Тофу глютенсизби?

Мазмун

• Тофу деген эмне?
• Жөнөкөй сорттор адатта глютенсиз болот
• Айрым сорттор глютенди камтыйт
• Кайчылаш булганган болушу мүмкүн
• Ингредиенттер глютенди камтышы мүмкүн
• Сиздин тофуңузду канткенде глютенсиз деп аныктай аласыз
• Төмөнкү сызык

Тофу - вегетариандык жана вегетариандык диеталар.

Көпчүлүк типтерде глютен камтылбайт - целий оорусу бар же целяк эмес глютен сезгичтиги бар адамдар колдоно албаган белок. Бирок айрым сорттор жок.

Бул макалада глютенсиз диетада тофунун кандай түрлөрү жесе болот экендиги жөнүндө кеңири маалымат берилет.

Тофу деген эмне?

Төө буурчактын курамы деп аталган тофу соя сүтүн уюп, быштактарды катуу блокко салып, муздатуу жолу менен жасалат.

Бул популярдуу тамактын бир нече сорту бар. Эң кеңири таралган айрымдарына төмөнкүлөр кирет:

• Extra-бекем. Тосттордун тыгыз түрү, ал ашкабак же чили сыяктуу жагымдуу тамактарга ылайыктуу.
• Бекем. Грилде, бройлерде же тырмактарда колдонсо боло турган ар түрдүү.
• Soft / үтүк. Сүт менен жумурткага мыкты балама, аны жылмакайга аралаштырып же десерттерде колдонсо болот.
• Даярдалган. Адатта даамдуу жана салатка же бутербродго оңой кошула турган ыңгайлуу жана жегенге даяр тофу.

Тофу көбүнчө вегетариандык жана вегетариандык диеталарда кеңири жайылган эт жана жаныбарлардын белокторуна өсүмдүк негизиндеги альтернатива катары жейт (1).

Ал аз калориялуу, белоктуу белоктуу тамак деп эсептелет. Үч унция (85 гр) 70 калория жана 8 грамм белок (2) берет.

Ошондой эле ал айрым азык заттардын, анын ичинде жез, фосфор жана магний минералдарынын жакшы булагы.

Айта кетчү нерсе, тофуда денеңизге керектүү тогуз аминокислота камтылган, ал аны толук белок кылат (3).

Тофу соядон жасалган жана көбүнчө малдын белокун алмаштыруу үчүн колдонулат. Бул протеиндин жана бир катар маанилүү азыктардын эң сонун булагы, бирок калориялары аз.

Жөнөкөй сорттор адатта глютенсиз болот

Глютен - буудай, арпа жана кара буудайдагы белок.

Айрым адамдар глютенди целий оорусунан же глютендин сезгичтигинен улам жей алышпайт жана ден-соолукка терс таасирин тийгизбөө үчүн глютенсиз диетаны колдонушу керек (4, 5).

Көбүнчө, жөнөкөй, жагымсыз тофу глютенсиз.

Ингредиенттердин маркалары ар кандай болушу мүмкүн, бирок жөнөкөй тофуда көбүнчө соя, суу жана кальций хлориди, кальций сульфаты же магний сульфаты (нигари) сыяктуу уюп калуучу зат бар.

Бул ингредиенттердин бардыгы глютенсиз. Бирок, айрым сорттордо глютен камтылышы мүмкүн, андыктан ингредиенттин этикеткасынан оолак болууга аракет кылып жатсаңыз жакшы.

Целий оорусу же глютендин глютенге сезгичтиги жок адамдар глютенге чыдай алышпайт жана глютенсиз диетаны колдонуу керек. Жөнөкөй, тофу адатта глютенсиз.

Айрым сорттор глютенди камтыйт

Жөнөкөй тофу көбүнчө глютенсиз болсо да, айрым сорттордо глютен камтылышы мүмкүн.

Кайчылаш булганган болушу мүмкүн

Тофу глютен менен ар кандай жолдор менен булганган болушу мүмкүн, анын ичинде:

• фермада
• иштетүү учурунда
• өндүрүш учурунда
• үйдө тамак бышырганда
• ресторандарда

Тофу кээде буудай же башка глютен камтыган ингредиенттер менен бирдей жерде иштетилет. Жабдуулар туура тазалалбаса, анда аны глютен менен булгашы мүмкүн.

