Рапс майын колдонушуңуз керекпи? Баары билиши керек

Мазмун

• Өндүрүш жана колдонуу
• Рапс майы жана рапс майы
• азыктануу
• Артыкчылыктары
• Бышыруу температурасы ысык
• Бул даамдуу жана ар тараптуу
• Жеткиликтүү
• кемчиликтерге
• Генетикалык жактан өзгөртүлгөн
• Жогорку деңгээлде иштетилген
• Жыйынтык

Биз окурмандарыбыз үчүн пайдалуу деп эсептеген продукттарды камтыйт. Эгер сиз ушул беттеги шилтемелер аркылуу сатып алсаңыз, анда биз кичинекей комиссияны табышыбыз мүмкүн. Мына биздин процесс.

Рапс өсүмдүктөрү, адатта, жай мезгилинде гүлдөйт жана алтын-сары гүлдөрү менен белгилүү.

Капуста үй-бүлөсүнө таандык болгондуктан, ал шалгам жана кычы менен тыгыз байланышта.

Анын майы рапс жана рапс майы катары белгилүү - бышыруу, бышыруу жана тамак-аш азыктарын иштетүү үчүн кеңири колдонулат.

Бул макалада рапс майынын азыктык курамы, артыкчылыктары жана мүмкүн болгон төмөн жактары каралат.

Өндүрүш жана колдонуу

Канада рапс майынын ири өндүрүүчүсү, Германия экинчи орунда турат. Чындыгында, "canola" аталышы "Канада" жана "май" сөздөрүнүн жупташынан келип чыккан (1).

Алгач, кулинардык рапс майы салттуу кайчылашуу аркылуу иштелип чыккан. Бирок, бүгүнкү күндө көпчүлүк сорттор генетикалык өзгөртүлгөн (GM) зыянкечтерге каршы турушат. Ошентип, бул продуктулар генетикалык жактан өзгөртүлгөн организмдер (ГМО) катары классификацияланган.

Рапс майы жана рапс майы

Рапс майынын эки негизги түрүн айырмалоо маанилүү: өнөр жайлык жана кулинардык. Кулинардык версия рапс (1) деп да белгилүү.

Өнөр жай рапс майы автомобиль жана химия тармактарында колдонулат, ал эми кулинардык версиясы бышырууда колдонулат. Эки сорттун генетикалык курамы жана эрук кислотасынын курамы боюнча, ден-соолугуңузга зыяндуу болгону менен айырмаланып турат (1).

Чындыгында, рапс майы деп аталыш үчүн, ал эрук кислотасынын деңгээлин 2% же андан азыраак камтып, эл аралык жөнгө салынган стандарттарга жооп бериши керек. Болбосо, ал "рапс майы" деп аталат. Бирок, азык-түлүк дүкөндөрүндө көпчүлүк сорттор бул рапс майы (1).

Рапс майы өнөр жай жана кулинардык максаттарда колдонулат. Рапс майы деп аталыш үчүн, анын эрук кислотасы төмөн жана эл аралык стандарттарга жооп бериши керек. Ал Канададан кийин ири рапс майы деп аталып калган, анын эң ири өндүрүүчүсү.

азыктануу

Рапс майы таза май, андыктан белок же углеводдор жок. Бирок, бул ден-соолукка пайдалуу майлардын жана майда эрий турган витаминдердин жакшы булагы.

Бир аш кашык (15 мл) рапс майын (2) камсыз кылат:

• Калориялар: 124
• Майдын жалпы саны: 14 гр
• Каныккан майлар: 1 гр
• Майлуу каныккан майлар: 9 гр
• Каныкпаган майлар: 4 гр
• Е витамини: Күнүмдүк маанинин 16% (DV)
• К витамини: 8% DV

Бул Е витамининин эң мыкты булагы, күчтүү антиоксидант, теринин жана көздүн ден-соолугун колдойт (3, 4).

Андан тышкары, ал табигый түрдө каныккан майлуу жана каныкпаган майларда көп, бул жүрөктүн жакшырышына байланыштуу (1, 5).

