Моллюско деген эмне? Баары билиши керек

Мазмун

• Моллюскалардын түрлөрү
• Аш болумдору
• Ден-соолукка болочок пайдасы
• Май арыкташы мүмкүн
• Жүрөктүн ден-соолугун чыңдоосу мүмкүн
• Мээңизге жакшы
• Иммунду арттыруучу азыктарга бай
• Мүмкүн болгон төмөн жактар
• Оор металл топтоо
• Тамак ичүүчү оорулар
• Аллергиялык реакциялар
• Төмөнкү сызык

Мүйүздүү балыктар дүйнө жүзүндө кылымдар бою жеп келишкен.

Алар арык протеинге, пайдалуу майларга жана минералдарга бай. Дайыма раковиналарды жегениңиз иммунитетиңизди жогорулатат, арыктоого жардам берет жана мээ менен жүрөктүн ден-соолугун чыңдайт.

Бирок, моллюскалар азык-түлүк аллергендеринин эң кеңири таралган түрлөрүнүн бири, булгоочу заттар жана оор металлдар болушу мүмкүн.

Бул макалада ар кандай моллюскалардын түрлөрү, алардын тамактануусу, ден-соолукка пайдасы жана мүмкүн болгон коркунучтар жөнүндө сөз болот.

Моллюскалардын түрлөрү

Аталыштан көрүнүп тургандай, моллюскалар - бул сууда жашаган жана кабыгына же кабыгына окшогон сырткы жаныбарлар.

Аларды эки топко бөлүүгө болот: рак сымалдар жана моллюскалар. Шаяндар креветкаларына креветкалар, шаяндар, крабдар жана омар кирет, ал эми балдактар, тарамыштар, устрицалар жана мидиялар моллюскалардын мисалдары болуп саналат (1).

Көпчүлүк моллюскалар туздуу сууда жашашат, бирок ошондой эле туздуу сууларда кездешет.

Молочо балыктары дүйнө жүзүндөгү азык-түлүк дүкөндөрүндө жана ресторандарда бар, бирок айрым аймактар ​​белгилүү түрлөр менен белгилүү. Маселен, омар Америка Кошмо Штаттарынын түндүк-чыгышында кеңири таралган тамак болуп саналат, ал эми креветкалар өлкөнүн түштүгүндөгү тамак-аштардын негизги заты болуп саналат.

Көпчүлүк моллюскалардын түрлөрү бышырылган, бышырылган же куурулган. Айрымдарын, мисалы устрицаларды жана кесектерди чийки же жарым-жартылай бышырса болот. Алардын даамы таттуудан татаалга чейин, кылдаттан баштап назикке чейин - түрүнө жана тамак жасоо ыкмасына жараша болот.

Жыйынтык "Моллюскалар" деген сөздүн ичине креветкалар, шаяндар, краб, омар, балдактар, таранчы, устрица жана мидия кирет. Моллюскалар ар кандай жолдор менен даярдалып, бүткүл дүйнө жүзүндө жешет.

Аш болумдору

Мүйүздүн калориялары аз жана арык протеинге, пайдалуу майларга жана көптөгөн микроэлементтерге бай.

Бул жерде ар кандай түрдөгү раковиналардын (2) 3 унция (85 грамм) порцияларын тамактануу салыштыруу келтирилген:

Түрү	Калориялар	протеин	майлуу
майда чаян	72	17 гр	0,43 гр
суу чаяны	65	14 гр	0,81 гр
краб	74	15 гр	0,92 гр
омар	64	14 гр	0,64 гр
Карабас-Барабас	73	12 гр	0,82 гр
Гребешки	59	10 гр	0,42 гр
Устрицалар	69	8 гр	2 гр
Мидии	73	10 гр	1,9 гр

Рябектин майындагы майлардын көпчүлүгү омега-3 май кислоталары түрүндө болот, алар ден-соолукка пайдалуу, мисалы, мээ жана жүрөктүн ден-соолугун чыңдайт (3, 4, 5).

Андан тышкары, моллюскалар темирге, цинкке, магнийге жана B12 витамине бай, алардын бардыгы денеде маанилүү ролду ойнойт. Мисалы, устрицанын 3 унциясы (85 грамм) цинктин (2) күнүмдүк наркынын (DV) дээрлик 100% түзөт.

Эске алыңыз, раковиналар бышырылганда же бышырганда эң пайдалуу болот. Нан же куурулган раковинада кошумча калория, тазаланган көмүртек, туз кошулган туз жана башка зыяндуу ингредиенттер болушу мүмкүн.

