Каймактын эң мыкты 7 алмаштыруучусу

Мазмун

• Сизди алмаштырууга муктаж болушу мүмкүн болгон себептер
• 1-4: Сүт азыктарына негизделген алмаштыргычтар
• 1. Грек Йогурту
• 2. Быштак
• 3. Crème Fraîche
• 4. Айран
• 5-7: Сүт азыктарынан башка альтернатива
• 5. Кокос сүтү
• 6. Кешью
• 7. Соя
• The Bottom Line

Каймак - бул ар кандай жолдор менен керектелген популярдуу ачытылган сүт азыктары.

Бул көбүнчө шорпо жана бышырылган картошка сыяктуу тамактардын үстүндө татымал катары колдонулат, бирок бышырылган торттун, печенье жана печенье сыяктуу бышырылган азыктардын курамына кириши мүмкүн.

Ал сүттүн үстүнкү бөлүгүнөн алынган майлуу катмар болгон каймакты сүт кислотасы бактериялары менен айкалыштырып жасалат. Бул бактериялар лактоза деп да аталган каймактын курамындагы шекерди керектешет жана калдык катары сүт кислотасын чыгарышат.

Сүт кислотасы каймактын кислоталуу болушун шарттайт, натыйжада ачуу, ачуу даам пайда болот.

Каймак көпчүлүк үчүн популярдуу тамак болсо, кээ бир адамдар аны артыкчылык, чыдамсыздык же аллергиядан улам колдоно албайт же каалабайт.

Бул макалада каймактын 7 мыкты алмаштыруучусу, анын ичинде аларды кантип колдонуу керектиги келтирилген.

Сизди алмаштырууга муктаж болушу мүмкүн болгон себептер

Сизге каймакты ар кандай себептерден улам алмаштыруу керек болушу мүмкүн, анын ичинде:

• Сүт аллергиясы: Уйдун сүтү жалпы аллергия болуп саналат. Үч жашка чейинки балдардын 2-3% ортосунда сүткө аллергия бар. Статистика көрсөткөндөй, балдардын 80% бул аллергиядан ашып түшөт, бирок кээ бир адамдар сүттөн өмүр бою баш тартышы керек (1).
• Лактозага болгон чыдамсыздык: Лактоза сүт азыктарында кездешүүчү кант. Лактозаны көтөрө албаган адамдар аны лактазанын жетишсиздигинен, лактозаны майдалоого керектүү ферменттен ажырата алышпайт (2, 3).
• Вегетариандык диета: Айрымдар жаныбарлардын азыктарын диетадан чыгарууну туура көрүшөт. Мисалы, вегетариандык диета кармагандар ден-соолукка, жаныбарлардын жыргалчылыгына жана айлана-чөйрөгө байланыштуу көптөгөн себептерден улам өсүмдүктөрдүн курамындагы азыктарды жешет.
• Ден-соолукка байланыштуу себептер: Көпчүлүк адамдар ден-соолукка байланыштуу бир катар себептерден улам сүт жана сүт азыктарынан, анын ичинде теринин жана гормоналдык ден-соолуктан баш тартышат, ал эми калгандары саан уйларда антибиотиктерди жана өсүү гормондорун колдонушат (,).
• Майлуулугу төмөн диеталар: Дайыма каймактын курамында май көп. Чындыгында кадимки каймактын курамындагы калориялардын 91% майдан келип чыгат. Бул азык өтө маанилүү болсо дагы, көптөгөн адамдар ашыкча килограммдан арылууга аракет кылып жатканда майын тандап алышат (6).
• Даам же жетишпеген ингредиент: Айрымдар каймактын таттуу даамына маани беришпейт. Же сүйүктүү тортту бышырган же чилидеги жаңы жасалган идиштин үстүнө каймак жок болгондуктан, анын ордун алмаштыргыч керек.

Айрым адамдар бул популярдуу татымды көптөгөн себептерден улам жебей же жебей калышат.

Бактыга жараша, сүт жана сүт азыктарынан башка альтернатива аны мыкты алмаштырат.

1-4: Сүт азыктарына негизделген алмаштыргычтар

Каймакты алмаштыруучу бир нече жакшы сүт азыктары бар, анын ичинде грек йогурту, быштак, крем-фрейче жана айран.

1. Грек Йогурту

Грек йогурту каймак үчүн эң сонун шарт түзөт.

Кадимки йогурттун курамында суюктуктун пайызы жогору болсо, же сарысуу болсо, грек айранынан анын сарысуусунун көп бөлүгүн алып салуу керек. Натыйжада, каймакка абдан окшош айрандын жоонураак, тангердик түрү пайда болду.

Дагы бир нерсе, грек айранынын курамында калориясы жана майы төмөн, ал эми толук майлуу каймакка караганда белокто жогору.

Бир унция (28 грамм) кадимки грек йогуртунун курамында 37 калория, 3 грамм май жана 2 грамм белок бар. Толугу менен майдалган каймактын көлөмүндө 54 калория, 6 грамм май жана 1 грамм протеин бар (6, 7).

