Стевия жана Спленда: Кандай айырмачылык бар?

Мазмун

• Splenda vs. Stevia
• Тамактанууну салыштыруу
• Стевия менен Спленданын айырмачылыктары
• Спленда стевияга караганда кыйла таттуу
• Алардын колдонулушу ар башка
• Кайсынысы ден-соолукка пайдалуу?
• Төмөнкү сызык

Stevia жана Splenda популярдуу таттуу таттуу таттуу заттар, аны көпчүлүк адамдар кантка альтернатива катары колдонушат.

Алар кошумча калория бербестен же кандагы шекерге таасир этпестен таттуу даамды сунуш кылышат.

Экөө тең өзүнчө өнүмдөр жана көптөгөн калориясыз, жеңил жана диета азыктарынын курамында сатылат.

Бул макалада Стевия менен Спленданын айырмасы, анын кандайча колдонулуп жаткандыгы жана ден-соолукка пайдалуу экени каралат.

Splenda vs. Stevia

Спленда 1998-жылдан бери келе жатат жана эң көп таралган сукралозанын негизиндеги, калориясы төмөн таттуу зат. Сукралоз - бул канттын курамындагы атомдордун бир бөлүгүн хлорго () алмаштырып, химиялык жол менен жаратылган сиңирилбеген жасалма шекердин бир түрү.

Спленда жасоо үчүн, мальтодекстрин сыяктуу сиңимдүү таттуу заттар сукралозага кошулат. Спленда порошок, гранулдаштырылган жана суюк түрүндө болот жана ресторандарда башка жасалма таттуу заттар жана кадимки кант менен катар пакеттерде сунушталат.

Көптөгөн адамдар аны башка жасалма таттуу заттардан артык көрүшөт, анткени анын ачуу даамы жок (()).

Сплендага альтернативанын бири - бул табигый жол менен алынган, калориясыз таттуу зат - стевия. Ал орулган, кургатылган жана ысык сууга чөмүлгөн Стевия өсүмдүгүнүн жалбырактарынан келип чыгат. Жалбырактар ​​кайра иштетилип, порошок, суюк же кургатылган түрүндө сатылат.

Стевия стевия аралашмаларында да сатылат, алар жогорку деңгээлде иштетилет жана ребадиозид А деп аталган тазаланган стевия экстракты менен даярдалат, Мальтодекстрин жана эритритол сыяктуу башка таттуу заттар дагы кошулат. Популярдуу стевия аралашмаларына Truvia жана Stevia in Raw кирет.

Жогорку деңгээлде тазаланган стевия экстракттарында көптөгөн гликозиддер бар - стевия жалбырагына алардын таттуусун камсыз кылган кошулмалар. Чийки стевия экстракты - жалбырак бөлүкчөлөрүн камтыган тазаланбаган стевия. Акырында, бүт жалбырактуу стевия экстракты бүт жалбырактарды концентратта бышыруу менен жасалат (,).

Splenda сукралозанын негизиндеги жасалма таттуу заттардын эң популярдуу бренди болсо, стевия стевия өсүмдүгүнөн табигый жол менен алынган таттуу зат. Экөө тең порошок, суюк, гранулдаштырылган жана кургатылган түрдө, ошондой эле таттуу аралаштыргычта болот.

Тамактанууну салыштыруу

Стевия - калориясы жок таттуу, бирок Сплендада айрым калориялар бар. Америка Кошмо Штаттарынын Айыл чарба департаментинин (USDA) маалыматы боюнча, Спленда сыяктуу таттуу азыктар бир калориясына 5 калориядан же андан аз болсо, “калориясыз” деп жазылышы мүмкүн (6).

Стевиянын бир порциясы 5 тамчы (0,2 мл) суюктук же 1 чай кашык (0,5 грамм) порошок. Спленда пакеттеринде 1 грамм (1 мл) бар, ал эми суюк порция 1/16 чай кашыктан (0,25 мл) турат.

Ушундайча, экөө тең азыктык баалуулукка көп тоскоол болушпайт. Бир чай кашык (0,5 грамм) стевия курамында углеводдор, май, белок, витаминдер жана минералдар өтө эле аз. Спленданын эле көлөмүндө 2 калория, 0,5 грамм углевод жана 0,02 мг калий (,) бар.

Спленда жана стевия калориясыз таттуу зат деп эсептелет жана бир порцияга минималдуу азык берет.

Стевия менен Спленданын айырмачылыктары

Спленда жана стевия кеңири колдонулат, аларда бир топ айырмачылыктар бар.

Спленда стевияга караганда кыйла таттуу

Стевия жана Спленда тамактарды жана суусундуктарды ар кандай деңгээлде таттуудашат.

Андан тышкары, таттуулук субъективдүү, ошондуктан таттууну кайсы түрүн колдонгонуңузга карабастан, табитиңизди канааттандырган көлөмдү табуу үчүн тажрыйба жасашыңыз керек болот.

Стевия шекерге караганда болжол менен 200 эсе таттуу жана таттуусун стевия өсүмдүгүндөгү стевиол гликозиддери (,) деп аталган табигый бирикмелерден алат.

Ошол эле учурда, Спленда шекерге караганда 450-650 эсе таттуу. Ошентип, сиз жактырган таттуу деңгээлге жетүү үчүн Спленданын аз өлчөмү талап кылынат.

Башкача айтканда, жогорку интенсивдүү таттууларды колдонуп, таттууларга болгон каалооңузду күчөтсөңүз болот, демек, убакыттын өтүшү менен Спленда көлөмүн көбөйтүп алсаңыз болот ().

