Бышыруучу порошокту колдонууга ыңгайлуу 10 алмаштыргыч

Мазмун

• Бышыруучу порошок деген эмне?
• 1. Майлуу сүт
• 2. Түз йогурт
• 3. Корпалар
• 4. Татардын креми
• 5. Sour сүт
• 6. Уксус
• 7. Лимон ширеси
• 8. Сода клубу
• 9. Өзүн өзү көтөргөн ун
• 10. Жумуртканын агы
• Эң жакшы алмаштыргычты кантип тандаш керек
• Төмөнкү сызык

Бышыруучу порошок - бышырылган азыктардын көлөмүн кошуп, текстурасын жеңилдетүү үчүн колдонулган кеңири жайылган ингредиент.

Бирок, бышыруучу порошок дайыма эле боло бербейт. Бактыга жараша, анын ордуна колдоно турган көптөгөн ингредиенттер бар.

Бул макалада бышыруу порошогун алмаштыруучу 10 мыкты каражат каралат.

Бышыруучу порошок деген эмне?

Бышыруучу порошок - бышырууда көп колдонулуучу ачытуучу агент.

Ал натрий бикарбонатынан турат, ал химияда негиз катары белгилүү, кычкылтек менен жупташкан, мисалы, кашка сыяктуу. Анын курамында жүгөрү сыяктуу толтургуч болушу мүмкүн.

Суу менен биригишкенде, кислота натрий бикарбонаты менен кычкылтек реакциясында реакцияга келип, көмүр кычкыл газын бөлүп чыгарат.

Бул көбүкчөлөрдүн пайда болушуна алып келип, аралашманын кеңейишине алып келет, ал нанга, нанга жана бышырылган азыктарга көлөмдү кошот (1).

Бышыруучу порошок көбүнчө натрий бикарбонатынан турган жана кислотанын курамында жок сода менен аралаштырылат. Демек, аны кычкылтек менен бириктирип, бышыруучу порошокко окшош эле эс алуу таасирине ээ болуш керек (2).

Бул жерде бышыруучу порошокту алмаштыруучу 10 мыкты нерсе.

1. Майлуу сүт

Сарымсак - бул жөнөкөй йогуртка салыштырмалуу кычкыл, бир аз таныш, ачытылган сүт өнүмү.

Илгерки айран сүтү таттуу каймакты сары майга айлантуунун натыйжасында пайда болот. Көпчүлүк соода сүт майы бактериялык өсүмдүктөрдү сүткө кошуп, ачытууга мүмкүндүк берип, шекердерди кислоталарга бөлөт (3, 4).

Ашказандагы кычкылдыктан улам, сүттү бышырган сода менен айкалыштыруу, бышыруу порошогуна окшоп, эс калтыруу касиетин берет.

Калган ингредиенттериңизге 1/2 чыны (122 грамм) айран жана 1/4 чай кашык (1 грамм) сода кошуп, 1 чай кашык (5 грамм) бышыруучу порошокту оңой алмаштыра аласыз.

Сиздин акыркы бышырылган продукцияңыздын керектүү текстурасын жана ырааттуулугун сактоо үчүн, рецептке кошулган сары майдын ордун толтуруу үчүн, башка суюктуктун көлөмүн азайтканыңызды унутпаңыз.

Мисалы, сизге 1/2 стакан (122 гр) айранды кошсоңуз, анда рецептиңизге кошулган башка суюктуктун көлөмүн бирдей өлчөмдө азайтышыңыз керек.

кыскача маалымат: 1 чай кашык (122 грамм) айран жана 1/4 чай кашык (1 грамм) содасын 1 чай кашык (5 грамм) бышыруучу майга алмаштырыңыз. Каалаган ырааттуулукту сактоо үчүн рецептиңиздеги башка суюктуктарды азайтыңыз.

2. Түз йогурт

Айран сыяктуу, айран сүттү ачытуу жолу менен өндүрүлөт.

Ачытуу процесси канттарды бөлүп чыгарып, сүт кислотасынын концентрациясын жогорулатат, натыйжада pH деңгээлин төмөндөтөт жана йогурттун кислотасын жогорулатат (5).

