Органикалык азык деген эмне жана ал органикалык эмес тамактан артык?

Мазмун

• Органикалык тамак деген эмне?
• Органикалык азыктарда көбүрөөк азык заттар болушу мүмкүн
• Органикалык жактан өстүрүлгөн өсүмдүктөрдө көбүрөөк антиоксиданттар жана витаминдер бар
• Нитраттын деңгээли негизинен төмөн
• Органикалык Сүт жана Этке Май Кислотасы жагымдуу болушу мүмкүн
• Бирок, бир нече изилдөө айырмачылыктарды тапкан жок
• Аз химиялык заттар жана туруктуу бактериялар
• Органикалык азыктардын ден-соолукка пайдасы барбы?
• Органикалык керексиз тамак-аш деле керексиз тамак
• Органикалык каражаттарды сатып алганыңызды кантип билсеңиз болот
• Үйдөн билдирүү алыңыз

Органикалык тамак-аш акыркы жыйырма жылдын ичинде популярдуулукка ээ болду.

Чындыгында, АКШнын керектөөчүлөрү 2014-жылы органикалык продукцияга 39,1 миллиард доллар сарпташкан (1).

Популярдуулук жайлап бара жаткан жок окшойт, анткени 2014-жылдан 2015-жылга чейин сатык 11% дан ашыкка өскөн (1).

Көпчүлүк адамдар кадимки тамак-ашка караганда органикалык тамак коопсуз, ден-соолукка пайдалуу жана даамдуу деп эсептешет (2).

Айрымдар айлана-чөйрө жана жаныбарлардын жыргалчылыгы үчүн жакшы дешет.

Бул макалада органикалык жана органикалык эмес тамак-аштарды, анын ичинде азык заттарынын курамын жана адамдын ден-соолугуна тийгизген таасирин объективдүү салыштыруу жүргүзүлөт.

Органикалык тамак деген эмне?

"Органикалык" термини белгилүү бир азыктардын кандайча өндүрүлөрүн билдирет.

Органикалык азыктар жасалма химиялык заттарды, гормондорду, антибиотиктерди же генетикалык жактан өзгөртүлгөн организмдерди колдонбостон өстүрүлөт же иштетилет.

Органикалык деп белгилениши үчүн, тамак-аш азыктары жасалма тамак-аш кошулмаларынан алыс болушу керек.

Буга жасалма таттуу дептерлер, консерванттар, боектор, даам берүүчү жана моносодий глутамат (MSG) кирет.

Органикалык түрдө өстүрүлгөн өсүмдүктөр өсүмдүктүн өсүшүн жакшыртуу үчүн кык сыяктуу табигый жер семирткичтерди колдонушат. Органикалык түрдө өскөн жаныбарларга антибиотиктер же гормондор берилбейт.

Органикалык дыйканчылык топурактын сапатын жана жер астындагы сууларды үнөмдөөнү жакшыртат. Ошондой эле булганышы азайып, айлана-чөйрө үчүн жакшы болушу мүмкүн.

Эң көп сатылып алынган органикалык тамак-аштар - жемиштер, жашылчалар, дан эгиндери, сүт азыктары жана эт.Бүгүнкү күндө содалар, печенье жана эртең мененки буудай сыяктуу органикалык өнүмдөр көп.

Төмөнкү сап: Органикалык азыктар табигый заттарды гана колдонгон дыйканчылык тажрыйбасы аркылуу өндүрүлөт. Бул бардык жасалма химиялык заттардан, гормондордон, антибиотиктерден жана генетикалык жактан өзгөртүлгөн организмдерден (ГМО) баш тартууну билдирет.

Органикалык азыктарда көбүрөөк азык заттар болушу мүмкүн

Органикалык жана органикалык эмес тамак-аштардын азыктуулугун салыштырган изилдөөлөр аралаш натыйжаларга алып келди.

Бул, негизинен, тамак-аш азыктарын иштетүүдө жана өндүрүүдө табигый өзгөрүүлөргө байланыштуу.

Бирок далилдер органикалык түрдө өскөн азыктар аш болумдуу болушу мүмкүн экендигин көрсөтүп турат.

Органикалык жактан өстүрүлгөн өсүмдүктөрдө көбүрөөк антиоксиданттар жана витаминдер бар

Бир нече изилдөөлөр органикалык тамак-аштарда көбүнчө антиоксиданттар жана С витамини, цинк жана темир сыяктуу айрым микроэлементтерди камтый тургандыгы аныкталды (3, 4, 5, 6).