Тактап айтканда, омега-3 майынын бир түрү болгон альфа-линолен кислотасынын (ALA) жакшы булагы. ALA - организмдеги эйкосапентаеной кислотасына (EPA) жана докозагексаеной кислотасына (DHA) айланган маанилүү май. Бул майлардын курамындагы диета жүрөктүн ден-соолугуна пайдалуу (6) менен байланыштуу.

Рапс майы омега-6 майларында да көп, алар ден-соолукту бир аз өлчөмдө ичкенде ден-соолукту чыңдайт. Бирок, көпчүлүк адамдар диетада омега-6 майын өтө көп алышат, бул сезгенүүгө алып келиши мүмкүн (7).

Бактыга жараша, рапс майынын омега-3 менен омега-6 катышы 1: 2ге ээ, ал эки майдын тең салмактуу балансы деп эсептелет. Көпчүлүк эксперттер 1: 4 же андан азыраак катыш ден-соолукка пайдалуу деп, рапс майын эң сонун вариантка айландырышат (7).

Бул майдын кандагы холестеролго тийгизген таасири жөнүндө изилдөө аралашып турат. Бирок, жакында жүргүзүлгөн изилдөөлөрдүн натыйжасында, рапс майын үзгүлтүксүз ичүү LDL (начар) жана холестеролдун деңгээлин төмөндөтүп, жүрөк ооруларынын алдын алат (8).

Рапс майы каныкпаган майларда жана Е жана К витаминдеринде көп, ал омега-3 менен омега-6 майларынын пайдалуу катышын камтыйт, бул жүрөктүн ден-соолугуна оң таасирин тийгизет.

Артыкчылыктары

Рапс майынын тегерегинде бир нече карама-каршылыктар болсо да, аны колдонуу көптөгөн пайдалуу нерселер менен байланыштуу.

Бышыруу температурасы ысык

Рапс майын жогорку температурада бышырса болот, анткени түтүн жогору болгондуктан, ал 400ºF (204ºC) чейин күйүп кетпейт, ошондо тамеки тарта баштайт. Бул температурада май молекулалары бузулуп, зыяндуу кошулмаларды түзө башташат (9).

Тамекинин майын тандап жатканда түтүн чекити маанилүү фактор болуп саналат. Муну аныктаган факторлордун бири - майдын тазалангандыгы. Канчалык тазаланса, ошончолук түтүн көтөрүлөт.

Рапс майы өтө тазалангандыктан, анын көптөгөн аралашмалары жана эркин май кислоталары алынып салынгандыктан, башка майларга, мисалы зайтун майына (10) караганда, анын түтүнү жогору.

Бул кууруу, көмөч казанга бышыруу, бышыруу, бышыруу жана башка жогорку температурада бышыруу үчүн идеалдуу кылат (9).

Бул даамдуу жана ар тараптуу

Рапс майы өтө жумшак даамга ээ, ошондуктан аны ар кандай кулинардык колдонууга колдонууга болот. Андан тышкары, аны бөлмө температурасында же бышырса болот (10).

Ал салаттын таңышында, чөмүчтө жана бышырууда жакшы иштейт жана идишке кошумча даам кошпостон, кууруу же терең кууруу үчүн колдонсо болот.

Жеткиликтүү

Рапс майы дүйнө жүзү боюнча өндүрүлгөндүктөн, абдан арзан жана жеткиликтүү (11).

Жашаган жериңизге жараша, сиз адатта 1 литр галлонду (4 литр) ошол эле көлөмдөгү зайтун майынын жарымынан аз баасына сатып алсаңыз болот.

Ашыкча кызганган зайтун майы сыяктуу жогорку сапаттагы майлар, аларды кайра иштетүү ыкмалары жана сактоо мөөнөтү кыскаргандыктан арзаныраак болот (11).

Рапс майы арзан, даамсыз жана аны жогорку температурага чейин бышырууга болот, бул аны көп түрдүү жана арзан бышыруучу майга айлантат.

кемчиликтерге

Рапс майын колдонуунун көптөгөн пайдасы бар, бирок аны колдонууга байланыштуу бир катар карама-каршылыктар бар.