Эритиндинин рН суутек иондорунун концентрациясынын өлчөмү. РН төмөн болгон заттар кислоталуу деп эсептелет, ал эми рН жогору болгон заттар негизги деп эсептелет.

Жөнөкөй йогурт кислоталык рНга ээ, бул аны сода менен аралаштырып бышыруучу порошокко алмаштырат.

Жөнөкөй йогурт башка сортторго караганда мыкты иштейт, анткени ал даам кошпостон эс алуу үчүн керектүү кислотаны камсыз кылат.

Рецепт боюнча 1 чай кашык (5 грамм) бышыруучу порошокту 1/4 чай кашык (1 грамм) сода жана 1/2 стакан (122 грамм) жөнөкөй йогурт менен алмаштырса болот.

Айран сүтүндөй эле, рецепттеги суюктуктун көлөмүн канчалык жөнөкөй йогурт кошулганына жараша азайтыш керек.

кыскача маалымат: Рецепт боюнча 1 чай кашык (5 грамм) бышыруучу порошоктун ордуна 1/2 стакан (122 грамм) жөнөкөй йогурт жана 1/4 чай кашык (1 грамм) содасын колдонуңуз. Йогурт кошулганда, суюктуктун көлөмүн азайтыш керек.

3. Корпалар

Бул таттуу зат кант өндүрүшүнүн кошумча өнүмү катары түзүлөт жана көп учурда тазаланган кантты алмаштыруу үчүн колдонулат.

Пластинаны бышыруучу порошоктун ордуна колдонсо болот.

Себеби патока кислотага ээ болгондуктан, сода менен бириккенде кычкылтек реакциясын пайда кылат.

1 чай кашык (5 грамм) бышыруучу порошоктун ордуна 1/4 стакан (84 грамм) патока жана 1/4 чай кашык (1 грамм) содасын колдонуңуз.

Куюлган суюктуктун ордун толтуруу үчүн суюктуктун көлөмүн азайтуудан тышкары, калган рецепттерде таттуу заттын көлөмүн азайтуу жөнүндө ойлонушуңуз мүмкүн, анткени патока шекерде көп.

кыскача маалымат: Сиз 1/4 стакан (84 грамм) патока жана 1/4 чай кашык (1 грамм) содасын 1 чай кашык (5 грамм) бышкан порошок менен алмаштырсаңыз болот. Ордун толтуруу үчүн башка суюктуктарды жана кантты азайтыңыз.

4. Татардын креми

Ошондой эле, калий суутек тартраты деп аталган крем, жыпар жыттуу заттарды өндүрүүнүн натыйжасында пайда болгон кислоталык ак порошок.

Ал көбүнчө жумуртканын агын жана кремин турукташтыруу, ошондой эле кант кристаллдарынын пайда болушун алдын алуу үчүн колдонулат.

Бул, ошондой эле, бышыруучу порошокту оңой жана ыңгайлуу алмаштыргыч болуп саналат жана аны көпчүлүк азык-түлүк дүкөндөрүнөн татымалдар өтүүчү жерден табууга болот.

Эң жакшы натыйжага жетүү үчүн, татардын кремин 2: 1ге чейин бышыруу содасына чейин кармаңыз.

1 чай кашык (5 грамм) бышыруучу порошокту 1/4 чай кашык (1 грамм) сода жана 1/2 чай кашык (2 грамм) каймактын ордуна алмаштырыңыз.

кыскача маалымат: 1/2 чай кашык (2 грамм) каймакты 1/4 чай кашык (1 грамм) сода менен 1 чай кашык (5 грамм) бышыруучу порошоктун ордуна колдонуңуз.

5. Sour сүт

Кычкыл болуп кеткен сүттү бышкан порошоктун ордуна колдонсо болот.

Себеби кычкыл сүт сүт кычкылдануу деп аталган процесстен өтүп, анын рН деңгээли төмөндөйт.

Кычкыл сүттүн кычкылдыгы сода менен реакция кылып, бышыруу порошогундай эле эс алуу таасирин берет.

1 чай кашык (5 грамм) бышыруучу порошоктун ордуна 1/2 стакан (122 грамм) кычкыл сүт жана 1/4 чай кашык (1 грамм) содасын колдонуңуз.