Чындыгында, бул азыктарда антиоксиданттын деңгээли 69% га чейин жогорулашы мүмкүн (6).

Ошондой эле, бир изилдөөдө органикалык өсүп чыккан мөмөлөр менен жүгөрүнүн курамында 58% га көп антиоксиданттар жана 52% га чейин С витамини (5) бар экендиги аныкталган.

Андан тышкары, бир изилдөөдө жемиштерди, жашылчаларды жана дан өсүмдүктөрүн органикалык варианттарга алмаштыруу диетада кошумча антиоксиданттар болушу мүмкүн экендиги айтылды. Муну күн сайын 1-2 кошумча жемиш жана жашылча жемиштер менен салыштырууга болот (6).

Органикалык өсүмдүктөр өзүлөрүн коргоо үчүн пестициддердин химикаттарына ишенишпейт. Анын ордуна, өзүлөрүнүн коргоочу кошулмаларынын көбүнчө антиоксиданттарды өндүрүшөт.

Бул жарым-жартылай бул өсүмдүктөрдөгү антиоксиданттардын деңгээли жогору экендигин түшүндүрөт.

Нитраттын деңгээли негизинен төмөн

Ошондой эле органикалык өсүмдүктөрдө нитраттын деңгээли төмөн экендиги көрсөтүлгөн. Чындыгында, изилдөөлөр көрсөткөндөй, бул өсүмдүктөрдө нитраттын деңгээли 30% га төмөн (6, 7).

Нитраттын жогорку деңгээли рактын айрым түрлөрүнүн (8) көбөйүү коркунучу менен байланыштуу.

Ошондой эле алар метемоглобинемия деп аталат, ымыркайлардын денесинин кычкылтек ташып кетүү жөндөмүнө таасир тийгизүүчү оору (8).

Мындайча айтканда, көп адамдар нитраттардын зыяндуу таасири өтө эле ашкере болду деп ишенишет. Жашылчаларды жегендин пайдасы терс таасиринен бир топ ашып кетет.

Органикалык Сүт жана Этке Май Кислотасы жагымдуу болушу мүмкүн

Органикалык сүт жана сүт азыктарында омега-3 май кислоталарынын деңгээли жана темирдин, Е витамининин жана айрым каротиноиддердин курамы бир аз көбүрөөк болушу мүмкүн (7, 9).

Бирок, органикалык эмес сүттө органикалык эмес сууга караганда селен жана йод аз болушу мүмкүн, ден-соолук үчүн өтө зарыл болгон эки минерал (9).

67 изилдөөлөрдүн жыйынтыгында, органикалык эттин курамында омега-3 май кислоталары жана кадимки этке салыштырмалуу бир аз төмөн каныккан майлар бар экендиги аныкталды (10).

Омега-3 май кислоталарын көп ичүү ден-соолукка пайдалуу, анын ичинде жүрөк ооруларынын азайышына байланыштуу.

Бирок, бир нече изилдөө айырмачылыктарды тапкан жок

Бир нече изилдөөлөр органикалык азыктардын курамында аш болумдуу заттарды тапканы менен, көпчүлүк органикалык эмес органикалык заттарды (11) караганда органикалык сунуштоого жетиштүү далилдер табылды.

Органикалык же кадимки жашылчаларды жеген 4000ге жакын чоң кишинин аш болумдуу заттарын салыштырган байкоочу изилдөө карама-каршы натыйжаларга алып келгенин көрсөттү.

Органикалык топто белгилүү бир азык заттардын бир аз жогору экендиги байкалганына карабастан, бул өсүмдүктүн жалпы керектөөсүнүн көбөйүшү менен шартталган (12).

55 изилдөөнү карап чыгуу менен, органикалык продуктулардагы нитраттын деңгээли төмөн болгон учурларды кошпогондо, органикалык азыктардын курамындагы кадимки өсүмдүктөргө караганда эч кандай айырмачылыктар табылган жок (13).

233 изилдөө дагы бир изилдөө органикалык тамак кадимки тамак-ашка караганда аш болумдуу деген тыянакка күчтүү далилдердин жоктугун көрсөттү (11).

Ошентсе да, бул изилдөөлөрдүн натыйжалары ар башкача экендигин ар дайым унутпашыбыз керек.

Себеби азыктын азыктуулугу топурактын сапатына, аба ырайынын шартына жана түшүм жыйналганда көптөгөн факторлорго байланыштуу болот.

Сүт азыктарынын жана эттин курамына жаныбарлардын генетикасы жана жаныбарлардын тукуму, жаныбарлар эмне жейт, жыл мезгили жана чарбанын түрү боюнча айырмачылыктар таасир этет.

