Тамак-аш кошулмалары

Тамак-аш кошулмалары - бул азык-түлүктү иштетүү же жасоо учурунда кошулганда, азык-түлүк продуктусунун бөлүгүнө айланган заттар.

"Түз" тамак-аш кошулмалары көбүнчө төмөнкүлөргө иштетилет:

• Аш болумдуу заттарды кошуңуз
• Азыкты иштетүүгө же даярдоого жардам бериңиз
• Продукцияны жаңы бойдон кармаңыз
• Тамакты жагымдуу кылыңыз

Түздөн-түз тамак-аш кошулмалары техногендик же табигый мүнөздө болушу мүмкүн.

Табигый тамак-аш кошулмаларына төмөнкүлөр кирет:

• Тамакка даам кошуу үчүн чөптөр же татымалдар
• Тамактарды туздоого уксус
• Этти сактоо үчүн туз

"Кыйыр" тамак-аш кошулмалары - тамак-ашта аны иштетүү учурунда же андан кийин табылышы мүмкүн заттар. Алар атайын колдонулган эмес же тамак-ашка салынган эмес. Бул кошумчалар акыркы өнүмдө аз өлчөмдө болот.

Тамак-аш кошулмалары 5 негизги функцияны аткарат. Алар:

1. Тамакка жылмакай жана ырааттуу текстура бериңиз:

• Эмульгаторлор суюк өнүмдөрдүн бөлүнүшүнө жол бербейт.
• Стабилизаторлор жана коюу заттар тегиз текстураны камсыз кылат.
• Антиактивдүү заттар заттардын эркин агышына мүмкүндүк берет.

2. Аш болумдуулукту жакшыртуу же сактоо:

• Көптөгөн тамак-аштар жана суусундуктар витаминдер, минералдар жана башка пайдалуу заттар менен байытылып байытылат. Адатта байытылган азыктардын мисалдары: ун, жарма, маргарин жана сүт. Бул адамдын диетасында аз же жетишсиз витаминдер менен минералдардын ордун толтурууга жардам берет.
• Кошумча азыктарды камтыган бардык өнүмдөр маркаланууга тийиш.

3. Тамак-аштын пайдалуулугун сактоо:

• Бактериялар жана башка микробдор тамактан жугуучу ооруларды пайда кылышы мүмкүн. Консерванттар бул микробдордун пайда болушун бузат.
• Айрым консерванттар майлардын жана майлардын бузулушуна жол бербөө аркылуу бышырылган азыктардын даамын сактап калат.
• Ошондой эле консерванттар жаңы жемиштерди абага тийгенде күрөң болуп калуудан сактайт.

4. Тамак-аш азыктарынын кислота-баланстык тең салмактуулугун көзөмөлдөө жана ачытууну камсыз кылуу:

• Айрым кошулмалар белгилүү бир даамга же түскө ээ болуу үчүн тамак-аш азыктарынын кислота-баланстык тең салмактуулугун өзгөртүүгө жардам берет.
• Кислоталарды ысытканда бөлүп чыгаруучу ачытуучу заттар сода менен реакцияга киришип, печенье, торт жана башка бышырылган азыктар көтөрүлөт.

5. Түстү камсыз кылуу жана даамды жакшыртуу:

• Айрым түстөр тамактардын сырткы көрүнүшүн жакшыртат.
• Көптөгөн татымалдар, ошондой эле табигый жана техногендик даамдар тамактын даамын чыгарат.

