Азык-түлүк коопсуздугу

Тамак-аш коопсуздугу деп тамак-аштын сапатын сактоочу шарттарды жана тажрыйбаларды билдирет. Бул тажрыйбалар булгануунун жана тамак-аш аркылуу жугуучу оорулардын алдын алат.

Тамак-аш ар кандай жолдор менен булгануусу мүмкүн. Айрым тамак-аш азыктарында буга чейин бактериялар же мителер бар болушу мүмкүн. Бул микробдор, тамак-аш азыктары менен туура иштебесе, таңгактоо учурунда жайылышы мүмкүн. Тамак-ашты туура эмес бышыруу, даярдоо же сактоо дагы булганууга алып келиши мүмкүн.

Тамак-ашты туура кармоо, сактоо жана даярдоо тамак-аштан жугуучу ооруларга чалдыгуу тобокелдигин азайтат.

Бардык тамактар ​​булганып калышы мүмкүн. Тобокелдиги жогору болгон азыктарга кызыл эт, канаттуулар, жумуртка, сыр, сүт азыктары, чийки өсүмдүктөр жана чийки балык же моллюскалар кирет.

Азык-түлүк коопсуздугунун начар тажрыйбасы тамак-аштан келип чыккан ооруларга алып келиши мүмкүн. Тамак-аш аркылуу жугуучу оорулардын белгилери ар кандай. Аларга көбүнчө ашказандагы көйгөйлөр же ашказан бузулат. Тамак-аш аркылуу жугуучу оорулар өлүмгө алып келиши мүмкүн. Айрыкча жаш балдарга, улгайган адамдарга, кош бойлуу аялдарга жана иммундук системасы начар адамдарга коркунуч туулат.

Эгерде сиздин колуңузда кандайдыр бир жериңизде жаралар жана жаралар бар болсо, анда тамак менен иштөөгө ылайыктуу мээлей кийиңиз же тамак даярдоодон алыс болуңуз. Тамак-аш аркылуу жугуучу оорулардын коркунучун азайтуу үчүн, колуңузду жакшылап жуу керек:

• Ар кандай тамакты колдонуудан мурун жана кийин
• Дааратканадан кийин же жалаякты алмаштыргандан кийин
• Жаныбарларга тийгенден кийин

Тамак-аш азыктарынын бири-биринен булганышына жол бербөө үчүн төмөнкүлөрдү жасашыңыз керек:

• Ар бир тамак-аш даярдалгандан кийин кесүүчү тактайларды жана идиш-аякты ысык суу жана самын менен жууп салыңыз.
• Даярдоо учурунда эт, канаттуулар жана деңиз азыктарын башка азыктардан бөлүп алыңыз.

Тамак-аштан уулануу мүмкүнчүлүгүн азайтуу үчүн төмөнкүлөр керек:

• Тамакты туура температурага чейин бышырыңыз. Ички термометрдин жардамы менен температураны эң калың чекитте, эч качан жердин үстүнөн текшербеңиз. Канаттуулар, эттин бардык эти жана фарштын эти ички температурада 165 ° F (73.8 ° C) чейин бышырылышы керек. Деңиз азыктары жана стейктер, же котлеттер же кызыл эт куурулган бышыруу ички температурада 145 ° F (62.7 ° C) чейин болушу керек. Калдыктарды ички температурада 165 ° F (73.8 ° C) чейин ысытыңыз. Жумуртканы ак жана сарысы бекем болуп бышырыңыз. Балык тунук эмес көрүнүшү жана үлпүлдөк болушу керек.
• Тамакты токтоосуз муздатып же тоңдуруп алыңыз. Сатып алгандан кийин тамак-ашты мүмкүн болушунча тезирээк керектүү температурада сактаңыз. Азык-түлүктү башталгандан көрө, жумуштарыңыздын аягында сатып алыңыз. Калдыктар тамак берилгенден кийин 2 сааттын ичинде муздаткычта сакталышы керек. Ысык тамактарды бат муздашы үчүн кең, жалпак идиштерге салыңыз. Тоңдурулган тамак-аштар тоңдургучта эрип, бышканга чейин сактаңыз. Муздаткычта же муздак суу астында (же микротолкундуу меште эритилгенден кийин дароо бышып кала турган болсо) тамакты эриңиз; эч качан бөлмө температурасында эсептегичте тамактарды эритиңиз.
• Этикеткалардын калдыктары даярдалган жана сакталган датасы менен так көрсөтүлөт.
• Эч качан эч кандай тамак-аштын көгөрүп калбасын жана "коопсуз" көрүнгөн бөлүктөрүн жегенге аракет кылбаңыз. Көк сиз көрүп тургандай тамак-ашка дагы жайылып кетиши мүмкүн.
• Ошондой эле, тамак-аш сатып алына электе эле булганып калышы мүмкүн. Эскирген тамак-ашты, таңылган мөөрү бар таңгакталган азык-түлүктү, же томпойуп кеткен же оюгу бар банкаларды байкап, сатып АЛБАҢЫЗ. Адаттан тыш жыты же сырткы көрүнүшү, даамы бузулган тамактарды КОЛДОНБОҢУЗ.
• Үй шартында консерваланган тамактарды таза шартта даярдаңыз. Консервалоо учурунда өтө этият болуңуз. Үй шартында консерваланган азыктар ботулизмдин эң көп тараган себеби болуп саналат.

Тамак-аш - гигиена жана санитария

Ochoa TJ, Chea-Woo E. Ичеги-карын оорулары жана тамак-аштан ууланган бейтаптарга мамиле. Жылы: Cherry JD, Харрисон GJ, Каплан SL, Steinbach WJ, Hotez PJ, eds. Фейгин жана Черринин педиатрдык жугуштуу оорулар боюнча окуу китеби. 8th ed. Филадельфия, Пенсильвания: Элсевье; 2019: 44-бөл.

Америка Кошмо Штаттарынын Айыл чарба министрлиги. Тамак-аш коопсуздугу жана текшерүү кызматы. Өзгөчө кырдаал учурунда тамак-аштын коопсуздугун сактоо. www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/emergency-preparedness/keeping-food-safe-during-an-emergency/ CT_Index. Жаңыланган 30-июль, 2013-ж. 27-июль, 2020-ж.

Америка Кошмо Штаттарынын Саламаттыкты сактоо жана калкты тейлөө министрлиги. Азык-түлүк коопсуздугу: тамак-аштын түрлөрү боюнча. www.foodsafety.gov/keep/types/index.html. 1-апрель, 2019-жылы жаңыртылган. 7-апрель, 2020-жылы окулган.

Вонг КК, Гриффин ПМ. Тамак-аш аркылуу тараган оору. Жылы: Bennett JE, Dolin R, Blaser MJ, eds. Манделл, Дуглас жана Беннетттин жугуштуу оорулардын принциптери жана практикасы. 9th ed. Филадельфия, Пенсильвания: Элсевье; 2020: 101-бөл.