Тамак-аш продуктуларын өндүрүү жана иштетүүдө табигый өзгөрүүлөрдү салыштырууну татаалдаштырат. Ошондуктан, бул изилдөөлөрдүн натыйжаларын этияттык менен чечмелөө керек.

Төмөнкү сап: Органикалык түрдө өстүрүлгөн өсүмдүктөрдө аз нитрат жана айрым витаминдер, минералдар жана антиоксиданттар болушу мүмкүн. Органикалык сүт азыктарында жана этте омега-3 май кислоталары көбүрөөк болушу мүмкүн. Бирок, далилдер ар башка.

Аз химиялык заттар жана туруктуу бактериялар

Жасалма химикаттардан алыс болуу үчүн, көп адамдар органикалык тамак-ашты сатып алууну тандашат.

Далилдер көрсөткөндөй, бул тамак-аштарды колдонсоңуз, пестициддердин калдыктарына жана антибиотикке чыдамдуу бактерияга чалдыгасыз (11).

Бир изилдөөдө, кадмийдин, өтө уулуу металлдын, органикалык өндүрүмдө 48% га төмөн экендиги аныкталды. Мындан тышкары, пестициддердин калдыктары органикалык эмес өсүмдүктөрдө төрт эсе көп (6).

Кадимийдин жана пестициддин калдыктарынын кадимки өстүрүү менен алынган продуктулардын деңгээли коопсуздук чектеринен дагы төмөн болгонун белгилей кетүү керек (14).

Бирок, айрым адистер кадмий организмде убакыттын өтүшү менен топтолуп, зыян келтириши мүмкүн деп кооптонушат. Тамактарды жууп, сүртүп, пиллинг менен бышырсаңыз, бул химикаттар азайып кетиши мүмкүн, бирок ал аларды толугу менен алып салбайт (15).

Ошого карабастан, далилдер тамак-аштагы пестициддердин калдыктарына дуушар болуу коркунучу анчалык деле чоң эмес жана зыян келтириши күмөн (16).

Органикалык дыйканчылык жаныбарларда антибиотиктерди колдонбогондуктан, көбүнчө антибиотикке туруштук бере турган бактериялардын деңгээли бир аз төмөн (17, 18).

Төмөнкү сап: Органикалык тамактарды тандап алсаңыз, токсиндерге, пестициддердин калдыктарына жана антибиотикке туруштук бере турган бактерияга чалдыгыңыз. Бирок, туруктуу өндүрүмдөгү токсиндердин деңгээли, негизинен, коопсуздук чектеринен төмөн.

Органикалык азыктардын ден-соолукка пайдасы барбы?

Органикалык тамак-аштын ден-соолукка пайдалуу экендиги жөнүндө далилдер бар.

Мисалы, бир нече лабораториялык изилдөөлөрдө, алардын антиоксиданттагы курамы клеткаларды бузуудан сактап калууга жардам бергени аныкталды. Жаныбарларды изилдөө органикалык диеталардын өсүшү, көбөйүшү жана иммундук системасы үчүн пайдалуу экендигин көрсөттү (7).

Ошондой эле, бир изилдөө органикалык тамактануу менен жеген тооктордун салмагы азайып, иммундук системасы күчтүү экени аныкталган (19).

Адамдардагы байкоочу изилдөөлөр органикалык тамак-аштарды балдар менен ымыркайлардын аллергия жана экзема коркунучу менен байланыштырды (7, 20, 21).

623 080 аялдын жүргүзгөн кеңири изилдөөсү боюнча, эч качан органикалык тамак жебегендер менен аны үзгүлтүксүз жегендердин арасында рак рискинин коркунучунан эч кандай айырма жок (22).

Дагы бир изилдөө органикалык тамактануудан кийин эркектерде антиоксиданттын деңгээли жогору экендиги аныкталды. Бирок, бул изилдөө кичинекей жана рандомизацияланган эмес (23).

Үч жуманын ичинде 16 адам органикалык же кадимки диетаны колдонгондо, органикалык диетадагы адамдардын заарасында белгилүү бир антиоксиданттар бар болчу. Бирок бул изилдөөдө айырмачылыктар келип чыгышы мүмкүн болгон чектөөлөр да болгон (24).

Тилекке каршы, кадимки тамак-ашка караганда, органикалык тамак-аш адамдын ден-соолугуна пайдалуу экендигин тастыктаган далилдер жетишсиз (7, 11).

