Фритюр менен тамак бышыруу пайдалуубу?

Мазмун

• Fryer деген эмне жана ал кандайча иштейт?
• Air Fryer колдонуу майдын мазмунун кыскартууга жардам берет
• Fryerге өтүү арыктоого жардам берет
• Air Fryer зыяндуу бирикмелердин пайда болушун төмөндөтүшү мүмкүн
• Куурулганда куурулганга караганда ден-соолукка пайдалуу болушу мүмкүн
• Куурулган тамак сөзсүз ден-соолукка пайдалуу эмес
• The Bottom Line

Сүйүктүү куурулган тамактардан ырахат алуу үчүн ден-соолукка пайдалуу, күнөөсүз ыкма катары жарнамаланган фритюрчилер акыркы кезде популярдуулуктун жогорулашына ээ болушту.

Алар француз фри, тоок канаттары, эмпанада жана балык таяктары сыяктуу популярдуу тамак-аштын майлуулугун төмөндөтүүгө жардам берет дешет.

Бирок фритюр менен тамак бышыруу канчалык ден-соолукка пайдалуу?

Бул макалада далилдерди карап чыгып, фритюрди колдонуунун пайдалуулугу чындыгында тобокелдиктерден жогору эместигин аныктайт.

Надин Грифф / Стокси Юнайтед

Fryer деген эмне жана ал кандайча иштейт?

Фритюр - эт, токочтор жана картошканын чипсы сыяктуу куурулган тамактарды жасоодо колдонулуучу популярдуу ашкана шайманы.

Сыртын кытырак, кытырак кылып өндүрүү үчүн тамактын айланасында ысык абаны айлантып иштейт.

Бул ошондой эле аминокислота менен жылуулуктун катышуусунда азайтуучу канттын ортосунда пайда болгон Майллард эффектиси деп аталган химиялык реакцияга алып келет. Бул тамак-аштын түсү менен даамынын өзгөрүшүнө алып келет ().

Курамында май жана калориясы аз болгондуктан, куурулган азыктар терең куурулган тамак-ашка пайдалуу альтернатива катары таанылат.

Куурулган тамак-ашты майга толугу менен батырып койгондун ордуна, терең куурулган тамактарга окшош даамга жана текстурага ээ болуу үчүн бир аш кашык май талап кылынат.

Кыскача маалымат Аба кууруу - бул тамакты кууруучу ашкана шайманы
тамактын айланасында ысык абаны айлантуу менен. Куурулган тамак-аштар деп ишенишет
куурулган тамактарга караганда ден-соолукка пайдалуу, анткени аларды өндүрүү үчүн май аз талап кылынат
окшош даам жана текстура.

Air Fryer колдонуу майдын мазмунун кыскартууга жардам берет

Куурулган куурулган тамак-аштар, башка бышыруу ыкмаларын колдонуу менен даярдалган тамак-аштарга караганда, майдын курамында көп.

Мисалы, куурулган тооктун төшүндө бирдей өлчөмдө куурулган тоокко караганда 30% көбүрөөк май бар (2, 3).

Айрым өндүрүүчүлөрдүн айтымында, фритюрду колдонуу менен куурулган тамактардын майлуулугу 75% га чейин кыскарат.

Себеби аба фритюрлери салттуу терең куурулганга караганда кыйла аз майды талап кылат. Куурулган тамактардын көптөгөн рецепттеринде 3 стаканга (750 мл) чейин май талап кылынса, абада куурулган тамак-ашка болжол менен 1 аш кашык (15 мл) талап кылынат.

Демек, фритюрлер фритюрге караганда 50 эсе көп майды колдонушат жана ошол эле майдын бардыгы тамак-ашка сиңбей калса да, фритюр менен тамак-аштын жалпы майлуулугун кескин кыскартат.

Бир изилдөө терең куурулган жана куурулган француз картошкасынын мүнөздөмөлөрүн салыштырып, абада куурулганда майы кыйла аз, бирок түсү жана нымдуулугу окшош акыркы продуктту алып келгендигин аныктады ().

Бул сиздин ден-соолугуңузга чоң таасирин тийгизиши мүмкүн, анткени өсүмдүк майларынан майдын көп алынышы жүрөк оорулары жана сезгенүү (,) сыяктуу шарттардын көбөйүшүнө байланыштуу.

Кыскача маалымат Аба фритюрлери терең фритюрге караганда аз майды колдонушат
майдын курамы кыйла төмөн болгон азыктарды чыгара алат.

Fryerге өтүү арыктоого жардам берет

Куурулган куурулган тамактар ​​майдын курамында эле көп эмес, бирок калориясы жогору жана салмак кошууга өбөлгө түзөт.

33.542 испан чоңдорунун бир изилдөөсүндө куурулган тамак-ашты көбүрөөк колдонуу семирүү коркунучу менен байланышкан ().

Эгер сиз белиңизди кырккыңыз келсе, анда куурулган тамакты аба менен куурулган тамак-ашка алмаштырып баштасаңыз болот.

Майдын ар бир граммында 9 калорияны түзгөндө, тамак-аш майы протеин жана углеводдор сыяктуу башка макроэлементтерге караганда эки эсе көп калорияны камтыйт.

Куурулган тамак-ашка караганда, куурулган тамак-аштын курамында май аз болгондуктан, фритюрго өтүү калорияларды азайтуунун жана арыктоонун оңой жолу болушу мүмкүн.

Кыскача маалымат Куурулган тамак-ашта майдын курамы төмөн
калориялуу тамакты азайтууга жана салмактын азайышына өбөлгө түзө турган куурулган тамак.