Сиздин рецептиңиздеги суюктуктун көлөмүн кычкыл сүттөн алынган ашыкча суюктуктун эсебине кошулган көлөмдө азайтууну унутпаңыз.

кыскача маалымат: 1 чай кашык (5 грамм) бышыруучу порошокту алмаштыруу үчүн, 1/2 стакан (122 грамм) кычкыл сүт жана 1/4 чай кашык (1 грамм) содасын колдонуңуз. Ылайыктуу жана текстураны сактоо үчүн рецепттеги башка суюктукту азайтыңыз.

6. Уксус

Уксус ачытуу жолу менен өндүрүлөт, анын жүрүшүндө спирт бактериялар тарабынан уксус кислотасына айланат (6).

Күчтүү жана өзгөчө даамына карабастан, уксус көптөгөн бышырылган азыктарда көп кездешет.

Чындыгында, уксус кислотасынын рН бышыруучу порошокту алмаштыргыч катары колдонууга ыңгайлуу.

Сироп бышырылган сода менен печеньеде жуурулганда, эс алуучу жай бар.

Уксусдун ар кандай түрү иштесе дагы, ак сирке эң нейтралдуу даамга ээ жана акыркы продукциянын түсүн өзгөртө албайт.

Рецептдеги ар бир чай кашыкты (5 грамм) бышыруучу порошокту 1/4 чай кашык (1 грамм) сода жана 1/2 чай кашык (2,5 грамм) уксус менен алмаштырыңыз.

кыскача маалымат: Ар бир чай кашык (5 грамм) бышыруучу порошокту 1/4 чай кашык (1 грамм) сода жана 1/2 чай кашык уксус менен алмаштырса болот.

7. Лимон ширеси

Лимон ширеси лимон кислотасын көп камтыйт жана өтө кислоталуу (7).

Ушул себептен, ал бышырылган сода менен жупташканда, кычкылтек негизиндеги реакцияны баштоого керектүү кычкылтекти камсыздайт.

Бирок, ушунчалык күчтүү даамга ээ болгондуктан, аны салыштырмалуу аз өлчөмдө бышыруучу порошок талап кылган рецепттерде колдонсо болот. Ошентип, сиз акыркы продукттун даамын өзгөртүүгө жол бербеңиз.

1 чай кашык (5 грамм) бышыруучу порошокту алмаштыруу үчүн, 1/4 чай кашык (1 грамм) сода жана 1/2 чай кашык (2,5 грамм) лимон ширесин колдонуңуз.

кыскача маалымат: 1 чай кашык (5 грамм) бышыруучу порошокту 1/2 чай кашык (2,5 гр) лимон ширеси жана 1/4 чай кашык (1 грамм) сода менен алмаштырыңыз. Лимон ширеси күчтүү даамына байланыштуу аз өлчөмдө колдонулат.

8. Сода клубу

Клубдук сода - бул газдалган суусундук, анын курамында натрий бикарбонаты же сода камтылган.

Ушул себептен, клубдук сода көбүнчө бышырылган азыктардын көлөмүн бышыруучу күкүм же бышыруучу сода колдонбостон эс алуучу агент катары иштөө үчүн рецепттерде колдонулат.

Бирок клубдук содада табылган натрий гидрокарбонаты минималдуу, андыктан анын көлөмүн бир аз гана талап кылган рецепттерде эң жакшы колдонулат.

Клуб содасы көбүнчө пушистый жана нымдуу куймакты жасоо үчүн колдонулат, мисалы.

Жакшы натыйжага жетүү үчүн, рецептиңиздеги суюктукту алмаштыруу үчүн клубдук сода колдонуңуз. Бул, айрыкча, сүттү же сууну алмаштырганда жакшы иштейт жана ашыкча жеңилдикти жана көлөмдү арттырат.

кыскача маалымат: Ашкана көлөмүн кошуу үчүн рецепттердеги сүттү же сууну алмаштыруу үчүн клубдук сода колдонсо болот.

9. Өзүн өзү көтөргөн ун

Эгерде сиз содадан жана бышыруучу порошок менен алектенбесеңиз, анда өзүнөн-өзү көтөрүлгөн ун жакшы альтернатива болушу мүмкүн.