Грециядагы йогуртту чөгөрүүдө, таңуулоодо жана үстүн жабууда ордуна колдонсо болот.

Андан тышкары, толук майлуу грек айранынын бирдей бөлүктөрүн кадимки каймактын ордуна каалаган рецептинде, анын ичинде бышырылган азыктарда колдонсо болот.

Кыскача маалымат: Грек йогурту - каймакка окшош коюу текстурасы бар чыңалган йогурт. Бирок, анын калориясы жана майы төмөн жана көптөгөн рецепттерде каймактын ордуна колдонсо болот.

2. Быштак

Бул сырдын бай тарыхы бар. Чындыгында, быштак деген аталыш 18-кылымда америкалык отурукташкан адамдар май чыгаргандагы сүттүн калдыктарын колдонуп, кичинекей үйлөрүндө коттедждер деп аталса керек деп болжолдонууда.

Быштак - быштактын быштак продуктусу. Быштак - быштак жасоо процессинен калган сүттүн катуу бөлүктөрү, ал эми сарысуу суюк бөлүгү.

Ал жумшак жана каймак текстурасы менен жумшак. Андан тышкары, майдын чоңдугунан баштап, майдын ар кандай пайызы жана быштактын өлчөмү менен сунушталат.

Андан тышкары, быштак каймакка караганда калориясы жана майы бир топ төмөн, ал эми белогу жогору.

Жарым чөйчөктө (112 грамм) 110 калория, 5 грамм май жана 12,5 грамм белок бар. Маалымат үчүн, жарым стакан каймактын курамында 222 калория, 22 грамм май жана болгону 2,5 грамм белок бар (6, 8).

Бул быштак майлуулугу төмөн, белоку жогору алмаштырат.

Чындыгында, бир стакан быштакты 4 аш кашык сүт жана 2 чай кашык лимон ширеси менен аралаштырып, каалаган рецепт боюнча каймакты алмаштырса болот.

Кыскача маалымат: Быштак - бул жумшак, жумшак быштак, ал калориясы жана майы төмөн жана протеин курамы каймакка караганда кыйла жогору. Рецепттердеги каймактын ордуна колдонуу үчүн аны сүт жана лимон ширеси менен айкалыштырса болот.

3. Crème Fraîche

Crème fraîche түзмө-түз жаңы каймакты билдирет. Бул сүт азыкы каймакка абдан окшош жана оор каймакка бактериялык культура кошуу менен жасалат.

Каймакка окшош болсо дагы, крем-фрейче калыңыраак, сырга окшош консистенцияга ээ жана анын даамы анчалык деле байкалбайт.

Быштак жана грек айранынан айырмаланып, анын курамында май жана калориялар каймакка караганда көп. Ошентип, калорияларды эсептегендер үчүн эң жакшы тандоо болбошу мүмкүн.

Бир унция (28 грамм) порция 100 калория жана 11 грамм майды таңгактайт, бул каймактагы көлөмдөн эки эсе көп (6, 9).

Крем-фрейче калориялуу тамак-аш болгону менен, курамында майдын көптүгү соустар менен шорполордун идеалдуу ингредиентине айланат, анткени бөлүп алам деп кайнатсаңыз болот.

Crème fraîche каймакты бири-биринен оңой алмаштыргыч катары колдонсо болот, бирок анын жумшак даамы тамактын даамында кезигишин унутпаңыз.

Кыскача маалымат: Crème fraîche каймакка абдан окшош, бирок майы жана калориясы жогору. Аны бири-биринин ордуна колдонсо болот, бирок анын даамы рецепттердин даамын өзгөртүшү мүмкүн.

4. Айран

Адатта, сары май деген термин өстүрүлгөн каймактан май жасоо процессинен калган суюктукту билдирет.

Бул процессте сүттү бир аз убакытка эс алдырууга туура келген. Ал каймак менен сүттүн бөлүнүп чыгышына шарт түзүп, май жасоодо колдонулган калың каймак үстүнкү бөлүгүн калтырып койду.

Эс алуу мезгилинде табигый жол менен пайда болгон сүт кислотасы бактериялары сүт канттарын ачытып, натыйжада айран суюктугу пайда болду.

Индияда жана Пакистанда ал дагы эле кеңири тарагандыгына карабастан, Батышта ал аз колдонулат.

Каймак сыяктуу, товардык сүт сүтү пастерлештирилет, ага жылытуу процессинен кийин бактериялар кошулат.

Анын таттуу даамы каймакка окшош болгонуна карабастан, ал суюк жана бышырылган азыктарда же таңгактарда каймактын ордун гана ээлей алат.

Кыскача маалымат: Айран - бышырылган азыктарда же таңгакта каймактын ордун толтура турган тандыр суюктук.