Тамак-аш кошулмалары жөнүндө көпчүлүк тынчсыздануулар тамак-аш азыктарына кошулган техногендик компоненттерге байланыштуу. Алардын айрымдары:

• Тоок, уй сыяктуу тамак-аш өндүрүүчү жаныбарларга берилүүчү антибиотиктер
• Майлуу же майлуу тамактардагы антиоксиданттар
• Аспартам, сахарин, натрий цикламаты жана сукралоза сыяктуу жасалма таттуу заттар
• Мөмө ширелериндеги бензой кислотасы
• Лецитин, желатиндер, жүгөрү крахмалы, мом, резин жана пропиленгликол тамак-аш стабилизаторлорундагы жана эмульгаторлорундагы
• Көптөгөн ар кандай боёктор жана боёочу заттар
• Monosodium glutamate (MSG)
• Хот-догтордогу жана башка иштетилген эт азыктарындагы нитраттар менен нитриттер
• Сырада, шарапта жана таңгакталган жашылчада сульфиттер

Америка Кошмо Штаттарынын азык-түлүк жана дары-дармек менен камсыз кылуу башкармалыгы (FDA) коопсуз деп эсептелген азык-түлүк кошулмаларынын тизмесин камтыйт. Көпчүлүгү текшерилген эмес, бирок көпчүлүк окумуштуулар аларды коопсуз деп эсептешет. Бул заттар "жалпысынан коопсуз деп таанылган (ГРАС)" тизмесине киргизилген. Бул тизмеде 700гө жакын буюм бар.

Конгресстин коопсуздугун кошумчаны "колдонуудан эч кандай зыян чыкпастыгынын негиздүү ишеними" деп аныктайт. Бул тизмедеги нерселердин мисалдары: сагыз, кумшекер, туз жана уксус. Тизме такай каралып турат.

Адамдарга же жаныбарларга зыяндуу деп табылган кээ бир заттарга уруксат берилиши мүмкүн, бирок зыяндуу деп эсептелген сумманын 1/100 бөлүгүндө гана. Өздөрүнүн коопсуздугу үчүн, аллергиясы бар же тамак-ашка болгон чыдамсыздыгы бар адамдар этикеткасындагы ингредиенттердин тизмесин ар дайым текшерип турушу керек. Ар кандай кошулмага реакциялар жеңил же катуу болушу мүмкүн. Мисалы, астма менен ооруган кээ бир адамдардын курамында сульфит бар тамактарды же суусундуктарды жегенден кийин астмасы күчөйт.

Тамак-аш кошулмаларынын коопсуздугу жөнүндө маалыматтарды чогултуп туруу маанилүү. FDA азык-түлүк коопсуздугу жана прикладдык тамактануу борборуна (CFSAN) тамак-ашка же азык-түлүк кошулмаларына болгон реакциялар жөнүндө кабарлаңыз. Реакция жөнүндө кабарлоо жөнүндө маалыматты www.fda.gov/AboutFDA/CentersOffices/OfficeofFoods/CFSAN/ContactCFSAN/default.htm дарегинен таба аласыз.

FDA жана Америка Кошмо Штаттарынын Айыл чарба департаменти (USDA) Америка Кошмо Штаттарында сатылып жаткан тамак-аш азыктарына кошулмаларды колдонууну көзөмөлдөп, жөнгө салат. Бирок, өзгөчө диета же чыдамсыздыгы бар адамдар кандай өнүмдөрдү сатып алууну тандап жатканда этият болушу керек.

Тамак-ашка кошулмалар; Жасалма даамдар жана түс

Aronson JK. Глутамин кислотасы жана глутамат. Аронсон Дж.К., ред. Мейлердин баңгизаттардын терс таасирлери. 16th ed. Уолтам, MA: Elsevier B.V .; 2016: 557-558.

Буш RK, Баумерт JL, Тейлор SL. Тамак-аш жана дары кошулмаларына реакциялар. Жылы: Burks AW, Holgate ST, O'Hehir RE et al, eds. Миддлтондун аллергиясы: принциптери жана практикасы. 9th ed. Филадельфия, Пенсильвания: Элсевье; 2020: 80-бөл.

Эл аралык азык-түлүк маалымат кеңеши (IFIC) жана АКШнын азык-түлүк жана дары-дармек менен камсыз кылуу башкармалыгы (FDA). Тамак-аштын курамы жана түстөрү. www.fda.gov/media/73811/download. Жаңыланган Ноябрь, 2014. Апрель 06, 2020.