Рапс майын колдонуунун бир катар төмөн жактары бар.

Генетикалык жактан өзгөртүлгөн

Азык-түлүк дүкөндөрүндө жана тамак-аш азыктарында табылган рапс майынын көпчүлүгү генетикалык модификацияланган (GM).

Рапс өсүмдүктөрүнүн гендерин зыянкечтерге каршы туруктуу кылып өзгөртүү менен, өсүмдүктөр чоңураак түшүм бере алышат, натыйжада арзаныраак калдыктары менен арзаныраак продукт чыгат (12).

Мунун пайдасы катары каралышы мүмкүн, бирок GM тамак-аштары жана алардын ден-соолукка тийгизген таасири, айрыкча аллергия, антибиотиктерге туруштук берүү жана рак оорулары жөнүндө бир топ тынчсыздануулар бар (12, 13).

Андан тышкары, кээ бир маданияттарда жана диндерде GM өнүмдөрүнөн алыс болушат, анткени алар тамак-аштын табигый эмес түрү катары каралат.

Бирок, көпчүлүк изилдөөлөр көрсөткөндөй, GM азыктары керектөө үчүн коопсуз жана ден-соолукка терс таасирин тийгизбейт.GM азыктары салыштырмалуу жаңы технологияны колдонуу менен жаратылгандыктан, узак мөөнөттүү изилдөө керек (12, 13).

Ошентсе да, эгер сиз GM азыктарынан баш тартууну чечсеңиз, АКШнын Айыл чарба департаменти (USDA) тарабынан органикалык сертификатталган же ГМОсуз деп белгиленген рапс майын сатып алууну унутпаңыз.

Жогорку деңгээлде иштетилген

Тамак-аш өнөр жайында колдонулган майлардын көпчүлүгү жогорку деңгээлде иштетилет, рапс майы да четте калбайт.

Гексан деп аталган химиялык эриткич майга "таза" кошулат. Андан кийин, сууну чыпкалоо процесси акысыз май кислоталарын, бүйлөлөрдү жана жакпаган түстөрдү кетирет (10, 14).

Бул коопсуз процесс деп эсептелгенине карабастан, ал Е витамининин төмөндөшүнө жана май кислотасынын курамына кирип, майдын ден-соолукка пайдалуулугун төмөндөтүшү мүмкүн. Иштелип чыккан майлар омега-6 майларында көп болушу мүмкүн, жана алардын көп катышын колдонуу сезгенүүгө алып келиши мүмкүн (10, 14, 15).

Эгерде сиз жогорку деңгээлде иштетилген рапс майына балама издесеңиз, анда муздак басылган версиясын байкап көрүңүз. Кайра иштетүүнүн ушул ыкмасы майга көптөгөн азык заттарын сактап калууга мүмкүндүк берет. Бирок, көпчүлүк азык-түлүк дүкөндөрүн табуу кыйын жана аны онлайн режиминде гана табууга болот (14).

Рапс майынын көпчүлүгү генетикалык модификацияланган (GM). GM азыктарын жегенге болот деп эсептегенине карабастан, көп адамдар алардан алыс болууну тандашат. Андан тышкары, бул май, адатта, өтө иштетилгендиктен, аш болумдуулугунун төмөндөшүнө жана ден-соолукка терс таасирин тийгизиши мүмкүн.

Жыйынтык

Рапс майы дүйнө жүзү боюнча кеңири колдонулат. Мүмкүнчүлүктөрү жана ар тараптуулугу менен ал бышыруучу май катары кеңири таралган жана көбүнчө салаттын боолорунда, бышырылган азыктарда жана куурулган тамактарда кездешет.

Бул ден-соолукка пайдалуу майлардын жакшы булагы, бирок анын аш болумдуулугун төмөндөтүп, ден-соолукка тийгизген таасирин өзгөртүүгө мүмкүндүк берген жогорку деңгээлде иштетилиши керек.

Мүмкүн болсо, муздак препараттан жасалган же аз тазаланган рапс майын тандап көрүңүз, экөө тең ушул майдын баштапкы азык заттарынын жана пайдалуулугунун көпчүлүгүн сактап калат.