайдын глютенсиз алмаштыруучуларын тандап алуу симптомдорду азайтып, ден-соолукту чыңдоого жардам берет.

Жыйынтык Глютен - кара буудай, буудай жана арпа сыяктуу белгилүү дан өсүмдүктөрүндө кездешүүчү белоктун бир түрү. Аны жеген адамдардын көпчүлүгү үчүн көйгөй болбосо да, целий оорусу же глютен сезгичтиги бар адамдарга терс таасирин тийгизиши мүмкүн.

Глютенсиз псевдокерез

Quinoa табигый түрдө глютенсиз, ден-соолукка пайдалуу глютенсиз диетанын курамында башка дан өсүмдүктөрүнө мыкты альтернатива (4).

Чындыгында, алты жумалык целиак оорусу менен ооруган 19 кишинин изилдөөсү көрсөткөндөй, күнүнө 1,8 унция (50 грамм) квиноа жегенге жакшы жол берилип, анын натыйжасы минималдуу терс таасирин тийгизди (5).

Квинаа коопсуз жана жакшы жол берилгенден тышкары, өтө аш болумдуу болгондуктан, аны глютенсиз диетага сонун кошумча кылат.

Чындыгында, бир изилдөөдө квиноа жана башка данга негизделген азыктарды глютенсиз диетага киргизүү диетанын жалпы азыктуулук профилин бир топ жогорулатты (6).

Жыйынтык Квина табигый түрдө глютенсиз жана целий оорусу менен ооругандар тарабынан жакшы кабыл алынат. Бул ошондой эле глютенсиз тамак-аштын пайдалуу диетасынын азыктык профилин жакшыртууга жардам берет.

Айрым адамдар үчүн көйгөйгө себеп болушу мүмкүн

Квина табигый түрдө глютенсиз болсо да, анын курамында целиак оорусу бар кээ бир адамдар үчүн көйгөй жаратышы мүмкүн болгон белгилүү кошулмалар бар.

Квиноа курамында көптөгөн дан өсүмдүктөрүндө кездешүүчү протеиндер бар.

Айрыкча, глютен буудай проламиндеринин эки өзгөчө түрүнөн - глиадин жана глютенинден турат, алар сезгичтиги бар адамдарда белгилерди пайда кылышы мүмкүн (7).

Бир пробиркада жүргүзүлгөн бир изилдөөдө квинонун бир нече сорту анализделип, целий оорусу менен ооруган адамдардын ткандардын үлгүлөрүндө кээ бир түрлөрү иммундук реакцияны пайда кылгандыгы аныкталды (8).

Бирок, ушул ачылыштарга карабастан, дагы бир изилдөө көрсөткөндөй, күнүнө 1,8 унция (50 грамм) квинаин жегендин абалы оорулуу адамдар аны коопсуз жана жакшы кабыл алышкан, башкача айтканда, аны башка глютен камтыган данга жакшы альтернатива кылып алышкан (5).

Демек, квинкага болгон терс таасирин тийгизбестен чыдап туруу үчүн, акырындык менен көбөйтүү туура болот.

Квиноа курамында глютен камтыган ингредиенттерди чыгаруучу жайларда да иштетилиши мүмкүн, бул кайчылаш булгануу коркунучун жогорулатышы мүмкүн.

Эгерде сизде целиак оорусу же глютенге сезимтал болсоңуз, бул коркунучту азайтуу үчүн глютенсиз сертификаты бар брендди тандап алыңыз.

Жыйынтык Квиноа курамында проламиндер бар, алар целиак оорусу менен ооруган айрым адамдарга көйгөй жаратышы мүмкүн. Ошентсе да, башка изилдөөлөр көрсөткөндөй, бул псевдокерез коопсуз жана абалы оорулуулар тарабынан жакшы кабыл алынат.

Аш болумдуу жана пайдалуу

Клюванын курамынан тышкары, квиноа өтө аш болумдуу жана ден-соолукка пайдалуу бир катар пайдалуу жактары менен байланыштырылышы мүмкүн.

Жаңы башталгычтар үчүн, белоктун толук булагы болгон бир нече өсүмдүк азыктарынын бири, демек, ал организмге керектүү сегиз аминокислотаны камсыз кылат (9).

Ошондой эле ал антиоксиданттарга бай, мисалы, кверцетин жана каемпферол - бул клеткаларыңыздын кычкылдануусунун алдын алып, өнөкөт оорулардан коргой турган кошулмалар (10, 11).

Анын курамында клетчатка көп болгондуктан, ал тамак сиңирүү ден-соолугун чыңдоого, кандагы канттын деңгээлин жөнгө салууга жана арыктоого жардам берет (12, 13, 14).

Андан тышкары, ал абдан аш болумдуу, 1 стакан (185 грамм) бышырылган квиноага кызмат кылып, марганец, магний жана фосфор сыяктуу бир катар негизги витаминдер менен минералдардын жакшы көлөмүн камсыз кылат (15).

Жыйынтык Quinoa бир нече маанилүү витаминдер менен минералдарга, ошондой эле белокторго, клеткаларга жана антиоксиданттарга бай.

Ар түрдүү жана ырахат алуу оңой

Quinoa таттуу жана пайдалуу даамга ээ, ал ар кандай тамактарда жакшы иштейт.

Даярдоо оңой, аны жөнөкөй глютен камтыган данга алмаштыра аласыз.

Баштоо үчүн, эки бөлүктөн турган суу же сорпону бир бөлүк казанга кошуп, кайнатыңыз. Жылуулукту азайтып, суюктукту сиңгенге чейин 15-20 мүнөттөй бышырыңыз.

Квиноаны башка ингредиенттер менен, мисалы, эт же вегетериандыктар менен бириктирип, глютенсиз касеролдарды, кабыгынан, салаттарын жана салпыншектерин камтыйт.

Ошол эле учурда, квина унун кадимки унга алмаштырып, куймак, печенье, тез нан жана кууруп бышыруу үчүн колдонсоңуз болот.

Жыйынтык Quinoa даярдоо оңой жана ар кандай рецепттерде колдонсо болот. Дагы бир нерсе, квиноа уну - бул кадимки ундун глютенсиз мыкты альтернатива.

Төмөнкү сызык

Квина табигый түрдө глютенсиз жана глютен сезгичтиги адамдар тарабынан жакшы кабыл алынат.

Ошондой эле, анын курамында протеиндер бар - көптөгөн дан эгиндериндеги белоктор, целий оорусу менен ооруган айрым адамдар үчүн кыйынчылык жаратат.

Андан тышкары, айрым өнүмдөр кайчылаш булганган болушу мүмкүн, андыктан глютенсиз сертификацияланган сапатты сатып алууну унутпаңыз.

Эгерде сизде целиак оорусу бар болсо, анда квинаа ичүүнү акырындык менен көбөйтсөңүз, анда анын терс таасирин тийгизбей койсоңуз болот.

Көпчүлүк адамдар үчүн, квиноа - ар тараптуу, даамдуу жана оңой даярдалып, туура тамактануу - глютенсиз же жок.