Жыйынтык Мүйүздүн калориялары аз жана белок жана омега-3 май кислоталарына бай. Ошондой эле алардын курамында темир, цинк, магний жана В12 витамини сыяктуу белгилүү микроэлементтер бар.

Ден-соолукка болочок пайдасы

Тамак-аш азыктары таасирдүү болгондуктан, моллюскалар белиңизге, мээңизге, жүрөгүңүзгө жана иммундук системаңызга пайдалуу болушу мүмкүн.

Май арыкташы мүмкүн

Мүйүздүн калориялары аз жана арык протеинге жана ден-соолукка пайдалуу майларга ээ, ошондуктан арыктоого аракет кылып жатканда аларды жегенге эң сонун азык берет.

Протеинге бай тамак-аш сизди толук жана канааттануу сезими менен камсыз кылат, бул ашыкча калорияларды жеп, арыктоого же сактоого жардам берет (6, 7).

Андан тышкары, омега-3 май кислотасынын курамына байланыштуу балыктар башка белоктуу башка тамак-аштарга караганда көбүрөөк толуп, арыктап кетишине алып келиши мүмкүн (8, 9).

Ашыкча салмактанган чоңдордун бир изилдөөсүндө, калориялуу тамактануудан улам омега-3 май кислоталарын көп жеген адамдар тамактангандан кийин омега-3 аз диетада (9) аз жегендерге салыштырмалуу кыйла толуп кетишкени аныкталган.

Жүрөктүн ден-соолугун чыңдоосу мүмкүн

Мелек балыктарга жүрөктүн ден-соолугун чыңдоого жардам бере турган азыктар, анын ичинде омега-3 май кислоталары жана B12 витамини кирет.

Бир нече изилдөөлөр омега-3 май кислоталарын балыктан жана моллюскалардан жегенди жүрөк ооруларынын коркунучу менен байланыштырды. Омега-3лердин сезгенүүгө каршы таасири бар болушу мүмкүн (10, 11, 12).

Кытайдагы 18 244 дени сак кишинин бир изилдөөсү боюнча, жумасына 7 унциядан (200 грамм) ашык омега-3 моллюскасынын жегендеринин инфаркттан өлүү коркунучу 1,74 унциядан аз жегендерге караганда 59% га аз экендиги аныкталды ( Жумасына 50 грамм) (13).

Андан тышкары, В12 витамининин жетишсиз кабыл алынышы, кандагы гомоцистеиндин, жүрөк ооруларынын коркунучуңузду жогорулатышы мүмкүн. Андыктан В12 витаминине бай тамак-ашты жүрөк ооруларынан коргой аласыз (14, 15).

Мээңизге жакшы

Жүрөгүңүзгө пайдалуу моллюскалардагы бирдей азыктар мээ ден-соолугуңуз үчүн да маанилүү.

Чындыгында, бир нече изилдөөлөр В12 витамининин жана омега-3 канынын жетишсиз деңгээлин, балдардын мээсинин өнүгүшүнө жана чоң кишилердин мээсинин сергек иштешине байланыштуу коркунуч факторлору катары аныктаган (16, 17, 18, 19).

Айрым изилдөөлөр В12 витамини жана омега-3 май кислоталары мээнин ден-соолугун чыңдоо үчүн бири-биринин иш-аракеттерин өркүндөтөт деп болжолдошууда.

Жеңил акыл-эс бузулуулары бар 168 жаш курактагы чоң кишилердин бир изилдөөсү, B витаминдери омега-3 май кислоталарынын деңгээли төмөн кишилерде (20) караганда, мээ маселесинин жайылышын басаңдатты.

Иммунду арттыруучу азыктарга бай

Кээ бир моллюскалардын түрлөрү иммундук арттыруучу цинк менен жүктөлөт.

Бул минерал денеңиздин иммундук коргонуусун түзгөн клеткалардын өнүгүшү үчүн керек. Ошондой эле ал антиоксидант катары иштейт, зыяндын сезгенүүдөн коргойт (21).

90 жаштан ашкан 62 ден-соолугу чың кишиде жүргүзүлгөн бир изилдөөдө цинк жетишсиздиги белгилүү иммундук клеткалардын активдүүлүгүнүн төмөндөшү менен байланышкан (22).