Алардын колдонулушу ар башка

Stevia көбүнчө суюк түрүндө колдонулат жана суусундуктарга, десерттерге, соуска, шорпого же салатка кошулган тамактарга кошулат. Ошондой эле лимон акити жана тамыр сырасы сыяктуу даамдарда сатылат, аны газдалган сууга кошуп, калориясыз газдалган суусундуктарды жасоого болот.

Ошондой эле, стевиянын кургатылган жалбырактарын бир нече мүнөткө чайга батырып, таттуу кылат. Же, эгерде сиз кургатылган жалбырактарды порошок кылып майдалап алсаңыз, анда 1 чай кашык (4 грамм) порошокту 2 стакан (480 мл) сууга 10-15 мүнөт кайнатып, сүлгү менен сүзүп, сироп жасай аласыз.

Пудра стевиясын кумшекерди каалаган жерде колдонсоңуз болот. Мисалы, 392 ° F (200 ° C) чейинки температурада бышырууда колдонсо болот, бирок анын көлөмүн эки эсе азайткыла. Ошентип, бир рецепт 1/2 стакан (100 грамм) кантты талап кылса, 1/4 стакан (50 грамм) стевияны (12) колдонуңуз.

Сплендага байланыштуу изилдөөлөр көрсөткөндөй, сукралоза 350 ° F (120 ° C) температурада туруктуу жана бышырылган азыктарда жана суусундуктарды таттуу кылуу үчүн мыкты иштейт ().

Бирок, ал бышырылган азыктарды бышыруу убактысын жана көлөмүн кыскартарын эске алыңыз. Ак кантты көп талап кылган рецепттерде, түзүмүн сактап калуу үчүн, Splenda кантынын болжол менен 25% ын алмаштыруу үчүн гана колдонуңуз. Спленда кумшекерге жана кумшекерге караганда жылмакай болууга жакын.

Стевия суусундуктарды, десерттерди жана соусту таттуу кылуу үчүн эң жакшы колдонулат, ал эми Спленда суусундуктарды таттуу кылуу жана нан бышыруу үчүн оптималдуу.

Кайсынысы ден-соолукка пайдалуу?

Эки таттуу зат дээрлик калориясыз, бирок аларды узак мөөнөткө колдонууга байланыштуу дагы башка ойлор бар.

Биринчиден, изилдөөлөр көрсөткөндөй, калориясы жок таттуу заттар убакыттын өтүшү менен көбүрөөк калория жеп, ал тургай салмак кошууга алып келиши мүмкүн (,).

Экинчиден, сахароза кантты колдонбогондордо кандагы кантты көтөрөт экен. Андан тышкары, Спленда жана кээ бир стевия аралашмаларында кездешкен мальтодекстрин кээ бир адамдарда кандагы шекердин көбөйүшүнө алып келет (,,).

Сукралоза жана оорулар боюнча изилдөөлөр жыйынтыксыз, жада калса көпчүлүк адамдар жегенге караганда көбүрөөк колдонушат.

Буга карабастан, чычкандарда жүргүзүлгөн изилдөөлөр рактын көп өлчөмдөгү сукралозаны ичишине алып келген. Ошондой эле, сукралоза менен тамак бышырганда хлоропропанол (,,,) деп аталган потенциалдуу канцерогендер пайда болушу мүмкүн.

Стевия боюнча узак мөөнөттүү изилдөөлөр жетишсиз, бирок эч кандай далилдер бул сиздин оору тобокелдигин жогорулатат деп айтууга болбойт. Өтө тазаланган стевия USDA тарабынан "жалпысынан коопсуз деп таанылат".

Бирок, Тамак-аш жана дары-дармек менен камсыздоо башкармалыгы (FDA) тамак-ашта жалбырактуу стевия жана стевия чийки экстракттарын колдонууга уруксат берген эмес ().

Эки таттуу зат сиздин жалпы ден-соолугуңуз үчүн маанилүү болгон ичеги-карын бактерияларына тоскоол болушу мүмкүн.

Чычкандардын изилдөөсүндө Спленда ден-соолуктагы ичеги-карын бактериялары өзгөрүлүп, зыяндуу бактериялар жабыркабай калгандыгы аныкталды. Изилдөөнүн 12 жумасынан кийин текшерилгенде, баланс дагы эле өчүп калган (,,).

Андан тышкары, кээ бир изилдөөлөр көрсөткөндөй, стевия кандагы кантты жана кан басымын төмөндөтүүчү дары-дармектер менен өз ара аракеттене алат, ал эми башка изилдөөлөр эч кандай натыйжа бербейт. Стевия аралашмаларында кант спирттери дагы болушу мүмкүн, бул сезгич адамдардын тамак сиңирүү маселелерин жаратышы мүмкүн (,,).

Жалпысынан, далилдер, бул эки таттуу заттын ортосунда, стевиянын ден-соолукка тийгизе турган таасири азыраак болот, бирок узак мөөнөттүү изилдөө керек.

Кайсынысын тандабагыла, аны күнүнө аз гана өлчөмдө колдонуу жакшы.

Спленда менен Стевиянын ден-соолукка тийгизген узак мөөнөттүү таасири жөнүндө изилдөө жыйынтыксыз. Экөөнүн тең терс жактары бар, бирок стевия азыраак тынчсыздануу менен байланыштуу окшойт.

Төмөнкү сызык

Спленда жана Стевия популярдуу жана ар тараптуу таттуу заттар, бул рационуңузга калория кошпойт.

Экөө тең колдонууга жарактуу деп эсептелет, бирок алардын ден-соолукка тийгизген таасири боюнча изилдөө уланып жатат. Эч кандай далилдер кооптуу деп айтууга болбойт, бирок тазаланган стевия эң аз көйгөйлөр менен байланыштуу окшойт.

Экөөнүн бирин тандап жатканда, алардын эң туура колдонулушун карап чыгып, ченемдүү ырахат алыңыз.