Air Fryer зыяндуу бирикмелердин пайда болушун төмөндөтүшү мүмкүн

Май жана калориясы жогору болгондон тышкары, тамакты кууруу акриламид сыяктуу кооптуу кошулмаларды жаратышы мүмкүн.

Акриламид - көмүртектерге бай тамактарда кууруу сыяктуу ысык бышыруу ыкмалары учурунда пайда болгон кошулма ().

Эл аралык Ракты изилдөө агенттигинин маалыматы боюнча, акриламид "ыктымалдуу канцероген" категориясына кирет, башкача айтканда, айрым изилдөөлөр көрсөткөндөй, акриламид рактын пайда болушуна байланыштуу болушу мүмкүн (9).

Жыйынтыгы ар кандай болсо дагы, кээ бир изилдөөлөр диетикалык акриламид менен бөйрөк, эндометрия жана жумурткалардын рак ооруларынын көбөйүшүнүн ортосундагы байланышты табышкан ().

Куурулган фритюрдин ордуна тамакты аба менен кууруу куурулган тамактын курамындагы акриламиддин көлөмүн азайтууга жардам берет.

Чындыгында, бир изилдөө боюнча, куурулганда акриламид салттуу терең куурулганга салыштырмалуу 90% га азайган ().

Бирок, башка кооптуу кошулмалар дагы эле абада кууруу процессинде пайда болушу мүмкүн экендигин белгилей кетүү маанилүү.

Альдегиддер, гетероциклдуу аминдер жана полициклдүү ароматтык углеводороддор - бул жогорку температурада бышыруу менен пайда болгон жана рактын жогорку тобокелдиги менен байланышкан башка коркунучтуу химиялык заттар ().

Бул кошулмалардын пайда болушуна абада кууруу кандай таасир этерин аныктоо үчүн кошумча изилдөө жүргүзүү керек.

Кыскача маалымат Фритюрди колдонуу тамак-ашты азайтууга жардам берет
акриламид, рактын айрым түрлөрү менен байланыштуу болушу мүмкүн болгон кошулма,
терең куурууга салыштырмалуу.

Куурулганда куурулганга караганда ден-соолукка пайдалуу болушу мүмкүн

Куурулган тамак-ашка караганда, аба менен куурулган тамак-аш ден-соолукка пайдалуу болушу мүмкүн.

Аларда салттуу куурулган тамактарда кездешүүчү май, калориялар жана жада калса зыяндуу кошулмалар аз.

Эгерде сиз куурулган тамакты өзгөртпөстөн же салмагыбызды жоготпостон арыктоону же майдын керектөөсүн азайтууну көздөп жатсаңыз, фритюрго которулуу жакшы чечим болушу мүмкүн.

Бирок, тереңирээк куурууга караганда жакшы вариант болушу мүмкүн экендиги эсиңизде болсун, бул сиздин жалпы ден-соолугуңузга келгенде сонун вариант дегенди билдирбейт.

Кыскача маалымат Куурулган тамактарда май аз, калориясы төмөн
жана акриламид терең куурулган тамак-аш азыктарына караганда, аларды ден-соолукка пайдалуураак вариант кылат.
Ошого карабастан, булар дагы деле куурулган тамактар.

Куурулган тамак сөзсүз ден-соолукка пайдалуу эмес

Куурулган тамак-ашка караганда аба менен куурулган тамак-аш ден-соолукка пайдалуу болгону менен, май менен бышырганда куурулган тамак-ашка окшош экендигин унутпаңыз.

Көптөгөн изилдөөлөр көрсөткөндөй, куурулган тамактарды ичүү ден-соолукка көптөгөн терс таасирлери менен байланыштуу болушу мүмкүн.

Мисалы, 15362 адам катышкан изилдөө куурулган тамакты көп жегенде жүрөк жетишсиздигинин коркунучу жогору экендиги аныкталды ().

Башка изилдөөлөр көрсөткөндөй, куурулган тамактарды үзгүлтүксүз ичүү рактын кээ бир түрлөрүнө, анын ичинде простата, өпкө жана оозеки рак ооруларына (,,) байланыштуу.

Куурулган тамак-ашты көп ичүү, башка түрлөрү менен байланышкан, мисалы, 2-типтеги кант диабети жана кан басымы (,).

Аба менен куурулган тамак-аштын таасири жөнүндө изилдөө чектелүү болсо дагы, ден-соолукту чыңдоо үчүн куурулган тамактарды бир аз азайтуу сунушталат.

Анын ордуна, бышыруу, кууруу, бууга бышыруу же кактап бышыруу сыяктуу ден-соолукка пайдалуу бышыруу ыкмаларын тандап, куурулган тамактардын даамын жогорулатып, ден-соолукка терс таасирин тийгизбеңиз.

Кыскача маалымат Куурулганга караганда ден-соолукка пайдалуу болушу мүмкүн
куурулган, куурулган тамактар ​​ден-соолукка терс таасирин тийгизет
таасирлери, анын ичинде жүрөк жетишсиздиги, кан басымы, кант диабети жана белгилүү
рактын түрлөрү.

The Bottom Line

Куурулганга караганда, фритюрду колдонсоңуз, тамак-аштагы майдын, калориянын жана зыяндуу кошулмалардын көлөмүн азайтасыз.

Бирок, аба менен куурулган тамактар ​​кадимкидей куурулган тамактарга окшош, алар май менен бышырып, аларды үзгүлтүксүз жеп турса, ден-соолукка терс таасирин тийгизиши мүмкүн.

Куурулган фритюрдун ордуна аба фритери жакшы альтернатива болушу мүмкүн, бирок ден-соолугуңузга келгенде куурулган тамак-ашты чектөө эң жакшы вариант.