Өзүн-өзү көтөрүп келе жаткан ун бардык багыттагы ундан, бышыруучу порошок менен туздан жасалган, ошондуктан бышырылган азык-түлүктүн көтөрүлүшүнө жардам берүү үчүн керектүү нерселердин бардыгын камтыйт.

Ушул себептен, бул таңгакталган торт аралашмаларында, печеньелерде жана тез нандарда көп кездешет.

Рецептиңиздеги кадимки унду өзүнөн-өзү өсүп келе жаткан ун менен алмаштырыңыз жана калган рецепт боюнча, бышыруучу порошокту жана сода кошпой эле аткарыңыз.

кыскача маалымат: Өзүн-өзү көтөрүп келе жаткан унда бышыруучу порошок бар жана бышырылган азык-түлүктөрдүн кымбатташына жардам берүү үчүн рецепттеги ундун ордун баса алат.

10. Жумуртканын агы

Көптөгөн бышырылган азыктар жеңил жана жеңил текстурага, бышыруучу порошокко караганда, жумуртканын агы камтылган.

Себеби, жумуртканын агын уруп жатканда, көлөмү жана жеңилдиги жогорулаган майда аба көбүкчөлөрү пайда болот.

Бул ыкма көбүнчө суфле, куймак, мергенчи жана бышырылган токочтордун айрым түрлөрүндө колдонулат. Колуңузда бышыруучу порошок же сода жок болсо, анда бул жакшы вариант болушу мүмкүн.

Сиз колдонгон сумма рецепт боюнча ар кандай болот. Мисалы, периште үчүн торт 12 жумуртканын агын талап кылат, ал эми куймактын бир тобуна эки же үч гана талап кылынышы мүмкүн.

Жумуртканын агын кемчиликсиз жеңил жана мамык кылуу үчүн, аларды көбүк болгонго чейин төмөн ылдамдыкта согуп, сабалган жумурткалар жумшак чокуларга жеткенге чейин ылдамдыгын жогорулатыңыз.

Калган ингредиенттерди акырын жумуртканын агы менен акырын бүктөп салыңыз.

кыскача маалымат: Камтылган жумуртканын агын көптөгөн бышырылган азыктарга көлөм кошуу үчүн колдонсо болот. Талап кылынган сумма рецепт түрүнө жараша өзгөрөт.

Эң жакшы алмаштыргычты кантип тандаш керек

Мыкты бышыруучу порошокту алмаштыргычты тандоо үчүн, бышырылган бышырылган тамактын даам профилин эсиңизден чыгарбаңыз.

Мисалы, сирке курч, кычкыл даам кошуп, минималдуу каражаттарды талап кылган рецепттерде бышыруучу порошокту алмаштырса болот.

Пластиналар, тескерисинче, өтө канттуу даамга ээ жана таттуу нандарга караганда таттуу десерттерге жакшы шарт түзөт.

Андан тышкары, рецептиңиздеги башка ингредиенттерди алмаштыргыч катары колдонууну чечкениңизге жараша өзгөртүүгө туура келиши мүмкүн.

Эгерде сиз бышыруучу порошок үчүн суюктукту алмаштырууну колдонуп жатсаңыз, анын ордун толтуруу үчүн рецепттеги башка суюктуктардын азайгандыгын текшериңиз. Бул тиешелүү текстураны жана ырааттуулукту сактоого жардам берет.

Эгер сиз күчтүү даамга алмаштыргыч тандасаңыз, каалаган даамыңызга жетүү үчүн рецепттеги башка ингредиенттердин көлөмүн өзгөртүүгө туура келиши мүмкүн.

кыскача маалымат: Кээ бир порошокторду алмаштыргычтардын айрым түрлөрү рецепттердин айрым түрлөрүнө ылайыктуу. Сиз рецептиңиздеги башка ингредиенттерди, кайсынысын алмаштырсаңыз, ошону тууралашыңыз керек.

Төмөнкү сызык

Бышкан порошок ачыткыга жардам берип, көптөгөн рецепттерге көлөм кошууга жардам берет.

Бирок, анын ордуна сиз колдоно турган башка көптөгөн алмаштыруучулар бар. Бышырылган азыктардын текстурасын өркүндөтүүчү агенттер сыяктуу эле иштешет.

Аларды колдонуу үчүн, рецептиңизге бир аз өзгөртүү киргизүү керек.