5-7: Сүт азыктарынан башка альтернатива

Сүт каймактын ордун баскан азыктардан тышкары, сүттөн тышкары бир нече альтернатива колдонсоңуз болот. Бул вегетарианчыл варианттарга кокос сүтү, кешью жана соя азыктары кирет.

5. Кокос сүтү

Кокос сүтү каймакка сүтсүз мыкты альтернатива.

Кокос суусу менен чаташтырбоо керек, кокос сүтү жаңы сүрүлгөн кокос этинен чыгат.

Бул Түштүк-Чыгыш Азия, Түштүк Америка жана Кариб деңизинин ашканасынын негизги ингредиенти жана Түндүк Америкада барган сайын популярдуу болуп баратат.

Кокос сүтү лактозасыз жана вегетариандык болгондуктан, сүткө аллергиясы бар же диета чектеген адамдар үчүн эң сонун мүмкүнчүлүк болуп саналат (10).

Кызыгы, ал каймактын ордун өзгөчө алмаштырат.

Толук майлуу кокос сүтүнүн үстүндөгү каймакты майдан тазалап, алма уксусу, лимон ширеси жана деңиз тузу менен аралаштырып, сүйүктүү тамактарыңыздын үстүнө өсүмдүктөрдөн жасалган каймактын ордуна колдонсоңуз болот.

Толук майлуу кокос сүтү, ошондой эле бышырылган азыктарда каймак майын алмаштыра алат. Кычкыл даамды туурап, ар бир стакан кокос сүтүнө 1 аш кашык лимон ширесин кошсоңуз болот.

Кыскача маалымат: Кокос сүтү - вегетарианчыл каймактын ордун басуучу, аны көптөгөн рецепттерде оңой эле колдонсо болот.

6. Кешью

Бул күтүлбөгөн нерсе болушу мүмкүн, бирок кешью каймактын ордун толтурат.

Кешью - бул май, салыштырмалуу көп май болгон таттуу жаңгактар. Майлуулугу жогору болгондуктан, аларды каймактын ордуна сүт азыктарынан тышкары альтернатива түзөт.

Бир унция (28 грамм) 155 калория жана 12 грамм май берет. Кешьюлар - бул белоктун эң сонун булагы, унциясы 5 граммдан (11).

Вегетарианчыл жана каймактуу каймакты малынган кешьюларды уксус, лимон ширеси жана деңиз тузу менен аралаштырып жасасаңыз болот.

Бул сүттү кошпогон каймактын орду шорполорго жана гарнирлерге сонун кошумча түзөт, бирок бышыруу үчүн идеалдуу эмес.

Кыскача маалымат: Кешью - майлуулугу жогору жаңгак, аны сугарып, уксус, лимон ширеси жана туз менен аралаштырып, каймактын вегетариандык версиясы үчүн колдонсо болот.

7. Соя

Базарда сояга негизделген каймак майын алмаштыруучу көптөгөн азыктар бар, алар вегетарианчыларга жана сүт азыктарына аллергиясы барларга ылайыктуу.

Көпчүлүк сояга негизделген каймак альтернативалары чындыгында калория менен майдын көлөмүнө окшош.

Мисалы, сояга негизделген каймактын кадимки 1 унциясы 57 калория жана 5 грамм майга ээ, ал эми ушул эле өлчөмдөгү каймакта 54 калория жана 6 грамм май бар (6, 12).

Дагы бир нерсе, бул азыктарды рецепттерде жана бышырууда каймакты бири-бирине алмаштырып, сүт азыктарын колдонбогондор үчүн ыңгайлуу вариант катары колдонсо болот.

Бирок, аларда адатта бир катар ингредиенттер, анын ичинде кошулган шекерлер жана консерванттар бар, алардын ден-соолугуна байланыштуу кээ бир адамдар андан сактангысы келиши мүмкүн.

Бактыга жараша, үй шартында каймактын сояга негизделген түрүн оңой эле жасап алсаңыз болот. Жибек тофуну алма уксусу, лимон ширеси жана туз менен аралаштырсаңыз болот.

Кыскача маалымат: Коммерциялык же үй соясынын негизинде жасалган каймак майлар вегетарианчыларга жана сүткө аллергиясы барларга ылайыктуу. Аларды рецепттердеги каймактын ордуна колдонсо болот.

The Bottom Line

Сметана популярдуу ингредиент болуп саналат. Бирок, кээ бир адамдар аллергияга, артыкчылыктарга же рецептти тез алмаштырууга муктаж болгондугуна байланыштуу даамдуу альтернативага муктаж.

Бактыга жараша, каймак үчүн ылайыктуу сүт жана сүт азыктары жок ар кандай түрлөрү бар.

Каймактын ордунан чыккан кээ бир нерселерди үстүн жабуу жана таңуу үчүн эң жакшы колдонсо, башкалары бышырылган азыктарга мыкты кошумча түзөт.

Эгерде сиз сүйүктүү тамагыңыздын даамын бузбай турган каймактын ордун издесеңиз, анда ушул тизмеден вариантты тандап алыңыз.