Кофедеги акриламид: тынчсыздануу керекпи?

Мазмун

• Акриламид деген эмне?
• Акриламид чындыгында зыяндуубу?
• Кофеде канча акриламид бар?
• Кофе ичүү кооптуубу?
• Акриламидден сактануу үчүн кофе ичүүнү токтотушуңуз керекпи?
• Акриламиддин таасирин кантип азайтуу керек
• Жыйынтык

Кофе ичүүнүн ден-соолукка тийгизген пайдасы абдан таасир калтырат.

Ал мээнин иштешин өркүндөтүп, зат алмашуу деңгээлин жогорулатып, көнүгүүнү жакшыртат (1, 2, 3).

Кофени үзгүлтүксүз ичүү деменциянын, Альцгеймердин, Паркинсондун жана диабеттин 2 түрү менен байланышкан (4, 5, 6, 7, 8, 9, 10).

Андан көрө кофе ичкендер узак жашашат окшойт (11, 12).

Бирок кофе курамында акриламид деп аталган зыяндуу химикат бар.

Акриламид деген эмне?

Химиялык акриламид (же акрил амиддери) ак, жытсыз, кристалл кошулмасы. Ал химиялык формула C бар₃H₅ЖОК.

Ал пластмасса жасоо жана агынды сууларды тазалоо үчүн колдонулат.

Жумуштан ашыкча чыкканыңыз нерв системасына зыян келтириши мүмкүн. Ошондой эле рак оорусуна чалдыгуу коркунучу жогорулайт деп ойлошкон (13, 14, 15).

Күн сайын биз акриламидди тамеки тартуудан жана тамеки чеккенден, ошондой эле жеке тазалоо каражаттары жана үй буюмдары аркылуу өткөрөбүз.

2002-жылы швед окумуштуулары тамак-аштын, анын ичинде бышырылган жана кофе кошулган тамак-аштын кошулмаларын табышкан (16).

Окумуштуулар тамак-аштагы акриламид Майллард реакциясынын натыйжасы деп эсептешет. Мындай реакция канттарды жана аминокислоталарды 248 ° F (120 ° C) жогору ысытканда пайда болот (17, 18).

Кофе буурчактары куурулганда, акриламид пайда болот. Кофеден акриламидди алып салуунун эч кандай жолу жок, андыктан аны ичкенде, сиз химиялык заттын таасири астында каласыз (19).

Акриламид - кофе данын кууруу процессинде пайда болгон зыяндуу химиялык зат.

Акриламид чындыгында зыяндуубу?

Акриламиддин зыяндуулугу сөзсүз болот.

Бирок, тамак-аш чөйрөсүндө көп кездешкендей, шайтан дагы көп өлчөмдө.

Иштеген жериңизде акриламиддин өтө көп дозалары нервдин бузулушуна жана нерв системасынын бузулушуна алып келиши мүмкүн (13, 14).

Жаныбарларды изилдөө бир нече жолу акриламидди жегенде рак оорусуна алып келиши мүмкүн экендигин көрсөттү.

Бирок, жаныбарларга берилген дозалар адамдардын диета аркылуу алган өлчөмүнөн 1000-10000 эсе көп.

Адамдар да акриламидди башкача затташтырышат, ошондуктан денебиз аны талкалаганда, химиялык заттын төмөн дозасына кабылабыз (20).

Тилекке каршы, тамак-аштагы акриламиддин коопсуздугу боюнча бир нече адам изилдөөлөрү жок, натыйжалары карама-каршы келген (21).

Акриламид жаңы көйгөй эмес экендигин эсиңизден чыгарбаңыз. Биздин тамак-аштан жакында эле табылганы менен, адам тамак жасай баштагандан бери, болжол менен ал жерде болушу мүмкүн.

Жумуш ордунда көп өлчөмдөгү акриламиддин болушу нервдин бузулушуна алып келиши мүмкүн. Абсолюттук жогорку дозаларда акриламид жаныбарларда рак оорусун жаратат. Анын адамдар үчүн канчалык деңгээлде коопсуз экендигин биз билбейбиз.

Кофеде канча акриламид бар?

Кофедеги акриламиддин көлөмү чоң өзгөрөт.

2013-жылы жүргүзүлгөн изилдөөдө кофенин 42 үлгүсү, анын ичинде 11 тез кофе жана 3 кофе алмаштыргыч (дан кофеси) талданган.

