Джаггери деген эмне жана анын кандай пайдасы бар?

Мазмун

• Джаггери деген эмне?
• Ал кандайча жасалган?
• Шекерге караганда аш болумдуубу?
• Бирок, бул дагы деле Шекер
• Джаггери эмнени колдонсо болот?
• Джаггеринин ден-соолукка пайдасы барбы?
• Ден-соолукту чыңдоо
• Аз кандуулуктун алдын алуу
• Боордун детоксикациясы
• Иммундук функция жакшырды
• Джаггери ден-соолукка терс таасирин тийгизеби?
• Джаггери шекерге караганда жакшыбы?

Jaggery канттын ордуна "ден-соолукка пайдалуу" деген атка конгон таттууну кетирүүчү нерсе.

Андан тышкары, бул таттуучуга ден-соолукка олуттуу зыян келтирилген.

Көбүнчө аны "суперфуд таттуучу" деп коюшат.

Джаггери деген эмне?

Джаггери - Азияда жана Африкада жасалган тазаланбаган кант өнүмү.

Кээде аны "центрифугалык эмес кант" деп да аташат, анткени анын аш болумдуу патоколорун алып салуу үчүн иштетилгенде ийилген эмес.

Центрифуга эмес кант продуктулары бүт Азияда, Латын Америкасында жана Кариб деңизинде бар, бирок алардын аттары ар башка (1).

Бул продуктулар төмөнкүлөрдү камтыйт:

• Гур: Индия.
• Panela: Колумбия.
• Piloncillo: Мексика.
• Tapa dulce: Коста Рика.
• Namtan tanode: Тайланд.
• Gula Melaka: Малайзия.
• Kokuto: Жапония.

Дүйнөдөгү шишкебек өндүрүшүнүн болжол менен 70% Индияда орун алып, аны "гур" деп аташат.

Көбүнчө кант камышынан жасалат. Бирок, курма пальмасынан жасалган сыныктар бир катар өлкөлөрдө да кездешет (2).

Төмөнкү сап: Джаггери - кант камышынан же пальмадан жасалган тазаланбаган канттын бир түрү. Дүйнөлүк өндүрүштүн көбү Индияда орун алат.

Ал кандайча жасалган?

Джаггери пальма же камыштын ширесин басуу жана дистилляциялоонун салттуу ыкмаларын колдонуу менен жасалат. Бул 3 баскычтуу процесс (3):

1. Чыгаруу: Таттуу шире же шире алуу үчүн камыштар же алакандар кысылат.
2. тактоо: Ширени чоң контейнерлерде кармап туруу үчүн, кандайдыр бир чөкмө түбүнө жетиши керек. Андан кийин ачык суюктукту чыгаруу кыйынга турат.
3. топтолуу: Ширеси абдан чоң, жалпак түбүнө көмөч казанга салып, кайнатылат.

Бул процессте, джагери козголуп, аралашмалар сары, камыр сыяктуу паста калмайынча, үстүнкү бөлүгүнөн чыгарылат.

Бул "камыр" андан соң көктөргө же контейнерлерге өткөрүлүп, ал жакка агып түшөт, мындай көрүнөт:

Түсү ачык алтындан кочкул күрөңгө чейин болот. Бул өтө маанилүү, анткени түсү жана текстурасы жакгерликти баалоо үчүн колдонулат.

Кызыктуусу, индиялыктар караңгыга караганда ачык түстөрдү көбүрөөк баалашат.

Бул жеңил, "жакшы сапаттагы" жаггерия жалпысынан 70% дан ашык сахарозаны камтыйт. Ошондой эле анын курамында 10% дан аз глюкоза жана фруктоза бар, 5% минерал (4).

Көбүнчө канттын катуу блогу катары сатылат, бирок ошондой эле суюк жана түйүндөлгөн формаларда чыгарылат.

Төмөнкү сап: Джаггерия кантты камыштын ширесинен же пальма ширесинен суу буулоо жолу менен жасалат. Ал блок, суюктук же гранул катары сатылат.

Шекерге караганда аш болумдуубу?

Jaggery курамында шириндин курамына байланыштуу тазаланган шекерге караганда көп азыктарды камтыйт.

Мөлкөлөр - бул кант өндүрүү процессинин азыктандыруучу кошумча өнүмү, демек, тазаланган шекерди чыгарганда алынып салынат.

Патоконун ичинде акыркы продуктка аз өлчөмдө микроэлементтер кошулат.

Бул шириндирүүчү азыктын так профили ар кандай болушу мүмкүн, өсүмдүктүн түрүнө жараша (камыш же пальма).