Андан дагы жогорку сапаттагы изилдөө керек.

Төмөнкү сап: Органикалык тамактануунун ден-соолукка пайдалуу экендигин, кадимки тамакты жегенден көрө, далилдүү далилдер жетиштүү эмес.

Органикалык керексиз тамак-аш деле керексиз тамак

Продукция "органикалык" деп белгиленгендиктен, ал ден-соолукка пайдалуу дегенди билдирбейт.

Бул азыктардын айрымдары дагы эле калорияларда, шекерде, тузда жана майларда кошулган майларга бай тамак-аштарды кайра иштетишет.

Мисалы, органикалык печенье, чипс, содалар жана балмуздакты супермаркеттерден сатып алууга болот.

Органикалык болгонуна карабастан, бул буюмдар дагы деле зыяндуу. Демек, арыктаганга же ден-соолукка пайдалуу тамак жегенге аракет кылып жатсаңыз, анда мындай тамак-аштарды жеп, өзүңүзгө зыян келтиришиңиз мүмкүн.

Органикалык продуктулардын этикеткаларында ингредиенттер "табигый" экендиги айтылат, мисалы, жөнөкөй канттын ордуна камыш чийки кантын колдонуу. Бирок, кант дагы эле кант.

Калктын көпчүлүгү буга чейин кантты өтө көп колдонушат. Органикалык шекерди көп ичүү пайдалуу деп ойлоо туура эмес.

Жөнөкөй сөз менен айтканда, сиз органикалык керексиз тамакты тандаганда, кадимки керексиз тамактын бир аз сапаттуу нускасын тандасаңыз болот.

Бирок, эрежелерде бул азыктарга жасалма тамак-аш кошулмаларын колдонууга тыюу салынгандыктан, органикалык каражаттарды сатып алуу кадимки тамак-ашка кошулган көптөгөн химикаттардан алыс болуунун жакшы жолу.

Төмөнкү сап: Кайра иштетилген органикалык тамак-аш азыктарынын курамында аз жана май, шекер жана калорияларда көп болушу мүмкүн. Органикалык керексиз тамак-аш деле керексиз тамак.

Органикалык каражаттарды сатып алганыңызды кантип билсеңиз болот

АКШнын Айыл чарба департаменти (USDA) органикалык сертификаттоо программасын иштеп чыкты.

Демек, органикалык азык-түлүктү саткан ар бир дыйкан же азык-түлүк өндүрүүчүсү катуу мамлекеттик стандарттарга жооп бериши керек.

Эгер сиз органикалык материалды тандап алууну чечсеңиз, анда USDA органикалык мөөрүн издөө маанилүү.

Ошондой эле, азык-түлүк этикеткаларындагы бул сөздөргө көңүл буруңуз, ошондо чындыгында органикалык түрдө өскөн азык-түлүктү аныктай аласыз:

• 100% Organic: Бул продукт толугу менен органикалык ингредиенттерден жасалган.
• Organic: Бул продукттун ингредиенттеринин жок дегенде 95% ы органикалык.
• Organic менен жасалган: Ингредиенттердин кеминде 70% ы органикалык.

Эгерде өнүмдө 70% дан аз органикалык ингредиенттер болсо, анда ал органикалык деп белгиленбейт же USDA мөөрүн колдонууга болбойт. Ушундай стандарттар Европа, Канада жана Австралияда колдонулат. Ар бир өлкөдө же континентте керектөөчүлөргө органикалык тамак-ашты аныктоого жардам берүү үчүн өз мөөрү бар.

Төмөнкү сап: Органикалык тамак-ашты табуу үчүн, тиешелүү мөөрдү же жогорудагы үч мисалдын бирине окшош сөздөрдү издеңиз.

Үйдөн билдирүү алыңыз

Органикалык азыктарда кадимки тамак-ашка караганда антиоксиданттар жана азыктандыруучу заттар көп болушу мүмкүн, бирок далилдер аралашып турат.

Органикалык тамак-ашты колдонсоңуз, жасалма химиялык заттарга, гормондорго жана антибиотиктерге туруштук бере турган бактерияга чалдыгыңыз.

Бирок, көбүнчө көп каражат талап кылынат жана тезирээк бузулуп кетиши мүмкүн.

Мындан тышкары, органикалык ден-соолукка өтүүнүн ден-соолукка кошумча пайдасы бар-жогу белгисиз.

Органикалык каражаттарды сатып алабы же жокпу, бул сиздин жеке каалоолоруңузга жана баалуулуктарыңызга негизделген тандоо.