Буудай семиртилип жатабы?

Мазмун

• Үчүн карап чыгуу

Мага акыркы убакта бул суроону көп беришүүдө, айрыкча досу, кесиптеши же атактуулар буудайды айдагандан кийин капысынан арыктап кеткенин көргөн адамдардан. Жыйынтык: бул татаал, бирок нюанстарды түшүнүү буудайды жок кылуу пайдалуубу же жокпу, жана эмне үчүн арыктоо натыйжаларын көрө аласыз же жокпу, чечүүгө жардам берет. Бул жерде төрт нерсени билүү керек:

Буудайсыз диета глютенсиз сыяктуу эмес

Акыркы популярдуулугу жарылды, негизинен Целиак оорусу жана глютенге чыдамсыздык күчөп бараткандай сезилет. Глютен - буудайда жана башка буудайларда, анын ичинде кара буудай менен арпада табылган белоктун бир түрү. Целиак оорусуна чалдыккан адамдарда кичинекей глютен да иммундук системаны виллини, ичегини каптап турган кичинекей, манжа сымал өсүмдүктөрдү бузууга же жок кылууга алып келет. Дени сак виллилер азыктарды ичеги дубалы аркылуу канга сиңирет, андыктан алар бузулганда, ичтин оорушу, ичтин шишиши жана арыктоо сыяктуу симптомдор менен өнөкөт тамактануу пайда болот. Целиак оорусуна терс сынаган, бирок глютенге чыдамсыз адамдарда бул белок дагы эле сасык тумоо сыяктуу сезимдер, диарея, газ, кислота рефлюсу, чарчоо жана арыктоо сыяктуу керексиз терс таасирлерди жаратышы мүмкүн.

Целиак оорусу же глютен оорусу бар адамдар диетасынан глютенди алып салса, кээ бирлери арыктап, кээ бирлери семириши мүмкүн. Арыктоо, адатта, бышырылган ботко, макарон жана бышырылган азыктар сыяктуу тыгыз тазаланган дандарды жок кылуудан келип чыгат, айрыкча, эгерде алар жашылчалар менен алмаштырылса жана дени сак глютенсиз бүт дандар, хиноа жана жапайы күрүч сыяктуу. Бирок салмактын өсүшү адамдар глютенсиз дандан жасалган крекер, фишкалар жана таттуулар сыяктуу жогорку карбонгидраттуу азыктарга жүктөлгөндө да пайда болушу мүмкүн. Башкача айтканда, глютенсиз диета арыктоого кепилдик бербейт-диетаңыздын жалпы сапаты жана балансы дагы деле маанилүү.

Америкалыктардын көбү буудайдын семиртүүчү версиясын жешет

Глютенден башка кээ бир адамдар буудай өзү семирет деп ойлошот. Бирок, акыркы статистика көрсөткөндөй, америкалыктардын 90% дан ашыгы эң аз сунушталган үч күндүк дан азыктарына жетпейт жана тазаланган дан азыктары акыркы үч он жылдыкта өстү. Башкача айтканда, америкалыктардын көбү тазаланган, иштетилген буудайды жешет, бул органикалык 100% буудайга салыштырмалуу таптакыр башка реакцияга алып келет (органикалык данды генетикалык жактан өзгөртүү мүмкүн эмес).

Баардык буудай бирдей жаратылган эмес

Буудай сыяктуу эле, бүт дан эгиндеринин данектери толугу менен бар, алар үч бөлүктөн турат - кебек (сырткы тери), микроб (жаңы өсүмдүккө өсүп чыккан ички бөлүгү) жана эндосперм (микробдун тамак -ашы) . Ал эми тазаланган дандар (ак ун сыяктуу) иштетилип, кебекти да, микробду да жок кылат. Бул иштетүү дандарга жакшыраак текстураны берет жана сактоо мөөнөтүн узартат, бирок буланы, көптөгөн азык заттарды жок кылат жана аны тыгыз кылат.

Көбүрөөк дан эгиндерин, анын ичинде бүт буудайды жеп, жүрөк-кан тамыр оорулары, 2-типтеги диабет, кээ бир рак оорулары, ал тургай, семирүү менен байланышкан. Бул, балким, кебек менен микробдун сиңирүү ылдамдыгынын кесепетинен келип чыккандыктан, клеткалар бир убакта канга агып кирген көп углеводдордун ордуна, узак убакыт бою туруктуу отун менен камсыз болушат. Убакыт менен чыгарылган мындай жеткирүү кандагы канттын жана инсулиндин деңгээлин жакшыраак жөнгө салат, жана карбонгидрат май клеткаларына байланбай, күйүп кетүү ыктымалдыгын билдирет.

Буудайдын курамындагы клетчатка денеңиздин реакциясына да таасир этет. Була толуп жатат, андыктан сиз өзүңүздү тезирээк толук сезип, аз жей аласыз. Мындан тышкары, изилдөө көрсөткөндөй, биз жеген буланын ар бир граммы үчүн болжол менен жети калорияны жок кылабыз. Жана Бразилиялык диетологдордун изилдөөсү 6 ай ичинде ар бир кошумча була граммы кошумча чейрек фунт салмак жоготууга алып келгенин аныктады.

Бул салыштыруу айырмачылыктарды көрсөтөт:

1 чыны бышырылган, 100% буудайдан жасалган органикалык макарон 37 грамм көмүртек, 6 була түрүндө камсыз кылат.

vs.

1 чыны бышырылган тазаланган буудай макаронунда 43 грамм углевод, була түрүндө 2,5 бар.

Сапат эрежелери

Мунун баары эмнеден келип чыгат, эгер сиз буудай жегиси келбесе же анын курамында глютен жок болсо, анда бул жакшы, бирок буудай семирбейт. Буудай жебесеңиз да, ден соолуктун жана салмакты көзөмөлдөөнүн чыныгы ачкычы тазаланган, кайра иштетилген дандан баш тартуу жана 100% бүтүндөй дандын акылга сыярлык бөлүктөрү менен кармашуу болуп саналат.

Буудай, глютен жана арыктоо жөнүндө эмнени уктуңуз? Сураныч, бул жерде өз ойлоруңузду жана суроолоруңузду бөлүшүңүз же @cynthiasass менен @Shape_Magazineге твит кылыңыз.

Синтия Сасс - диетолог, тамактануу илими жана коомдук саламаттык боюнча магистр даражасына ээ. Улуттук телекөрсөтүүдөн көп көрүлгөн ал Нью-Йорк Рейнджерс жана Тампа Бэй Рэйс үчүн SHAPE редактору жана тамактануу боюнча кеңешчиси. Анын эң акыркы New York Times бестселлери - S.A.S.S! Өзүңдү арык кыл: кумарды жең, фунт стерлингди жана дюймду жогот.

Үчүн карап чыгуу