Бир булакка ылайык, 100 грамм (жарым чөйчөк) жакгерия (4) камтылышы мүмкүн:

• Калориялар: 383.
• сахароза: 65–85 гр.
• Фруктоза жана глюкоза: 10-15 гр.
• протеин: 0,4 гр.
• Fat: 0,1 гр.
• Iron: 11 мг, же RDIдин 61%.
• магний: 70-90 мг, же RDIдин 20% жакыны.
• калий: 1050 мг, же RDIдин 30%.
• темир-: 0.2–0.5 мг, же RDIдин 10–20%.

Бирок, бул 100 грамм (3,5 унция) кызмат экенин унутпаңыз, ал бир эле жолу жегениңизге караганда бир топ жогору. Сиз бир аш кашык (20 грамм) же чай кашык (7 грамм) жакыныраак жей берсеңиз болот.

Джаггериде аз өлчөмдөгү В витаминдери жана минералдар, анын ичинде кальций, цинк, фосфор жана жез бар (4).

Соодадагы бирден бир өнүм - SugaVida, курамында түйшүктүү пальма өсүмдүктөрү, ал В витамининин жакшы булагы деп айтылат.

Бирок, бул дагы деле Шекер

Тазаланган шекерге салыштырганда, жагжа аш болумдуу көрүнөт. Тазаланган ак шекердин курамында "куру калория" гана бар, башкача айтканда, витаминдер жана минералдар жок калориялар (5).

Грам менен грам, кумшекер шекерге караганда аш болумдуу. Бирок, аны "аш болумдуу" деп атаганда чоң "бирок" бар.

Чындыгында бул кант, ал эми сизде кошумча азыктар көп калория менен коштолот.

Сиз дагы жешиңиз керек көп башка азык булактарынан алда канча көп өлчөмдө ала турган бул азыктандыруучу заттарды жетиштүү өлчөмдө алуу үчүн, илгерилетүү.

Ошентип, бир аз "ден-соолукка пайдалуу" болушу мүмкүн алмаштыруу тазаланган кант таттуу витаминдер менен минералдарга ээ, чындыгында сунушталбайт кошуу тамактанууңузга жакшы көңүл буруңуз.

Төмөнкү сап: Jaggery кантка караганда тамак-аштын жакшыраак мүнөзүнө ээ болушу мүмкүн, бирок ал дагы эле калориялуу жана ченеми менен керектелген.

Джаггери эмнени колдонсо болот?

Кумшекер сыяктуу, жаггерия ар тараптуу. Аны майдалап же майдалап бөлүп чыгарып, андан кийин тазаланган шекерди кандайдыр бир тамак-аш же суусундукка алмаштыруу үчүн колдонсо болот.

Индияда кадимки десерттер менен конфеттерди жасоо үчүн көбүнчө кокос, жержаңгак жана коюлтулган сүт сыяктуу тамак-аштар аралашат.

Булардын катарына токоч жана чаккара понгалы, күрүч менен сүттөн жасалган десерт кирет.

Ошондой эле ал пальма шарабы сыяктуу салттуу алкоголдук ичимдиктерди жасоодо жана өлүп жаткан кездеме сыяктуу азык-түлүк эмес максаттарда колдонулат.

Батыш дүйнөсүндө бул таттууну көбүнчө бышырууда канттын ордуна колдонушат. Аны чай жана кофе сыяктуу суусундуктарды таттууга колдонсо болот.

Эгер сиз жаггерликти сынап көргүңүз келсе, анда Amazon компаниясында кеңири тандоо бар.

Төмөнкү сап: Jaggery тазаланган ак шекерди тамак-аш жана суусундуктар менен алмаштыра алат. Ошондой эле ал пальма шарапын өндүрүүдө жана табигый кездемелер боекторунун бөлүгү катары колдонулат.

Джаггеринин ден-соолукка пайдасы барбы?

Жагымдуулуктун популярдуулукка ээ болушунун бир себеби - бул тазаланган ак шекерге караганда аш болумдуу экендиги жөнүндөгү ишеним. Ден-соолукка байланыштуу ар кандай пайдасы бар деп ырасташат.

Ден-соолукка байланыштуу кээ бир кеңири жайылган маалыматтар тамак сиңирүү ден-соолугун чыңдоо, аз кандуулуктун алдын алуу, боордун детоксикациясы жана иммундук функциянын жакшырышы.

Факттарды ойдон чыгарган ден-соолукка байланыштуу кеңири таралган дооматтарды сын көз менен карап көрүңүз.

Ден-соолукту чыңдоо

Индияда, тамактан кийин жегиле деп айтууга болот.