Көпчүлүк бренддер глютенсиз сертификацияланган, демек, үчүнчү тарап өнүмдүн глютенсиз доосун тастыктады.

Глютенге чыдамсыз же целий оорусу менен ооругандар үчүн, глютенсиз тофу менен сертификацияланган эң туура тандоо болушу мүмкүн.

Ингредиенттер глютенди камтышы мүмкүн

Айрым тофу сорттору мурунтан даярдалган же даамдуу.

Тофунун популярдуу даамдарына терияки, кунжут, ашкабак, ачуу апельсин жана чипотл кирет.

Адатта, бул даамдуу сорттордун курамына суу, буудай, соя жана туздан жасалган соя чыгы кирет (2).

Ошондуктан соя соусун же башка буудай ингредиенттерин камтыган даамдуу же маринадталган тофу глютенсиз.

Анткен менен, тамфинин курамында жыпар жыттанган тофунун сорттору бар - соя соусунун глютенсиз нускасы.

Тофу кайра иштетүүдө же өндүрүүдө глютен менен байланышта болот. Ошондой эле, соя соусун же буудай негизиндеги башка ингредиенттерди камтыган даамдуу сорттордун курамында глютен жок.

Сиздин тофуңузду канткенде глютенсиз деп аныктай аласыз

Сиз жеп жаткан тофунун глютенсиз болушун камсыз кылуу үчүн бир нече кадам жасасаңыз болот.

Айрыкча, даамдуу же маринатталган сортту сатып алсаңыз, ингредиенттерди текшериңиз. Буудай, арпа, кара буудай жана башка глютен камтыган ингредиенттер, мисалы, уголь уксусу, сыра ачыткысы же буудай уну жок экендигин текшериңиз.

Тофу "глютенсиз" же "глютенсиз сертификатталган" деп белгиленип жаткандыгын караңыз.

Азык-түлүк жана дары-дармек менен камсыздоо башкармалыгынын (FDA) көрсөтмөлөрүнө ылайык, тамак-аш өндүрүүчүлөрү "глютенсиз" деген белгини колдонсо болот, эгерде глютендин курамы бир миллиметрге 20 бөлүктөн аз болсо (бөлүкчө).

Бул илимий тесттерди колдонуп тамактануунун эң төмөнкү деңгээли. Мындан тышкары, целиак оорусу же глютендин глютенге сезгичтиги жок адамдардын көпчүлүгү бул аз өлчөмгө чыдай алышат (6).

Ошентсе да, целий оорусу менен ооруган адамдардын аз гана бөлүгү анча-мынча сезимтал. Глютенге сезимтал адамдар үчүн сертификатталган глютенсиз тофу эң коопсуз тандоо болуп саналат (7).

"Глютен камтышы мүмкүн" же "Буудай / глютен менен жасалган же чогулган шаймандар" деп белгиленген тофудан алыс болуңуз, анткени анын курамында глютен жок заттарды белгилөө үчүн FDA чектеринен ашык болушу мүмкүн.

Глютенсиз бренддерге төмөнкүлөр кирет:

• House Foods Tofu
• Мори-Ну Тофу өндүрүүчү Моринага азыктык азыктар
• Nasoya Tofu

Бирок, бул бренддер соя соусу менен маринаддалган же глютен камтыган сортторду да чыгарарын билип алыңыз.

Тофунун глютенсиз болушун камсыз кылуу үчүн, соя соусунун же башка глютен камтыган ингредиенттердин тизмесинде жок экендиги үчүн тамак-аш этикеткасын текшериңиз. Ошондой эле, "глютенсиз" же глютенсиз сертификатталган пакеттерди издеңиз ".

Төмөнкү сызык

Жөнөкөй тофу көбүнчө глютенсиз, бирок даамдуу сорттордо буудайга негизделген соя соусу сыяктуу глютендүү ингредиенттер болушу мүмкүн.

Мындан тышкары, тофу кайра иштетүүдө же даярдоодо кескин булганган болушу мүмкүн. Эгер сиз глютенден сактансаңыз, глютенсиз сертификаты бар жана глютендүү ингредиенттер жок тофу табыңыз.