Изилдөөчүлөр заматта кофеде жаңы куурулган кофеге караганда 100% акриламидге ээ болушкан, ал эми кофе алмаштыргычтарда 300% көп (22). Бул жерде кофенин ар бир түрүнөн табылган акриламиддин орточо көлөмү келтирилген:

• Жаңы куурулган кофеде килограммына 179 микрограмм (мкг / кг) камтылган.
• Тез кофе 358 мкг / кг болчу.
• Кофе алмаштыргычтар 818 мкг / кг түзгөн.

Алар ошондой эле акриламиддин деңгээли жылытуу процессинин башында эң жогорку деңгээлге жетип, андан кийин төмөндөгөнүн белгилешти. Ошентип, ачык түстөгү кофе буурчактары узунураак бышырылган кара түстөргө караганда акриламидге ээ.

Кофедеги акриламиддин көлөмү ар кандай болушу мүмкүн. Жакшы куурулган, караңгы, жаңы кофе буурчактары эң аз өлчөмдө болушу мүмкүн.

Кофе ичүү кооптуубу?

Адамдардагы акриламидди ичеги-карындын ортосундагы байланыш далилденбегени менен, аны жокко чыгарууга болбойт.

Бирок кофе ичүү рак оорусуна чалдыгуу коркунучун жогорулатат. Чындыгында, бул а кыскарган рактын айрым түрлөрүнүн өнүгүү коркунучу (23).

Мисалы, бир изилдөөдө, кофе ичүүнү күнүнө 2 чыныга көбөйткөн адамдардын боор рагына чалдыгуу коркунучу 40% аз болгон (24).

Кофе ичүү ден-соолукка пайдалуу башка нерселер менен да байланыштуу, мисалы, узак өмүр сүрүү жана көптөгөн оорулардын коркунучу төмөндөгөн.

Кофе рак оорусуна чалдыгуу коркунучун жогорулатат. Бул чындыгында боор рагы сыяктуу рактын кээ бир түрлөрүнүн төмөндөшү менен байланыштырылган.

Акриламидден сактануу үчүн кофе ичүүнү токтотушуңуз керекпи?

Акриламидден толугу менен кутулуу мүмкүн эмес.

Азыркы учурда, биз азык-түлүк коопсуздугу боюнча Европа Органы (25) сунуш кылган максималдуу экспозиция деңгээлине караганда акриламидди аз колдонобуз.

Акриламидден куру калбаган кофени сатып алуу мүмкүн эместигине карабастан, кофе тармагы анын катышуусун азайтуу үчүн практикалык чечимдерди иштеп чыгууда (26, 27).

Кофенин ден-соолукка пайдалуу экендигин эске алганда, аны кесиш керек эмес.

Кофе ден-соолукка пайдалуу болгон көптөгөн башка химикаттарды камтыйт; аны кесүү керек эмес.

Акриламиддин таасирин кантип азайтуу керек

Аз өлчөмдөгү диафрагма акриламидинин зыяндуулугу жөнүндө далилдер жок.

Бирок, сизди тынчсыздандырып жатсаңыз, экспозицияны азайтуу үчүн бир нече кадамды жасаңыз:

• Эгерде сиз тамеки чеккен болсоңуз, тамеки тартыңыз жана тамеки чеккениңизди азайтууга аракет кылыңыз.
• Кууруу максимумун колдонууга аракет кылыңыз, анткени ал тамак жасоонун бардык ыкмаларынын эң көп акриламидин өндүрөт.
• Грильде тамакты күйгүзүп же күйгүзбөөгө аракет кылыңыз.
• Куурулган нанды азайтуу.
• Мүмкүн болсо, микротолкундарды кайнатыңыз же колдонуңуз.
• Картошканы муздаткычтын сыртында сактаңыз (28).
• Нан камырыңыздын узактыгын далилдеңиз - ачыткы ачытуу камырдагы аспарагиндин көлөмүн азайтат, андыктан акриламид аз даярдалат (29).
• Караңгы куурулган кофени тандап, кофе менен кофенин башка ыкмаларын колдонбоңуз.

Акриламидден толугу менен кутулуу мүмкүн эмес. Бирок, сиз акриламидди азайтуу үчүн бир нече өзгөртүүлөрдү киргизсеңиз болот.

Жыйынтык

Кофе ден-соолукка оң таасирин тийгизген ар кандай заттарды камтыйт.

Булар акриламиддин терс таасирлеринен ашып кетет, андыктан кофе ичип калууну токтотуунун кажети жок.