Айрым адамдар бул тамак сиңирүүгө жардам берет жана ичегилердин кыймылын стимулдайт деп айтышат, бул ич катуунун алдын алуу үчүн жакшы тандоо.

Джаггери - бул сахарозанын булагы, бирок анын курамында эч кандай була же суу жок - ичеги-карындын туруктуу кыймылына жардам берген эки диетикалык фактор (6).

Бир дагы изилдөө бул ырастоону ырастабайт. Тамактануунун профилин эске алганда, туура эмес тамак сиңирүүгө жардам берет же ич өткөккө жол бербейт.

Аз кандуулуктун алдын алуу

Айрым изилдөөлөргө караганда, борбордон тепкичтеги шекердеги темир башка өсүмдүктөрдөгү темирге караганда организм тарабынан оңой колдонулат (7).

Джаггеринин курамында 100 граммга 11 мг темир же RDIнин болжол менен 61% бар (2).

Бул таң калыштуу угулат, бирок бир отурганда 100 грамм жей берсеңиз болот. Бир аш кашык же чай кашык көбүрөөк чындыкты билдирет.

Бир аш кашыктын (20 грамм) курамында 2,2 мг темир же 12% жакын RDI бар. Бир чай кашык (7 грамм) 0,77 мг темирди же RDIдин 4% түзөт.

Темирди аз ичкен адамдар үчүн темирдин аз өлчөмдө болушу мүмкүн, айрыкча, ак шекерди алмаштырганда.

Бирок 11 темирге бай тамак-аштардын тизмесинен сиз көп темирди ала аласыз.

Андан тышкары, шекер кошулган ден-соолукка зыян келтирет. Андыктан диетаңызга темир камтылгандыктан, ага жакрия кошуу керек деп айтуу акылга сыйбайт.

Боордун детоксикациясы

Көптөгөн тамак-аштар бооруңузду токсиндерден арылууга жардам берет деп ырасташат. Бирок денеңизде бул токсиндерди өз алдынча алып чыгууга жөндөмдүү.

Учурдагы бир дагы далил, кандайдыр бир тамак-аш же суусундук бул "детокс" жараянын оңой же натыйжалуу кыла алат деген ырастоону колдобойт (8, 9, 10).

Иммундук функция жакшырды

Индияда ар кандай ооруларды дарылоо үчүн колдонулган тониктерге көбүнчө жаггерия кошулат.

Адамдар минералдык заттар менен антиоксиданттар иммундук системаны бекемдеп, суук тийүү жана сасык тумоо сыяктуу оорулардан айыгып кетүүгө жардам берет деп ишенишет.

Айрым далилдерге ылайык, оозеки цинк жана С витамини менен кошулмалар сууктун узактыгын жана оордугун төмөндөтүшү мүмкүн, бирок ошондой эле джаггерияда көп кездешпейт (11).

Жалпысынан, бул талапты колдогон далилдер жетишпейт. Анткен менен, илгерки кишилердин калориясы жогору болгондуктан, ооруп жатканда тамак жебей кыйналгандардын энергия деңгээлин жогорулатууга жардам берет.

Төмөнкү сап: Джаггери иммундук, боор жана тамак сиңирүү ден-соолугун чыңдап, анемияны алдын алууга жардам берет деп айтылат. Бирок, бул дооматтарды ырастаган далилдер жок.

Джаггери ден-соолукка терс таасирин тийгизеби?

Ашыкча кант ичүү дүйнө жүзүндө кеңири жайылган өнөкөт оорулардын өсүшүнө себепчи фактор.

Чындыгында, далилдер ашыкча шекерди ашыкча семирүү, жүрөк оорулары жана 2 типтеги диабет коркунучу менен байланыштырган (12, 13, 14, 15).

Тамак-аштын бир аз башкача экендигине карабастан, жаггерчилик дагы эле кант. Андыктан, аны өтө көп жеген жакшы эмес.

Төмөнкү сап: Кандайдыр бир булактан кантты көп жесе, ашыкча семирүү, жүрөк оорулары жана диабеттин 2 тиби күчөйт.

Джаггери шекерге караганда жакшыбы?

Эгерде сиз ак шекерди джаггер менен алмаштырсаңыз, анда бир нече кошумча азыкка ээ болосуз. Ошентип, бул ден-соолукка пайдалуу чечим.

Бирок, таттуу заттардын булагы катары тандаган таттуу Таттуу затыңызга таянуунун ордуна, сиз жеген тамактардан пайдалуу заттар алуу керек.

Күндүн акырында, жагдануу дагы эле кантка айлангандыктан, аны өтө аз колдонуш керек.