Дайыма раковиналарды жешиңиз, айрыкча устрицалар, мидиялар, мидиялар, омар, крабдар сиздин цинк абалыңызды жана жалпы иммундук функцияңызды жакшыртат.

Жыйынтык Малды арыктоого жардам бере турган белок жана пайдалуу майлар бар. Ошондой эле алар омега-3 май кислоталарына, В12 витаминине жана цинкке бай, мээни, жүрөктү жана иммундук системаны бекемдейт.

Мүмкүн болгон төмөн жактар

Моллюскалар өтө аш болумдуу болгонуна карабастан, аларды жегендин айрым жактары болушу мүмкүн.

Оор металл топтоо

Моллюскалар сымап же кадмий сыяктуу чөйрөлөрдөн оор металлдарды топтошу мүмкүн.

Адамдар оор металлдарды чыгара алышпайт. Убакыттын өтүшү менен бул кошулмалардын денеңизде болушу организмдин бузулушуна жана ден-соолуктун башка көйгөйлөрүнө алып келиши мүмкүн (23).

Бир изилдөө көрсөткөндөй, кээ бир жерлерде моллюскалардын курамында кадмийдин деңгээли, адам ичүү сунуш кылынган күндөн эки эсе көп. Моллюскалар сымапты да камтышы мүмкүн, бирок көбүнчө балыктарга караганда аз (24, 25).

FDA, чоңдорго жумасына эки жолу 3-5 унция (85-140 гр) төмөн сымап балыктарын жегенди сунуштайт. Эгерде сиз жумасына бир раковинаны жегениңизге барабар же андан аз болсо, оор металлдар тынчсызданбашы керек (25).

Тамак ичүүчү оорулар

Булганган моллюскаларды жеген тамак-аш аркылуу жугушу мүмкүн.

Чындыгында, 1973-жылдан 2006-жылга чейин АКШда деңиз ден-соолугуна байланыштуу тамак-аш илдеттеринин 45% дан ашыгы моллюскаларга (мисалы, складка, устрица жана мидия) туура келген (26).

Бактериялардан, вирустардан же паразиттерден ууланган бактериялар тамак-аштан ууланат (26).

Патогендер туура эмес муздатылган чийки жана раковиналарда өсөт. Андыктан раковинаны туура сактоо жана бышыруу тамак-аш аркылуу жугуштуу оорулардын алдын алуунун натыйжалуу жолу болушу мүмкүн.

Кош бойлуу жана эмчек эмизген аялдар, улгайган адамдар жана иммундук системасы бузулган адамдар чийки же туура эмес даярдалган раковинадан алыс болуш керек.

Аллергиялык реакциялар

Мүйүздүү балык АКШдагы тамак-аш аллергендеринин алдыңкы сегиздигинин бири (27, 28).

Клеткадагы аллергия, адатта, бойго жеткенде пайда болот, бирок бала кезинде да пайда болушу мүмкүн.

Моллюскаларга аллергиялык реакциянын белгилери төмөнкүлөрдү камтыйт (29):

• Кусуу жана диарея
• Ашказандагы оору жана карышуу
• Тамагыңыздын, тилиңиздин же оозуңуздун шишигени
• Б
• Демин кыскарган

Кээ бир учурларда, моллюскалардын аллергиясы бар адамдар өмүрүнө коркунуч туудурган анафилактикалык шокко кабылышы мүмкүн, ал тезинен дарылоого муктаж (29).

Жыйынтык Моллюскалар денеде ар кандай деңгээлдеги оор металлдарды камтышы мүмкүн, алар денеңизди калыбына келтирип, ден-соолукка зыян келтириши мүмкүн. Мындан тышкары, моллюскалар тамак аркылуу жугуштуу ооруларга жана аллергиялык реакцияларга алып келиши мүмкүн.

Төмөнкү сызык

Мүйүздүү жана моллюскаларга бөлүнгөн моллюскаларга арык протеин, пайдалуу майлар жана микроэлементтер бар.

Алар арыктоого, иммунитетти жогорулатууга, мээ жана жүрөк ден-соолугун чыңдоого жардам берет. Ошентсе да, моллюскалардын курамында оор металлдар болушу мүмкүн жана тамак-аш аркылуу жугуштуу ооруларга жана аллергиялык реакцияларга алып келиши мүмкүн.

Ошого карабастан, моллюскалар ден-соолукка пайдалуу адамдар үчүн туура тамактануунун аш болумдуу жана даамдуу кошумча болушу мүмкүн.